ГИГИЕНА ОТВНТы. Умныйстудент
 Скачать 2.87 Mb.
|
Стандартизация диетического питания:Стандартные диеты: Регламенты оказания медицинской помощи в стационарных условиях, помимо стандартов оказания медицинской помощи, медико-экономических стандартов и протоколов лечения пациентов, включают назначение лечебного питания (формуляр специализированных продуктов питания и нормы среднесуточных наборов основных стандартных диет). Стандартные диеты формируются с учетом "Норм физиологических потребностей организма в пищевых веществах и энергии для различных групп населения Р.Ф." (МР 2.3.1.24.32- 08), различаются по количественному и качественному составу основных пищевых веществ, микронутриентов, энергетической ценности, технологии приготовления диетических блюд, среднесуточному набору пищевых продуктов. Стандартные диеты назначаются при различных заболеваниях с учетом их стадии и степени тяжести, наличия осложнений со стороны других органов и систем. Пищевые рационы лечебного питания имеют установленный химический состав, энергетическую ценность, состоят из определенных продуктов, в том числе специализированных продуктов лечебного питания, подвергаемых соответствующей технологической обработке. При организации питания больных учитывают также изменение потребностей в питании на основании оценки пищевого статуса в динамике, данных анамнеза, физикальных и лабораторных исследований, лекарственного анамнеза, индивидуальные особенности пищеварения. Качество продуктов питания: определение, гигиенические требования. Классификация продуктов по происхождению, основному назначению, качеству. Ответ: Качество продуктов питания:Определение: Качество продуктов питания – совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать органолептические характеристики, потребность организма в пищевых веществах, безопасность его для здоровья, надежность при изготовлении и хранении. Гигиенические требования:СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов": Продукты должны обладать определенной калорийностью; Пищевые продукты должны обеспечивать организм питательными веществами: белками, липидами, углеводами, витаминами, минеральными солями; Потребляемая пища должна быть безопасной и безвредной. Пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продукта. Органолептические свойства пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета, запаха и консистенции, характерными для каждого вида продукции, и должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения. Органолептические свойства пищевых продуктов не должны изменяться при их хранении, транспортировке и в процессе реализации. В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека и животных. Пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продукта. |