Контрольные по дисциплине Биохимия гидробионтов - 1. Тема контрольной работы Биохимия морских и пресноводных рыб

• Название: Тема контрольной работы Биохимия морских и пресноводных рыб
• Дата: 12.03.2023
• Размер: 304 Kb.
• Имя файла: Контрольные по дисциплине Биохимия гидробионтов - 1.doc
• Тип: Документы; #981603
• страница: 6 из 10

Углеводы гидробионтов

Углеводы содержатся в мышцах морских рыб в малых количе­ствах — 0,1... 1,5 % в основном в форме гликогена. В мышечной ткани пресноводных рыб 0,9... 1,8 % гликогена. В съедобных частях беспозвоночных находится от 0,1 до 5 % гликогена.

В мускулатуре упитанной спокойной рыбы непосредственно после смерти со­держится до 0,03 % глюкозы.

В мышцах утомленной и измученной перед смертью рыбы присутствует больше простых Сахаров и мень­ше гликогена. При биохимических посмертных изменениях коли­чество гликогена быстро снижается.

11. Вода, минеральные вещества в тканях гидробионтов

Массовая доля воды в мышцах рыбы зависит от ее вида, упи­танности, физиологического состояния и может колебаться в широких пределах: от 53 % (угорь речной) до 89 % (гладкоголов и зубатка синяя), в морских водорослях и съедобной части голоту­рий составляет 88... 89 %. Для большинства рыб массовая доля воды находится в пределах 68 ...78 %. Содержание воды в мышцах рыб

Минеральные вещества

Общее содержание минеральных веществ в тканях гидробион-'тов зависит от физиологического и анатомического назначения тканей, а также от биохимических особенностей вида. Суммарные массовые доли минеральных веществ варьируют: в мышцах костис­тых пресноводных рыб — 0,9...3,4%; костистых морских рыб — 0,8... 4,1 %; хрящевых рыб — не превышают 2,6 %; ракообразных — 1,1...2,2%, в съедобной части моллюсков — 1,2...3,6%. Среди костистых морских рыб наиболее высокое содержание минераль­ных веществ обнаружено в мышцах некоторых камбал, наимень­шее — например, у сельдевых.

В отличие от представителей наземного мира гидробионты оби­тают в среде, имеющей высокое содержание минеральных солей (от 50 до 290 мг/л в пресной воде и от 15000 до 38 000 мг/л в морской воде). Содержание в тканях гидробионтов некоторых эле­ментов может в сотни и даже десятки тысяч раз превышать их концентрацию в окружающей водной среде, а содержание других элементов может быть более низким, чем в гидросфере. Напри­мер, в тканях тела морских рыб происходит избирательная куму­ляция фосфора, кальция, серы, йода и других элементов, зато содержание хлора, магния, натрия намного ниже, чем в воде.

Некоторые виды бурых водорослей способны избирательно концентрировать в тканях калий, натрий, хлор, особенно йод, бром и ряд других элементов. Для рыб биохимически специфич­ным является накопление в крови железа. У ракообразных и мол­люсков в крови кумулируется медь.

Макроэлементы. Больше всего ионов натрия содержится в мор­ской воде. Однако в тканях животных гидробионтов накопление солей натрия ограничено и варьирует от 30 до 130 мг в 100 г в мышцах рыб и до 380 мг в 100 г в мясе моллюсков. Содержание солей калия в мясе рыбы колеблется от 60 до 975 мг в 100 г.

Массовая доля солей кальция находится в пределах 7... 270 мг в 100 г в мясе рыб и до 320 мг в 100 г в мышцах морских ракообраз­ных. Основным депо элемента кальция в организме являются ко­стная ткань, раковина, панцирь. Содержание магния составляет 10...70 мг в 100 г в мышцах рыб и до 265 мг в 100 г в съедобной части ракообразных.

Магний является обязательным компонентом костной ткани. В мышцах большая часть содержащегося кальция и около 10 % магния связаны с актином и миозином. Ионы кальция, калия и магния влияют на активность актомиозина и миозина. Ион маг­ния играет большую роль в реакции гидролиза АТФ.

Массовая доля фосфора в тканях гидробионтов варьирует от 50 до 680 мг в 100 г. Около 85 % присутствующего в организме фос­фора сосредоточено в костной ткани. Основная часть фосфора в мышцах связана с креатином и аденозином. Фосфор является не­заменимым элементом. Он входит в состав разнообразных фосфор-органических соединений: нуклеопротеидов, фосфолипидов, ко-ферментов, АТФ, АДФ и др.

Содержание других макроэлементов в съедобных частях гидро­бионтов составляет: серы 25...450 мг в 100 г, железа 0,3...40, алю­миния 0,1...20 мг в 100 г.

