национальные блюда. ПМ03 Планы уроков _Приготовление холодных соусов и заправок_. Урок по профессии "Поваркондитер"

• Название: Урок по профессии "Поваркондитер"
• Анкор: национальные блюда
• Дата: 08.10.2022
• Размер: 243.5 Kb.
• Имя файла: ПМ03 Планы уроков _Приготовление холодных соусов и заправок_.doc
• Тип: Урок; #722258
• страница: 5 из 5

Цели урока:

Обучающая: Научить обучающихся самостоятельно (пользуясь инструкционно-технологической картой) определять Условия и сроки хранения холодных соусов и заправок.

Воспитательная: Воспитывать чувство уверенности в себе, культуры труда, творческого подхода к выполнению задания, интереса и стремления к познанию профессии.

Развивающая: Развивать умения рационально использовать свои знания;находить пути подбора и использования соусов для холодных блюд соблюдая условия и сроки хранения холодных соусов и заправок. и повышение эффективности производства соусов; оперативно мыслить и анализировать выполненные работы.

Задачи:

1. Отработать и закрепить знания обучающихся самостоятельно (пользуясь инструкционно-технологической картой) проводит классификацию, определять условия и сроки хранения холодных соусов и заправок.

2. Соблюдать культуру труда, проявлять уверенность при выполнении задания

3. Рационально использовать инвентарь и оборудование в процессе работы

Предполагаемые результаты:

Учащиеся должны знать:

Условия и сроки хранения холодных соусов и заправок.

Методы обучения: объяснение

Межпредметные связи:

ПМ.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве тема «Личная гигиена работников общественного питания»

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров

« Биологическое значение пищи и ее химический состав»

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места тема «Механическое оборудование»;

Материально – техническое оснащение:

Оборудование: компьютер, проектор, презентация

Раздаточный материал: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, Учебник Н.А. Анфимова «Кулинария» - Москва Издательский центр «академия» 2010г, инструкционно-технологические карты.

Литература, используемая при подготовке занятия

1. А.И. Сдобнов, В.А. Циганенко «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» - Киев «Арий» Москва «лада» 2005г.

2. Н.А. Анфимова «Кулинария» - Москва Издательский центр «академия» 2010г.

3. Е.П. Шалагинова, Н.Н. Шабалина, С.В. Соколова, Т.Н. Жегалина Практические основы профессиональной деятельности рабочая тетрадь Издательский центр «Академия 2009г;

4. Т.Г. Семиряжко, М. Ю. Дерюгина Кулинария контрольные материалы Москва Издательский центр «Академия» 2009;

Литература, рекомендуемая обучающимся

1. Н.А. Анфимова Кулинария;

Ход урока

1. Организационный момент — 2 мин.

2. Изложение нового материала

-Условия хранения холодных соусов и заправок.

- Сроки хранения холодных соусов и заправок.

План урока	Цель урока	Деятельность преподавателя	Средства обучения	Деятельность обучающегоcя	Результат
					Содержание	Диагностика
Изложение нового материала.	Осознание важности и значимости темы	Беседует с учащимися о значимости соблюдения условий и сроков хранения холодных соусов и заправок.		Слушают, делают пометки в конспекты, задают интересующие их вопросы	Осознание важности темы	Проявление интереса
Составление конспекта.	Изучить основные требования	Объясняет, де монстрирует новые средства обучения, организует фронтальную беседу, корректирует ответы	Опорные конспекты, экспонаты	Слушают, отвечают на вопросы, корректируют ответы друг друга	Осмысление учебного материала	Правильность ответов
Закрепление степени полученных знаний	Закрепление изученного материала, определение степени усвоения	Выдает задания, объясняет порядок выполнения	Тесты	Индивидуально работают с тестами, проверяют работу друг друга	Оценка степени усвоения, выявление вопросов, вызывающих затруднения	Сравнение ответов с эталоном
Самостоятельная работа учащихся		Организует работу учащихся по окончании подводит итог	Стандарты, сборники рецептур блюд, учебники,карточки задания	Работают в малых группах по выполнению заданий	Применение знаний при решении задач практического характера с использованием справочной и нормативной документации	Сравнение ответов с эталоном
Домашнее задание	Накопить недостающие знания условий и сроков хранения холодных соусов и заправок.	Выдает задание, определяет форму отчета		Работают с дополнительной литературой	Приобретение дополнительных знаний, запоминание материала	Сравнение ответов с эталоном
Подведение итогов	Анализ деятельности	Обобщает сказанное, дает безотносительную оценку работы группы		Анализируют собственную деятельность на различных этапах занятия, слушают преподавателя.	Осмысление собственной деятельности и ее результатов	Глубина анализа собственной деятельности

Вопросы для закрепления материала:

- ассортимент соусов

- сырье, используемое для приготовления соусов

- обработка входящего сырья

- процесс приготовления соусов и заправок

- условия хранения соусов и заправок

- сроки хранения соусов и заправок

Задание на дом:

Прочитать уч. Н.А. Анфимова «Кулинария«Повар, кондитер»,

стр. 119-120 , конспект урока