Охрана окр. среды и рац.исп. природных ресурсов. ООС И РИПР 09.09.19(1). Учебник удк 574 (075. 8) Ббк 20. 1я73 isbn 9785904308360 Рецензенты Балабко Петр Николаевич
 Скачать 2.18 Mb.
|
6.3. РЕСУРСЫ ГРИБОВ-МАКРОМИЦЕТОВ РЯЗАНСКОЙ ОБЛАСТИ«А у нас в Рязани грибы с глазами, их едят, они глядят...» Многовековая пословица о том, как грибы охраняли границы Рязанского княжества во времена татаро-монгольского ига. По срезанным грибам рязанцы понимали, что по лесу проходили враги. Гриб − разговорное название плодовых тел грибов-макромицетов. Грибы-макромицеты – это организмы с высоким ресурсным потенциалом. По хозяйственной значимости съедобные грибы представляют собой одну из наиболее важных групп среди других растительных ресурсов. Грибы-макромицеты (греч. Makros − большой и Mykes − гриб) − это грибы, образующие крупные плодовые тела на субстрате, хорошо заметные невооружённым глазом. Всем известные шляпочные грибы (большая часть базидиомицетов) являются макромицетами. Грибы-макромицеты являются частью системы редуцентов. Это определяет их место и значение в экосистеме. Питательные вещества грибы усваивают из остатков растительного и животного происхождения. Многие грибы контактируют с корнями высших растений, получая органические вещества. Растения при помощи гриба получают из почвы воду, минеральные соли и т. д. Микориза (грибокорень) − симбиотическая ассоциация мицелия гриба с корнями высших растений. Большинство съедобных грибов относится к микоризным (например, подберезовики в березовой роще). Макромицеты могут иметь различное систематическое положение и к ним относятся многие представители классов базидиомицетов и аскомицетов. Одна из важнейших экосистемных функций грибов − микогенная деструкция древесины, в которой базидиомицеты играют определяющую роль. Они способны без помощи других организмов произвести в относительно короткие сроки полную утилизацию древесной мортмассы (Сафонов, 2006). Видовое разнообразие и экология грибов-макромицетов на территории и Рязанской области изучены неравномерно и недостаточно. Это открывает перспективы для исследователей в области микологии. Лучше всего проведена инвентаризация микобиоты Окского заповедника (Волоснова, 2014). В Красную книгу Рязанской области занесены: трутовик разветвленный (Polyporusumbellatus), спарассис курчавый, грибная капуста (Sparassiascrisp), ежовик коралловидный, гериций коралловидный (Hericiurrcoralloides), каштановый гриб (Gyroporuscastaneus), гиропорус синеющий (Gyrogoruscyanescens), осиновик белый (Leccinumpercandidum), березовик розовеющий, окисляющийся (Leccinum oxydabile), паутинник чешуйчатый (Cortinariuspholideus), паутинник фиолетовый (Cortinariusviolaceus), сыроежка зеленоватая (Russula virescens). Кроме экологической значимости, многие виды макромицетов имеют хозяйственное значение в качестве продукта питания. В настоящее время увеличивается уровень антропогенного влияния на лесные экосистемы, в том числе и на популяции съедобных видов макромицетов. Это приводит к осознанию необходимости рационального использования ресурсов дикорастущих грибов, основой которого являются знания об урожайности, закономерностях территориального распределения и запасах (Лугинина, Егошина, 2015). Съедобными грибами обычно называют грибы, которые можно без риска для здоровья употреблять в пищу. Они имеют высокую гастрономическую ценность. Съедобные грибы отличаются от несъедобных и ядовитых строением гименофора, формой и цветом плодового тела, запахом. Для предприятий, осуществляющих заготовку, переработку и продажу грибов в РФ распространяются СП 2.3.4-10 Санитарные правила по заготовке, переработке и реализации грибов. По своему химическому составу грибы-макромицеты близки к растительным и животным продуктам. Белков и жиров в грибах больше, чем в картофеле, капусте, свёкле. В пересчете на абсолютно сухое вещество в грибах содержится: белков – до 45%, жиров – до 13%, углеводов – до 60%. В их составе также присутствуют: