Производство салата закусочный. Технологический проект консервного цеха по производству сока натурального купажированного с мякотью свекольноайвовый и салата Закусочный мощностью 14 муб
 Скачать 402.96 Kb.
|
4.13 Выбор и расчет технологического оборудованияПодбор оборудования, используемого на предприятиях, обусловливается технологическими процессами переработки различных видов плодоовощного сырья, ассортиментом готовой продукции, производственной мощностью предприятия. При комплектовании технологических линий и участков машины должны быть примерно одинаковой производительности, соответствующей подаче сырья на переработку, чтобы расходование топливно-энергетических ресурсов было рациональным, а коэффициент интенсивной нагрузки оборудования оптимальным. Оборудование необходимое для производства салата «Закусочный» представлен в таблице 14. Таблица 14 – Технологическое оборудование для производства салата «Закусочный»
Таким образом капуста, морковь и лук, поступившие на конвейер, идут на сортировку и калибровку, далее на очистку, после на ручную доочистку на транспортере, шинкуются и режутся в машине для шинковки, далее морковь бланшируется, а капуста и лук идут на выспливание в фаршесмеситель. Растительное прокаливается и охлаждается и то же отправляется в смеситель, добавляется уксусная кислота 80% и томатный сок, все перемешивается и фасуются на аппарате. На закаточной машине происходит укупорка банок крышками и готовый продукт отправляется на стерилизацию в автоклавы. В таблице 15 представлено оборудование, необходимое для производства сока купажированного с мякотью свекольно-айвового Таблица 15 – Технологическое оборудование для производства сока купажированного с мякотью свекольно-айвового
Таким образом свекла для производства сока поступившая на конвейер, идет на сортировку и калибровку, далее на очистку, после на транспортере поступает в измельчитель, бланшируется острым паром и охлаждается там же. Измельченная свекла перетирается в пюре на протирочной машине. Тем временем горячую воду в нужной пропорции добавляют в смеситель, смешивают с лимонной и акскорбиновой кислотой, добавляют айвовый сок, все перемешивается и фасуется на аппарате. На закаточной машине происходит укупорка банок крышками и готовый продукт отправляется на стерилизацию в автоклавы. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||