20792.1 измерительные, органолептические и социологические метод. 1. Глава. Понятие и сущность измерительных, органолептических и социальных методов установления качества продукции 5

• Название: 1. Глава. Понятие и сущность измерительных, органолептических и социальных методов установления качества продукции 5
• Дата: 25.05.2021
• Размер: 289 Kb.
• Имя файла: 20792.1 измерительные, органолептические и социологические метод.doc
• Тип: Реферат; #209480
• страница: 1 из 6

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3

1. Глава. Понятие и сущность измерительных, органолептических и социальных методов установления качества продукции 5

2. Глава. Показатели и методы оценки измерительных, органолептических и социологических методов установления качества продукции 8

3. Глава. Оценка измерительных, органолептических и социологических методов установления качества продукции 10

4. Глава. Пути усовершенствования измерительных, органолептических и социологических методов установления качества продукции на предприятии ТКК «Оникс» 23

Заключение 34

Библиографический список 36

Приложения 39

Введение

Для определения показателей качества в товароведении применяют различные методы, которые основываются на правилах применения определенных принципов и средств испытаний. К средствам испытаний могут относиться техническое устройство, вещество и/или материал для проведения испытаний. В зависимости от источника и способа получения информации эти методы классифицируются на объективные, эвристические, статистические и комбинированные (смешанные).

Объективные методы делят на измерительный, регистрационный, расчетный и опытной эксплуатации. Эвристические методы включают в себя органолептический, экспертный и социологические методы.

Методы определения значений показателей качества в зависимости от характера влияния на объект контроля бывают разрушающими и неразрушающими. Метод разрушающего контроля подразумевает разрушение образцов, при этом может быть нарушена пригодность образцов к дальнейшему применению. Метод неразрушающего контроля не нарушает пригодность образцов к применению, т.е. не разрушает образец. По способу нахождения числового значения методы определения показателей качества делятся на прямые и косвенные. При прямых измерениях искомое значение физической величины (масса, длина, температура, время) определяют непосредственно с помощью того или иного прибора, а результат измерения получается сразу после отсчета по шкале прибора, например определение массы товара с помощью гирь. Косвенные методы определения какой-либо характеристики А подразумевают проведение n прямых измерений характеристики В, с которой характеристика А функционально связана. По результатам прямых измерений (В1, В2, В3…, Вi) рассчитывают В= Вi /n, а затем определяют А по формуле А=f (В1, В2, В3…, Вi). Косвенные методы менее точны, но позволяют быстро определить нужные характеристики, и в большинстве случаев являются неразрушающими, например нахождение коэффициента поверхностного натяжения жидкости, оценка предела прочности при растяжении металлов. Деление методов на прямые и косвенные надо учитывать при математической обработке результатов, так как способ подсчета погрешностей зависит от метода измерений.

Выбор метода определяется с учетом целей, задач и условий оценки значений показателей качества. Результаты должны быть обоснованными и воспроизводимыми данным или другим приемлемым методом. Выбранный метод должен обеспечить оценку показателей качества с необходимой точностью и полнотой на всех этапах жизненного цикла товара. Вышесказанное говорит об актуальности темы исследования.

Объект - установление качества продукции.

Предмет - измерительные, органолептические и социологические методы установления качества продукции.

Цель работы – исследовать измерительные, органолептические и социологические методы установления качества продукции.

Задачи работы:

• 
  охарактеризовать понятие и сущность измерительных, органолептических и социальных методов установления качества продукции;
  
• 
  рассмотреть показатели и методы оценки измерительных, органолептических и социологических методов установления качества продукции;
  
• 
  предложить пути усовершенствования измерительных, органолептических и социологических методов установления качества продукции на предприятии ТКК «Оникс».
  

Работа состоит из введения, четырех глав, заключения, библиографического списка и приложений.

1. Глава. Понятие и сущность измерительных, органолептических и социальных методов установления качества продукции

Существуют следующие методы установления качества продукции: измерительный, регистрационный, социологический, расчетный, органолептический, экспертный.

