Управление ценообразованием на предприятии индустрии гостеприимства на примере хозяйственного общества
 Скачать 1.77 Mb.
|
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СИСТЕМЫ ЦЕНООБРАЗОВАНИЯ ХОЗЯЙСТВЕННОГО ОБЩЕСТВА ГОСТИНИЦА «ЗОЛОТОЙ ДЖИН»2.1. Организационно-экономическая характеристика Хозяйственного общества Гостиница «Золотой Джин»Хозяйственное общество Гостиница «Золотой Джин» основано в 2009 году. Это единственное в г.Астрахань Хозяйственное общество Гостиница, имеющее на своей территории - открытые плавательные бассейны с подогревом, как для взрослых, так и для детей. Cервис, высокий уровень обслуживания, комфорт, уют — все это за разумные цены. Гостиница находится в центральной части города, на пересечении основных улиц города с ул. Н. Островского, поэтому можно легко добраться до любого пункта назначения. Также в непосредственной близости находится аэропорт, автовокзал и ж/д вокзал. Неподалеку находится Торговый центр «Лента», Кремль, набережная Волги, Лебединое озеро. Также в пешей доступности - спортивный комплекс "Звездный" и Областной военкомат. Все номера с удобствами, оборудованные всем самым необходимым для комфортного проживания гостей. Хозяйственное общество Гостиница предлагает к размещению 115 номеров различных категорий от "Стандарта" до "Люкса", стоимостью от 1050 до 4500 за двухместное размещение. Общая вместимость номеров до 300 человек. При размещении групп и спортивных команд стоимость места - от 450 руб. Цены договорные. Возможны скидки. Номера оборудованы всем самым необходимым для комфортного проживания. В каждом номере - ванная комната, санузел, сплит-система, холодильник, телефон, wi-fi. В стоимость номеров "Полулюкс", "Люкс", "Люкс двухкомнатный" включен бесплатный завтрак на одного человека. К услугам клиентов — wi-fi на всей территории гостиницы, настольный теннис, бильярд, сауна, банкетный зал, кафе и шашлычная, открытые плавательные бассейны с подогревом. При гостинице имеется бесплатная парковка и охраняемая платная автостоянка. В гостиничной структуре можно выделить службу приёма и размещения гостей, административно-хозяйственную службу и службу безопасности. Остановимся на характеристике этих подразделений и, соответственно, на деятельности персонала, выполняющего основные виды деятельности, связанные с предоставлением гостиничных услуг. На рисунке 1 представлена организационная схема Хозяйственного общества Гостиница «Золотой Джин».  Рисунок 1 – Организационная структура Хозяйственного общества Гостиница «Золотой Джин» Управляющий несет полную ответственность за работу ХО Гостиница «Золотой Джин» в целом и каждого из своих служащих. Он лидер коллектива, и как таковой отвечает перед владельцами за то, какой доход приносит вверенный ему ХО Гостиница «Золотой Джин». Итак, чтобы преуспеть в роли управляющего, необходимо иметь ряд личностных качеств. Люди, которым эта роль явно удалась, обладают качествами лидера, внимательны к мелочам, умеют доводить каждое дело до конца и общаться с разными людьми. Другое обязательное качество хорошего управляющего - умение создать команду. Среди функций управления обычно указывают такие, как предвидение, планирование, организация, проведение в жизнь и оценка. Но поскольку отели существуют, чтобы продавать возможность пользоваться их комнатами и делать все для того, чтобы гости чувствовали себя в этих комнатах уютно, управляющий должен принять на себя функции менеджера по сбыту и уделять им до 75 % своего рабочего времени. На рисунке 2 представлена структура управления номерным фондом Хозяйственного общества Гостиница «Золотой Джин», так как номерной фонд является основным источником прибыли для данного предприятия.  Рисунок 2 – Структура управления номерным фондом Хозяйственного общества Гостиница «Золотой Джин» Предварительный заказ мест, регистрация при поселении, расчет за проживание и оказание услуги, оформление выезда происходит в службе приема и размещения, где работают дежурный администратор, портье, кассир. Служба приема и размещения является первым подразделением, с которым знакомится гость, приезжая в гостиницу. Впечатления, полученные от этого знакомства, во многом формируют отзывы гостей о качестве обслуживания в целом. Основными функциями службы приема считаются: бронирование мест в гостинице, регистрация и размещение гостей, оформление расчетов при его выезде, предоставление различной информации. Но обязанности работников службы приема, а также навыки и знания, требуемые для их выполнения, определены должностными инструкциями. Административно-хозяйственная (кастелянская) служба Это самое крупное по численности персонала подразделение отеля. В нём работают более 50 % всех служащих отеля. Во главе его стоит директор административно-хозяйственной службы, или исполнительный кастелян. Специфика его служебных обязанностей требует организаторских способностей, требовательности, мотивации и стремления соответствовать высоким стандартам. Опытный кастелян (директор службы) в своей работе придерживается следующих правил: чтобы добиться эффективности, нужно распределить задания между подчинёнными; осуществлять контроль и поддерживать обратную связь с подчинёнными; проводить регулярную инвентаризацию; невозмутимость, понимание и усердие помогут в момент конфликта с гостями и