|
|
Лекция 1 Основные представления о безопасности сырья и продукто. Тема Основные представления о безопасности сырья и продуктов питания
Отравления пестицидами
Пестициды (ядохимикаты) - синтетические, химические вещества различной степени токсичности, применяемые в сельском хозяйстве для защиты культурных растений от сорняков, вредителей и болезней, а также для стимулирования роста, развития зерен, плодов и др. специальных целей (табл.5).
Особую опасность представляют пестициды, характеризующиеся “неблагоприятной природой”:
высокой устойчивостью во внешней среде;
выраженными кумулятивными свойствами;
способностью выделяться с молоком лактирующих животных и с моментом кормящих матерей.
Таблица 5
Группы пестицидов
Пестициды
|
Характерные свойства
|
Клинические симптомы
|
Хлорорга- нические (ХОС)
|
Обладают средней и высокой токсичностью, выраженными кумулятивными свойствами, способностью выделяться с молоком.
Накапливаются в жировой ткани.
|
При поступлении через ЖКТ - тошнота, рвота, боли в животе. Общая слабость, головокружение, головная боль, повышенная возбудимость, бессонница. В тяжелых случаях - дрожание конечностей, судороги, анемия конечностей, одышка, синюшность кожных покровов. При
острых отравлениях поражается нервная система, при хронических - печень, почки.
|
Фосфорор- ганические (ФОС)
Фосфамид октаметил
|
Обладают малой устойчивостью и быстрым распадом, невысокой токсичностью, не проникают внутрь растительных объектов, устойчивы во внешней среде,
способны проникать внутрь растения и распространяться во всех их частях.
Менее устойчивы (распадаются через 2-3 дня, отсутствуют выраженные кумулятивные свойства, не
выделяются с молоком).
|
Слезоточение и признаки поражения нервной системы (беспокойство, страх, головокружение). Далее - дрожание рук, судороги, близорукость, снижение остроты зрения, непроизвольное мочеиспускание и выделение кала, коллапс, отек легкого и паралич дыхания.
Угнетает активность холинэстеразы, каталазы, снижает содержание аминокислоты в белках сыворотки крови и других биологических жидкостях.
|
Ртутьорга- нические (гранозан и меркуран)
|
Обладают высокой токсичностью, значительной устойчивостью, выраженными кумулятивными свойствами и длительной сохранностью в продуктах питания. Протравленное зерно нельзя употреблять в
пищу.
|
Легко проникают в мозговую ткань и задерживаются в ней, поражают нервную систему, слизистую рта, ЖКТ и др. Нарушение сна, головокружения, тремор рук, слуховые и зрительные галлюцинации, жажда, слюнотечение, анемия.
|
Карбамат (дикрезил, авин,
бетонал карбин)
|
Обладают широким действием, высокой инсектицидной
активностью, небольшой устойчивостью.
|
Блокирует холинэстеразу и др. фермент. системы. Тормозящее действие на окислительные процессы в тканях, окислительное
фосфорилирование, на ферменты клеточного дыхания.
|
Профилактика хронических отравлений пестицидами
Исключить пестициды которые обладают выраженными кумулятивными действиями и устойчивы во внешней среде.
Допускается остаточное содержание пестицидов в продуктах в количествах, не оказывающих вредного действия на организм человека.
Применять пестициды с коротким периодом полураспада, разлагающиеся ко времени зрелости и снятия урожая.
Строго выполнять инструкции по применению пестицидов.
Контроль за содержанием остаточных количеств пестицидов в продуктах питания и запретить употребления в пищу тех, в которых превышены ПДК.
Нитраты,нитриты,нитрозоамины.Проблема нитратов и нитритов связана с нерациональным применением азотистых удобрений и пестицидов, что приводит к накоплению указанных контаминантов, а также аминов и амидов, усилению процессов нитрозирования в объектах окружающей среды и организме человека и, как следствие этого, образованию высокотоксичных соединений – N – нитрозоаминов.
По данным Института питания РАМН, в настоящий момент N - нитрозламины встречаются практически во всех мясных, молочных и рыбных продуктах, при этом 36% мясных и 51% рыбных продуктов содержат их в концентрациях, превышающих гигиенические нормативы.
|
|
|
Скачать 278.96 Kb.