Управление ценообразованием на предприятии индустрии гостеприимства на примере хозяйственного общества
 Скачать 1.77 Mb.
|
2.2. Порядок ценообразования в Хозяйственном обществе | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Наименование услуг | 2021 | 2020 | 2019 | |||
| Выручка от реализации, тыс.руб | Уд.вес в объеме выручки | Выручка от реализации, тыс.руб | Уд.вес в объеме выручки | Выручка от реализации, тыс.руб | Уд.вес в объеме выручки | |
| 1.Проживание | 12 065 520 | 69,95% | 7 505 520 | 89,64% | 8 065 520 | 82,41% |
| 2.Кафе | 1 858 229 | 10,77% | 758 969 | 9,06% | 1 158 229 | 11,83% |
| 3.Бассейн | 2 355 998 | 13,66% | 99 598 | 1,19% | 399 598 | 4,08% |
| 4.Настоный теннис | 2 331 | 0,01% | 1 631 | 0,02% | 631 | 0,01% |
| 5.Сауна | 238 410 | 1,38% | 1 410 | 0,02% | 14 410 | 0,15% |
| 6.Банкетный зал | 144 780 | 0,84% | 4 380 | 0,05% | 44 880 | 0,46% |
| 7.Бильярд | 583 625 | 3,38% | 1 625 | 0,02% | 103 625 | 1,06% |
| Всего: | 17 248 893 | 100,00% | 8 373 133 | 100,00% | 9 786 893 | 100,00% |
На основании данных таблицы 1 можно сделать следующие выводы. Период 2019-2021 гг. является характерным периодом, на который пришелся год нормального функционирования индустрии гостеприимства 2019,
Следующий принятый к анализу год был омрачен пандемией короновируса и ограничительными мерами с марта 2020 года, который тяжело перенес весь бизнес, не только индустрия гостеприимства. 2021 год был годом, когда экономика выходила из кризиса, годом, когда была Правительством РФ принята программа продвижения и развития российского внутреннего туризма. И это сказалось на экономических показателях деятельности всей индустрии гостеприимства. Однако для полноценного анализа необходимо не только проводить анализ в относительных изменениях, но и в абсолютной величине, так как иначе анализ будет однобоким.
В таблице 2 приведем те же данные, что и в таблице 1, но в разрезе абсолютного изменения по величине выручки относительных показателей.
Таблица 2
Баланс выручки от реализации по группам услуг
| Наименование услуг | Период анализа | Абсолютное изменение относительного показателя | ||||
| 2021 | 2020 | 2019 | 2021-2020 | 2020-2019 | 2021-2019 | |
| 1.Проживание | 69,95% | 89,64% | 82,41% | -19,69% | 7,23% | -12,46% |
| 2.Кафе | 10,77% | 9,06% | 11,83% | 1,71% | -2,77% | -1,06% |
| 3.Бассейн | 13,66% | 1,19% | 4,08% | 12,47% | -2,89% | 9,58% |
| 4.Настоный теннис | 0,01% | 0,02% | 0,01% | -0,01% | 0,01% | 0,01% |
| 5.Сауна | 1,38% | 0,02% | 0,15% | 1,37% | -0,13% | 1,23% |
| 6.Банкетный зал | 0,84% | 0,05% | 0,46% | 0,79% | -0,41% | 0,38% |
| 7.Бильярд | 3,38% | 0,02% | 1,06% | 3,36% | -1,04% | 2,32% |
| Всего: | 100,00% | 100,00% | 100,00% | 0,00% | 0,00% | 0,00% |
На рисунке 3 представим в графическом виде данные таблицы 2.
Рисунок 3 – Распределение выручки Хозяйственного общества Гостиница «Золотой Джин» по видам услуг
В таблице 3 приведем те же данные, что и в таблице 1, но в разрезе абсолютного изменения по величине выручки абсолютных показателей.
Таблица 3
Баланс выручки от реализации по группам услуг
| Наименование услуг | Период | Абсолютное изменение | ||||
| 2021 | 2020 | 2019 | 2021-2020 | 2020-2019 | 2021-2019 | |
| 1.Проживание | 12 065 520 | 7 505 520 | 8 065 520 | 4 560 000 | -560 000 | 4 000 000 |
| 2.Кафе | 1 858 229 | 758 969 | 1 158 229 | 1 099 260 | -399 260 | 700 000 |
| 3.Бассейн | 2 355 998 | 99 598 | 399 598 | 2 256 400 | -300 000 | 1 956 400 |
| 4.Настоный теннис | 2 331 | 1 631 | 631 | 700 | 1 000 | 1 700 |
| 5.Сауна | 238 410 | 1 410 | 14 410 | 237 000 | -13 000 | 224 000 |
| 6.Банкетный зал | 144 780 | 4 380 | 44 880 | 140 400 | -40 500 | 99 900 |
| 7.Бильярд | 583 625 | 1 625 | 103 625 | 582 000 | -102 000 | 480 000 |
| Всего: | 17 248 893 | 8 373 133 | 9 786 893 | 8 875 760 | -1 413 760 | 7 462 000 |
На рисунке 4 представлены в графическом изображении данные таблицы 3.
