национальные блюда. ПМ03 Планы уроков _Приготовление холодных соусов и заправок_. Урок по профессии "Поваркондитер"
 Скачать 243.5 Kb.
|
|
Тема 2.1. Приготовление, подготовка к реализации холодных соусов, салатных заправок -16 часов Группа № 172 профессия «Повар, кондитер» Преподаватель спецдисциплин - Котова Наталья Петровна Тема урока: Методы приготовления отдельных соусных полуфабрикатов: ароматизированных масел, эмульсий, смесей пряностей и приправ, овощных и фруктовых пюре, молочнокислых продуктов и т.д. Цели урока: Обучающая: Научить обучающихся самостоятельному (пользуясь инструкционно-технологической картой) приготовлению отдельных соусных полуфабрикатов: ароматизированных масел, эмульсий, смесей пряностей и приправ, овощных и фруктовых пюре, молочнокислых продуктов и т.д. Воспитательная: Воспитывать чувство уверенности в себе, культуры труда, творческого подхода к выполнению задания, интереса и стремления к познанию профессии. Развивающая: Развивать умения рационально использовать свои знания;находить пути приготовления отдельных соусных полуфабрикатов: ароматизированных масел, эмульсий, смесей пряностей и приправ, овощных и фруктовых пюре, молочнокислых продуктов и т.д.; оперативно мыслить и анализировать выполненные работы. Задачи: 1. Отработать и закрепить знания обучающихся самостоятельно (пользуясь инструкционно-технологической картой) приготовить отдельные соусные полуфабрикаты: ароматизированные масела, эмульсии, смеси пряностей и приправ, овощных и фруктовых пюре, молочнокислых продуктов и т.д. 2. Соблюдать культуру труда, проявлять уверенность при выполнении задания 3. Рационально использовать инвентарь и оборудование в процессе работы Предполагаемые результаты: Учащиеся должны знать: Классификация, ассортимент, пищевая ценность, значение приготовления отдельных соусных полуфабрикатов: ароматизированных масел, эмульсий, смесей пряностей и приправ, овощных и фруктовых пюре, молочнокислых продуктов и т.д. Методы обучения: объяснение Межпредметные связи: ПМ.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве тема «Личная гигиена работников общественного питания» ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров « Биологическое значение пищи и ее химический состав» ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места тема «Механическое оборудование»; Материально – техническое оснащение: Оборудование: компьютер, проектор, презентация Раздаточный материал: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, Учебник Н.А. Анфимова «Кулинария» - Москва Издательский центр «академия» 2010г, инструкционно-технологические карты. Литература, используемая при подготовке занятия 1. А.И. Сдобнов, В.А. Циганенко «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» - Киев «Арий» Москва «лада» 2005г. 2. Н.А. Анфимова «Кулинария» - Москва Издательский центр «академия» 2010г. 3. Е.П. Шалагинова, Н.Н. Шабалина, С.В. Соколова, Т.Н. Жегалина Практические основы профессиональной деятельности рабочая тетрадь Издательский центр «Академия 2009г; 4. Т.Г. Семиряжко, М. Ю. Дерюгина Кулинария контрольные материалы Москва Издательский центр «Академия» 2009; Литература, рекомендуемая обучающимся 1. Н.А. Анфимова Кулинария; Ход урока 1. Организационный момент — 2 мин. 2. Изложение нового материала - приготовления отдельных соусных полуфабрикатов: ароматизированных масел, эмульсий - приготовления отдельных соусных полуфабрикатов: смесей пряностей и приправ - приготовления отдельных соусных полуфабрикатов: овощных и фруктовых пюре, молочнокислых продуктов и т.д.
