ГИГИЕНА ОТВНТы. Умныйстудент

• Название: Умныйстудент
• Дата: 05.02.2023
• Размер: 2.87 Mb.
• Имя файла: ГИГИЕНА ОТВНТы.docx
• Тип: Документы; #921158
• страница: 65 из 96

Значение:

Бракераж – это процедура, при помощи которой можно проконтролировать качество готовых продуктов, согласно общим правилам и требованиям.

Организация в ЛПО:

До начала выдачи пищи в отделениях качество готовых блюд должно проверяться поваром, готовившем блюдо, а также бракеражной комиссией с соответствующей записью в бракеражном журнале.
В состав бракеражной комиссии входят врач-диетолог (при его отсутствии диетсестра), заведующий производством (шеф-повар), дежурный врач по больнице. Периодически главный врач лечебно-профилактического учреждения в различное время и вне зависимости от пробы, проводимой членами бракеражной комиссии, также осуществляет проведение бракеража готовой пищи.
Для снятия пробы на пищеблоке должны быть выделены отдельные халаты для членов бракеражной комиссии.
Ежедневно на пищеблоке должна оставляться суточная проба приготовленных блюд. В течение дня для суточной пробы отбирают блюда, указанные в меню-раскладке, из наиболее массовых диет в чисто вымытые стерильные стеклянные банки. Для хранения суточной пробы должен быть выделен бытовой холодильник.

После снятия пробы в бракеражном журнале делается отметка о качестве приготовленного блюда, указывается время проведения бракеража и дается разрешение на употребление блюд в пищу.

Обязанности врача:

1. 
   осуществляет контроль сроков реализации продуктов питания и качества приготовления пищи;
   
2. 
   следит за правильностью составления меню;
   
3. 
   присутствует при закладке основных продуктов, проверяют выход блюд;
   
4. 
   осуществляет контроль соответствия пищи физиологическим потребностям воспитанников в основных пищевых веществах;
   
5. 
   проводит органолептическую оценку готовой пищи;
   
6. 
   проверяет соответствие объемов приготовленного питания объему разовых порций и количеству воспитанников;
   

32. 
    Пищевые отравления: определение, классификация. Расследование пищевых отравлений: определение, этапы, обязанности врача, документы.
    

Ответ:

Пищевые отравления:

Определение:
Пищевое отравление – это проявление патогенного действия биологических и химических факторов окружающей среды.

Пищевые отравления - острые (редко хронические) заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов или содержащей токсины микробной или немикробной природы.
Отличие пищевых отравлений от инфекционных заболеваний состоит в том, что действующим началом в случае отравлений является токсин, так или иначе попадающий в организм через пищу.