2.4. Расчёт себестоимости блюд
Унифицированная форма № ОП-1
Утверждена постановлением Госкомстата
России от 25.12.1998 № 132
|
|
Код
|
|
|
|
|
Форма по ОКУД
|
0330501
|
|
|
|
|
Grill сад, гриль-кафе
|
по ОКПО
|
|
|
|
|
|
организация
Горячий цех
|
|
|
|
|
|
|
структурное подразделение
Стейк из говяжьей вырезки с овощами гриль
|
Вид деятельности по ОКДП
|
|
|
|
|
|
наименование блюда
|
Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП
|
|
|
|
|
|
Вид операции
|
|
|
|
|
|
Номер
документа
|
Дата
составления
|
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА
|
|
|
Порядковый номер калькуляции,
дата утверждения
|
Стейк из говяжьей вырезки с овощами гриль
от «22» ноября 2021 г.
|
№
п/п
|
Продукты
|
норма,
кг.
|
цена,
руб.
коп.
|
сумма,
руб.
коп.
|
наименование
|
код
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
1
|
Говяжья вырезка
|
|
0,5
|
1200,00
|
600
|
2
|
Соль
|
|
0,02
|
20,00
|
0,4
|
3
|
Перец
|
|
0,02
|
11,00
|
0,22
|
4
|
Цуккини
|
|
0,2
|
230
|
46
|
5
|
Баклажаны
|
|
0,2
|
350
|
70
|
6
|
Цветной перец
|
|
0,3
|
263
|
78,9
|
7
|
Томаты черри
|
|
0,1
|
150
|
15
|
8
|
Цветная капуста
|
|
0,1
|
180
|
18
|
9
|
Брокколи
|
|
0,1
|
250
|
25
|
10
|
Оливковое масло
|
|
0,06
|
380
|
22,8
|
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд
|
Х
|
Х
|
876,32
|
Наценка 0,00 %, руб.коп.
|
|
Цена продажи блюда, руб.коп.
|
8,76
|
Выход одного блюда в готовом виде, грамм
|
345
|
Себестоимость
|
271,39
|
Заведующий производством
|
п
о
д
п
и
с
ь
|
|
Калькуляцию составил
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель организации
|
|
|
Скачать 1.94 Mb.