1. Измерительный способ основан на измерении и анализе показателей при помощи приборов и выражается в количественных показателях. Измерительные методы подразделяют на: физические, химические, физико-химические, биологические, микроскопические, технологические и физиологические.

Химические методы применяют для определения химического состава сельскохозяйственной продукции, а в точности сахаров, крахмала, жиров, клетчатки, азотистых соединений, минеральных элементов, витаминов, воды.

Физико-химические методы применяют для определения качества сельскохозяйственной продукции: хроматографический (аминокислотный состав белков, содержание отдельных органических кислот); потенциометрический (определение Ph).

Микроскопический способ - для определения качества волокна льна-долгунца и конопли, установление подлинности продукта (меда, молодых пряностей), наличие в продуктах примесей (песка, земли), паразитов (нематод в овощах).

Биологические методы - для определения полевой и лабораторной всхожести, и наличия в продуктах токсичных веществ, обсеменённости продуктов микробами и их видового состава, определения содержания спор головневых грибов. К биологическим методам относят определение зараженности насекомыми и клещами и др.

Технологический способ - для определения пригодности и технологических качеств сельскохозяйственного сырья, что дает представление о качестве будущего продукта.

2. Регистрационный способ заключается в наблюдении и подсчете количества отдельных случаев (к примеру, отказов изделия при испытаниях, подсчета количества дефектных изделий в партии и т.д.)..

3. Расчетный способ производится на основе эксплуатации теоретических и (или) эмпирических зависимостей показателей качества продукции от ее параметров. При расчетном методе параметры качества продукции определяют при помощи расчетов с использованием значений параметров, полученных иными методами.

4. Органолептический способ - определение качества продукции при помощи органов ощущений человека (зрения, слуха, осязания, вкуса). Этот способ определяет облик, вкус, запах, цвет, структуру, консистенцию, степень измельчения. Действующие стандарты предусматривают органолептические оценки качества продукции сравнением с эталонами и стандартными образцами (треста, солома, волокно, шерсть).

5. Социологический способ предполагает определение показателей качества, производится на основе сбора и анализа мнений фактических и потенциальных покупателей. Сбор мнений покупателей проводят опросом или при помощи распространения специальных анкет, проведения конференций, совещаний, выставок, дегустаций.

6. Экспертный способ основан на определении числовых показателей продукции на базе решений, которые принимает группа специалистов-экспертов. Его используют в тех ситуациях, когда нельзя или затруднено применять более объективные методы, к примеру, инструментальный или расчетный. Экспертный способ широко используется для определения качества продукции органолептическим методом, и при аттестации качества продукции.

Основные операции экспертной оценки качества продукции следующие: создание служебной группы, создание экспертной группы, классификация продукции, построение структурной схемы показателей качества, подготовка анкет и пояснительных записок для опроса экспертов, обработка экспертных оценок, разбор экспертных оценок.

Метрические оценки определяют результаты измерений в существующих системах метрических мер.

Балльные оценки представляют собою метод выражения результатов измерений и оценки качества в баллах. Его широко применяют при использовании органолептических и экспертных методов исследований. Шкала балльной оценки пищевых продуктов колеблется от 5 до 100 баллов. Для оценки продукции в баллах применяют особые стандартные оценочные таблицы.

Безразмерные оценки применяют для определения уровня изделий различного назначения. При этом способе оценка выражается в долях единицы или в %. К примеру, при оценке качества хлеба, испеченного на поду, определяют формоустойчивость - чувства высоты хлеба к диаметру.

Интегральный показатель качества продукции представляет собой отношение суммарного полезного эффекта от эксплуатации или потребления продукции к суммарным затратам на ее создание и эксплуатацию или потребление.

Использование технико-стоимостного показателя качества продукции.

При технико-стоимостном методе как показатель применяется индекс удельных затрат на создание, использование энергоемкости и материалоемкости. Любая группа затрат представляет произведение цен на его единицу продукции в натуральном выражении.