mdk (копия). 1. Характеристика животных для убоя, их заготовка и современные требования предъявляемые к ним

• Название: 1. Характеристика животных для убоя, их заготовка и современные требования предъявляемые к ним
• Дата: 13.04.2021
• Размер: 218.77 Kb.
• Имя файла: mdk (копия).docx
• Тип: Документы; #194508
• страница: 11 из 17

48 Ветеринарно-санитарная экспертиза при инфекционных болезнях, передающихся человеку через мясо и мясопродукты

При подозрении на сибирскую язву убой животных и движение продукции в убойном цехе останавливают, патологический материал (кусочки селезенки, изменен¬ные части ткани и пораженные лимфатические узлы) направляют на лабораторное исследование. Пораженную тушу и соседние с нею (по две с каждой стороны) изоли¬руют вместе с внутренними органами и шкурами. При лабораторном подтверждении сибирской язвы изолированные туши, внутренние органы и шкуры направляют на уничтожение сжиганием. Все обезличенные продукты (ноги, уши, вымя, кровь и др.), полученные от убоя других животных, смешанные с продукта ми убоя от больного сибирской язвой животного, сжигают. Шкуры от здоровых животных, контактировавшие со шкурой от животного, больного сибирской язвой, подлежат дезинфекции в порядке, предусмотренном дей¬ствующим законодательством. После изоляции указанных выше продуктов убоя в убойном цехе немедленно проводят профилактические мероприятия. Другие туши и продукты убоя, подозреваемые в обсеменении бациллами сибирской язвы по ходу технологического процесса, немедленно подвергают обезвреживанию проваркой, но не позднее 6 часов с момента убоя, в открытых котлах в течение 3 часов с начала закипания, а в закрытых котлах при давлении пара 0,5 МПа - в течение 2,5 часов. При невозможности провести обезврежива¬ние в указанный срок, эти туши должны быть изолированы в помещение при тем¬пературе не выше 10°С, а затем направлены на обезвреживание, как указано выше, но не позже 48 часов с момента убоя. Если это невыполнимо, то туши и продукты убоя, подлежащие обезвреживанию, должны быть направлены на ути¬лизацию или сжигание. Туши и продукты убоя, обсеменение которых бациллами сибирской язвы по ходу технологического процесса исключается, используют без ограничения.

Санитарная оценка продуктов убоя животных при бруцеллезе Мясо

полученное от убоя животных всех видов, которые имели клинические или патологоанатомические признаки бруцеллеза, уничтожают. Мясо от животных, реагирующих на бруцеллез, направляют на обезвреживание проваркой. Шкуры, рога и копыта от всех видов бруцеллезных животных выпускают только после дезинфекции.

Санитарная оценка Туберкулеза

На утилизацию направляют: - туши независимо от состояния упитанности и внутренние органы (в том числе и кишечник) при генерализованном туберкулезном процессе, то есть когда одновременно поражены грудные и брюшные органы с регионарными лимфоузлами; - тощие туши при обнаружении в них любой формы поражения туберкулезом органов или лимфатических узлов. Туши нормальной упитанности (кроме туш свиней) при наличии туберку¬лезного поражения в лимфатическом узле, в одном из внутренних органов или в других тканях, а также непораженные органы направляют на выработку колбас¬ных хлебов, консервов или проварку. Внутренний жир перетапливают. Непораженный туберкулезом кишечник направляют для использования на данном предприятии в качестве оболочки при выработке вареных колбас, а при отсутствии такой возможности направляют на производство сухих кормов. Пораженные туберкулезом органы и ткани независимо от формы поражения направляют на утилизацию. При обнаружении в свиных тушах туберкулезного поражения в виде обыз¬вествленных очагов только в нижнечелюстных лимфатических узлах, последние удаляют, голову вместе с языком направляют на проварку; тушу, внутренние органы и кишечник используют без ограничений. При туберкулезном поражении только лимфатических узлов брыжеечного лимфоцентра направляют на утилизацию кишечник, а тушу и остальные внутренние органы используют без ограничений.