медь, кальций, фосфор, цинк, кобальт и витамины (А, В1, В2,С, D и РР1). По содержанию фосфора грибы близки к рыбе. Съедобные грибы занимают существенное место в рационе питания с давних времен, так как являются хорошей добавкой к столу. Современная нутрициология свидетельствует о необходимости гармонизации питания, заключающейся в полноценном обеспечении организма всеми необходимыми пищевыми веществами и энергией в соответствующих количествах и соотношениях (Герасименко и др., 2016). В последнее время в связи с увлечением населения здоровым образом жизни и внедрению вдумчивого подхода к рациону питания возрастает значение малокалорийных, богатых витаминами и физиологически активными веществами продуктов питания. Грибы – ценный пищевой продукт, «лесной деликатес». При этом собирая грибы, человек наслаждается ароматным свежим воздухом, любуется красотой природы, формирует свое доброжелательное к ней отношение, укрепляет здоровье и жизнерадостное восприятие окружающего мира. В Рязанской области произрастает свыше 150 видов съедобных грибов, но заготавливают обычно 25-35 видов. Грибную терапию в России издавна почитали наравне с траволечением. Сегодня традиции фунготерапии (лечение грибами) возвращаются (Мусаев и др., 2014). Нужно помнить, что грибы обладают большой изменчивостью формы, размера, цвета и консистенции. В зависимости от характера почвы, окружающей растительности и погоды внешний вид и консистенция гриба могут значительно изменяться. По вкусовым качествам и пищевой ценности грибы делятся на 4 категории. Перечень основных съедобных грибов Рязанской области, разрешенных к заготовке и переработке (составлено авторами по «Санитарным правилам по заготовке, переработке и реализации грибов», 2010): - Категория 1 − белый гриб (четыре формы: березовая, дубовая, еловая, сосновая), рыжик обыкновенный (форма еловая и сосновая), груздь настоящий. - Категория 2+ − подберезовик обыкновенный,подосиновик красно-бурый, масленок зернистый. - Категория 3+ − лисичка обыкновенная; груздь черный, опенок осенний; моховик желто-бурый; условно съедобный − сморчок обыкновенный; - Категория 4+ − валуй, волнушка розовая. Примечание: грибы со знаком + можно употреблять после отваривания. Белый гриб (Boletus edulis). На территории Рязанской области встречается повсеместно. Это самый любимый гриб в русской кухне. Шляпка подушковидно-выпуклая, гладкая, чуть морщинистая, цвет от светло-бурого до каштаново-бурого. Мякоть белая, вкус ореховый. Трубочки белые, затем желто-зеленые. Ножка клубневидная сплошная, с белым или светло-буроватым сетчатым рисунком. Споры веретеновидные, гладкие, желтовато-буроватые. В сушке более темные, трубочки молодых экземпляров сохраняют белую окраску, мякоть тоже (отсюда название «белый гриб»). В маринаде шляпки оранжево-желтые, ножка трубочка с кремовым оттенком. Экстрактом белого гриба на Руси лечили отмороженные места. В белом грибе обнаружены антибиотические вещества, подавляющие некоторые патогенные кишечные бактерии. Также обнаружены вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами. Высокая питательная ценность белого гриба связана с содержанием витаминов и экстрактивных веществ, которые способствуют лучшему выделению желудочного сока. По сокогонным свойствам белые грибы лучше, чем крепкий мясной бульон. Его употребляют в пищу жареным, тушеным и даже сырым. После сушки белого гриба усваиваемость белка, содержащегося в нем, увеличивается до 80%, что также говорит в пользу его исключительной пищевой ценности. Сушеный белый гриб не темнеет и приобретает особый аромат. В сушеном виде белый гриб употребляют в виде порошка в качестве приправы к различным блюдам. Валуй (Russula foetens). Шляпка полушаровидная, позже выпуклая, с сильно рубчатым краем, слизистая, грязно-желтовато-буроватая. Мякоть белая, горькая, с неприятным запахом. Пластинки желтоватые, с буроватыми пятнами и капельками жидкости. Ножка белая, полая. Споры почти шаровидные, бородавчатые, бесцветные или