Диплом В. Д. 15.06. 1 Литературный обзор 5 2 Материалы и методы исследования 13

• Название: 1 Литературный обзор 5 2 Материалы и методы исследования 13
• Дата: 22.06.2022
• Размер: 6.28 Mb.
• Имя файла: Диплом В. Д. 15.06.docx
• Тип: Реферат; #610063
• страница: 4 из 9

3.1 Анализ качества сырья, используемого в данной работе

В ходе работы использовали муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, хлопья ячменные, хлопья овсяные, маргарин, яйца куриные 1 сорта, сахар белый, соль пищевую и аммоний углекислый.

Показатели качества муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта представлены в таблице 8.
Таблица 8 – показатели качества муки

Наименование показателя	Характеристика и значение показателя
Вкус	Свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький
Запах	Свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый
Влажность, %	13,0
Наличие минеральной примеси	При разжевывании муки хруст не ощущается
Металломагнитная примесь, мг в 1 кг муки	Не обнаружено
Зараженность вредителями	Не обнаружено
Загрязненность вредителями	Не обнаружено
Цвет	Белый с кремовым оттенком
Количество клейковины, %	29,0
Качество клейковины, ед. ИДК	55,0 Первая группа – хорошая
Водопоглотительная способность, %	55,0
Кислотность, град	2,9

Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта соответствовала требованиям ГОСТ 26574-2017 «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия» [11].

Органолептические показатели овсяных хлопьев представлены в таблице 9.

Таблица 9 – Органолептические показатели овсяных хлопьев

Наименование показателя	Характеристика и значение показателя
	Овсяные хлопья
Цвет	Белый с оттенками кремового
Запах	Свойственный овсяной крупе без плесневого, затхлого и других посторонних запахов
Вкус	Свойственный овсяной крупе без привкуса горечи и посторонних привкусов
Влажность, %	12,0
Кислотность в градусах,	4,8

Органолептические показатели овсяных хлопьев соответствовали ГОСТ 21149-93 «Хлопья овсяные. Технические условия» [13].

Показатели качества маргарина описаны в таблице 10.

Таблица 10 – Показатели качества маргарина

Наименование показателя	Характеристика и значение показателя
Вкус и запах	Без посторонних привкусов и запахов
Консистенция и внешний вид	Консистенция однородная; поверхность среза блестящая, сухая на вид
Цвет	Светло-желтый

Маргарин по определяемым показателям соответствовал ГОСТ 32188-2013 «Маргарины. Общие технические условия» [11].

Органолептические показатели качества сахара белого, используемого в работе, представлены в таблице 11.
Таблица 11 – Органолептические показатели сахара-песка

Наименование показателя	Характеристика показателя
Цвет	Белый, без примесей
Внешний вид	Однородная, сыпучая масса
Запах и вкус	Свойственный сахару, сладкий, без постороннего привкуса
Чистота раствора	Прозрачный, без примесей, без осадка

По таблице 11 можно сделать вывод, что сахар белый соответствует ГОСТ 33222-2015 «Сахар белый. Технические условия» [16].

Органолептические показатели качества соли пищевой, используемой в работе, представлены в таблице 12.

Таблица 12 – Органолептические показатели соли

Наименование показателя	Характеристика показателя
Внешний вид	Сыпучий, кристаллический продукт
Вкус	Соленый без постороннего привкуса
Цвет	Белый
Запах	Без посторонних запахов

По таблице 12 можно сделать вывод, что соль пищевая соответствует ГОСТ Р 51574-2018 «Соль пищевая. Общие технические условия» [17].

По данные исследованиям делаем вывод о том, что сырье, используемое в работе, соответствует требованиям нормативной документации.