национальные блюда. ПМ03 Планы уроков _Приготовление холодных соусов и заправок_. Урок по профессии "Поваркондитер"
 Скачать 243.5 Kb.
|
|
Тема 2.1. Приготовление, подготовка к реализации холодных соусов, салатных заправок -16 часов Группа № 172 профессия «Повар, кондитер» Преподаватель спецдисциплин - Котова Наталья Петровна Тема урока: Характеристика, правила выбора, требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к компонентам для холодных соусов, заправок и соусным полуфабрикатам промышленного производства (уксусы, растительные масла, специи и т.д.). Цели урока: Обучающая: Научить обучающихся самостоятельно (пользуясь инструкционно-технологической картой) проводит правила выбора, требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к компонентам для холодных соусов, заправок и соусным полуфабрикатам промышленного производства (уксусы, растительные масла, специи и т.д.). Воспитательная: Воспитывать чувство уверенности в себе, культуры труда, творческого подхода к выполнению задания, интереса и стремления к познанию профессии. Развивающая: Развивать умения рационально использовать свои знания;находить пути подбора и правила выбора, требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к компонентам для холодных соусов, заправок и соусным полуфабрикатам промышленного производства (уксусы, растительные масла, специи и т.д.).; оперативно мыслить и анализировать выполненные работы. Задачи: 1.Отработать и закрепить знания обучающихся самостоятельно (пользуясь инструкционно-технологической картой) проводит классификацию, характеристику, правила выбора, требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к компонентам для холодных соусов, заправок и соусным полуфабрикатам промышленного производства (уксусы, растительные масла, специи и т.д.). 2. Соблюдать культуру труда, проявлять уверенность при выполнении задания 3. Рационально использовать инвентарь и оборудование в процессе работы Предполагаемые результаты: Учащиеся должны знать: Характеристику, правила выбора, требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к компонентам для холодных соусов, заправок и соусным полуфабрикатам промышленного производства (уксусы, растительные масла, специи и т.д.). Методы обучения: объяснение Межпредметные связи: ПМ.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве тема «Личная гигиена работников общественного питания» ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров « Биологическое значение пищи и ее химический состав» ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места тема «Механическое оборудование»; Материально – техническое оснащение: Оборудование: компьютер, проектор, презентация Раздаточный материал: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, Учебник Н.А. Анфимова «Кулинария» - Москва Издательский центр «академия» 2010г, инструкционно-технологические карты. Литература, используемая при подготовке занятия 1. А.И. Сдобнов, В.А. Циганенко «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» - Киев «Арий» Москва «лада» 2005г. 2. Н.А. Анфимова «Кулинария» - Москва Издательский центр «академия» 2010г. 3. Е.П. Шалагинова, Н.Н. Шабалина, С.В. Соколова, Т.Н. Жегалина Практические основы профессиональной деятельности рабочая тетрадь Издательский центр «Академия 2009г; 4. Т.Г. Семиряжко, М. Ю. Дерюгина Кулинария контрольные материалы Москва Издательский центр «Академия» 2009; Литература, рекомендуемая обучающимся 1. Н.А. Анфимова Кулинария; Ход урока 1.Организационный момент — 2 мин. 2.Изложение нового материала - Характеристика, правила выбора, компонентов для холодных соусов, заправок и соусным полуфабрикатам промышленного производства (уксусы, растительные масла, специи и т.д.). - Требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к компонентам для холодных соусов, заправок и соусным полуфабрикатам промышленного производства (уксусы, растительные масла, специи и т.д.). - Соусы, заправки и соусные полуфабрикатам промышленного производства (уксусы, растительные масла, специи и т.д.).
Вопросы для закрепления материала: -Характеристика компонентов для холодных соусов -Правила выбора, компонентов для холодных соусов -Правила выбора, компонентов для заправок и соусным полуфабрикатам промышленного производства (уксусы, растительные масла, специи и т.д.). -Характеристика, правила выбора, компонентов к соусным полуфабрикатам промышленного производства (уксусы, растительные масла, специи и т.д.). Задание на дом: Прочитать уч. Н.А. Анфимова «Кулинария«Повар, кондитер», стр. 119-120 , конспект урока Урок по профессии "Повар-кондитер" 43.01.09 ПМ 03.02 План урока 11-12 Тема 2.1. Приготовление, подготовка к реализации холодных соусов, салатных заправок -16 часов Группа № 172 профессия «Повар, кондитер» Преподаватель спецдисциплин - Котова Наталья Петровна Тема урока: Технология приготовления майонеза и его производные Цели урока: Обучающая: Научить обучающихся самостоятельно (пользуясь инструкционно-технологической картой) проводит технологию приготовления майонеза и его производные Воспитательная: Воспитывать чувство уверенности в себе, культуры труда, творческого подхода к выполнению задания, интереса и стремления к познанию профессии. Развивающая: Развивать умения рационально использовать свои знания;проводить технологию приготовления майонеза и его производных для холодных блюд и повышение эффективности производства соусов; оперативно мыслить и анализировать выполненные работы. Задачи: 1. Отработать и закрепить знания обучающихся самостоятельно (пользуясь инструкционно-технологической картой) проводить технологию приготовления майонеза и его производных 2. Соблюдать культуру труда, проявлять уверенность при выполнении задания 3. Рационально использовать инвентарь и оборудование в процессе работы Предполагаемые результаты: Учащиеся должны знать: Проводить технологию приготовления майонеза и его производные Методы обучения: объяснение Межпредметные связи: ПМ.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве тема «Личная гигиена работников общественного питания» ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров « Биологическое значение пищи и ее химический состав» ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места тема «Механическое оборудование»; Материально – техническое оснащение: Оборудование: компьютер, проектор, презентация Раздаточный материал: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, Учебник Н.А. Анфимова «Кулинария» - Москва Издательский центр «академия» 2010г, инструкционно-технологические карты. Литература, используемая при подготовке занятия 1. А.И. Сдобнов, В.А. Циганенко «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» - Киев «Арий» Москва «лада» 2005г. 2. Н.А. Анфимова «Кулинария» - Москва Издательский центр «академия» 2010г. 3. Е.П. Шалагинова, Н.Н. Шабалина, С.В. Соколова, Т.Н. Жегалина Практические основы профессиональной деятельности рабочая тетрадь Издательский центр «Академия 2009г; 4. Т.Г. Семиряжко, М. Ю. Дерюгина Кулинария контрольные материалы Москва Издательский центр «Академия» 2009; Литература, рекомендуемая обучающимся 1. Н.А. Анфимова Кулинария; Ход урока 1. Организационный момент — 2 мин. 2. Изложение нового материала - проводит технологию приготовления майонеза - проводит технологию приготовления производных майонеза
Вопросы для закрепления материала: - ассортимент соусов - сырье, используемое для приготовления соусов - обработка входящего сырья - процесс приготовления соусов и заправок - условия хранения соусов и заправок - сроки хранения соусов и заправок - технология приготовления майонеза - технология приготовления производных майонеза Задание на дом: Прочитать уч. Н.А. Анфимова «Кулинария«Повар, кондитер», стр. 119-120 , конспект урока Урок по профессии "Повар-кондитер" 43.01.09 ПМ 03.02 План урока 13-14 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||