ОТЧЕТ МАШЕНЬКА. Введение 3 Характеристика базы практики. 3
 Скачать 1.18 Mb.
|
СодержаниеВведение……………………………………………………………………… …3 1. Характеристика базы практики. 3 2. Организация управления на предприятии. 4 Директор ФЛП 5 Гл. бухгалтер 5 Грузчик 5 Бухгалтер-калькулятор 5 Рисунок 1 – Структура управления предприятием. 5 3. Характеристика маркетинговой среды предприятия 12 3. Разработка рекламного бюджета 19 4.Характеристика торгово-производственного процесса 22 на предприятии 22 5. Анализ поэтажных планов предприятия. 33 Введение Преддипломная практика проводится на предприятиях общественного питания, занимающихся производством и реализацией кулинарной продукции. Профессиональная (преддипломная) практика является завершающим этапом обучения и проводится с целью обобщения и совершенствования знаний, закрепления практических умений и навыков на предприятии ресторанного хозяйства, овладения профессиональным опытом и подготовки будущего специалиста к самостоятельной трудовой деятельности, сбора материалов к дипломному проекту. Кроме того, целью практики является формирование профессионального умения принимать самостоятельные решения в определенных производственных условиях, овладение современными методами, формами организации, средствами труда в нашей будущей работе. В процессе прохождения практики я ознакомилась с организационно-производственной структурой предприятия, системой материально-технического снабжения, изучил торгово-технологическое оборудование и основные технологические операции производства и установил их влияние на формирование качества готовых изделий, проанализировал причины возникновения и характер возможных дефектов. Изучил ассортимент продукции, методы и формы контроля качества и учета сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, основные виды нормативных документов и другие вопросы, указанные в программе. 1. Характеристика базы практики.Магазин-кулинария ФЛП «Кондратенко» в г. Донецке представляет собой распространенный тип предприятия торговли и сферы обслуживания. Основное назначение – приготовление и реализация населению преимущественно продукции собственного производства в виде полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции. Предприятие является частной формой собственности. Одним из его структурных подразделений является цех общественного питания и торговли, при котором и организована работа магазина-кулинарии. Это предприятие работает полностью на сырье и предлагает потребителям ассортимент блюд и кулинарной продукции массового спроса, используя метод самообслуживания. На каждый день планируется приготовление определенного количества наименований блюд и кулинарных изделий. Основной контингент потребителей получает продукцию на дом по свободному выбору блюд согласно ассортиментного перечня и прейскуранта цен на продукцию. Магазин-кулинария работает с 8.00 до 21.00 часов, а в летний период его работа прекращается в 23.00. В зале магазина-кулинарии имеется буфетная стойка, рядом с автоматом по реализации кофе. Мебель удобная и практичная с гигиеническим покрытием, столы прямоугольной формы. Освещение в зале естественное и искусственное. Основными производственными помещениями магазина являются холодный и горячий цеха. Отдельной структурной единицей предприятия является кондитерский цех, продукция из которого также реализуется в зале магазина, но он не служил базой практики. Предприятие работает с полным производственным циклом, т.е. на сырье. 2. Организация управления на предприятии.Структура управления предприятием представлена на рис.1. Директор ФЛП  Инженер по ТБ Зам. директора Гл. бухгалтер  Инженер-технолог |