ОТЧЕТ МАШЕНЬКА. Введение 3 Характеристика базы практики. 3
 Скачать 1.18 Mb.
|
Бухгалтер-калькуляторГрузчик  Повар-бригадир Повара Мойщики, уборщики помещений Рисунок 1 – Структура управления предприятием.Линейная структура характеризуется непосредственным воздействием руководителя на управляющее звено по всем функциям управления. Линейный руководитель единолично отвечает за работу подчиненных звеньев. Ему подчинены руководители и исполнители нижестоящих подразделений, а он подчинен вышестоящему начальнику. Как видно из представленной схемы структура управления предприятием является линейно-функциональной. Вся система управления построена на разделении штата по своим функциональным обязанностям в отдельные структурные звенья с подчинением руководителю нижнего звена. В свою очередь эти руководители замыкаются на общее руководство директором предприятия. Возглавляет работу директор на данном предприятии. Зам. директора -начальник цеха подчиняется директору рудоуправления. Директор, в соответствии с действующим законодательством, руководит хозяйственной и финансово-экономической деятельностью, несет полную ответственности за последствие принимаемых решений, сохранность и эффективное использование имущества предприятия, а также финансово-хозяйственные результаты его деятельности. Директор организует работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений, направляет их деятельность на развитие и совершенствование процессов с учетом социальных и рыночных приоритетов: Зам. директора как основной руководящий работник производством направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. В его обязанности входит работа с поставщиками и кадровые вопросы. Зам. директора возглавляет согласно приказа бракеражную комиссию на предприятии и участвует в контроле качества продукции. Также только она принимает решение о снятии с реализации просроченной продукции в зале магазина. Инженер-технолог непосредственно составляет заявки на необходимые производственные товары, п\ф и сырьё, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации. Также в его обязанности входит проведение работы по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. На основе изучения спроса потребителей составляет перечень и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу. Проводит бракераж готовой пищи. Должностные обязанности повара:     Должностная инструкция инженера – технолога поп: Общие положения 1.1. Технолог общественного питания относится к категории специалистов и непосредственно подчиняется [наименование должности непосредственного руководителя]. 1.2. На должность технолога общественного питания принимается лицо, имеющее [вписать нужное] образование и стаж работы по специальности не менее [значение] лет. 1.3. Технолог общественного питания должен знать: - нормативные правовые акты в области оказания услуг общественного питания; - методические указания по технологии производства продукции общественного питания; - рыночные методы хозяйствования, закономерности и особенности развития экономики, конъюнктуру внутреннего и внешнего рынка; - отечественный и зарубежный опыт в области оказания услуг общественного питания; - ценообразование и ценовую политику; - технологию производства продукции и оказания услуг общественного питания; - формы учетных документов и порядок их составления; - этику делового общения; - основы законодательства о труде и охране труда Российской Федерации; - правила внутреннего трудового распорядка; - правила и нормы техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты; - [иные знания]. 2. Должностные обязанности Технолог общественного питания: 2.1. Работает со стандартами в области производства продукции общественного питания. 2.2. Содействует внедрению прогрессивных технологических процессов производства продукции и совершенствованию организации обслуживания населения. 2.3. Разрабатывает и утверждает новые рецептуры на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов (ТТК, СТП, ТУ). 2.4. Определяет качество продуктов, рассчитывает их количество для получения готовых блюд. 2.5. Составляет меню. 2.6. Распределяет обязанности между поварами и контролирует их работу. 2.7. Отвечает за исправность оборудования и качество готовых блюд. 2.8. Содействует внедрению прогрессивных технологических процессов производства продукции и совершенствованию организации обслуживания населении. 2.9. Разрабатывает программы по обеспечению повышения качества услуг питания. 2.10. Готовит предложения по расширению ассортимента и внедрению новых видов сырья. 2.11. Осуществляет оперативный контроль над качеством и соблюдением технологии приготовления пищи. 2.12. Принимает участие в подготовке, переподготовке и повышении квалификации производственных кадров с учетом требований рыночной экономики. 2.13. Исследует факторы, имеющие значение для успешной реализации оказываемых услуг, спроса, причины его повышения и снижения, дифференциацию от покупательной способности населения. 2.14. Содействует сбалансированному развитию сферы услуг общественного питания, готовит предложения по выбору и изменению направлений развития ассортимента, производственно-хозяйственной и предпринимательской деятельности. 2.15. Изучает рынок аналогичных услуг и тенденции его развития. 2.16. Организует выставки, является на них консультантом. 2.17. Отвечает за выполнение производственного контроля и его результаты. 2.18. Составляет необходимые учетные документы. 2.19. [Другие должностные обязанности]. 3. Права Технолог общественного питания имеет право: 3.1. На все предусмотренные законодательством Российской Федерации социальные гарантии. 3.2. Оплату дополнительных расходов на медицинскую, социальную и профессиональную реабилитацию в случаях повреждения здоровья вследствие несчастного случая на производстве и получения профессионального заболевания. 3.3. Требовать создания условий для выполнения профессиональных обязанностей, в том числе предоставления необходимого оборудования, инвентаря, рабочего места, соответствующего санитарно-гигиеническим правилам и нормам и т. д. 3.4. Самостоятельно принимать решения в рамках своей компетенции и организовывать их выполнение подчиненными сотрудниками. 3.5. Требовать от руководства организации оказания содействия в исполнении своих профессиональных обязанностей и осуществлении прав. 3.6. Получать информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей. 3.7. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности. 3.8. Повышать свою профессиональную квалификацию 3.9. [Иные права, предусмотренные Трудовым законодательством Российской Федерации]. 4. Ответственность Технолог общественного питания несет ответственность: 4.1. За неисполнение, ненадлежащее исполнение обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией, - в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации. 4.2. За совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушения - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации. 4.3. За причинение материального ущерба работодателю - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации. |