Лептоспироз

Санитарная оценка. При установлении лептоспироза и наличии дистрофических изменений мускулатуры или желтушного окрашивания, не исчезающего в течение двух суток, тушу и внутренние органы направляют на утилизацию. При отсутст¬вии дистрофических изменений в мускулатуре, но при наличии в ней жел¬тушного окрашивания, исчезающего в течение двух суток, тушу, а также внутренние органы, не имеющие патологоанатомических изменений, используют после проварки. Кишечник и патоморфологически измененные органы направляют на утилизацию. Туши и другие продукты, полученные от убоя животных, положительно реагирующих при исследовании на лептоспироз, и при отсутствии у них клинических признаков или патологоанатомических измене¬ний в мышечной ткани и органах, используют для изготовления вареных кол¬бас. Шкуры, волос, рога и

Санитарная оценка ящура. При выявлении ящура после убоя туши, внутренние органы Другие продукты убоя больных и контактировавших животных уничтожают.

49 ВСЭ оценка туши кроликов и птицы при болезнях инвазионных болезнях.

Пастереллез Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя. При наличии инфильтратов, дегенеративных изменений в мускулатуре и внутрен¬ них органах тушку и все субпродукты направляют на утилизацию. Бели органолептические показатели нормальны и результаты исследований на сальмонеллез отрицательны, тушки и внутренние органы направляют на изготовление вареных колбас. В случае об¬ наружения сальмонелл мясо обеззараживают проваркой или на¬ правляют на изготовление консервов или мясных хлебов. Внутрен¬ ние органы больных кроликов утилизируют. Шкурки дезинфици¬ руют 1% раствором соляной кислоты в 20% растворе поваренной соли в течение 48 ч в местах первичной переработки с последую- 296

+щей нейтрализацией кислоты в растворе, содержащем 0,5% каль¬цинированной соды и 6% поваренной соли.

Псевдотуберкулез Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя. Тушку и внут¬ренние органы при наличии истощения и множественных пораже¬ний лимфатических узлов или обнаружении псевдотуберкулезного процесса в мускулатуре направляют на утилизацию.

+При отсутствии истощения и наличии поражения только во внутренних органах или лимфатических узлах внутренние органы направляют на утилизацию, а тушку и другие продукты убоя вы¬пускают без ограничений. Шкурки выпускают без ограничений. Помещение и оборудование дезинфицируют 2-4% горячим раство¬ром едкого натрия или раствором хлорной извести не менее чем с 2% активного хлора.

Некробактериоз Санитарная оценка продуктов убоя. При местном процессе по¬раженные части тушек, а при генерализованном - тушки с внут¬ренними органами утилизируют; шкурки высушивают в изолиро¬ванном помещении и используют не ранее чем через 1, месяц.

Туберкулез Ветеринарно-саннтарная оценка продуктов убоя. Тушки с внут¬ренними органами и шкурками утилизируют.

Миксоматоз Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя. Кроликов, больных миксоматозом, к убою не допускают, а при диагностирова¬нии заболевания после убоя тушку вместе с внутренними органа¬ми и шкуркой уничтожают.

+Помещение, спецодежду, инструменты дезинфицируют.

50 Трихинеллоскопия свиного шпика.

Трихинеллы могут локализоваться в подкожной жировой ткани, в которой макроскопически не видно мышечных прослоек. Шпик без видимых мышечных прослоек разрезают на всю толщину и срезы берут с внутренней поверхности шпика по линии его расслоения (такие линии образуются в местах атрофированных мышц). Делают не менее пяти срезов толщиной около 0,5 мм и погружают их на 5-8 мин в 1%-ный раствор фуксина на 5%-ном растворе едкого натра. Затем их извлекают из раствора, раскладывают на нижнем стекле компрессориума, закрывают верхним стеклом, притирая несколько слабее, чем срезы из мышечной ткани, и исследуют под трихинеллоскопом.

