|
ответы на экзамен по гигиене. Вентиляция назначение, характеристика
Геродиететика. Особенности питания лиц пожилого возраста.
а) Ограничение калорийности с 30 лет на 3%, к 50 годам – до15%, к 70 годам – до 30%.
б) Соотношение в основных нутриентах должно быть 1/0.7/3.5. Суточная потребность жиров сокращена до 40 – 60 гр. (сливочное, растительное). Замена сахара на ксилит и сорбит. ПРВ используются при термической обработке и измельчении. По отношению к балластным веществам предпочтение отдается вареным продуктам, фруктам, овощам, крупы, отруби. Доля балластных веществ должна быть повышена – целлюлоза, пектин, слизь, хитин – это главное питание микрофлоры, великолепные сорбенты, набухают, механически раздражая кишечник, а концентрация токсичных веществ снижается. Обволакивают слизистую, снижая всасывание растворы токсинов, облегчают формирование каловых масс. Их применение достигает следующие цели:
Снижение поступления токсических веществ
Снижение риска атеросклероза
Снижение содержания триглицеридов в плазме
Снижение риска карцином, полипозов кишечника
Нормализуют перистальтику кишечника, предотвращают запоры
Рассчитывают на то, что ПРВ снижают липогенность желчи
в) Снижение в потребности в витаминах, кроме витамина U, холина. Увеличенная потребность в К+ (до 2.5 гр. в сутки), в Mg (желчегонный, спазмолитик, стимулирует перистальтику – бобовые, крупы, арбуз, крабовые палочки).
г) Важна антиоксидантная направленность рациона – включение веществ против образования продуктов ПОЛ (витамины С, А, Е, К – зеленый горошек, облепиха, желток, отруби; эфирные масла, хлорофилл, яблочная и лимонная кислоты, пектин, ограничение жиров – донаторы метильных групп, ограничение острых блюд).
д) Спорно о количестве животного белка в питании пожилых, так как происходит угасание пластических процессов, что требует лучшего набора аминокислот. Поэтому по классической теории рекомендовалось увеличение доли белка, однако избыток поступления аминокислот не сопровождается повышением активности и количества ферментов, видимо, белок свое большое значение имеет для более чистой передачи генетической информации, поэтому наблюдение о том, что лица, употребляющие мясные продукты имеют повышенную резистентность, относятся к детскому и молодому возрасту. Действительно, в процессе эволюции, вид, который пришел к потреблению мяса, имел явный приоритет – потомство было более жизнеспособно. Потребление мяса связано с большой нагрузкой на ЖКТ, на иммунную систему, на стимулирование в кишечнике гнилостных процессов, поэтому нужно ограничение мясных продуктов.
|
|
|
|
Скачать 0.94 Mb.