светло-охряные. Образует микоризу преимущественно с березой. Условно съедобный гриб удовлетворительного вкуса. Употребляется в засоленном и реже в маринованном виде (только молодые шляпки, предварительно хорошо отваренные). Для солений отбирают молодые экземпляры грибов с неразвернувшимися шляпками. В соленом виде серовато-буроватый с сохраняющейся полосатостью. Используется для засолки после предварительной обработки (вымачивания и отваривания). Крепкая мякоть гриба идет на приготовление грибной икры. В Скандинавсаких странах считается несъедобным из-за жгучего вкуса и специфического неприятного запаха, особенно сильного у старых грибов. Волнушка розовая, волжанка, волнянка (Lactarius torminosus). Условно-съедобный гриб. Шляпка воронковидная, с завернутым вниз опушенным краем, розовая, с более темными концентрическими зонами. Мякоть белая. Млечный сок обильный, белый, едкий. Пластинки желтовато-розовые. Ножка красновато-розовая. Споры почти шаровидные, шиповатые, бесцветные. В соленом виде розово-буроватая, опушность сохраняется. Растет в березовых и смешанных лесах, где есть березы. Волнушки имеют очень едкий белый млечный сок, желтеющий на воздухе. «Двойники» волнушки − млечники, которые имеют шляпку розоватого оттенка. Сырые волнушки сильно горчат из-за млечного сока. Поэтому гриб сначала нужно вымочить, чтобы освободить мякоть от едкого сока. Потом отварить и слить первый отвар. Гриб устойчив к поражению личинками насекомых и редко бывает червивым. Плохо проваренный перед приготовлением гриб ядовит, вызывает раздражение слизистых и кишечные расстройства. Солёные волнушки можно употреблять не ранее, чем через 45-50 дней после засола. Груздь настоящий (Lactarius resimus). Условно-съедобный гриб. Произрастает обычно гнездами, преимущественно в березовых или сосново-березовых лесах с липовым подлеском, на песчаной и супесчаной почве с июля по сентябрь. Шляпка выпуклая или широковидная, с густо опушенным, завернутым вниз краем, слизистая, белая, с прозрачными концентрическими зонами. Млечный сок белый, на воздухе серно-желтый, едкий. Ножка белая, в желтоватых пятнах. Споры широкоовальные, шиповатые, бесцветные. В соленом виде с голубоватым оттенком, опушенность края сохраняется, поверхность студневидная. Вкус гриба специфический, острый. Мякоть имеет фруктовый запах. Употребляется только в засоленном виде. Для варения и жарения грузди не рекомендуются. Перед засолом грузди отваривают или вымачивают. Грузди для сушки непригодны. Груздь черный, чернушка (Lactarius necator). Шляпка широковоронковидная, с завернутым вниз волосистым краем, липкая, зеленовато-бурая, с более темными концентрическими зонами. Мякоть палевая, на изломе буреет. Млечный сок белый, едкий. Пластинки беловатые, затем темнеющие. Ножка одного цвета со шляпкой, с углубленными пятнами. Споры почти шаровидные, шиповатые, бесцветные. В солено-отварном виде гриб имеет вишневый или фиолетово-вишневый оттенок, с волосистым краем. Груздь черный − позднеосенний гриб. Его можно обнаружить даже после первых заморозков, если за ними последовал продолжительный период с плюсовой температурой. Условно съедобный гриб удовлетворительного вкуса. Употребляется только в засоленном виде, после предварительного отваривания. Масленок зернистый (Sullius granulatus). Шляпка выпуклая, рыже-бурая, слизистая, мякоть желтоватая, чуть кисловатая. Трубочки желтые, сверху − с каплями жидкости. Ножка ровная, светло-желтая, Споры удлиненно-элипсоидальные, гладкие, желтоватые. В сухую погоду поверхность гриба блестящая, а в сырую шляпка делается слизистой и блестит как смазанная маслом. Шляпки с кожицей в сушке и маринаде темно-бурые, без кожицы − белые с завернутыми вверх краями. Моховик желто-бурый (Sullius variegatus). Растет на песчаной почве в сосновых лесах. Шляпка подушковидно-выпуклая, тонко-чешуйчатая, желто-бурая. Мякоть желтоватая, на изломе слабо синеет. Трубочки табачно-бурые, поры мелкие. Ножка желтоватая. Споры эллипсоидальные, гладкие, охряно-бурые. Буреет