mdk (копия). 1. Характеристика животных для убоя, их заготовка и современные требования предъявляемые к ним

• Название: 1. Характеристика животных для убоя, их заготовка и современные требования предъявляемые к ним
• Дата: 13.04.2021
• Размер: 218.77 Kb.
• Имя файла: mdk (копия).docx
• Тип: Документы; #194508
• страница: 10 из 17

43) Вет.сан оценка тушек кроликов и птицы при болезнях инфекционной этиологии

Кролики, поступающие для убоя, подвергаются ветеринарному осмотру. Для предубойного содержания, ветеринарного осмотра, убоя и переработки кроликов на предприятиях, не имеющих специальных цехов, должны быть выделены и оборудованы соответствующие помещения и рабочие места для ветврачей в соответствии с п. 2.1.1.

При установлении среди поступившей партии кроликов, больных или подозрительных по заболеванию заразными или незаразными болезнями, они подлежат убою отдельно от здоровых (кроме геморрагической болезни).

5.2. После убоя кроликов осмотру подлежат внутренние органы (легкие, сердце, печень, селезенка, кишечник), мышцы головы (на цистицеркоз) и тушка. При осмотре тушки обращают внимание на степень обескровливания, чистоту обработки тушки, наличие патологоанатомических изменений.

5.3. В случае установления болезней кроликов санитарная оценка тушек и внутренних органов проводится в следующем порядке.

5.3.1. Пастереллез. Внутренние органы направляют на утилизацию, а тушки выпускают после проварки. При наличии абсцессов утилизации подлежит вся тушка с внутренними органами.

5.3.2. Псевдотуберкулез. При наличии истощения или псевдотуберкулезных поражений в мускулатуре тушки и органы утилизируют. При отсутствии этих признаков тушки проваривают. Пораженные органы утилизируют.

5.3.3. Некробактериоз. При местном процессе пораженные части тушки, а при генерализованном - тушки с внутренними органами утилизируют.

5.3.4. Туберкулез. Туляремия. Миксоматоз. Стрептококковая септицемия. Стафилококкозы (инфекционный мастит). Тушки с внутренними органами и шкурами утилизируют.

5.3.5. Спирохетоз. Пораженные части тушек и органов утилизируют.

5.3.6. Фасциолез. Цистицеркоз. Печень при фасциолезе утилизируют. При поражении цистицеркозом мышц тушку и органы утилизируют.

5.3.7. Кокцидиоз. Пораженные органы (печень, кишечник) утилизируют.

5.3.8. Листериоз. Пораженные органы (сердце, печень) и голову утилизируют. Тушку выпускают после проварки. Шкурки дезинфицируют.

5.3.9. Болезнь Ауески. При дегенеративных изменениях в мускулатуре тушку с внутренними органами утилизируют. При отсутствии дегенеративных изменений внутренние органы утилизируют, а тушку выпускают после проварки. Шкурки дезинфицируют.

ПТИЦА.

4.10. Пастереллез. Внутренние органы утилизируют. Тушки направляют на проварку, прожарку или на переработку в консервы. Пух и перо дезинфицируют.

4.11. Пуллороз - тиф. Пораженные органы утилизируют, тушки направляют на проварку или для переработки в консервы. Тушки с измененной мускулатурой при наличии кровоизлияний в грудобрюшной полости или перитонитах утилизируют.

4.12. Туберкулез. При поражении туберкулезом нескольких внутренних органов или отдельных органов и истощении тушки с органами утилизируют.

При поражении туберкулезом отдельных органов, но при нормальной упитанности тушек внутренние органы утилизируют, а тушки выпускают после проварки.

Тушки, полученные от убоя птицы, положительно реагирующей на туберкулин, но при отсутствии туберкулезных поражений выпускают после проварки или направляют для переработки в консервы.

Пух и перо дезинфицируют.

4.13. Инфекционный ларинготрахеит. Инфекционный бронхит. Пораженные органы и части тушек утилизируют при отсутствии изменений тушки и органы проваривают или тушки перерабатывают на консервы.

Пух и перо дезинфицируют.