На фоне неокрашенных жировых клеток резко выделяются трихинеллы в виде светло-красных или желто-красных включений. Оболочка трихинелл бывает ясно выражена.

Для дифференциации обызвествленных трихинелл от обызвествленных саркоцит и конкрементов нетрихинеллезной природы срезы окрашивают по методу Ямщикова с дополнительной обработкой их на предметном стекле 15%-ным раствором соляной кислоты в течение 1-2 мин и промыванием водой. Срезы просматривают под малым и средним увеличением микроскопа.

51 исследования мяса на цистицеркоз.

Такая же, как и при цистицеркозе крупного рогатого скота. Отличие составляют лишь режимы замораживания. Мясо свиней замораживают путем доведения температуры в толще мышц до - 10ºС с последующей выдержкой в течение 10 суток при температуре воздуха в камере - 12ºС или же доводят температуру в толще мышц до - 12ºС с последующим выдерживанием в течение 4 суток при температуре воздуха в камере - 13ºС. Температуру измеряют в толще тазобедренных мышц на глубине 7-10 см. Шпик можно обеззараживать замораживанием при таких же режимах, как и мясо. Цистицеркоз тенуикольный (тонкошейный). Вызывается личинкой Cysticercus tenuicollis. Половозрелый гельминт T. hydatigena паразитирует в кишечнике собак, волков, шакалов и других плотоядных животных (дефинитивные хозяева). Промежуточными хозяевами являются овцы, козы, свиньи, реже – крупный рогатый скот, а также многие дикие млекопитающие. Паразитируют цистицерки на сальнике, брыжейке и других органах.

Послеубойная диагностика. Личинок паразита (тонкошейные цистицерки) обнаруживают при послеубойном осмотре туш и органов. Выявляют тонкостенный пузырь, наполненный жидкостью, величиной от грецкого ореха до кулака взрослого человека. Личинки чаще локализуются на сальнике или брыжейке, где они висят на длинных шейках, иногда целыми гроздьями. В печени пузыри тонкошейных финн обнаруживают на поверхности органа. Возможно наличие личинок на серозных покровах других органов. Через оболочку пузыря ясно заметен сколекс в виде крупной белой точки. У него четыре присоски и 28-40 крючьев, хорошо видимых при увеличении в 50-75 раз. Содержимое пузырей иногда подвергается творожистому перерождению или петрификации.

52 Ветеринарно-санитарная экпертиза продуктов убоя животных (птиц) при болезнях незаразной этиологии.

Ис¬пользование продуктов убоя зависит от степени поражения. При наличии деге¬неративных изменений в мускулатуре тушу со всеми органами направляют на утилизацию. При слабом поражении (по¬ражении сердца или участков мышц) про¬водят бактериологическое исследование на наличие возбудителей токсикоинфекций. При положительном результате внут¬ренние органы направляют на утилиза¬цию, а тушу на проварку. Если возбуди¬телей токсикоинфекций не выделено, то тушу и непораженные внутренние орга¬ны направляют на промышленную пере¬работку. Убой животных после лечения селенитом натрия разрешается не ранее чем через 45 суток.

При гидремии обнаруживают повы¬шенное содержание влаги в подкожной клетчатке, в мускулатуре. Мясо дряблой консистенции. Лимфатические узлы уве¬личены, отечны.

Ветеринарно-санитарная оценка. При наличии выраженной гидремии тушу и органы направляют на утилизацию. Если признаки гидремии проявляются слабо, а после выдержки в течение 1 суток сглаживаются, то проводят бактериологиче¬ское исследование. При отрицательных результатах туши направляют на про¬мышленную переработку, при положи¬тельных — на проварку.