в сушке, в маринаде и засоле. Лисичка обыкновенная (Cantharellus сibarius). Встречается на территории Рязанской области повсеместно. Шляпка плоская, затем воронковидная, яично-желтая мякоть резинистая, желтоватая. Складочки нисходящие на ножку, тупые, желтые. Ножка ровная, желтая. Особенность лисички – отпугивание насекомых, за счет содержания антибактериальных веществ. Содержит витамин В1 в количестве не меньшем, чем дрожжи. Количество витамина А такое же как у белого гриба. Cпособствует улучшению зрения, предотвращает воспаления глаз и куриную слепоту. Уменьшает сухость слизистых оболочек и кожи. Полисахарид хитинманноза является естественным антигельминтиком, поэтому лисичка помогает легко избавиться от любых глистных инвазий. Активное вещество лисичек − эргостерол воздействует на ферменты печени. Лисички полезны при заболеваниях печени, гепатитах, гемангиом. Траметонолиновая кислота воздействует на вирусы гепатита. Лисички повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям, острым респираторным заболеваниям, эффективны при саркоме. Опенок осенний (Armillaria mellea). Шляпка плоско-выпуклая, с бугорком, чешуйчатая, буроватая. Мякоть белая, с мягким вкусом. Пластинки белые или желтоватые, с мелкими буроватыми пятнами. Ножка буроватая, с пленчатым кольцом, внизу слабо чешуйчатая. Споры яйцевидные, гладкие, бесцветные. Цвет у солено-маринованных грибов буроватый. Чешуйки сохраняются. Опенок чувствителен к колебаниям температуры. При температуре выше 15°С плодоношение прекращается и гриб исчезает. Среди съедобных грибов опенок осенний – один из немногих видов, поселяющийся как опасный паразит на живых деревьях. Тяжи его грибницы распространяются под корой деревьев, внедряясь в живую ткань. Они могут переходить по почве и корням от ствола к стволу и вызывать корневую гниль на большом участке леса. Чаще всего поражаются ослабленные деревья. Опенок летний (Kuehnerоmyces mutаbilis). Шляпка диаметром 3-6 см, сначала выпуклая, по мере старения гриба становится плоской, с хорошо выраженным широким бугорком. В дождливую погоду просвечивающая, коричневатая, в сухую − матовая, медово-жёлтая, чаще всего более светлая посередине и более тёмная по краям. Опёнок летний растет густыми колониями на гнилой древесине или на повреждённых живых деревьях. Древоразрушитель, как и вешенка, предпочитает лиственные породы. Опенок летний вырабатывает антибиотик агроцибин. Летний опенок начали искусственно выращивать в 1930-е гг. в СССР, затем в 1940-е гг. в Германии на отрезках древесины. В ГДР в 1960-е гг. был разработан способ выращивания летнего опенка на отходах древесины. Мировое производство летнего опенка – около 20 тыс. тонн в год. Польский гриб, коричневый гриб, панский гриб, моховик каштановый (Xerocomus badius). Относят к роду Боровик (Boletus) или Моховик (Xerocomus) или выделяют в отдельный род Imleria. В некоторых регионах стран Восточной Европы панский гриб ценят наравне с белым грибом, хотя по вкусу он ему уступает. Образует микоризу с сосной, реже с елью. Диаметр шляпки составляет 4-12 см (до 15 см), имеет полукруглую, выпуклую, позже подушковидную и плоскую форму. Кожица не снимается, на ощупь гладкая, сухая, в мокрую погоду немного клейкая, у молодых грибов матовая, затем блестящая. Цвет − каштаново-коричневый, тёмно-бурый или шоколадно-коричневый. В шляпке мякоть на срезе слегка синеет, затем снова становится светлой. В ножке синеет и потом буреет. Запах приятный, грибной, вкус мягкий. Подосиновик красно-бурый (Leccinum aurantiacum). Подосиновик в народе называют осиновиком или красноголовиком. Шляпка буро-красная и чешуйки на ножках вначале белые, затем бурые. Цвет шляпки зависит от условий произрастания, возраста гриба и колеблется от ярко-оранжевого, иногда красного до белого или даже дымчато-серого. В сушке, засоле и маринаде буреет. Подосиновик превосходит белый гриб по содержанию белков. Подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum). Шляпка