Управление ценообразованием на предприятии индустрии гостеприимства на примере хозяйственного общества
 Скачать 1.77 Mb.
|
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ УПРАВЛЕНИЯ ЦЕНООБРАЗОВАНИЕМ ХОЗЯЙСТВЕННОГО ОБЩЕСТВА ГОСТИНИЦА «ЗОЛОТОЙ ДЖИН»3.1. Мероприятия по совершенствованию управления ценообразованием Хозяйственного общества Гостиница «Золотой Джин»Проведем дальнейший более углубленный анализ данной услуги, выбранной к управляющему воздействию, а именно услуга «бассейн». Для этого необходимо проанализировать загрузку Хозяйственного общества Гостиница «Золотой Джин» и востребованность услуги «бассейн» (рисунок 12).  Рисунок 12 – Загрузка ХО Гостиница «Золотой Джин» и востребованность услуги «бассейн»Данные на рисунке 12 соответствуют последнему полугодию, т.е. с августа 2021 по февраль 2022. Политика ценообразования складывается не только из загрузки, которая представлена на рис.12 в процентном соотношении по количеству ночей. Для выработки этой политики необходимы также: - календарь спроса, который складывается из количества культурных и деловых мероприятий в регионе. С этой точки зрения город Астрахань наиболее привлекателен для посещений весной в апреле-мае, когда начинается цветение диких тюльанов в степях Астраханской области, которое потом плавно переходит в цветение макоых полей в степях Астраханской области. И конечно в этот перид начинается сброс паводковых вод с Куйбышевского водохранилища, а затем и с Волгоградского водохранилища. Этот сброс паводковых вод провоцирует начало нереста воблы. Именно к этому периоду приурочен знаменитый рыбацкий фестиваль «Вобла», который привлекает множество любителей рыбалки. Кроме того в летние месяца начинают курсировать кризные теплоходы по Волге, которые по прибытии в город Астрахань часть своих пассажиров оставляетв городе для дальнейшего отдыха. В августе начинается цветение лотоса в дельте Волги, которе также привлекает большое количество туристов. В осенний период начинается охотничий сезон. С недавнего времени в Астраханской области разрешена охота на пущных зверей (волков, лисицу, зайцев-русоков, енотовидных собак, шакалов) и водоплавающую дичь (различные виды гусей и уток) и полевую дичь (фазан, куропатка). Кроме перечисленного, в городе проводятся соревнования российского и международного уровня в Спортттивном комплексе «Звездный». Это привлекает многочисленных спортсменов и их группы поддержки.Таким образом наменее загруженными месяцами становятся период с декабря по февраль. Именно на эти месяцы необходимо сделать акцент при разработке системы скидок. - заказ на мероприятий в Хозяйственном обществе Гостиница «Золотой Джин» и выручка от разовых культурных и деловых мероприятий в регионе. Каледарь таких мероприятий предугадать сложно, поэтому будем считать их равномерно распределнными, в городе нет мероприятий такого характера, которые были бы регулярными. Национальные праздники по встрече весны «Наурыз» имеют плавающие сроки, поэтому под них подстраивать системы скидок сложно. - бюджет, указанный в заявке на бронирование у гостя или его платежеспособность. Данный аспект помогает понять в чем именно состоит цель приезда гостя в Хозяйственное общество Гостиница, будет ли он интересоваться проблемой загрузки своего свободного времени или предпочтет съэкономить. В случае, если бююджет первоначально предполагает бронирование номерного фонда уровня проживания выше среднего, можно предложить клиенту доплнительные услуги с незначительным отклонением от постоянного уровня стоимости; - план загрузки и продаж на месяц. Данный показатель должен быть согласовано со всеми службами Хозяйственного общества Гостиница «Золотой Джин». Так как его расположение не может быть учтено как подходящее для перекуса на ходу прохожими. Расположение Хозяйственного общества Гостиница «Золотой Джин» таково, что зайти по пути перекусить или выпить чашечку кофе не получится. Хозяйственное общество Гостиница расположено в стороне от проезей дороги и дойти до него можно только специально свернув. Расположение на берегу притока Волги имеет свои преимущества и недостатки. Кроме того выручка от таких видов услуг, как настояльный теннис или бильярд не могут быть наравне с другими направлениями выручки внесены в план загрузки в первую очередь потому, что имеет низкую ценовую категорию, во вторую очередь потому, что имеется небольшое количество игровых столов, что даже при большом наплыве желающих невозможно будет удовлетворить. Таким