8. Организация контроля за качеством пищевой продукции. Законы О санитарноэпидемиологическом благополучии населения, О качестве и безопасности пищевых продуктов
 Скачать 123.66 Kb.
|
Таблица 4. Генетически модифицированные источники пищи растительного происхождения, производимые в промышленных объемах и разрешенные для реализации населению и использованию в пищевой промышленности в Российской Федерации
В целях реализации прав потребителей на получение полной и достоверной информации о технологии производства пищевых продуктов, полученных из ГМИ, введена обязательная маркировка данного вида продукции - на этикетках (ярлыках) или листках-вкладышах упакованных пищевых продуктов (в том числе не содержащих дезоксирибонуклеиновой кислоты и белка) обязательна информация на русском языке: «Генетически модифицированная продукция», или «Продукция, полученная из генетически модифицированных источников», или «Продукция содержит компоненты из генетически модифицированных источников» (для пищевых продуктов, содержащих более 0,9% компонентов ГМИ). На стадии разработки или внедрения находятся такие ГМИ пищи, как ячмень, подсолнечник, арахис, топинамбур, батат, маниок, баклажаны, капуста (различные кочанные сорта, цветная, брокколи), морковь, репа, свекла, огурец, салат-латук, цикорий, лук репчатый, лук-порей, чеснок, горох, перец сладкий, маслины (оливки), яблоки, груши, айва, вишня, абрикосы, черешня, персики, слива, нектарины, терн, лимоны, апельсины, мандарины, грейпфруты, лаймы, хурма, виноград, киви, ананас, финики, инжир, авокадо, манго, чай, кофе. Для использования в пищевом производстве с технологическими целями разрабатываются также генетически модифицированные микроорганизмы. Генетически модифицированные микроорганизмы нашли широкое применение в крахмалопаточной и хлебопекарной промышленности, производстве сыров, алкогольных напитков (пива, этилового спирта) и БАД к пище. В указанных пищевых производствах генетически модифицированные микроорганизмы используются в качестве заквасок, бакконцентратов, стартерных культур для ферментированных продуктов и продуктов брожения, ферментных препаратов, пищевых добавок (консервант Е234 - низин), витаминных препаратов (рибофлавин, бета-каротин). Рассматриваются возможности использования генной инженерии при производстве сельскохозяйственной продукции животного происхождения, например, для увеличения валового выхода животноводческой продукции за счет генного потенцирования ускоренного роста в результате интенсивной выработки гормона роста. Большой потенциал имеет направление в создании генетически модифицированных животных, устойчивых к болезням. В обозримом будущем, при условии доказанной безопасности технологий генетической модификации, количество ГМИ пищи будет неуклонно возрастать, что позволит поддерживать продуктивность сельского хозяйства на приемлемом уровне и создаст научно-практическую основу для развития индустрии искусственной пищи. 4. КОНТАКТИРУЮЩИЕ С ПИЩЕЙ УПАКОВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ, ПОЛУЧЕННЫЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НАНОТЕХНОЛОГИЙ Использование нанотехнологий и наноматериалов является одним из самых перспективных направлений науки и техники в XXI в. Особенности поведения вещества в виде наночастиц, свойства которых во многом определяются законами квантовой физики, открывают широкие перспективы в целенаправленном получении материалов с новыми свойствами, такими как уникальная механическая прочность, особые спектральные, электрические, магнитные, химические, биологические характеристики. Нанотехнологии - совокупность методов и приемов, обеспечивающих возможность контролируемым образом создавать и модифицировать объекты, включающие компоненты с размерами менее 100 нм хотя бы в одном измерении и в результате этого получившие принципиально новые качества, позволяющие осуществить их интеграцию в полноценно функционирующие системы большого масштаба. Наноматериалы - материалы и продукция, существенным компонентом которых, определяющим их свойства и назначение, являются входящие в их состав наночастицы, линейные размеры которых по каждому из трех измерений составляют более 1 и менее 100 нм. В ближайшей перспективе следует ожидать резкого увеличения объемов производства во всем мире, и в частности в России, ряда приоритетных наноматериалов, таких как наночастицы оксидов, нитридов и карбидов кремния, титана, цинка, железа, церия, алюминия, вольфрама, металлические наночастицы железа, меди, кобальта, никеля, алюминия, серебра, золота, металлов платиновой группы, кремния, селена, квантовые точки, углеродные нанотрубки, фуллерены, наноча-стицы биополимеров и рекомбинантных вирусов. Это с неизбежностью приведет к поступлению значительных количеств наноматериалов в окружающую среду, их накоплению в компонентах биосферы, продовольственном сырье и пищевых продуктах. Одновременно это создает риск возможных неблагоприятных воздействий наноматериалов на организм человека, сельскохозяйственных животных и растений, компоненты природных биоценозов. Наночастицы и наноматериалы обладают комплексом физических, химических свойств и биологическим действием, которые часто радикально отличаются от свойств этого же вещества в форме сплошных фаз или макроскопических дисперсий. В наноразмерном состоянии можно выделить следующие физико-химические особенности поведения веществ: • увеличение химического потенциала веществ на межфазной границе высокой кривизны, что существенно изменяет растворимость, реакционную и каталитическую способность наночастиц и их компонентов; • большую удельную поверхность наноматериалов, что увеличивает их адсорбционную емкость, химическую реакционную способность и каталитические свойства и приводит к увеличению продукции свободных радикалов и активных форм кислорода и повреждению биологических структур; • небольшие размеры и разнообразие форм наночастиц, что позволяет им связываться с нуклеиновыми кислотами, белками, встраиваться в мембраны, проникать в клеточные органеллы и тем самым изменять функции