полушаровидная или выпуклая, более или менее бурая. Мякоть беловатая, цвета не меняет. Трубочки длинные, грязно-белые. Ножка беловатая, с бурыми или черными чешуйками. Споры веретеновидные, гладкие, желто-бурые. В сушке, засоле и маринаде буреет. Характерной особенностью подберезовиков является то, что они очень быстро растут, но и быстро стареют. Созревают уже на шестой день и через сутки в них появляется много личинок грибных мушек. В сушке, засоле и маринаде буреет. Подгруздок белый, сухой груздь (Russula delica). Гриб включён в род Сыроежка (Russula) семейства Сыроежковые. Шляпка достигает 5-18 см в диаметре, сначала выпуклая, затем вдавленная и воронковидная, с беловатой поверхностью, часто с тёмно-желтоватыми или красно-коричневатыми зонами, в сухую погоду нередко растрескивающаяся. Кожица слабо развита. Мякоть крепкая, белая, с острым вкусом и с заметным запахом, напоминающим некоторые виды рода Млечник. Один из наиболее распространенных видов съедобных грибов. Употребляется преимущественно соленым. Мякоть молодых грибов может немного горчить. Рыжик обыкновенный (Lactarius deliciosus). На территории Рязанской области встречается повсеместно. Шляпка выпуклая, затем воронковидная, оранжевая или синевато-зеленоватая, с более темными концентрическими зонами. Мякоть оранжевая. Млечный сок оранжевый, на воздухе зеленеет или буреет, вкус очень приятный, запах своеобразный, смолистый. Пластинки оранжевые, на срезе буреют. Ножка оранжевая, полая. Споры широкоовальные, шиповатые, почти бесцветные. В соленом виде рыжик оранжево-красный или синевато-зеленый, иногда с буроватым оттенком. Содержащийся в рыжике обыкновенном фиолетовый пигмент – лактаровиолин, определяющий его окраску, обладает антибиотическим действием. Он задерживает рост туберкулезной палочки. Это вещество по своей химической природе относится к группе азуленов, ряд которых обладает лечебным действием при болезнях, вызванных нарушением обмена веществ, например при пятнистости кожи (витилиго). Сморчок обыкновенный (Morchella esculenta). Шляпка яйцевидно-округлая, полая, желто-бурая, ячеистая. Мякоть тонкая, ломкая. Ножка ровная, полая, продольно-бороздчатая, буроватая. Споры бесцветные или желтоватые, гладкие, эллипсоидальные. Окраска чуть темнее у сушеных грибов, значительно темнее у отварных. В средневековой Европе свежим соком сморчков лечили заболевания глаз. Сморчки похожи на условно съедобные строчки, содержащие токсин – гирометрин, не удаляющийся даже при длительном кипячении. Содержание токсина колеблется в зависимости от условий развития и произрастания. Засушливая погода способстуют большему накоплению в грибах ядовитых веществ. Шампиньон обыкновенный (Agaricuscampester). Относится к роду пластинчатых грибов семейства Шампиньоновые (Агариковые) (Agaricaceae). Русское название «шампиньон» происходит от фр. champignon, означающего просто «гриб». Шляпка 8-15 см в диаметре, сначала полушаровидная, с глубоко загнутым внутрь краем, затем плоско-округлая и распростёртая, часто с выпуклым центром, белая, иногда буроватая, сухая, шелковистая или мелкочешуйчатая. Мякоть белая, на изломе краснеющая. У ложного шампиньона мякоть на изломе желтеет. Шампиньон растет среди травы на богатой перегноем почве в садах, арках, на пастбищах, около человеческого жилья. При благоприятных погодных условиях растет на одном месте на протяжении всего сезона. В вытяжке из шампиньона обнаружен антибиотик кампестрин, тормозящий рост и вызывающий гибель золотистого стафилококка, сальмонелл и других микроорганизмов. Род Agaricus имеет большое хозяйственное значение. Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus) культивируется в промышленных масштабах, реже выращивается шампиньон двукольцевой (Agaricus bitorquis). В пригородных овощных хозяйствах почти всех крупных городов России и стран СНГ выращивают шампиньоны, особенно в зимнее время, когда нет дикорастущих грибов. Нередко встречаются отравления грибами, которые иногда заканчиваются трагически. Жизнь людей, отравившихся грибами, во многом зависит от своевременности оказания специализированной медицинской помощи. При любом, даже легком отравлении необходимо немедленно обратиться к врачу, вызвать скорую помощь. Чтобы избежать отравления, нужно хорошо знать основные признаки ядовитых и несъедобных грибов и придерживаться правила – никогда не употреблять в пищу неизвестные грибы. Важно иметь представление о признаках отравления и свойствах грибных ядов. Главное управление МЧС России по Рязанской области (http://62.mchs.gov.ru) выделяет несколько типов отравления грибами: 1. Отравление наиболее опасными грибами, содержащими ядовитые вещества (бледная поганка, мухоморы). Первые признаки отравления проявляются через 6-24 часа, реже − 48 часов. Примерно через 3 дня наступает кажущееся облегчение. Однако вскоре проявляется желтуха и больной умирает от нарушения функции печени. 2. Отравление грибами-двойниками (ядовитые грибы очень похожие на съедобные – ложные опята, желчный гриб). 3. Отравление грибами, вызывающими желудочные и кишечные расстройства (шампиньоны, сырые волнушки, млечник). Первые признаки отравления наступают через 30 минут. Ощущается тошнота, головная боль, желудочные колики, рвота, понос. 4. Отравление условно-съедобными грибами (дождевики, сморчки, строчки и т.д.), которые требуют дополнительной специальной обработки перед употреблением в пищу. Такие грибы следует нарезать, промыть, кипятить в течение 10-15 минут, после чего отвар слить, грибы повторно промыть, отжать и только после этого готовить. 5. Отравления перезревшими и подсохшими грибами. Собирать такие грибы не рекомендуется, так как они могут содержать вредные вещества. При сборе и покупке грибов обязательно обращайте внимание на их внешний вид. Бледная поганка (Amanita phalloides). Шляпка 5-15 см, оливковая, зеленоватая. Мякоть белая, не меняет цвет при повреждении. Бледную поганку часто путают с различными видами шампиньона. Токсичные вещества бледной поганки относятся к полипептидам. Большинство отравлений бледной поганкой заканчиваются смертельно. Мухомор красный (Amanita muscaria) − ядовитый психоактивный гриб. Во многих европейских языках название этого гриба происходит от старинного способа применения мухомора в качестве средства против мух (англ. fly agaric), латинский видовой эпитет тоже происходит от слова «муха» (musca). Шляпка размером от 8 до 20 см. Форма её в начале полусферическая, затем раскрывается до плоской и вогнутой. Кожица ярко-красная, различной густоты цвета, блестящая, усеяна белыми бородавчатыми хлопьями. Существуют разновидности мухомора красного с различной расцветкой шляпки, которые иногда возводятся в ранг вида. В плодовых телах мухомора содержится красящее антибиотическое вещество мускаруфин – производное полипоровой кислоты. Ложноопёнок − название нескольких видов ядовитых или несъедобных грибов, внешне похожих на съедобные опята. Ложные опята отличаются от съедобных по цвету пластинок. Чаще всего так называются грибы рода гифолома (Hypholoma) семейства строфариевых (Strophariaceae) и некоторые представители рода псатирелла (Psathyrella) семейства навозниковых (Coprinaceae). Несъедобные или слабо ядовитые ложные опята рода Гифолома (Hypholoma) не имеют кольца на ножке. Опёнок летний можно спутать с опасным ядовитым грибом галериной окаймлённой (Galerina marginata). Галерины отличаются несколько меньшими размерами и не чешуйчатой, а волокнистой поверхностью нижней части ножки. У ложного серо-желтого опенка пластинки серо-желтые, у кирпично-красного – беловато-кремовые, которые быстро темнеют и становятся лиловыми, черными. Желчный гриб (Tylopilus felleus) – двойник белого гриба, отличается тем, что на разрезе мякоть розовеет. Гриб очень горький на вкус. В молодом возрасте желчный гриб очень трудно отличить от белого гриба. Различия только в более резкой окраске сетчатого узора на ножке и едкой горечи шляпки. Желчный гриб растет в хвойных лесах с июня по