образом план загрузок касается в основном номерного фонда; - общая конъюктура рынка, которая обусловлена различными внешними факторами, оказывающими давление на ее состояние. К внешним факторам можно отнести как взаимодействие с государственными контролирующими и фискальными органами, так и с поставщиками и подрядчиками, либо специалистами аутсорсинга, предлагающими свои профессиональные услуги; - цены на региональном рынке на гостиничные услуги являются мощным сдерживающим фактором для большинства участников индустрии гостеприимства, потому что рынок индустрии гостеприимства является рынком покупателя, а не продавца, именно покупатели диктуют свои требования к уровню цен, уровню стоимости аренды гостиничных площадей. В таких условиях, когда определяющим становится потребитель, Гостиничным комплекс может потерять свою выручку, Если цена не устроит потребителя, так как конкурентов неограниченно много в каждом ценовом сегменте; - конкурентная среда влияет на большинство принимаемых решений в ценовом секторе управления затратами. Для практического использования методов контроля эффективности ценовой политики необходимо рассмотреть на конкретных примерах влияние на прибыль так называемого мультипликативного эффекта. Мультипликаторы прибыли показывают, как отражаются на ее величине изменения объемов основных факторов, под влиянием которых она формируется.12 В гостиничном бизнесе, характеризующимся высокой долей фиксированных затрат, воздействие на прибыль рыночных факторов, например уровня загрузки номерного фонда, количества обслуженных клиентов и уровня цен гораздо значительнее, чем влияние изменений в переменной части бюджета предприятия (экономия расходуемых средств). То есть, для прибыли гостиничных предприятий оборот более значим (особенно факторы, определяющие объем оборота: количество клиентов, прибыль в расчете на каждого клиента), чем расходная часть бюджета13. Исходя из этого, руководителю гостиницы необходимо концентрировать внимание (выражающееся в фокусе контрольных мероприятий) на рыночных факторах, влияющих на ценообразование, или упрощенно – на «факторах влияния» (стоимость услуг, объем клиентской базы, налогообложение, структура оборота), а также на разработке соответствующих внутрипроизводственных методов контроля деятельности предприятия14. Практика показывает, что при сходных в целом условиях у одного руководителя гостиница или ресторан работает с прибылью, а у другого - c убытками. Причин здесь может быть множество, но несомненно одно - личность руководителя и его профессионализм играют не последнюю роль в успехе предприятия в целом. Управленец, имеющий профильное образование, будет, очевидно, склонен к тому, чтобы не использовать при выработке ценовой политики методы, рассчитанные на долгосрочную перспективу, поскольку знает, что они продолжают действовать даже тогда, когда их результативность будет равна нулю вследствие изменившихся обстоятельств или отношений15. В основном он будет опираться на методы, позволяющие приспосабливать свою стратегию к меняющимся обстоятельствам, аналогично тому, как он использует гибкие методы расчета затрат. При формировании ценовой политики необходимо заботиться не только об обеспечении безопасности собственного предприятия в условиях конкуренции, но и принимать во внимание интенсивность спроса и ситуацию с затратами, складывающуюся на предприятии. Ситуация с затратами в компаниях, работающих в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса, совершенно различна и зависит, как правило, от множества факторов, в том числе и от количества занятого персонала16. Цель проведения правильной ценовой политики в индустрии гостеприимства – это не только повышение финансового оборота. Руководитель предприятия должен знать, что изменение оборота приводит или к получению прибыли, или к убыткам, причем эта зависимость не обязательно прямая. В конце концов, опыт руководителя и везение – вот решающие факторы, определяющие успех или неудачу ценовой политики, и, следовательно, прибыль или убытки гостиничного или ресторанного предприятия17. Для повышения эффективности функционирования Хозяйственного общества Гостиница «Золотой Джин» без увеличения стоимости за проживание в основной массе номерного фонда, который носит бюджетную направленность, предлагается для номеров «Люкс двухместный» и «Люкс двухкомнатный» включить в стоимость проживания плату за пользование бассейном по 50% стоимости, т.