Производство салата закусочный. Технологический проект консервного цеха по производству сока натурального купажированного с мякотью свекольноайвовый и салата Закусочный мощностью 14 муб

• Название: Технологический проект консервного цеха по производству сока натурального купажированного с мякотью свекольноайвовый и салата Закусочный мощностью 14 муб
• Анкор: Производство салата закусочный
• Дата: 08.04.2022
• Размер: 402.96 Kb.
• Имя файла: MOE.docx
• Тип: Курсовая; #454581
• страница: 9 из 13

4.9 График выпуска готовой продукции

Расчет выпуска салата «Закусочный» и сока купажированного с мякотью свекольно-айвового представлено в таблице 10. Для заполнения таблицы берем данные из пункта 4.7. Рассчитываем количество ТУБ в час, смену, сутки, сезон, а также количество физических банок в час, смену, сутки, сезон.

Таблица 10 – План выпуска салата «Закусочный» и сока купажированного с мякотью свекольно-айвового.

Наименование готовой продукции	Выработано
	в час		в смену		в сутки		в сезон
	ТУБ	ф.б.	ТУБ	ф.б.	ТУБ	ф.б.	ТУБ	ф.б.
Сок купажированный с мякотью свекольно-айвовый	5,4	2924	48,6	26316	48,6	26316	9769	5289516
Салат «Закусочный»	3,7	2004	33,3	18036	33,3	18036	4795	2597184

ТУБ в час находится путем перемножения физических банок на коэффициент перевода из физических банок в условные (коэффициент перевода = 1.841)

ТУБ в сезон находится путем перемножения суточной производительности и количества дней:

ТУБ в сезон(сок) = 48,6* 201=9769

ТУБ в сезон(салат) = 33,3 * 144=4795

Количество физических банок в смену и в сутки одинаково, т.к. производство работает в одну смену и находится путем перемножения физических банок в час и количество рабочих часов:

Фб.см.(сок) = 2924 * 9 = 26316

Фб.см.(салат) = 2004 * 9 = 18036

Количество физических банок в сезон находится путем умножения Фб.см. на количество дней в сезоне:

Фб.сез.(сок) = 26316 * 201 = 5289516

Фб.сез.(салат) =18036 * 144 = 2597184

4.10 Расчет потребности в сырье и материалах

В таблице 11 представлена потребность в сырье при производстве салата «Закусочный».

Таблица 11 – Потребность в сырье при производстве салата «Закусочный»

Наименование сырья и материалов	Норма расхода на 1 т продукта, кг	Часовая производительность линии, т	Максимальная потребность в час, кг	Потребность, т
				сменная	сезонная
Капуста	735,6	1,4	1029,8	9,3	1339,2
Морковь	186,8		261,5	2,4	345,6
Лук	64,9		90,9	0,8	115,2
Масло растительное	30,6		42,8	0,4	57,6
Сок томатный	239,7		335,6	3,0	432,0
Уксус. Кислота 80%	4,1		5,7	0,05	7,2

В таблице 12 представлена потребность в сырье при производстве сока купажированного с мякотью свекольно-айвового.

Таблица 12 – Потребность в сырье при производстве сока купажированного с мякотью свекольно-айвового

Наименование сырья и материалов	Норма расхода на 1 т продукта, кг	Часовая производительность линии, т	Максимальная потребность в час, кг	Потребность, т
				сменная	сезонная
Пюре свекольное	685,8	1,9	1303,0	11,73	2357,1
Сок айвовый	507,5		964,3	8,68	1744,4
Лимонная кислота	0,6		1,1	0,01	2,0
Аскорбиновая кислота	0,8		1,5	0,01	2,7