4.14. Оспа. При генерализованном процессе тушки со всеми внутренними органами утилизируют, при поражении только головы ее утилизируют, а тушку и органы выпускают после проварки или перерабатывают на консервы.

Пух и перо дезинфицируют.

4.15. Сальмонеллез. Внутренние органы утилизируют, а тушку выпускают после проварки или перерабатывают на консервы.

Пух и перо дезинфицируют.

4.16. Колибактериоз. При наличии патологических изменений в мышцах и внутренних органах (перикардит, перигепатит, аэросаккул, перитонит) тушки с органами утилизируют.

При наличии изменений только во внутренних органах тушки проваривают или направляют на изготовление консервов, а внутренние органы утилизируют.

4.17. Аспергиллез. При поражении легких и мышечной ткани тушки и внутренние органы утилизируют. При поражении легких утилизируют только внутренние органы.

4.18. Парша. Голову и шею утилизируют.

4.19. Стафилококкоз. При поражении одного из суставов удаляют пораженную часть, а тушку выпускают после проварки. При распространенном процессе (абсцессы в суставах, изменения в органах) тушку с органами утилизируют.

4.20. Спирохетоз. При истощении и патологических изменениях во внутренних органах тушку с внутренними органами утилизируют.

При отсутствии патологических изменений в мышцах утилизируют только внутренние органы.

4.21. Энтерогепатит. Пораженные органы (печень, железистый желудок, зоб) утилизируют.

4.22. Лейкоз. Болезнь Марека. Опухоли. При отсутствии анемии, или желтухи, или патологических изменений в мышцах, или при ограниченном поражении внутренних органов их утилизируют, а тушку проваривают или перерабатывают на консервы. При генерализованном процессе или поражении кожи и мышц, или при наличии истощения, желтухи независимо от степени поражения тушки с органами утилизируют. При болезни Марека пух и перо дезинфицируют.

4.23. Грипп. При отсутствии перитонита, синюшности и дегенеративных изменений мышечной ткани, кровоизлияний в грудобрюшной полости тушки и непораженные органы проваривают.

Пух и перо дезинфицируют.

4.24. Болезнь Ньюкасла. Тушки и органы утилизируют. Тушки и потроха, полученные от убоя птицы, подозреваемой в заражении, но при отсутствии патологоанатомических изменений проваривают.

Пух и перо уничтожают.

4.25. Ботулизм. Тушки с внутренними органами, пух и перо уничтожают.

4.26. Стрептококкоз. Тушку и внутренние органы утилизируют.

4.27. Орнитоз (пситтакоз). Тушки проваривают, внутренние органы утилизируют.

Пух и перо уничтожают.

4.28. Листериоз. Голову и пораженные органы утилизируют. Тушки и непораженные органы проваривают.

Пух и перо уничтожают.

4.29. Рожистая септицемия. При отсутствии изменений в мышцах тушку проваривают, а внутренние органы утилизируют. При наличии патологических изменений в мышцах тушку с органами утилизируют.

4.30. Чесотка ног. Неоперенные части ног утилизируют.

4.31. Микоплазмоз. При фибринозном поражении воздухоносных мешков тушки утилизируют; при отсутствии указанного поражения головы и внутренние органы утилизируют, а тушки проваривают.

4.32. Некробактериоз. Инфекционный синусит. При септическом процессе тушки и органы утилизируют. При поражении только головы, шеи их утилизируют.

44 Требования безопасности труда рабочего персонала при обнаружении зоотрапонозных болезнях.

Следует помнить, что ветеринарный врач несет ответственность за охрану здоровья всех лиц, которые обслуживают заразнобольных животных, и совместно с медицинской службой следит за выполнением правил работы.

Наряду с возможностью заражения люди, обслуживающие инфекционнобольных животных, могут быть переносчиками и распространителями возбудителей инфекции. Для того чтобы избежать этого при обследованиях животных, узятий крови, прививках и других обработках, необходимо пользоваться только стерилизованным инструментом, обязательно дезинфицировать руки после процедур с каждым животным и менять спецодежду при обслуживании здоровых животных.

