Главная страница
Навигация по странице:

  • Потери, % 6

  • Энергетическая ценность порции блюда , ккал 3339,14

    		•

    Krupina готовая. 1. 1 Классификация и ассортиментсложных горячих соусов французской кухни. 6


    Скачать 0.88 Mb.
    Название1. 1 Классификация и ассортиментсложных горячих соусов французской кухни. 6
    Дата07.12.2021
    Размер0.88 Mb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаKrupina готовая.docx
    ТипРеферат
    #295691
    страница6 из 8
    1   2   3   4   5   6   7   8

    2.1.3 Обоснование расчета пищевой и энергетической ценности блюда





    Наименование продуктов
    Рецептура нетто, г
    Белки
    Жиры
    Углеводы

    в 100 г продукта
    в блюде
    в 100 г продукта
    в блюде

    в 100 г продукта
    в блюде

    1. Масло сливочное несоленое
    111
    0,50
    0,55
    82,50
    92
    0,80
    0,88

    1. лук репчатый
    139
    1,40
    1,94
    0
    0
    9,10
    12,64

    1. бульон рыбный
    416
    6,53
    27,16
    1,19
    4,95
    0
    0

    1. вино белое сухое
    416
    0,10
    0,41
    0
    0
    0,60
    2,49

    1. томаты
    105
    1,10
    1,15
    0,20
    0,21
    3,80
    3,99

    1. сливки 33%
    831
    2,50
    20,77
    33
    274,23
    3
    24,93

    1. Креветки тигровые без головы
    44
    18,90
    8,31
    2,20
    0,96
    0
    0

    Итого






    60,29



    372,35



    44,93

    Потери, %






    6



    12



    9

    Итого с учётом коэффициентов усвояемости






    56,67



    327,66



    40,88

    Энергетическая ценность порции блюда, ккал 3339,14



    1   2   3   4   5   6   7   8

    написать администратору сайта