Тестовые задания для самоконтроля

• Название: Тестовые задания для самоконтроля
• Дата: 06.04.2019
• Размер: 156.18 Kb.
• Имя файла: BIOTEKhNOLOGIYa_V_PROIZVODSTVE_VITAMINOV_i_steroidov.docx
• Тип: Документы; #72855
• страница: 7 из 7

351. Что такое метантенк?

A.            цилиндрический или прямоугольный резервуар, предназначенный для сбраживания осадка;

B.             спланированные участки земли, предназначенные для сушки сброженного осадка;

C.             сооружения, где одновременно осуществляется осветление сточной жидкости, длительное хранение и перегнивание выпавшего осадка;

D.            резервуар, в который протекает смесь активного ила и очищаемой сточной воды;

E.      сооружения для уплотнения избыточного активного ила.

 

352. Биометаногенез – это …

А. биосинтез метана;

В. превращение этанола в этилен;

С. превращение биомассы в энергию;

D. процесс перехода фазы роста микроорганизмов в фазу отмирания;

Е. превращение органических веществ в неорганические.

 

353. Во время сбраживания в навозе развивается микрофлора, которая:

A.     разрушает органические вещества до кислот;

B.      разрушает неорганические вещества;

C.      окисляет неорганические вещества;

D.     нагревает навоз;

E.      не влияет на навоз.

 

354. Под действием синтрофных и метанообразующих бактерий кислоты, образовавшиеся из органических веществ:

A.     превращают кислоты в метан и углекислоту;

B.      превращают этанола в этилен;

C.      превращают биомассу в энергию;

D.     ускоряют процесс перехода фазы роста микроорганизмов в фазу отмирания;

E.      превращают органические вещества в неорганические.

 

355. Назовите правильную последовательность стадий технологического процесса обработки навоза при образовании биогаза:

A.     животноводческий  комплекс  – накопитель – метантенк –   газгольдер –  потребитель;

B.      накопитель – животноводческий  комплекс   – метантенк –  газгольдер –  потребитель;

C.      животноводческий  комплекс  – метантенк –   накопитель – газгольдер -  потребитель;

D.     потребитель – животноводческий  комплекс  – накопитель – метантенк –   газгольдер;

E.      метантенк –   животноводческий  комплекс  – накопитель –газгольдер – потребитель.

 


356. Какие  продукты не получают в результате брожения?

A.     колбаса;

B.      хлеб;

C.      сыр;

D.     вино;

E.      творог.

 

357. Молочнокислое брожение – это:

A.     аэробный процесс разложения сахара молока под действием молочнокислых бактерий до молочной кислоты;

B.      анаэробный процесс разложения спирта под действием молочнокислых бактерий до молочной кислоты;

C.      анаэробный процесс разложения сахара молока под действием молочнокислых бактерий до молочной кислоты;

D.     аэробный процесс разложения сахара молока под действием высоких температур;

E.      анаэробный процесс с образованием масляной кислоты.

 


358. Что является конечным продуктом гомоферментативного молочнокислого брожения?

A.     молочная кислота;

B.      уксусная кислота;

C.      масляная кислота

D.     лимонная кислота;

E.      молочная кислота и ряд побочных продуктов - этиловый спирт, уксусная кислота, лимонная кислота, диацетил, ацетоин, диоксид углерода и т.д.

 

359. Конечными продуктами гетероферментативного молочнокислого брожения являются:

A.     молочная кислота и ряд побочных продуктов - этиловый спирт, уксусная кислота, лимонная кислота, диацетил, ацетоин, диоксид углерода и т.д.

B.      уксусная кислота;

C.      масляная кислота;

D.     молочная кислота;

E.      лимонная кислота.

 


360. Какие бактерии принимают участие в сквашивании молока?

