ГИГИЕНА ОТВНТы. Умныйстудент

• Название: Умныйстудент
• Дата: 05.02.2023
• Размер: 2.87 Mb.
• Имя файла: ГИГИЕНА ОТВНТы.docx
• Тип: Документы; #921158
• страница: 64 из 96

Классификация продуктов питания:

По происхождению

1. 
   Животное: мясо, рыба, молоко, яйца;
   
2. 
   Растительное: зерновые, бобовые, овощи, фрукты, ягоды;
   
3. 
   Искусственное: пищевые добавки сахарозаменители. По преимущественному назначению:
   

1. 
   пластическое (мясо, рыба, молоко, яйца);
   
2. 
   энергетическое (хлебобулочные, крупяные, бобовые);
   
3. 
   источник биоактивных веществ (овощи, фрукты, ягоды, мед);
   
4. 
   вкусовое (пряности, специи);
   

По качеству:

1. 
   продукт, соответствующий гигиеническим требованиям;
   
2. 
   продукт, не соответствующий гигиеническим требованиям.
   

32. 
    Экспертиза продуктов питания: определение, методы. Бракераж сырой и готовой продукции: понятие, значение, организация в ЛПО, обязанности врача.
    

Ответ:

Экспертиза продуктов питания:

Определение и методы:

Продукты могут иметь разное качество. Для оценки качества и безопасности питания функционирует система экспертизы продуктов питания.

ЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ – это комплекс мер, направленный на определение пищевой ценности продукта и безвредности его для здоровья. Экспертиза продуктов начинается с их классификации.

МЕТОДЫ ЭКСПЕРТИЗЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ:

1. 
   ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ: определение цвета, запаха, внешнего вида, консистенции, вкуса продукта. Бракераж сырой и готовой продукции.
   
2. 
   ФИЗИЧЕСКИЕ: определение температуры, плотности, влажности.
   
3. 
   ХИМИЧЕСКИЕ: определение химического состава, посторонних примесей, реакции среды (рН).
   
4. 
   МИКРОСКОПИЧЕСКИЕ: определение морфологической структуры, наличия паразитов.
   
5. 
   БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИЕ: определение степени и характера микробного загрязнения.
   
6. 
   БИОЛОГИЧЕСКИЕ: определение токсичности продуктов в опытах на животных.
   
7. 
   РАДИОМЕТРИЧЕСКИЕ: определение загрязнения продуктов радиоактивными веществами.
   
8. 
   ГЕНЕТИЧЕСКИЕ: определение генетически модифицированного компонента.
   

Бракераж сырой и готовой продукции:

Понятие:
Бракераж – это органолептическая экспертиза сырой и готовой продукции на пищеблоке, проводимый с целью исключения поступления на пищеблок недоброкачественных продуктов, развития пищевых инфекций и пищевых отравлений в учреждении.