При работе в эпизоотических очагах зооантропонозов, антропонозов по эпидемическим показателям проводят активную иммунизацию людей; экстренную профилактику с применением антибиотиков в случае установленного заражения людей в связи с выполняемой работой (при наличии – иммунной сывороткой или иммунными глобулинами); мероприятия по сокращению запыленности и влажности воздуха в помещении.

При обследовании больных и подозреваемых в заболевании или заражении животных наряду с соблюдением общих правил клинического обследования животного, отработанных на кафедрах клинической диагностики, хирургии, специалист должен помнить о существующей опасности заражения. Всякое обследование животного обязательно следует начинать с измерения температуры тела и только после этого приступать к дальнейшему исследованию. При ряде болезней особо следует предохранять себя и помощников от попадания секрета из носа животного на лицо и руки (например, при сапе) или укуса животных (например, при бешенстве).

При вскрытии трупов необходимо принять меры по охране от нападения кровососущих насекомых.

При работе с заразнобольными животными нельзя допускать к работе лиц, имеющих повреждения на открытой поверхности кожи.

В тех случаях, когда при работе с больными животными или с патматериалом, контаминированным возбудителем, материал попадает на слизистые оболочки глаз, носа или рта, необходимо немедленно смыть его обильным орошением каким-либо дезинфицирующим раствором (борной кислотой, риванолом, калия перманганатом, раствором иода и т. п.). Концентрация раствора определяется в зависимости от характера возбудителя и места попадания материала. При ранениях и покусах рану сначала смывают вытекающей кровью, а затем обрабатывают дезрастворами. При неглубоких поверхностных ранах лучше всего использовать 5 %-й спиртовой раствор иода. После обработки раны дезраствором целесообразно смазать ее эмульсиями с соответствующим антибиотиком или наложить повязку, смоченную в 60°-м спирте.

45 ВСЭ продуктов убоя животных (птиц) при болехнях инвазионной этиологии.

При ветеринарно-санитарной эксперти¬зе в условиях мясоперерабатывающего предприятия, лаборатории ветсанэкспертизы продовольственного рынка или убой¬ного пункта хозяйства могут быть обнаружены патологические изменения в про¬дуктах убоя, обусловленные незаразными болезнями. В этом случае измененные внутренние органы направляют в техни¬ческую утилизацию. Туши при нормаль¬ных внешних признаках выпускают без ограничения. Однако следует учитывать то, что многие незаразные болезни могут осложняться сальмонеллезом, колибактериозом, наслоением кокковой микрофло¬ры, клостридий. Поэтому необходимо учи¬тывать результаты предубойного осмотра животных и ветеринарно-санитарной экс¬пертизы органов и туш. Если будут обна¬ружены желудочно-кишечные болезни, тяжело протекающие воспалительные процессы в легких, дегенеративные из¬менения в печени, почках, признаки на¬рушения общего состояния организма, то мясо таких животных предварительно подвергают бактериологическому иссле¬дованию. При получении отрицательных результатов исследования мясо исполь¬зуется на общих основаниях.

При ветеринарно-санитарной экспер¬тизе выявляют характерные изменения печени — капиллярная эктазия, которая представляет собой застой крови в капиллярах. При этом с поверхности и на разрезе в печени находят участки круг¬лой или овальной формы темно-фиолето¬вого цвета, величиной с копеечную моне¬ту либо меньше, консистенция их дряб¬лая. Это результат возрастных изменений. Этот дефект обнаруживают у старых животных, преимущественно у крупного рогатого скота. При капиллярной экта¬зии печень направляют в техническую утилизацию, а тушу и другие продукты используют без ограничений. В печени могут быть обнаружены жировая инфиль¬трация и жировое перерождение.

При жировой инфильтрации изме¬няется цвет печени, она становится жел¬товатой, но сохраняется эластичность и блеск на разрезе. Жировая инфильтра¬ция печени наблюдается при ожирении и у старых животных.