A.     стрептококки и молочнокислые бактерии;

B.      дрожжи;

C.             бактерии-нитрификаторы;

D.     азотфиксирующие бактерии;

E.      денитрифицирующие бактерии.

 

361. Кисломолочные продукты получают путем сквашивания:

A.     пастеризованного молока;

B.      кипяченного молока;

C.      парного молока;   

D.     стерилизованного молока;

E.      некипяченого молока.

 

362. Для процессов ферментации молока используются чистые культуры микроорганизмов, называемые:

A.     заквасками;

B.      затирками;

C.      затравками;

D.     ферментами;

E.      опарой.

 

363. Обозначьте кисломолочные продукты выработанные с применением многокомпонентных  заквасок:

A.     кефир, кумыс;

B.      ряженка, йогурт;

C.      кефир, творог;       

D.     кефир, сметана;

E.      творог, сметана, простокваша.

 

364. Сквашивание молока при использовании многокомпонентных  заквасок проводят при:

A.     20-22С в течение 10-12 часов;

B.      50°С в течение 10-12 часов;

C.      0-2°С в течение 10-12 часов;

D.     40-45°С в течение 10-12 часов;

E.      25-35°С в течение 10-12 часов.

 

365. Обозначьте кисломолочные продукты выработанные с применением мезофильных молочнокислых стрептококков.

A. творог, сметана, простокваша;

B. кефир, творог;

C. кефир, кумыс;

D. кефир, сметана;

E. ряженка, йогурт.

 

366.  Сквашивание молока с применением мезофильных молочнокислых стрептококков происходит через:

A.     6-8 часов при 30С;

B.      4-6 часов при 50°С;

C.      6-8 часов при 20°С;

D.     4-6 часов при 45°С;

E.      6-8 часов при 25°С.

 

367. Обозначьте кисломолочные продукты, выработанные с использованием термофильных молочнокислых бактерий:

A. ряженка, йогурт;

B. творог, сметана, простокваша;

C. кефир, кумыс;

D. кефир, сметана;

E. кефир, творог.

 

368. Заквашивание молока с использованием термофильных молочнокислых бактерий проводят при:

A.     40-42 С в течение трех часов;

B.      38-40 С в течение трех часов;

C.      40-42 С в течение пяти часов;

D.     20-22 С в течение трех часов;

E.      40-42 С в течение восьми часов.

 

369. Обозначьте очередность технологических процессов производства сыра.

A. свертывание молока, прессование, посолка сыра, созревание сыра;

B. свертывание молока, созревание, посолка, прессование;

C. свертывание молока, посолка, прессование, созревание;

D. посолка, свертывание молока, прессование, созревание;

E. созревание, посолка, прессование, свертывание молока.

 


370. В каком количестве вносят в сливки закваску при производстве сметаны?

А. 0,5-1%;

В. 0,001-0,01%;

С. 1-10%;

D. 10-20%;

Е. 0,5-0,6 %.

 

371.  Основными технологическими стадиями производства кваса являются:

A.            получение ржаного солода – приготовление квасного сусла – брожение квасного сусла – купажирование кваса – розлив;

B.             приготовление квасного сусла – получение ржаного солода –брожение квасного сусла – купажирование кваса – розлив;

C.             получение ржаного солода – брожение квасного сусла –приготовление квасного сусла –купажирование кваса – розлив;

D.            получение ржаного солода – приготовление квасного сусла – купажирование кваса – брожение квасного сусла –розлив;

E.              получение ржаного солода – приготовление квасного сусла – брожение квасного сусла – розлив – купажирование кваса;

 

372. Брожение квасного сусла ведут:

A.     в закрытом бродильно-купажном аппарате;

B.      в открытом бродильном аппарате;

C.      в лабораторных колбах;

D.     в открытом бродильно-купажном аппарате;

E.      в дубовых бочках.

 

373. Брожение квасного сусла проводят при:

A.     25—28 °С;

B.      20—25 °С;

C.      35—38 °С;

D.     15—20 °С;

E.      30—35 °С.

 

374. Дрожжи квасные используются в сушеном виде (гранулы, вермишель, порошок) с содержанием влаги:

A.     7—10%;

B.      17—20%;

C.      2—3%;

D.     0,7—1%;

E.      5—5,5%.

 

375. Комбинированная закваска для производства кваса содержит:

A.     молочнокислые бактерии совместно с дрожжами;

B.      молочнокислые и уксуснокислые бактерии;

C.      дрожжи совместно с сахарами;

D.     молочнокислые бактерии совместно с ферментами;

E.      дрожж совместно с ферментами.

 


376. Что наблюдается при верховом брожении?