Рисунок 4 – Изменение выручки Хозяйственного общества Гостиница «Золотой Джин» по видам услуг
Как можно видеть, основную выручку приносит проживание в номерном фонде. Далее на втором месте по совокупной выручке располагаются доходы от кафе, принося в среднем немного более 10% выручки, далее выручка от бассейна приносит почти 8%, выручка от бильярда около 2%, около половины процента приносят выручка от банкетного зала и от сауны. И самый низкий уровень выручки в совокупной выручке демонстрирует настольный теннис. Не смотря на рост в абсолютном выражении, в относительном выражении данные показывает падение и даже отрицательные тенденции (см. рисунок 4). Данные таблицы 3 представлены в графической интерпретации на рисунке 5.
Рисунок 5 – Изменение выручки в долях по видам услуг за период 2019-2021 гг.
Особенно это касается основной услуги, приносящей основную выручку, проживание в номерном фонде. Мы можем видеть, что приоритет развития получили услуги бассейна. Объяснение этому достаточное простое. В городе Астрахань всего два открытых бассейна с подогреваемой водой, и один из них ориентирован на подготовку спортсменов, это бассейн ЦСКА на ул.Адмиралтейской. кроме того, за период действия ограничительных мер население было вынуждено ограничивать свои контакты, в том числе и при занятиях спортом. Четко виден провал выручки в 2020 году в разгар действия ограничительных мер по ковиду. И показатели выручки по бассейну в 2021 году превысили аналогичные покатели по темпу роста в 2019 году.
На основании данных таблицы 2 можно утверждать, что население стало меньше перемещаться между населенными пунктами с целью туризма и больше внимания обращать на свое физическое здоровье.
Последовательно расположенные графические изображения демострируют изменение каждого из видов услуг по их вкладу в совокупный обхем выручки в зависимости от периода анализа. Меньшее значение по доле выручки от прожавиния в номерном фонде в 2021 году по сравнению с 2020 годом обусловлено тем, что остальные виды услуг индустрии готеприимства, которые мог и предлагал Хозяйственное общество Гостиница «Золотой Джин» должны были быть реализованы в ограниченных простанствах, в помещенях, что тогда в 2020 году было под запретом в связи с пандемией короновируса. На фоне этих ограничений отрицательный рост показателей в относительном выражении по проживанию в номерном фонде оказался выше, чем остальные услуги, которые были просто ограничены по медицинским показаниям повсеместно.
Для того, чтобы определить вид услуг, которые является «дойной коровой» для Хозяйственного общества Гостиница «Золотой Джин», рассмотрим каждый из видов услуг отдельно. Сделаем это в графическом виде по данным таблицы 1. Графический вид представлен на рисунке 6.
Рисунок 6 – Выручка за проживание за период 2019-2021 г.г. в абсолютном изменении
В 2021 году поток проживающих значительно увеличился. Это может быть связано со следующими причинами:
– частичное ослабление ограничительных мер по короновирусу,
– принятие кэшбека при поездках по внутренним маршрутам,
– рост стоимости элементов затрат.
Однако в любом случае, несмотря на рост затрат, т.е. себестоимости услуг для Хозяйственного общества Гостиница «Золотой Джин» все равно именно проживание в номерном фонде является основным источником выручки.
На рисунке 7 представлены в графическом виде тенденции по изменению выручки от проживания в номерном фонде за период 2019-2021 г.г.
Рисунок 7 – Выручка за проживание за период 2019-2021 г.г. в относительном изменении
Как можно видеть, падение абсолютной величины выручки от проживания в номерном фонде в 2020 годы по сравнению с 2019 годом было компенсировано в 2021 году и даже перекрыты потери выручки.
Однако рост выручки от поживания в номерном фонде в 2021 году по сравнеию с 2019 годом не смог компенсировать падение доли выручки от проживания в относительном выражении. Т.е. падение выручки от проживания в номерном фонде не компенсировано полностью.
Поэтому, не взирая на то, что выручка от проживания в номерном фонде была и остается основным источником выручки, надо поробовать найти другой вид услуг индустрии туризма Гостиничного комплекса, который сможет дать лучшее соотношение с точки зрения удельных и абсолютных изменений одновременно и однонаправленно.