Жировое перерождение печени ха¬рактеризуется изменением ее цвета в гли¬нисто-желтый. Иногда на поверхности органа имеются красные полосы, ткань печени на разрезе матовая, дряблая, края органа притуплены. Следствием жирово¬го перерождения является воздействие токсических веществ.

При жировой инфильтрации печень и тушу выпускают без ограничений, а при жировом перерождении печень идет

в техническую утилизацию, тушу под¬вергают бактериологическому исследованию. Если подозревается отравление жи¬вотного, то санитарную оценку продуктов убоя проводят в зависимости от природы вещества, послужившего причиной отрав¬ления.

46 Предубойная и послеубойная диагностика основных инвазионных болезней животных, дефферинциальная диагностика.

Предубойная диагностика включает в себя клиническое обследование животных, по необходимости бактериологических, серологических, аллергических, гематологических и других исследований соответствующего материала. При этом преследуется цель установления точного диагноза заболевания животных и возможности их убоя на мясо или уничтожения.

Послеубойная диагностика складывается из данных послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов в целях выявления патологоанатомических изменений, их характера, степени поражения органов, тканей и лимфатических узлов; выявления дефектов патологического характера в тушах, таких как желтушность, отеки, дистрофические изменения, истощение, массовые кровоизлияния, абсцессы и другие изменения, которые из-за их множества и обширности не поддаются санитарной зачистке (удалению с помощью ножа); проведения бактериологического исследования с целью уточнения диагноза и выявления обсемененности продуктов убоя вторичной микрофлорой, способной вызывать у человека пищевые токсикоинфекции и токсикозы; при подозрении на убой животного в агональном состоянии – органолептических, физико-химических исследований и пробы варкой.

При этом следует подчеркнуть, что патологоанатомические изменения в органах и тканях животных, подвергнутых убою, отличаются от изменений обнаруживаемых в трупном материале. В органах и тканях павших от инфекционных болезней животных патологические изменения более выражены, так как болезнь проходит полный цикл развития. При убое больного животного болезнь прерывается, как правило, на более ранней стадии развития, когда изменения в органах и тканях не успевают сформироваться и могут отсутствовать. Поэтому данных послеубойного осмотра туш и органов для выявления болезни недостаточно – обязательно при подозрении на инфекционные заболевания требуются бактериологические и другие исследования.

Санитарная оценка – это принятие решения на основе полученных результатов предубойной и послеубойной диагностики о возможности или невозможности использования продуктов убоя для пищевых целей и порядке их обеззараживания, утилизации или уничтожения. Санитарная оценка должна основываться на установках действующих «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов».

Обеззараживание, утилизация или уничтожение продуктов убоя должны проводиться в строгом соответствии с установками ветеринарного законодательства.

Дифференциальная диагностика Ранняя диагностика инфекционных болезней имеет большое значение для своевременного и адекватного лечения больных, а также для более эффективной организации профилактических мероприятий. Как правило, первыми предварительный диагноз инфекционного заболевания приходится ставить врачам амбулаторных служб (участковые терапевты, врачи общей практики) или в стационарах на различных отделениях терапевтического и хирургического профиля.

Диагностика инфекционных заболеваний при первичном осмотре больного на ранних стадиях болезни представляет существенные трудности, так как еще мало данных о динамике течения болезни, возможности лабораторной диагностики ограничены рутинными методами исследования крови и мочи (результаты бактериологических, серологических, биохимических тестов поступают несколько позже). В этих условиях огромное значение приобретает умение собрать анамнез (в том числе — эпидемиологический), оценить результаты клинического обследования, данные простых лабораторных и инструментальных исследований. К сожалению, практика показывает, что частота диагностических ошибок при некоторых нозологических формах на догоспитальном этапе более 50%.

47 Локализация возбудителя в тканях и органов животных.