е. 100 руб за 1 час для взрослого и 50 руб за 1 час для ребенка. Ценовая политика в сфере гостиничной индустрии повсеместно строится на основе классификации номеров на разные их типы по внутреннему обустройству и дизайну, в зависимости от которых создается конкретная дифференцированная структура ценообразования. По отношению к первому показателю типы номеров определяются соответственно текущему спросу, а ко второму – получением наилучшей цены в некий конкретный период времени. Варианты цен в зависимости от спроса в конкретный период времени должны просчитываться заранее, однако в них, естественно, надо учитывать средние рыночные цены на определенные типы номеров и покупательную способность клиентов в тех местах, откуда они прибывают. Главными показателями для создания прейскуранта цен по отдельным номерам и «прайс-листа» с уровнем возможного их отклонения от своего среднего планового значения могут стать следующие критерии: - доход от номеров в целом; - возможность достижения полного заселения всех номеров; - качество номеров и услуг, дополняющих обустройство гостиничных мест. При этом дифференциация цен на отдельные номера может быть такой, то цена лучших номеров может покрывать затраты этих номеров, часть затрат худших номеров и приносить значительную прибыль, а тарифы худших номеров могут быть определены в размере себестоимости или даже ниже ее, но покрывать какой-то общий вид затрат данной гостиницы и привлекать дополнительных социальных клиентов, т.е. не каждый номер гостиницы надо делать рентабельным, а для полной загрузки гостиницы и решения хотя бы части ее проблем можно широко совмещать цель достижения определенного уровня прибыли с горизонтальной дифференциацией цен по отдельным типам номеров данной конкретной гостиницы. Естественно, что в период максимального спроса (например, летом) цены должны повышаться, а минимального – снижаться. Для этого надо заранее запланировать систему бонусных скидок исходя из анализа жизненного цикла товара, за которым нужно наблюдать хотя бы в течение 2-3 лет. Следовательно, цены на гостиничные услуги должны не только дифференцироваться, но и отражать параметрическую связь между заселенностью и ставкой дисконта, определяющего качество услуг размещения и обслуживания гостей, в совокупности формирующие доход гостиничного предприятия. Он ведет к снижению нормы прибыли и вынуждает компанию регулярно повышать цены. Нередко производители, предвидя дальнейшую инфляцию, поднимают цены до уровня, который перекрывает рост издержек. Второй причиной является избыточный спрос. Инициативное снижение фирмой цен на свою продукцию вводится, например, в случаях недозагрузки производственных мощностей или сокращения доли рынка – с целью увел Политика цен проводится также путем установления различных прейскурантов и различных справочников. Приведем примеры цен: розничные цены; оптовые цены; контрактные цены. При установлении контрактных цен обычно учитываются следующие обстоятельства сделки: общий объем операции (число туристов и общая сумма выручки); количественный состав планируемых групп. С увеличением числа участников группы цена обслуживания одного человека может снижаться; последовательность заезда туристских групп цепочкой в гостиницу; набор услуг в пакете. При увеличении этого набора могут снижаться цены на услуги, составляющие турпакета; порядок оплаты услуги. При условии оплаты задатка, депозита или раннего аванса турфирме – покупатель может претендовать на предоставление скидок. Наряду с дифференцированными ценами могут использоваться различные скидки, например: скидки с цен на обслуживание детей до 12 лет; скидки с цен на дополнительные экскурсии; скидки для отдельных категорий потребителей. Могут широко использоваться и надбавки к действующим ценам. Поэтому в целях управления ценообразованием предлагается в стоимость номеров «люкс двухместный» и «Люкс двухкомнатный» добавить услугу пользования бассейном за 50% от стандартной стоимости для проживающих в других номерах. Кроме того, так как Хозяйственное общество Гостиница «Золотой Джин» ориентирован на проживание групп спортсменов, возможно предоставление групповой скидки, если бассейном воспользуются одновременно все проживающие в номерах «Стандарт трехместный», «Стандарт четырехместный» и «Стандарт пятиместный». Можно также в качестве поддержки российского спорта предоставить бесплатный доступ персонально спортсмену – победителю соревнований, проживающему в номерном фонде Хозяйственного общества Гостиница одноразово. |