Острая уремия развивается при тя¬желых болезнях почек, закупорке урет¬ры, разрыве мочевого пузыря. Это про¬цесс самоотравления организма.

Ветеринарно-санитарная оценка. При наличии запаха мочи все продукты убоя направляют на утилизацию.

Желтуха. Окрашивание продуктов убоя в желтый цвет может быть патоло¬гическим, кормовым и возрастным. При¬чины возникновения порока могут быть различные — это закупорка желчных протоков, лептоспироз, кровепаразитар-ные болезни, сальмонеллез и другие, а также поедание в избытке некоторых кор¬мов. При истинной желтухе стойкое окра¬шивание различных оттенков наблюдает¬ся во всех тканях. Однако окрашивание некоторых тканей возможно от кормов, а также у старых животных. В некоторых случаях желтый цвет имеет только жи¬ровая ткань, у других тканей свойствен¬ный им цвет. У старых животных жир окрашен в желтый цвет за счет скопле¬ния липохромов. Для отличия патологи¬ческой желтухи от кормовой применяют лабораторные методы.

Ветеринарно-санитарная оценка. За-висит от причины, вызвавшей желтуху. При желтушности кормового и возраст¬ного происхождения продукты убоя вы¬пускают без ограничения. При наличии желтушного окрашивания всех тканей туши мясо выдерживают 2 суток. Исполь¬зование мяса возможно при исчезновении желтой окраски, отсутствии фекального запаха и горького вкуса, установленных пробой варки, с учетом результатов бак¬териологического исследования. Если в мясе сохраняются несвойственные при¬знаки, то его направляют на утилиза¬цию.

53Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных проводят обычно визуально с использованием макроскопических методов патологоанатомических исследований.

Рабочие места (точки ветсанэкспертизы) ветврачей оборудуют согласно ветеринарно-санитарным требованиям, основные положения которых приведены ниже.

К каждой точке ветсанэкспертизы подводят горячую и холодную воду со смесителем для мытья рук и инструментов, оснащают устройством (стерилизатором) для обеззараживания инструментов, емкостями с моющими средствами и дезинфицирующими веществами для обеззараживания рук персонала, емкостями для накопления ветеринарных конфискатов, а также устройствами для регистрации выявленных случаев болезней.

Кроме общего освещения, рабочие места (точки ветсанэкспертизы) дополнительно оборудуют и местным освещением. При этом для наилучшего восприятия различных цветовых оттенков следует применять люминесцентные лампы типа ЛДЦ и ЛД. Нормативы местного освещения при использовании газоразрядных ламп составляют 1000 лк, ламп накаливания - 750 лк. Искусственные и естественные источники света должны быть направлены на осматриваемые объекты, не создавая теней и не утомляя зрение специалиста.

Каждого ветеринарного врача - ветсанэксперта подразделения госветнадзора обеспечивают санитарной (халатом или брюками с рубашкой, или комбинезоном; головным убором - пилоткой, беретом, сеткой для волос, а при необходимости защитной каской) зеленого или белого цвета с эмблемой "госветнадзор" и специальной (водонепроницаемыми фартуком и сапогами) одеждой; инструментами (двумя ножами, мусатом, специальной двухрожковой вилкой); индивидуальными средствами гигиены.

При переработке животных, больных или подозрительных по заболеванию опасными для человека болезнями (бруцеллез, туберкулез, лептоспироз и др.), дополнительно выделяют и другие средства личной профилактики (перчатки, маски, очки и т.д.).

Рабочие места ветсанэкспертов для проведения ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя животных, в том числе на предприятиях с конвейерной системой разделки туш, должны быть достаточными по площади, не стеснять действия ветврача - ветсанэксперта при выполнении проводимых операций.