A. обильное выделение углекислоты и пенообразование, а сами дрожжи поднимаются на поверхность бродящей жидкости;

B. обильное выделение углекислоты и пенообразование, масса дрожжевых клеток остаётся на дне сосуда;

C. спокойно протекающее брожение с поднятием дрожжевых клеток на поверхность бродящей жидкости;

D. спокойно протекающее брожение, и масса дрожжевых клеток остаётся на дне сосуда;

E. отсутствие пенообразование с поднятием дрожжевых клеток на поверхность.

 


377. Где используют низовые дрожжи?

A. в пивоварении;

B. в виноделии и хлебопечении;

C. при получении простокваши;

D. при изготовлении безалкогольных напитков;

E. в пивоварении и виноделии.

 


378. Где используются верховые дрожжи?

A. в пивоварении и виноделии;

B. в виноделии и хлебопечении;

C. при получении простокваши;

D. при изготовлении безалкогольных напитков;

E. в пивоварении.

 

379. В размножении культуры дрожжей различают следующие стадии:

A.     лабораторную - чистой культуры - естественно чистой культуры - товарных дрожжей;

B.      лабораторную - естественно чистой культуры - чистой культуры - товарных дрожжей;

C.      лабораторную - товарных дрожжей - чистой культуры - естественно чистой культуры;

D.     чистой культуры - лабораторную - естественно чистой культуры - товарных дрожжей;

E.      товарных дрожжей - лабораторную - чистой культуры - естественно чистой культуры.

 

380. В лаборатории размножение дрожжевой культуры проводят при условиях:

A.   в 10-12 %-ной солодовой среде в течении 24 ч;

B.    в 10-12 %-ной солодовой среде в течении 48 ч;

C.    в 10-12 %-ной солодовой среде в течении 12 ч;

D.   в 10-12 %-ной мелассной среде в течении 24 ч;

E.    в 10-12 %-ной мелассной среде в течении 10-20 ч.

 

381. В стадии чистой культуры дрожжи размножаются  при условиях:

A.     на 12 %-ной мелассной среде в течении10-20 ч;

B.    на 10-12 %-ной солодовой среде в течении 24 ч;

C.    на 10-12 %-ной солодовой среде в течении 48 ч;

D.   на 10-12 %-ной солодовой среде в течении 12 ч;

E.    на 10-12 %-ной мелассной среде в течении 24 ч.

 

382. Прессованные дрожжи хранят при температуре:

A.     0-4°С до 10 суток;

B.      0-4°С до 30 суток;

C.      10°С до 10 суток;

D.     10°С до 30 суток;

E.      0°С до 10 суток.

 

383. Хлебопекарные дрожжи для хранения высушивают при температуре:

A.     30-40°С до влажности 8%;

B.      20-30°С до влажности 8%;

C.      30-40°С до влажности 10%;

D.     10-20°С до влажности 16%;

E.      30-40°С до влажности 20%.

 

384. Хлебопекарные дрожжи хранят при температуре 30-40 °С и влажности 8%:

A.     до 6 месяцев;

B.      до 4 месяцев;

C.      до 2 месяцев;

D.     до 12 месяцев;

E.      до 24 месяцев.

 

385. Усваивать этанол дрожжи могут благодаря наличию в их клетках фермента:

A.     алькогольдегидрогеназы;

B.      пероксидазы;

C.      гидролазы;

D.     каталазы;

E.      оксидоредуктазы.

 

386. Силос -  это:

A.     обработанная бактериями, измельченная растительная масса, приготовленная консервированием без доступа воздуха;

B.      высушенная на солнце трава;

C.      высушенная при низкой температуре, трава;

D.     обработанная дрожжами растительная масса;

E.      обработанная бактериями, измельченная растительная масса, приготовленная нагреванием до 70°С.

 

387. Силосование  известно в Европе:

A.     с 18 века;

B.      с 17 века;

C.      с 16 века;

D.     с 20 века;

E.      с 21 века.

 

388. В России силосование стали применять:

A.     в конце 19 века;

B.      в конце 18 века;

C.      в начале 19 века;

D.     в начале 19 века;

E.      в начале 20 века.

 

389. Сущность силосования сводится к консервации силосуемой массы:

A.     молочной кислотой;

B.      соляной кислотой;

C.      пропионовой кислотой;

D.     уксусной кислотой;

E.      любой органической кислотой.

 

390. Накопление молочной кислоты происходит за счет действия:

A.     ферментов растительных клеток и деятельности молочно-кислых бактерий;

B.      только ферментов растительных клеток;

C.      только деятельности молочно-кислых бактерий;

D.     ферментов растительных клеток и деятельности дрожжей;

E.      ферментов растительных клеток и деятельности термофильных бактерий.

 

391. Для получения высококачественного силоса должны быть созданы определенные условия, основными из которых являются:

A.     все ответы верны;

B.      подбор соответствующих растений для приготовления силоса с необходимым содержанием сахара;

C.      влажность массы - не выше 75 %;

D.     температура в силосуемой массе - не выше 35 °С;

E.      надежная изоляция массы от доступа воздуха.

 

392. Определите порядок операций при проведении работ по силосованию:

A.     скашивание растительной массы – транспортировка – измельчение – загрузка в силосные сооружения –  уплотнение – укрытие;

B.      скашивание растительной массы – измельчение – транспортировка – загрузка в силосные сооружения –  уплотнение – укрытие;

C.      скашивание растительной массы – транспортировка – загрузка в силосные сооружения –  измельчение – уплотнение – укрытие;

D.     скашивание растительной массы – транспортировка – измельчение – загрузка в силосные сооружения – укрытие –  уплотнение;

E.      измельчение – скашивание растительной массы – транспортировка – загрузка в силосные сооружения –  уплотнение – укрытие.

 

393. Молочная кислота, вырабатываемая  молочнокислыми бактериями, подкисляет  корм при силосовании до оптимальной величины:

A.   pH — 4,2;

B.    pH — 3,2;

C.    pH — 2,2;

D.   pH — 3,0;

E.    pH — 5,2;

 

394. Укладывая силосуемые продукты слоями, последние слегка поливают для предупреждения развития гнилостных бактерий:

A.     крепким рассолом;  

B.      молочной кислотой;

C.      уксусной кислотой;

D.     сахарным сиропом;

E.      раствором антибиотиков.

 


395. К каким методам консервирования кормов относится  силосование?

A.     к биологическим;

B.      к химическим;

C.      к физическим;

D.     к механическим;

E.      к смешанным.

 

396. В основе силосования кормов лежит:

A.     молочнокислое брожение;

B.      уксуснокислое брожение;

C.      ацетонобутиловое брожение;

D.     спиртовое брожение;

E.      любое брожение.

 

397. Максимальное накопление в силосе молочной кислоты при молочнокислом брожении протекает оптимальным образом, если обеспечиваются:

A.     все верно;

B.      полная герметизация хранилища - анаэробные условия;

C.      отсутствие вредной эпифитной микрофлоры на растительном материале;

D.     температура от 15 до 30ºС,

E.      быстрое подавление действия гнилостных бактерий.

 

398. При созревании силоса наиболее желательны:

A.     гомоферментативные процессы;

B.      гетероферментативные процессы;

C.      мезофильные процессы;

D.     любые ферментативные процессы;

E.      гнилостные процессы.

 

399. Чтобы не зависеть от естественных бактерий, для улучшения процесса силосования разработаны:

A.     силосные закваски;

B.      уксусные закваски;

C.      силосные затравки;

D.     силосные консерванты;

E.      силосные стимуляторы.

 

400. Молочнокислые бактерии, используемые для приготовления заквасок для силосования, должны отвечать следующим требованиям:

A.     все верно;

B.      быстро расти и доминировать над местной силосной микрофлорой;

C.      быть гомоферментативными и, таким образом, производить молочную кислоту из доступных водорастворимых углеводов;

D.     быть устойчивыми к кислой среде, по крайней мере, при рH 4,0;

E.      обладать способностью к росту при температуре до 50º С.

 

 

Ключи правильных ответов:

Правильным ответом является ответ «А» во всех тестах.