биоструктур; • высокую адсорбционную активность и высокую способность к аккумуляции. Все перечисленное свидетельствует о том, что наноматериалы, обладающие иными физико-химическими свойствами и биологическим действием по сравнению с традиционными аналогами, следует отнести к новым видам материалов и продукции, оценка потенциального риска которых для здоровья и жизни человека является обязательной. Это делает необходимой разработку государственной системы контроля и надзора за производством нанотехнологической продукции, составной частью которой является мониторинг наличия приоритетных видов наноматериалов в объектах окружающей среды, компонентах биоты, сельскохозяйственных растениях и животных, пищевых продуктах. Ведущей по объему производства сферой применения нанотехноло-гий в производстве упаковочных материалов для пищевой промышленности является производство наноматериалов, увеличивающих сроки годности продуктов. Увеличение сроков годности пищевых продуктов при использовании нанотехнологий достигается за счет повышения барьерных функций тары в двух основных аспектах: • снижении воздействия УФ-излучения на продукт (за счет введения в упаковочный материал наночастиц, поглощающих УФ-излучение); • повышении газобарьерных свойств упаковочного материала (снижении проницаемости для газов). Фотобарьерные упаковочные материалы предназначены для предохранения упакованной продукции от повреждающего действия УФ-компонентов солнечного излучения путем ее поглощения или рассеяния в слое упаковочного материала. Область применения таких упаковочных материалов - увеличение срока годности пищевых продуктов, подверженных фотоокислению и фотодеградации, в частности, растительных масел, кондитерских изделий, некоторых видов БАД, витаминных препаратов. В роли основного наноразмерного компонента фотобарьерных упаковочных материалов в настоящее время используются, в частности, наночастицы диоксида титана в кристаллической модификации анатаза, имеющие сферическую форму и средний диаметр порядка 20-25 нм. Пленки органических полимеров, модифицированные наночастицами диоксида титана (TiO2) размером 10-25 нм, характеризуются практически равномерным поглощением УФ-лучей в ближней (290-350 нм) и дальней (250-290 нм) областях. Газобарьерные упаковочные материалы по своему функциональному назначению предназначены для предотвращения нежелательного газообмена между упакованным продуктом и окружающей средой. Это может быть необходимо при упаковке продукции, содержащей растворенные под большим давлением газы, главным образом газированных безалкогольных напитков и пива, а также при упаковке легко окисляемых кислородом воздуха пищевых продуктов (животных жиров, рас- тигельного масла, майонеза и т.д.). В настоящее время газобарьерные свойства придают упаковочным материалам на основе органических полимеров (полиэтилена, полипропилена, поликарбонатов, полиэти-лентерефталата и др.) путем внедрения в них частиц алюмосиликатов (наноглинов), являющихся в химическом отношении алюмосиликатами (близким химическим аналогом каолина). Наноглины представляют собой пластинки диаметром около 1 мкм и толщиной порядка 1 нм. В результате ламинарного расположения частиц наноглин в слое полимера путь диффундирующей молекулы газа, вынужденной огибать эти препятствия, многократно удлиняется, что значительно снижает скорость газообмена. Частицы наноглин позволяют данному материалу препятствовать процессам диффузии молекул O2 из внешней среды в продукт (что способствует предохранению от перекисного окисления таких продуктов, как растительные масла) и молекул CO2 из продукта во внешнюю среду (что увеличивает длительность сохранения газированных безалкогольных напитков и пива). Существенно, что частицы наноглин, как правило, оказываются внедренными в объем полимерного материала и прочно связанными в его матриксе, что позволяет рассматривать такие виды упаковочных материалов как нанокомпозиты, стабильные по показателю миграции наноразмерного компонента в окружающую среду. Высвобождение наноразмерного компонента из такого композита возможно либо в результате коррозии (растворения) полимера под действием агрессивной жидкости (крепкой кислоты, щелочи, органического растворителя, в частности спирта, что возможно, главным образом, в случае использования упаковочного материала не по прямому назначению), либо при сжигании упаковочного материала, например, при его утилизации с бытовым мусором на мусоросжигательном заводе. Имеются разработки композитных барьерных упаковочных материалов на основе наноглин и крахмала, характерным свойством которых является легкая биодеградация в окружающей среде, что позволяет в значительной мере снять существующую проблему утилизации упаковочных материалов. Новыми полезными свойствами могут обладать упаковочные материалы со встроенными наноинкапсулированными антиоксидантами, антибактериальными препаратами, ферментами, молекулярными кислородными и CO2-насосами. Основным материалом, применяемым для наноинкапсулирования, являются органические полимеры. Антибактериальные (бактерицидные, антисептические) упаковочные материалы предназначены для увеличения срока годности упакованной продукции за счет подавления роста и размножения санитарно-показа-тельной, условно-патогенной, патогенной микрофлоры и микроорганизмов порчи. В качестве наноразмерных компонентов антибактериальных упаковочных материалов в настоящее время используются главным образом наночастицы металлического серебра, имеющие сферическую форму и средний размер от 5 до 20 нм. Имеются также разработки, состоящие в использовании в антибактериальной упаковке наночастиц оксида цинка (ZnO). По условиям проявления данными упаковочными материалами своих функциональных свойств нанесение активных наночастиц проводится на рабочую (обращенную к упакованному продукту) поверхность упаковочного материала, причем нельзя исключить наличия миграции тех или иных количеств наночастиц в упакованный продукт на протяжении срока его годности. Отдельной областью применения нанотехнологий является производство |