Трихинеллез - антропозоонозная остро и хроничекси протекающая болзень многих видов животных. Они проникают в кишечные ворсинки хозяина и рождают живых личинок, которые с лимфой заносятся в мышцы ( мышцы ножек диафрагмы, языка, пищевода, межреберные мышцы). Заражение человека происходит через мясо, содержащее инвазионную личинку трихинеллы. ВСЭ: Исследованию на трихинеллез подлежат: туши, полутуши, четвертины и куски туш свиней (кроме поросят до 3-недельного возраста), кабанов, барсуков, медведей, других всеядных и плотоядных, а также нутрий. При послеубойной диагностике трихинеллеза используют два метода исследования: компрессорной трихинеллоскопии и трихинеллоскопии осадка после переваривания мышц в искусственном желудочном соке. Для исследования отбирают пробы из ножек диафрагмы (на границе перехода мышечной ткани в сухожилие), а при их отсутствии — части межреберных, шейных, жевательных, поясничных, икроножных мышц, сгибателей и разгибателей пясти, а также мышц языка, пищевода и гортани. Исследование мяса и мясопродуктов на наличие личинок трихинелл определяют в зависимости от эпидемиологического - эпизоотической ситуации на территории выхода мясной продукции. При обнаружении хотя бы одной личинки трихинелл, тушу и субпродукты, мясные продукты направляют на утилизацию. Наружный жир (шпик) снимают и перетапливают. Внутренний жир выпускают без ограничения. Кишки (кроме прямой) после обычной обработки выпускают без ограничения. Шкуры выпускают после удаления с них мышечной ткани. Последнюю направляют на утилизацию.

Цистицеркоз свиней - Хронически протекающая антропозоонозная болезнь свиней, собак, кошек, кроликов, а также человека, вызываемая паразитированием в мышцах, сердце, языке и в мозге личиночной стадии (цистицерков) вооруженного цепня из рода Taenia. У человека цистицерки чаще локализуются в головном мозге и глазном яблоке. Цистицеркозы встречаются повсеместно. Ранее эту болезнь называли финнозом. Вет-сан оценка: при обнаружении финн на разрезах мышц головы и сердца производят дополнительно по 2 параллельных разреза шейных мышц в выйной области, лопаточно - локтевых, спинных, поясничных, тазовой конечности и диафрагмы. При обнаружении более 3 финн туша идет на утилизацию. Внутренний жир и шпик снимают и отправляют на переплавление. Шпик разрешается замораживать. Кишки и шкуры отпускают без ограничений.

Цистицеркоз КРС - Остро и хронически протекающая болезнь крупного рогатого скота, в том числе буйволов, зебу, яков, оленей, вызываемая личиночной стадией невооруженного цепня из рода Taeniarhynchus (виды Т. sagina-tus, T. hominis и др.). Иногда заболевает и человек. ВСЭ как при цистицеркозе свиней.

Саркоцистоз - Хроническая бессимптомно протекающая болезнь с/х и диких животных (КРС, в том числе буйволы, свиньи, овцы, лошади, верблюды, олени, , птицы, рыбы и др.), а также человека, вызываемая простейшими из рода Sarcocystis. Они располагаются внутри мышечного волокна или между волокнами.

Вет - сан оценка: При обнаружении единичных саркоцист в мышцах и отсутствии в них патологических изменений тушу и органы выпускают без ограничения. При множественном обнаружении саркоцист в мышцах, но при отсутствии в них патологических изменений тушу и органы направляют на промпереработку. При поражении туши саркоцистами и наличии изменений в мышцах (истощение, гидремия, обесцвечивание, дистрофические изменения) тушу и органы направляют на утилизацию.

Фасциолез - Остро и хронически протекающая природно-очаговая, вызываемая фасциолой F. hepatica и F. gigantica. Фасциолезом болеют КРС, овцы, козы, реже свиньи, лошади, верблюды, кролики, человек. Место паразитирования фасциол — желчные ходы печени. Вет-сан оценка: При поражении более 2/3 органа его направляют на утилизацию. Внутренние органы (печень, легкие) при слабой степени инвазии зачищают и выпускают в реализацию. Туши выпускают без ограничений.

Дикроцелиоз - Природно-очаговая хронически протекающая (редко остро) болезнь различных видов животных и человека, вызываемая трематодой Dicrocoelium lanceatum и характеризующаяся поражением печени и желчного пузыря. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя такая же, как и при фасциолезе.