На конвейере переработки крупного рогатого скота оборудуют четыре рабочих места: осмотр голов, внутренних органов, туш и финального контроля; при переработке свиней - пять: осмотр подчелюстных (нижнечелюстных) лимфоузлов на сибирскую язву, голов, внутренних органов, туш, финального контроля. При переработке свиней без съемки шкуры или со снятием крупона допускается совмещенный осмотр подчелюстных лимфатических узлов на сибирскую язву с осмотром других лимфоузлов и мышц головы.

На подвесных путях финальной точки осмотра должно размещаться не менее 1% туш, перерабатываемых в смену.

Все продукты убоя до завершения ветеринарно-санитарного осмотра туш (кроме желудочно-кишечного тракта, шкур всех видов животных, ног и ушей крупного рогатого скота) не должны удаляться из цеха переработки животных.

Подготовку продуктов убоя к ветеринарно-санитарному осмотру (отделение головы от туш и ее навешивание, подрезание и извлечение языка из ротовой полости, отделение органов друг от друга, нумерацию туш и органов и другие технические операции), а также подготовку продуктов убоя птицы, выполняет квалифицированный рабочий.

54.ВСЭ продуктов животноводства на производственных рынках.

Продовольственные рынки и базары должны иметь государственную лабораторию ветеринарно-санитарной экспертизы (ГЛВСЭ), которая является подразделением Государственной ветеринарной службы. В штат лаборатории входят ветеринарные врачи, лаборанты и санитары, их численность зависит от количества ежедневно проводимых экспертиз. Сотрудники лаборатории в своей работе независимы от администрации рынка, торгующих лиц и покупателей. При выполнении своих служебных обязанностей они находятся под защитой государства. Все смотровые комнаты должны быть хорошо освещены, обеспечены горячей и холодной водой, канализационной системой. Столы для осмотра мяса и других продуктов покрывают листами из нержавеющей стали или кафельной плиткой. В ГЛВСЭ должны быть наглядные пособия по специальности, а также вывешены нормы взятия проб пищевых продуктов и прейскурант цен на ветеринарные услуги. Реализация на рынках мясных, молочных, рыбных, растительных и других продуктов, не прошедших ветеринарносанитарную экспертизу, категорически запрещается. В обязанности специалистов ГЛВСЭ входит проведение ветеринарно-санитарной экспертизы всех поступающих на продажу продуктов: мяса, жира и субпродуктов сельскохозяйственных животных и птицы, мяса и жира диких промысловых животных, тушек пернатой дичи, мясных изделий, молока и кисломолочных продуктов, рыбы и других гидробионтов, пищевых яиц и яичных продуктов, меда и других продуктов пчеловодства, свежих и консервированных растительных продуктов и др. Ветеринарные специалисты лаборатории рынка несут профессиональную ответственность за своевременность и правильность проведения ветсанэкспертизы, за реализацию продуктов в недоброкачественном состоянии и опасных в эпидемиологическом и эпизоотологическом отношениях. Специалисты лаборатории организуют и контролируют эффективность обезвреживания условно годных продуктов, не подлежащих свободной реализации, оформляют акт об изъятии непригодных в пищу продуктов. Проводят клеймение мяса и субпродуктов, выдают квитанцию на продажу в пределах рынка. При перевозке продуктов на другой рынок в пределах города или района выдают ветеринарную справку формы № 4. 5 В ГЛВСЭ должны быть правильно оформлены (прошнурованы и пронумерованы страницы, подписаны руководителем городской или районной Госветслужбы и заверены печатью) следующие журналы повседневного учета: 1) журнал экспертизы мяса (форма № 23 вет.); 2) журнал регистрации (учета) молочнокислых продуктов (форма № 24 вет.); 3) журнал регистрации растительных продуктов (форма № 25 вет.); 4) журнал экспертизы меда (форма № 26 вет.); 5) журнал дозиметрических измерений СРП 68.01; 6) журнал записи измерений гамма-фона на рынке; 7) журнал учета времени работы сотрудников; 8) журнал наблюдений за электроприборами; 9) журнал актов на ветеринарные конфискаты; 10) журнал записи приготовления дезрастворов; 11) журнал регистрации отчетов по ветсанэкспертизе. По результатам проведения ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке составляют отчет по форме № 5 вет. 2 раза в год. В нем указывают основные результаты работы с сопроводительным текстом. 2. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и субпродуктов Мясо и мясные продукты, полученные после убоя или промысла животных и доставленные для реализации на рынки, подлежат обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе. Они должны соответствовать не только ветеринарным требованиям, но и СанПиН, а также региональным и национальным традициям населения, пользующегося услугами рыночных продавцов. Для продажи на рынках допускаются мясо и субпродукты только от здоровых животных и птицы из районов и хозяйств благополучных по остро протекающим и карантинным заразным болезням. Владелец должен представить ветеринарную справку формы № 4, подписанную ветеринарным врачом и заверенную печатью ветеринарного учреждения. При вывозе мяса и субпродуктов для продажи за пределы района владелец должен предъявить ветеринарное свидетельство формы № 2 в подлиннике. При доставке мяса и субпродуктов однокопытных животных (лошадей, ослов, мулов) и верблюдов в справке или ветеринарном 6 свидетельстве должна быть отметка об отрицательных результатах маллеинизации, проведенной не ранее чем за 3 суток до убоя этих животных. При отсутствии таких сведений в ветеринарном документе мясо и другие продукты убоя направляют на утилизацию или уничтожают. При доставке на рынок свинины, медвежатины, мяса дикого кабана, нутрий и других всеядных и плотоядных животных в ветеринарном свидетельстве должны быть указаны результаты трихинеллоскопии. К продаже на рынке допускают мясные изделия и полуфабрикаты промышленного изготовления (колбасы, сосиски, сардельки, копчености и др.), отвечающие требованиям стандартов или технических условий, и при предъявлении документов с предприятия, подтверждающих их происхождение и безопасность в ветеринарно-санитарном отношении, качество, срок хранения и реализации продукции. Все мясные продукты подлежат ветеринарному осмотру, а при необходимости (по показаниям или при окончании срока хранения) дополнительному лабораторному исследованию. При истечении срока реализации или сомнительной свежести по результатам лабораторного анализа продукты направляют на промышленную переработку или в утилизацию. Мясо и мясные продукты, которые могут быть признаны пригодными в пищу после обезвреживания, к продаже на рынке не допускают и владельцу не возвращают. Их обезвреживают и перерабатывают на мясоперерабатывающих предприятиях, имеющих разрешение Госветслужбы. Мясо и мясопродукты, забракованные как непригодные в пищу, хранят в изоляторе рынка до отправки на утилизацию или уничтожение. Утилизация проводится администрацией рынка по договорам и под контролем Госветслужбы, о чем составляется акт в 3 экземплярах, один из которых вручают владельцу, другой остается на предприятии, а третий отдается в ГЛВСЭ рынка. Мясо и субпродукты, предназначенные для продажи и имеющие ветеринарный документ и овальное клеймо Госветнадзора (заклейменные на бойне, в ветлечебнице, в ветлаборатории и т.д.), подлежат на рынке обязательному ветеринарно-санитарному осмотру, а при необходимости и лабораторным исследованиям. Субпродукты небоенского происхождения, доставленные отдельно без туши, к продаже не допускаются, но обязательно подвергаются ветеринарному осмотру. 7 Реализация мяса, полученного от больных и вынуждено убитых животных, как и мясо с признаками порчи или фальсификации, на рынках запрещена. Ветеринарно-санитарную экспертизу туш и внутренних органов на продовольственном рынке проводят в определенной последовательности: проверяют ветеринарные документы, проводят опрос владельца и предварительный осмотр туш и внутренних органов, осуществляют бактериологическое исследование проб, тщательно осматривают и разрезают внутренние органы и мышцы туши. Мясо всеядных и плотоядных животных исследуют на наличие трихинелл.