На рисунке 8 в графическом выражении представлены данные таблицы 1 по выручке, поступающей от кафе, следующий по величине источник выручки Гостиничного комплекса.
Рисунок 8 – Выручка от кафе за период 2019-2021 г.г. в абсолютном изменении
Как можно видеть, наблюдается рост выручки от кафе в абсолютном выражениипо даже сравнению с 2019 годом. Однако рост выручки от кафе в 2021 году обусловлен не столько увеличением количества косещений кафе, сколько ростом себестоимости изговавливаемых блюд.
Поэтому чтобы верно оценить намечающуюся тенденцию по выручки от кафе, на рисунке 9 представим графическую интерспретацию абсолютного изменения долей выручки от кафе по данным таблицы 2.
Представленное на рисунке 9 изменение выручки от кафе за период 2019-2021 г.г. в относительном изменении позволяет увидеть, изменение выручки от кафе в 2021 не компенсировало ее потери в 2020 году но по абсолюной величине, ни в относительном выражении. Таким образом вид услуг «кафе» из дальнейшей разработки исключаем как не обладающую достаточным потенциалом для развития, что показывает разнонаправленность изменений в относительном и абсолютном выражении. Следующей располагается услуга «бассейн», которая приносит около 8% от суммы общей выручки.
Рисунок 9 – Изменение выручки от кафе за период 2019-2021 г.г. в относительном изменении
На рисунке 10 представим график изменения выручки от бассейна в абсолютном измении за период 2019-2021 г.г. по данным таблицы 2.
Рисунок 10 – Выручка от бассейна за период 2019-2021 г.г. в абсолютном изменении
Как можно видеть на рисунке 10, изменнение выручки от бассейна в 2021 году идет опережающими темпами, не только компенсировав сокращение вырчки от бассейна в 2020 году, но и значительно ускорив свой рост.
На рисунке 11 представим в графической интерпретации изменение выручки от бассейна в Хозяйственном обществе Гостиница «Золотой Джин» в относительном выражении по данным таблицы 3.
Рисунок 11 – Выручка от бассейна за период 2019-2021 г.г. в относительном изменении
Как можно видеть на рисунке 11, рост выручки от бассейна в 2021 году идет опережающими темпами по сравнению с падением выручки от бассейна в 2020 году. Объяснить это можно несколькими причинами. Во-первых, смягчены ограничения по нахождению в одном помещении нескольких людей без соблюдения социальной дистанции в связи со 100% вакцинацией населения. Во-вторых, стоимость услуг по пользованию бассейном не включена в стоимость проживания в номерном фонде, что побуждает приобретать дополнительную услугу. В-третьих, качество бассейна и его расположение привлекают значительное количество посетитей.
Хозяйственное общество Гостиница «Золотой Джин» расположено в спальном районе города Астрахань, работает круглосуточно, предоставляет включенный в стоимость посещения бассейна мини-бар и food-зоноу, шезлонги, зонтики. Стоимость посещения бассейна имеет бюжетную направленность. Кроме того имеется мелкий бассейн специально для детей. Таким образом, родителям предоставлется возможность отдыха вместе с детьми и в тоже время без постоянного контроля их занятий. Аква-парк также привлекателен как для детей, так и для взрослых.
Бассейн с элементами аква-парка в спортивном комплексе «Звездный», который является в данном случае конкурентном для той же целевой аудитории, однока по стоимости дороже – 300 руб за ребенка на 2 часа, что накладывает свои ограничения – т.е. не менее 2х часов должен проходить сеанс в бассейне с элементами аква-парка, и 350 руб для взрослых за два часа. При этом имеется временное ограничение – семейные посещения строго по расписанию в выходные дни. Тогда как Хозяйственное общество Гостиница «Золотой Джин» предоставляет возможность воспользоваться услугами в любое удобное время.
Исходя из данных по таблице 2, доля выручки от бассейна в 2021 году достигла почти 14% от общей суммы выручки Хозяйственного общества Гостиница «Золотой Джин» по сравнению с 4% в 2019 году и чуть больше чем 1% в 2020 году. При этом можно видеть, что тенденции будут только углубляться. В Астраханском климате населению не хватает аква-парка, в котором можно не тольо летом, но и зимой отдохнуть на свежем воздухе..
Остальные виды услуг индустрии гостеприимства Хозяйственного общества Гостиница «Золотой Джин» по занимаемым ими долям в выручке не превышают 1-3%%, что явно не будет достаточно для повышения эффективности управления ценообразованием и не даст желаемого результата в силу своей невысокой цены. Поэтому для дальнейшего воздействия на управление ценообразованием для Хозяйственного общества Гостиница «Золотой Джин» выбирается услуга «бассейн».