Приор. Сборника рецептур М. И. Снигур Питание детей

• Название: Сборника рецептур М. И. Снигур Питание детей
• Анкор: Приор
• Дата: 06.05.2022
• Размер: 405.5 Kb.
• Имя файла: cc4bfb982056077abf672691140c8c8d.doc
• Тип: Сборник; #515640
• страница: 1 из 7

Технологическая карта №1

Наименование изделия: Компот яблочный

Номер рецептуры: 243

Наименование сборника рецептур: М.И. Снигур «Питание детей»

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г		Нетто, г
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Яблоки	30	50	26	45
Сахар	12	14	12	14
Выход			150	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергет. ценность, ккал	Ca	Fe	B 1	B 2	C
0,1 0,18	0,1 0,18	37,48 58,1	56,58 72,61	4,4 7,5	5,76 9,9	0,001 0,002	0,01 0,014	3,38 5,85

Технология приготовления:
Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают тонкими ломтиками. Подготовленные фрукты закладывают в кипящую воду, добавляют сахар, доводят до кипения, варят 2-3 минуты. Готовый компот охлаждают.
Температура подачи: не ниже +15 С


Технологическая карта №2

Наименование изделия: Компот из кураги и изюма

Номер рецептуры: 241

Наименование сборника рецептур: М.И. Снигур «Питание детей»

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г		Нетто, г
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Курага	5	8	5	8
Изюм	8	10	8	10
Сахар	11	13	11	13
Выход			150	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергет. ценность, ккал	Ca	Fe	B 1	B 2	C
0,4 0,6	-	19,97 25,36	76,82 97,98	14,62 21,06	0,87 1,3	0,02 0,023	0,02 0,024	0,2 0,32

Технология приготовления:

Курагу и изюм перебирают, промывают, заливают холодной водой на несколько часов до варки. Варят в той же воде, в которой они были замочены. Перед окончанием варки всыпают сахар и доводят до кипения. Готовый компот охлаждают.

Температура подачи: не ниже +15 С


Технологическая карта №3

Наименование изделия: Чай сладкий

Номер рецептуры: 264

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений» г. Пермь

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г		Нетто, г
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Чай	0,5	0,6	0,5	0,6
Сахар	12	14	12	14
Выход			150	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергет. ценность, ккал	Ca	Fe	B 1	B 2	C
-	-	12,0 14,0	44,88 52,36	0,24 0,28	0,04 0,042	-	-	-

Технология приготовления:
Посуду ополаскивают горячей водой, засыпают чайную заварку, заливают кипятком, настаивают 5-10 минут. В кипящую воду засыпают сахар, процеживают настой чайной заварки, доводят до кипения.
Температура подачи: не ниже +15 С

Технологическая карта № 4

Наименование изделия: Чай с молоком

Номер рецептуры: 261

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений» г. Пермь

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г		Нетто, г
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Чай	0,5	0,6	0,5	0,6
Сахар	8	10	8	10
Молоко	75	100	75	100
Выход			150	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергет. ценность, ккал	Ca	Fe	B 1	B 2	C
2,1 2,8	2,4 3,2	11,53 14,7	73,42 95,4	90,91 121,2	0,1 0,13	0,02 0,03	0,1 0,13	0,75 1,0

Технология приготовления:

Посуду ополаскивают горячей водой, засыпают чайную заварку, заливают кипятком, настаивают 5-10 минут. Молоко кипятят. В кипящую воду засыпают сахар, добавляют молоко, процеживают настой чайной заварки, доводят до кипения.
Температура подачи: не ниже +15 С

Технологическая карта №5

Наименование изделия: Чай на молоке

Номер рецептуры: 261

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений» г. Пермь

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г		Нетто, г
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Чай	0,5	0,6	0,5	0,6
Сахар	8	10	8	10
Молоко	150	200	150	200
Выход			150	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергет. ценность, ккал	Ca	Fe	B 1	B 2	C
4,2 5,6	4,8 6,4	15,05 19,4	116,92 153,4	181,66 242,2	0,17 0,23	0,05 0,06	0,2 0,26	1,5 2,0