октябрь. Шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus) и шампиньон пёстрый (Agaricus meleagris) − токсичные, плохо усваиваемые представители рода Agaricus. Энтолома весенняя (Entoloma vernа). Встречается с апреля по июнь, одиночно или группами, среди травы, на земле в широколиственных и хвойных лесах. Сапротроф. Шляпка конусовидная черно-коричневая шелковисто-блестящая. Управление Роспотребнадзора по Рязанской области (http://62.rospotrebnadzor.ru/296) информирует об основных мерах предосторожности при употреблении грибов: - грибы должны быть исключены из рациона питания детей до 14 лет, т.к. у них нет достаточного количества ферментов для их переваривания. Грибы − белковый продукт с большим содержанием клетчатки, который переваривается с трудом; - не рекомендуется употреблять грибы пожилым людям, беременным и кормящим женщинам; - блюда из грибов показаны только абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта; - только съедобные грибы можно готовить без предварительного отваривания; - перед приготовлением съедобные грибы необходимо тщательно очистить от земли и промыть; - условно съедобные грибы необходимо обязательно после обработки отварить в соленой воде. Затем воду слить − это удалит ядовитые вещества из плодового тела гриба; - каждый вид грибов готовится отдельно; - обязательно приготовление грибов в день сбора. - собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест; - собирайте только хорошо знакомые виды грибов; - срезайте гриб с целой ножкой; - собирайте грибы в плетёные корзины − так они долго будут свежими; - грибы в день сбора нужно перебрать, отсортировать по видам и ещё раз пересмотреть. Нельзя: - собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки − это приведёт к порче грибов; - собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы; - пробовать на вкус грибы во время сбора; - мариновать и солить грибы в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде; - хранить грибы в тепле − это скоропортящийся продукт. К продаже допускаются только свежесобранные, рассортированные по ботаническим видам, очищенные от земли съедобные грибы. Они должны быть неповреждёнными и не помятыми. В торговой сети запрещена реализация грибов без наличия сопроводительных документов, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность. Нельзя покупать на рынках и ярмарках грибы не промышленного (домашнего) приготовления. Урожайность грибов выражают сырой массой на 1га леса за вегетационный период. Она зависит от природных зон (лесной и лесостепной), условий произрастания, погодных условий. В теплые и влажные годы возникают благоприятные условия для развития грибов. В Рязанской области началу развития грибницы (молодых грибов) предшествует определенное количество осадков и сумма среднесуточных температур воздуха, начиная с того дня, когда температура почвы на глубине 5-10 см превысит 1°С. При повышении температуры ранней весной появляются сморчки. У ранних грибов молодые гифы начинают рост после 16-30мм осадков в июне и сумме минимальных температур 500-800°С, у летних грибов (белый, подберезовик, подосиновик, масленок, черный груздь) после таких же осадков и суммы температур 1100-1300°С. В местных сосновых и еловых угодьях грибники много лет подряд собирают рекордные урожаи лисичек, маслят, подберёзовиков и подосиновиков. В селе Ласково, одном из самых красивых и значимых в туристическом отношении мест Рязанского района, ежегодно проводится фестиваль грибов «В Рязани − грибы с глазами». Контрольные вопросы: 1. Какие организмы относят к грибам-макромицетам? 2. Назовите категории пищевой ценности съедобных грибов. 3. Чем регламентируется заготовка, переработка и реализация грибов? 4. Какие съедобные грибы произрастают в Рязанской области? 5. В чем заключается пищевая ценность съедобных грибов-макромицетов? 6. Основные меры предосторожности при употреблении съедобных грибов-макромицетов. 7. Назовите основные типы отравления грибами-макромицетами. |