47
Таблица 4.1
Калькуляционная карточка. Соус сметанный, рецептура № 798
-
|
Норма
|
|
|
|
|
Цена,
|
р.
|
Сумма,
|
|
|
|
|
|
|
|
к
|
|
р. к.
|
|
Наименование сырья
|
на 1000 г
|
на 10
|
кило
|
|
|
|
|
|
граммов, кг
|
|
|
|
|
|
Сметана
|
1000
|
|
10,0
|
|
|
35-00
|
|
350-00
|
|
Масло сливочное
|
50
|
|
0,5
|
|
|
35-00
|
|
17-50
|
|
Мука пшеничная
|
50
|
|
0,5
|
|
|
5-25
|
|
2-63
|
|
Перец
|
0,5
|
|
0,005
|
|
|
56-00
|
|
0-28
|
|
Соль
|
10
|
|
0,1
|
|
|
5-00
|
|
0-50
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Общая стоимость сырье
|
—
|
|
—
|
|
|
—
|
|
370-91
|
|
вого набора на 10 кг
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Цена 1 кг (без наценки),
|
—
|
|
—
|
|
|
—
|
|
37-09
|
|
р. к.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход одного блюда в го
|
—
|
|
—
|
|
|
—
|
|
1000
|
|
товом виде, г
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 4.Г
|
|
Калькуляционная карточка. Котлеты, рецептура №
|
|
|
608
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Наименование сырья
|
Норма
|
|
|
|
|
Цена,
|
|
Сумма, р.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
р. к.
|
|
к.
|
|
|
на
|
одну
|
на
|
100
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
порцию, г
|
порций, кг
|
|
|
|
|
|
Говядина (котлетное мясо)
|
101
|
|
10,1
|
|
55-00
|
555-50
|
|
Хлеб пшеничный
|
18
|
|
1,8
|
|
15-00
|
27-00
|
|
Молоко
|
24
|
|
2,4
|
|
12-50
|
30-00
|
|
Сухари
|
10
|
|
1.0
|
|
34-80
|
34-80
|
|
Жир животный топленый
|
6
|
|
0.6
|
|
23-40
|
14-04
|
|
Соль
|
4
|
|
0,4
|
|
5-00
|
2-00
|
|
|
|
|
Перец
|
0,05
|
|
0,005
|
|
56-00
|
0-28
|
|
Петрушка (зелень)
|
4
|
|
0,4
|
|
78-65
|
31-46
|
|
Соус сметанный № 798
|
50
|
|
5,0
|
|
37-09
|
185-45
|
|
Пюре каотофельное № 694
|
150
|
|
15,0
|
|
22-39
|
335-85
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Общая стоимость сырье
|
—
|
|
—
|
|
|
—
|
1216-38
|
|
вого набора на 100 порций
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Наценка 56 %, р. к.
|
—
|
|
—
|
|
|
—
|
681-17
|
|
Цена блюда, р. к.
|
—
|
|
—
|
|
|
—
|
18-98
|
|
Выход одного блюда в го
|
—
|
|
—
|
|
|
—
|
100/50/150
|
|
товом виде, г
|
|
|
|
|
|
|
|
(300)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Скачать 1.64 Mb.