национальные блюда. ПМ03 Планы уроков _Приготовление холодных соусов и заправок_. Урок по профессии "Поваркондитер"
 Скачать 243.5 Kb.
|
|
Урок по профессии "Повар-кондитер" 43.01.09 ПМ 03.02 План урока 1-2 Тема 2.1. Приготовление, подготовка к реализации холодных соусов, салатных заправок -16 часов Группа № 172 профессия «Повар, кондитер» Преподаватель спецдисциплин - Котова Наталья Петровна Тема урока: Классификация, ассортимент, пищевая ценность, значение в питании холодных соусов, заправок. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения, кулинарное назначение концентратов для холодных соусов и заправок, готовых соусов и заправок промышленного производства. Цели урока: Обучающая: Научить обучающихся самостоятельно (пользуясь инструкционно-технологической картой) проводит классификацию, определять пищевую ценность, понимать значение в питании холодных соусов, заправок. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения, кулинарное назначение концентратов для холодных соусов и заправок, готовых соусов и заправок промышленного производства. Воспитательная: Воспитывать чувство уверенности в себе, культуры труда, творческого подхода к выполнению задания, интереса и стремления к познанию профессии. Развивающая: Развивать умения рационально использовать свои знания;находить пути подбора и использования соусов для холодных блюд и повышение эффективности производства соусов; оперативно мыслить и анализировать выполненные работы. Задачи: Отработать и закрепить знания обучающихся самостоятельно (пользуясь инструкционно-технологической картой) проводит классификацию, определять пищевую ценность, понимать значение в питании холодных соусов, заправок. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения, кулинарное назначение концентратов для холодных соусов и заправок, готовых соусов и заправок промышленного производства. Соблюдать культуру труда, проявлять уверенность при выполнении задания Рационально использовать инвентарь и оборудование в процессе работы Предполагаемые результаты: Учащиеся должны знать: Классификация, ассортимент, пищевая ценность, значение в питании холодных соусов, заправок. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения, кулинарное назначение концентратов для холодных соусов и заправок, готовых соусов и заправок промышленного производства. Методы обучения: объяснение Межпредметные связи: ПМ.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве тема «Личная гигиена работников общественного питания» ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров « Биологическое значение пищи и ее химический состав» ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места тема «Механическое оборудование»; Материально – техническое оснащение: Оборудование: компьютер, проектор, презентация Раздаточный материал: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, Учебник Н.А. Анфимова «Кулинария» - Москва Издательский центр «академия» 2010г, инструкционно-технологические карты. Литература, используемая при подготовке занятия 1. А.И. Сдобнов, В.А. Циганенко «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» - Киев «Арий» Москва «лада» 2005г. 2. Н.А. Анфимова «Кулинария» - Москва Издательский центр «академия» 2010г. 3. Е.П. Шалагинова, Н.Н. Шабалина, С.В. Соколова, Т.Н. Жегалина Практические основы профессиональной деятельности рабочая тетрадь Издательский центр «Академия 2009г; 4. Т.Г. Семиряжко, М. Ю. Дерюгина Кулинария контрольные материалы Москва Издательский центр «Академия» 2009; Литература, рекомендуемая обучающимся 1. Н.А. Анфимова Кулинария; Ход урока Организационный момент — 2 мин. Изложение нового материала - Классификация, ассортимент, пищевая ценность, значение в питании холодных соусов, заправок. - Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения. - Кулинарное назначение концентратов для холодных соусов и заправок, готовых соусов и заправок промышленного производства.
Вопросы для закрепления материала: - ассортимент соусов - сырье, используемое для приготовления соусов - обработка входящего сырья - процесс приготовления соусов и заправок - условия хранения соусов и заправок - сроки хранения соусов и заправок Задание на дом: Прочитать уч. Н.А. Анфимова «Кулинария«Повар, кондитер», стр. 119-120 , конспект урока Урок по профессии "Повар-кондитер" 43.01.09 ПМ 03.02 План урока 3 Тема 2.1. Приготовление, подготовка к реализации холодных соусов, салатных заправок -16 часов Группа № 172 профессия «Повар, кондитер» Преподаватель спецдисциплин - Котова Наталья Петровна Тема урока: Ассортимент заправок. Значение в питании Цели урока: Обучающая: Научить обучающихся самостоятельно (пользуясь инструкционно-технологической картой) проводит классификацию, определять пищевую ценность, понимать значение в питании заправок. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения, кулинарное назначение концентратов для заправок, и заправок промышленного производства. Значение в питании Воспитательная: Воспитывать чувство уверенности в себе, культуры труда, творческого подхода к выполнению задания, интереса и стремления к познанию профессии. Развивающая: Развивать умения рационально использовать свои знания;находить пути подбора и использования ассортимента заправок, для холодных блюд и повышение эффективности производства заправок; оперативно мыслить и анализировать выполненные работы. Значение в питании Задачи: 1.Отработать и закрепить знания обучающихся самостоятельно (пользуясь инструкционно-технологической картой) проводит классификацию, определять пищевую ценность, понимать значение в питании холодных заправок. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения, кулинарное назначение концентратов для холодных заправок, готовых заправок промышленного производства. Значение в питании 2. Соблюдать культуру труда, проявлять уверенность при выполнении задания 3. Рационально использовать инвентарь и оборудование в процессе работы Предполагаемые результаты: Учащиеся должны знать: Классификация, ассортимент, пищевая ценность, значение в питании холодных заправок. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения, кулинарное назначение концентратов для холодных заправок, готовых заправок промышленного производства. Методы обучения: объяснение Межпредметные связи: ПМ.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве тема «Личная гигиена работников общественного питания» ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров « Биологическое значение пищи и ее химический состав» ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места тема «Механическое оборудование»; Материально – техническое оснащение: Оборудование: компьютер, проектор, презентация Раздаточный материал: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, Учебник Н.А. Анфимова «Кулинария» - Москва Издательский центр «академия» 2010г, инструкционно-технологические карты. Литература, используемая при подготовке занятия 1. А.И. Сдобнов, В.А. Циганенко «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» - Киев «Арий» Москва «лада» 2005г. 2. Н.А. Анфимова «Кулинария» - Москва Издательский центр «академия» 2010г. 3. Е.П. Шалагинова, Н.Н. Шабалина, С.В. Соколова, Т.Н. Жегалина Практические основы профессиональной деятельности рабочая тетрадь Издательский центр «Академия 2009г; 4. Т.Г. Семиряжко, М. Ю. Дерюгина Кулинария контрольные материалы Москва Издательский центр «Академия» 2009; Литература, рекомендуемая обучающимся 1. Н.А. Анфимова Кулинария; Ход урока 1. Организационный момент — 2 мин. 2. Изложение нового материала - Ассортимент заправок. - Значение в питании
Вопросы для закрепления материала: - ассортимент заправок - сырье, используемое для приготовления заправок - обработка входящего сырья - процесс приготовления заправок - условия хранения заправок - сроки хранения заправок - Ассортимент заправок. - Значение в питании Задание на дом: Прочитать уч. Н.А. Анфимова «Кулинария«Повар, кондитер», стр. 119-120 , конспект урока Урок по профессии "Повар-кондитер" 43.01.09 ПМ 03.02 План урока 4-5 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||