Вопросы для закрепления материала: - приготовления отдельных соусных полуфабрикатов: ароматизированных масел, эмульсий, приготовления отдельных соусных полуфабрикатов: смесей пряностей и приправ, овощных и фруктовых пюре, молочнокислых продуктов и т. д. приготовления отдельных соусных полуфабрикатов: овощных и фруктовых пюре, молочнокислых продуктов и т. д. приготовления отдельных соусных полуфабрикатов: ароматизированных масел, эмульсий, смесей пряностей и приправ, овощных и фруктовых пюре, молочнокислых продуктов и т.д. Задание на дом: Прочитать уч. Н.А. Анфимова «Кулинария«Повар, кондитер», стр. 119-120 , конспект урока Урок по профессии "Повар-кондитер" 43.01.09 ПМ 03.02 План урока 15 Тема 2.1. Приготовление, подготовка к реализации холодных соусов, салатных заправок -16 часов Группа № 172 профессия «Повар, кондитер» Преподаватель спецдисциплин - Котова Наталья Петровна Тема урока: Ассортимент, рецептуры, технология приготовления, кулинарное назначение холодных соусов и заправок. Цели урока: Обучающая: Научить обучающихся самостоятельно (пользуясь инструкционн-технологической картой) проводит классификацию, ассортимент, рецептуры, технологию приготовления, кулинарное назначение холодных соусов и заправок. Воспитательная: Воспитывать чувство уверенности в себе, культуры труда, творческого подхода к выполнению задания, интереса и стремления к познанию профессии. Развивающая: Развивать умения рационально использовать свои знания;находить пути подбора ассортимента, рецептуры, технологии приготовления, кулинарное назначение холодных соусов и заправок. Задачи: 1.Отработать и закрепить знания обучающихся самостоятельно (пользуясь инструкционно-технологической картой) проводит классификацию, определять ассортимент, рецептуры, технологию приготовления, кулинарное назначение холодных соусов и заправок. 2. Соблюдать культуру труда, проявлять уверенность при выполнении задания 3. Рационально использовать инвентарь и оборудование в процессе работы Предполагаемые результаты: Учащиеся должны знать: Ассортимент, рецептуры, технология приготовления, кулинарное назначение холодных соусов и заправок. Методы обучения: объяснение Межпредметные связи: ПМ.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве тема «Личная гигиена работников общественного питания» ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров « Биологическое значение пищи и ее химический состав» ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места тема «Механическое оборудование»; Материально – техническое оснащение: Оборудование: компьютер, проектор, презентация Раздаточный материал: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, Учебник Н.А. Анфимова «Кулинария» - Москва Издательский центр «академия» 2010г, инструкционно-технологические карты. Литература, используемая при подготовке занятия 1. А.И. Сдобнов, В.А. Циганенко «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» - Киев «Арий» Москва «лада» 2005г. 2. Н.А. Анфимова «Кулинария» - Москва Издательский центр «академия» 2010г. 3. Е.П. Шалагинова, Н.Н. Шабалина, С.В. Соколова, Т.Н. Жегалина Практические основы профессиональной деятельности рабочая тетрадь Издательский центр «Академия 2009г; 4. Т.Г. Семиряжко, М. Ю. Дерюгина Кулинария контрольные материалы Москва Издательский центр «Академия» 2009; Литература, рекомендуемая обучающимся 1. Н.А. Анфимова Кулинария; Ход урока 1. Организационный момент — 2 мин. 2. Изложение нового материала - Ассортимент холодных соусов и заправок. - Рецептуры, технология приготовления холодных соусов и заправок - Кулинарное назначение холодных соусов и заправок.
Вопросы для закрепления материала: - ассортимент соусов - сырье, используемое для приготовления соусов - рецептуры - технология приготовления - условия хранения соусов и заправок - сроки хранения соусов и заправок Задание на дом: Прочитать уч. Н.А. Анфимова «Кулинария«Повар, кондитер», стр. 119-120 , конспект урока Урок по профессии "Повар-кондитер" 43.01.09 ПМ 03.02 План урока 16 Тема 2.1. Приготовление, подготовка к реализации холодных соусов, салатных заправок -16 часов Группа № 172 профессия «Повар, кондитер» Преподаватель спецдисциплин - Котова Наталья Петровна Тема урока: Условия и сроки хранения холодных соусов и заправок. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||