Микроэлементы. Массовая доля йода в тканях гидробионтов колеблется в значительных пределах: от 0,002 до 190 мг в 100 г. Наибольшее содержание йода обнаружено в бурых водорослях ла­минариях, которые накапливают этот микроэлемент в сотни ты­сяч раз больше по сравнению с морской водой. Причина такой

биохимической особенности морских растений пока не установ­лена. Накопление йода в тканях рыб зависит от вида рыб и физи­ологических особенностей тканей.

12. Жирорастворимые и водорастворимые витамины рыб

Витамины- регулируют обмен веществ в клетках организма человека и способствуют повышению его сопротивляемости заболеваниям.

Витамины делятся на две большие группы - водорастворимые и жирорастворимые.

К водорастворимым витаминам относятся: витамины С, В1, В2, В3 (РР), В6, В12, фолиевая кислота, пантотеновая кислота и биотин. Их основная особенность - не накапливаться в организме совсем либо их запасов хватает на очень продолжительное время.

Витамин С - аскорбиновая кислота участвует чуть ли не во всех биохимических процессах организма. Обеспечивает:

нормальное развитие соединительной ткани;

заживление ран;

устойчивость к стрессу;

нормальный иммунный статус;

поддерживает процессы кроветворения.

Содержится в овощах и фруктах, больше всего - в болгарском перце, черной смородине, шиповнике, облепихе, листовой зелени, свежей капусте, цитрусовых.

Витамин В1 - тиамин обеспечивает проведение нервных импульсов. Содержится в хлебе из муки грубого помола, сое, фасоли, горохе, шпинате, нежирной свинине и говядине, особенно в печени и почках.

Витамин В2 - рибофлавин обеспечивает: окисление жиров; защиту глаз от ультрафиолета. Содержится в яйцах, мясе, молоке и молочных продуктах, особенно в твороге, печени, почках, гречке.

Витамин В3 - ниацин (витамин РР) обеспечивает «энергетику» практически всех протекающих в организме биохимических процессов. Содержится в ржаном хлебе, гречке, фасоли, мясе, печени, почках.

Витамин В6 - пиридоксин обеспечивает: усвоение белка; производство гемоглобина и эритроцитов; равномерное снабжение клеток глюкозой. Содержится в мясе, печени, рыбе, яйцах, цельнозерновом хлебе.

Витамин В12 - кобаламин обеспечивает: нормальный процесс кроветворения; работу желудочно-кишечного тракта; клеточные процессы в нервной системе. Содержится в продуктах животного происхождения: мясе, твороге и сыре.

Фолиевая кислота чрезвычайно важна при беременности - обеспечивает: нормальное формирование всех органов и систем плода. Обеспечивает: синтез нуклеиновых кислот (прежде всего ДНК); внутреннюю защиту от атеросклероза. Содержится в зеленых листовых овощах, в бобовых, хлебе из муки грубого помола, печени.

Пантотеновая кислота обеспечивает обмен жирных кислот, холестерина, половых гормонов. Содержится в горохе, фундуке, зеленых листовых овощах, гречневой и овсяной крупе, цветной капусте, печени, почках и сердце, курином мясе, яичном желтке, молоке.

Биотин обеспечивает клеточное дыхание, синтез глюкозы, жирных кислот и некоторых аминокислот. Содержится в дрожжах, помидорах, шпинате, сое, яичном желтке, грибах, печени.

К жирорастворимым витаминам относятся: витамины А, Д, Е и К. Их основная особенность - способы накапливаться в тканях организма, в основном, в печени.

Витамин А - ретинол обеспечивает:

процессы роста и размножения;

функционирование кожного эпителия и костной ткани;

поддержание имуннологического статуса;

восприятие света сетчаткой глаза.

Содержится в виде ретинола в животной пище (Рыбий жир, печень, особенно говяжья, икра, молоко, сливочное масло, сметана, творог, сыр, яичный желток) и в виде провитамина каротина в растительной (зеленые и желтые овощи, морковь, бобовые, персики, абрикосы, шиповник, облепиха, черешня).

Витамин Д - кальциферол чрезвычайно важен для новорожденного ребенка, без этого витамина невозможно нормальное формирование скелета. Кальциферол может образовываться в коже под действием солнечного света. Обеспечивает обмен кальция и фосфора в организме; прочность костной ткани. Содержится в печени рыбы. В меньшей степени - в яйцах птиц. Часть витамина Д поступает в организм не с пищей, а синтезируется в коже под действием солнечных лучей.

Витамин Е - токоферол один из основных антиоксидантов нашего организма, инактивирующий свободные радикалы и предотвращающий разрушение клеток. Содержится в растительных маслах: подсолнечном, хлопковом, кукурузном, миндале, арахисе, зеленых листовых овощах, злаковых, бобовых, яичном желтке, печени, молоке.

Витамин К - обеспечивает в синтез в печени некоторых факторов свертывания крови, участвует в формировании костной ткани. Содержится в шпинате, цветной и белокочанной капусте, листьях крапивы, помидорах, печени.