Krupina готовая. 1. 1 Классификация и ассортиментсложных горячих соусов французской кухни. 6

• Название: 1. 1 Классификация и ассортиментсложных горячих соусов французской кухни. 6
• Дата: 07.12.2021
• Размер: 0.88 Mb.
• Имя файла: Krupina готовая.docx
• Тип: Реферат; #295691
• страница: 8 из 8

Заключение

В результате проделанной курсовой работы были осуществлены и реализованы поставленные цели и задачи.

Разработан ассортимент сложных горячих французских соусов.

Я решила следующие задачи: была доказана актуальность темы; дана характеристика используемого сырья. Рассмотрены технологические режимы и техника приготовления сложных горячих французских соусов; рассмотрены организация горячего цеха, виды используемого оборудования и инвентаря; описаны процессы, формирующие качество соусов. Были составлены технологические карты и технологические схемы приготовления блюд, а также разработана технико-технологическая карта соуса «Нантюа с эстрагоном»; рассчитана пищевая и энергетическая ценность. Результаты моей работы имеют практическую значимость для предприятий общественного питания, т.к. разработанный соус «Нантюа с эстрагоном» может использоваться в ресторанах и кафе нашего города.

Список использованных источников

1. 
   ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»
   
2. 
   ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения»
   
3. 
   ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»
   
4. 
   ГОСТ 32691-2014 «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания»
   
5. 
   ГОСТ 32692-2014 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания»
   
6. 
   ГОСТ 31986-2012 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»
   
7. 
   ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»
   
8. 
   ГОСТ 31988-2012 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»
   
9. 
   СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
   
10. 
    Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий: Сборник технических нормативов. – Ч. 5 / Под общ. ред. В.Т. Лапшиной. – М., Хлебпродинформ, 2016. – 760 с.
    
11. 
    Справочник Химический состав российских продуктов: Справочник /Под
    ред. Член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А.
    Тутельяна.- М: ДеЛи принт, 2002.- 236с.
    
12. 
    .Андонова, Н.И., Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания: учебник для студ. учреждений сред. проф. образ. / Н.И. Андонова. – 3-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2018. – 256 с.
    
13. 
    Габа, Н. Д. Контроль качества продукции и услуг общественного питания [Текст] : учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Н. Д. Габа, Т. В. Жаркова.- 2-е изд. стер. - Москва : Академия, 2018. -256с.: цв. ил.
    
14. 
    Долгополова, С.В. Новые кулинарные технологии / С.В.Долгополова – М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005.- 272 с.
    
15. 
    Пасько, О. В. Технология продукции общественного питания за рубежом [Текст] : учебное пособие для СПО / О. В. Пасько, Н. В. Бураковская. — М. : Издательство Юрайт, 2017. — 163 с.
    
16. 
    Сологубова, Г. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учебник для СПО / Г. С. Сологубова. — 2-е изд., испр. и доп. — М. : Юрайт, 2018. — 321 с.
    
17. 
    Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учеб.пособие для студ. учреждений сред.проф.образования / В.В. Усов. – 13-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2015. – 432 с
    

Интернет-источники:

18. 
    Главный портал индустрии гостеприимства и питания [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.horeca.ru/.
    
19. 
    Весь общепит России [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.pitportal.ru/.
    
20. 
    Кулинарный словарь. Описание редких и общеупотребимых кулинарных терминов, названий блюд и продуктов, а также краткие исторические справки, касающиеся кулинарии [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.gotovim.ru/dictionary/
    
21. 
    Кулинарка – Кулинарная энциклопедия [Электронный ресурс] - Режим доступа:http:// www.kuharka.ru
    
22. 
    Каталог оборудования, инвентаря, предметов сервировки для предприятий общественного питания [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.pekari.ru/catalog/obo/.
    
23. 
    Комплексное оборудование предприятий общественного питания [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.eq-vip.ru/articles/
    

Приложения