Раздел 2. 1. Виды потерь с х. продукции при хранении и пути их сокращения
 Скачать 102.39 Kb.
|
32.Основы режима хранения зерновых масс в сухом состоянии. Технология хранения сухого зерна.Режим базируется на принципе ксероанабиоза. Обезвоживание любой партии зерна и семян до влажности ниже критической приводит все живые компоненты, за исключением насекомых-вредителей, в анабиотическое состояние. При этих условиях исключается повышенный газообмен в зерне и семенах, развитие микроорганизмов и клещей. Режим хранения в сухом состоянии — основное средство поддержания высокой жизнеспособности семян в партиях посевного материала всех культур и качества зерна продовольственного назначения в течение всего срока хранения. Данный режим наиболее приемлем для долгосрочного хранения зерна и семян. Систематическое наблюдение за состоянием таких партий, их своевременное охлаждение и достаточная изоляция от внешних воздействий (резких колебаний температуры наружного воздуха и его повышенной влажности) позволяет сохранить зерно с минимальными потерями несколько лет. Зерно можно перевозить любым видом транспорта и на большие расстояния. Основной причиной порчи служит развитие насекомых. Снижают температуру, чтобы снизить активность микроорганизмов. Также порча в следствие перепадов температур и термовлагопроводности. 33.Основы хранения зерновых масс в охлажденном состоянии.Данный режим основан на принципе термоанабиоза. Чувствительность живых компонентов зерновой массы к пониженным температурам позволяет резко снижать их жизнедеятельность или приостанавливать совсем. З.м. находятся в охлажденном состоянии 1 степени, если температура всех слоев насыпи ниже 10 °С. Более глубоким (2 степень), а .следовательно, и более консервирующим считают охлаждение, если температура зерновой массы ниже 0°С. 2 Для охлаждения зерна используют не только атмосферный воздух, но и искусственно охлажденный при помощи холодильных установок. Применение искусственного холода позволяет быстро охладить партии зерна и семян, предупредить потери, возникающие вследствие активного развития микроорганизмов и насекомых. Искусственное охлаждение целесообразно в первую очередь для риса, клещевины, подсолнечника и семян овощных культур. Хранение зерна с использованием искусственного холода (до 12°С) распространено в Японии. Режим хранения зерна в охлажденном состоянии применяют в странах средней и северной зон земного шара (соответственно и в Южном полушарии), используя естественные суточные перепады температуры воздуха. Охлаждение до возможных пределов проводят и в странах с жарким климатом, так как снижение температуры зерновой массы с 30...35°С до 15...20°С имеет огромное значение. В нашей стране режим хранения в охлажденном состоянии — главный (наряду с хранением в сухом состоянии). Этому способствует географическое положение многих основных районов. Если учесть, что зерновая масса любой влажности хорошо сохраняется и при температурах 5...10°С, то при пониженной температуре зерно можно хранить почти весь год на большей части территории нашей страны. Такой технологический прием, как активное вентилирование, позволяет особенно эффективно использовать перепады температуры воздуха в течение суток. С наступлением весеннего потепления во всех зернохранилищах принимают меры для сохранения в зерновой массе низкой температуры на возможно длительный период. Для этого при первом потеплении закрывают окна, двери и вентиляционные приспособления. На летние режимы хранения переходят постепенно, в противном случае возможны конденсация водяных паров в верхних слоях насыпи, увлажнение зерновой массы и ее самосогревание. Наступление тепла особенно опасно для охлажденных партий зерна с повышенной влажностью Недопустимо избыточное охлаждение посевного материала, так как в партиях семян с повышенной влажностью снижается всхожесть. Температура — 10...—20 °С губительно действует на семена злаковых при влажности более 18...20 %. Для партий зерна и семян с повышенной влажностью, особенно посевного материала, при отсутствии своевременной сушки охлаждение — важнейший прием, обеспечивающий их сохранность. Способы охлаждения: -пассивное -активное -перемещение -перелопачивание -комбинирование Любой способ исключает увлажнение з.м. Может быть потеря влаги. 34.Основы хранения зерновых масс без доступа воздуха. Технология хранения зерна при этом режиме.Такой способ хранения основан на принципе аноксианабиоза. Отсутствие кислорода в межзерновых пространствах и над зерновой массой значительно уменьшает интенсивность ее дыхания, в результате зерна основной культуры и семена сорных растений переходят на анаэробное дыхание и постепенно гибнут. Практически полностью прекращается жизнедеятельность микроорганизмов, так как подавляющая масса их состоит из аэробов. Исключается возможность развития клещей и насекомых, также нуждающихся в кислороде. Таким образом, резко сокращаются потери массы зерна. В бескислородной среде с влажностью до критической хорошо сохраняются технологические и кормовые качества зерновой массы. С увеличением влажности продовольственные и кормовые достоинства несколько понижаются: темнеют оболочки, появляются спиртовой и кислый запахи, увеличивается кислотное число жира. Без доступа воздуха посевной материал хранят только при влажности значительно ниже критической, когда семена находятся в состоянии глубокого анабиоза, иначе неизбежна потеря всхожести. Бескислородную среду создают одним из трех путей: естественным венным накоплением диоксида углерода и потерей кислорода следствие дыхания живых компонентов, отчего и происходит самоконсервация з.м ; введение в з. м.газов (диоксида углерода, азота и некоторых других), вытесняющих воздух из межзерновых пространств, создание вакуума. Для создания режима хранения з. м. без доступа воздуха требуются полностью герметизи-рованные хранилища. Такие хранилища промышленного типа созданы. Массовое хранение зерна без доступа воздуха осуществляют в грунте. Хранение зерна в грунте. В плотном грунте без близкого стояния вод легко обеспечивается надежная герметизация хранимых объектов. Кроме того, при сравнительно низкой температуре грунта создается стационарный режим, исключающий существенную миграцию влаги в з. м. Для сохранения зерна в обычных надземных складах его высушивают до 13...15 %, что не всегда возможно и обходится дорого. Поэтому часть зерна кукурузы оставляют с естественной влажностью и хранят в герметических условиях. З.м. кукурузы, получаемую при обмолоте початков комбайном, независимо от влажности закладывают в специальные траншеи или силосные ямы, плотно утрамбовывают, укрывают пленочными или другими материалами, а затем землей или глиной. Тщательная герметизация и гидроизоляция траншей — необходимое условие благополучного хранения. Закладывают зерно в траншеи в течение 1... 2 сут, чтобы не было заметного развития плесневых грибов до времени герметизации. При влажности зерновой массы кукурузы до 35 % автоконсервирование проходит быстро. Возможно молочнокислое и спиртовое брожение. Увеличивается лишь кислотность. Для гидроизоляции и герметизации траншеи выкладывают кирпичом. Устанавливаются вблизи мест потребления. |