начальством; привлечение подчинённых к рационализаторскому планированию; посылать персонал на курсы повышения квалификации для их карьерного роста; координировать работу своей службы с административной, инженерно-эксплуатационной и прачечной. Главные служебные обязанности директора административно-хозяйственной службы: - Руководить людьми, следить за оборудованием и поставками. - Следить за чистотой и порядком в гостевых комнатах и помещениях общего пользования. - Руководить службой в соответствии с финансовой политикой генерального управляющего. - Вести документацию. Распорядок рабочего дня директора службы 07.45 - 18.00: - Вместе со старшим группы ночных уборщиков проверить чистоту коридоров и холлов. - Проверить записи в административно-хозяйственном журнале. - Посмотреть прогноз на заполненность номеров отеля и уточнить количество выписывающихся. - Проверить отчёты за предыдущий день, уточнить количество гостей, прибывших накануне, узнать, не ожидается ли прибытие "очень важных персон", чтобы сделать соответствующие приготовления. - Принять участие в совещании административно-хозяйственной службы. - Решить текущие проблемы. - Принять участие в обучении нового персонала. - Провести совещание с менеджерами и старшими секторов. - Выдать наряды на проведение различных видов работы. - Проверить бюджет. - Одобрить заказы на покупки. - Проверить инвентарь. - Проверить чистоту в комнатах гостей. - Просмотреть наряды, поступившие от эксплуатационников. - Побеседовать с потенциальными сотрудниками. Работа директора очень сложна, в зависимости от величины отеля, ему необходимы помощники, которые направляли бы работу горничных, ответственных за различные секторы отеля (этажи, пролёты). Заместитель директора, например, разделяет отель на секторы и составляет график уборки помещений. Номера отеля указаны на поэтажных планах. Если номер свободен, против него нет никакой записи, если занят, то делается пометка КЗ (комната занята). Если гость собирается скоро освободить номер - СО (скоро освободится), ПП (пребывание продляется). Комнаты, в которые нельзя селить по причине аварии - АС (аварийное состояние), VIP - для важных персон и конкретными указаниями по приготовлениям и т. д. Служба безопасности Защита гостей и их собственности - важный аспект в работе гостиницы. Деньги, по решению суда выплачиваемые гостиницами своим постояльцам, которых они не смогли защитить, составляют поистине огромную сумму. Гостиницы терпят большие убытки, если служба безопасности плохо организована и не профессионально управляется. Владелец и служащие гостиницы обязаны по закону знать и принимать все необходимые меры предосторожности, чтобы защитить гостей от грабежа, мошенничества, насилия и прочих преступлений против личности. Службу безопасности непосредственно возглавляет ответственный за безопасность, который подчиняется дежурному директору. В его ведение входят следующие проблемы: - разработка процедур реагирования на чрезвычайные происшествия; - повседневная безопасность гостевых комнат; - контроль ключей; - предотвращение краж, контроль за замками; - контроль доступа в здание гостиницы; - система сигнализации тревоги; - контроль территории; - наружное освещение; - система наблюдения с помощью телемониторов; - сейфы и несгораемые шкафы; - сбор и хранение информации. Ответственный за безопасность обязан обеспечить связь с местными пожарными, полицейскими властями, городскими органами безопасности и со всеми остальными отделами гостиницы. Работники службы безопасности должны адекватно реагировать на чрезвычайные ситуации, выполнять свои функции быстро, квалифицированно и тактично. Они реагируют и разбирают все инциденты, составляют протоколы о кражах, несчастных случаях, заявлениях и других происшествиях, используя соответствующие формуляры и журналы. Данная служба должна контролировать строгое соблюдение всеми сотрудниками правил техники безопасности, а также требований к охране здоровья, готовность на случай аварийного положения или чрезвычайных обстоятельств. Службе безопасности необходимо стремиться к предотвращению каких-либо несчастных случаев или преступлений, т. к. подобные инциденты могут стоить гостинице не только больших денег, но и репутации. Служба управления номерным фондом занимается решением вопросов, связанных с бронированием номеров, приемом туристов, прибывающих в гостиницу, их регистрацией и размещением по номерам, а также отправкой домой или к следующему пункту маршрута путешествия после окончания тура, обеспечивает обслуживание туристов в номерах, поддерживает необходимое санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровень комфорта в жилых помещениях, занимается оказанием бытовых услуг гостям. Состав службы: директор или менеджер по эксплуатации номеров, служба приема и размещения, служба горничных, объединенная сервисная служба (швейцары, коридорные, гардеробщики, служащие гаражного хозяйства), служба портье, служба консьержек, служба посыльных, инспектор по уборке номеров, служба безопасности. В зависимости от размеров предприятия, отдел управления номерным фондом может состоять из одного или нескольких подразделении. Главные из них, составляющие основу предприятия, это служба портье, служба приема гостей и служба горничных, а также служба бронирования. |