100 проектов для малого бизнеса2018 содержание
 Скачать 4.6 Mb.
|
|
I. ОБРАБАТЫВАЮЩАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ЗАМОРОЖЕННЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ Концепция проекта. Концепция проекта предусматривает создание цеха по производству замороженных хлебобулочных изделий. Хле- бобулочные изделия – это скоропортящиеся продукты, а для потребителя важнейшим фактором при выборе хлеба яв- ляется его свежесть. Каким же образом сохранить все свойства продукта на длительном пути от пекарни до прилавка? На помощь приходит технология шоковой заморозки хлебобулочных изделий. Что позволяет нам создать современное предприятие, оснащенное новейшими техническими средствами; на которых используется прогрессивная технология. Все большим спросом к высокому качеству в настоящее время пользуются хлебобулочные изделия. На данный мо- мент хлеб является товаром первой необходимости и внесен в потребительскую корзину. Первоначальный закуп оборудования и станков планируется осуществить за счет средств государственной програм- мы «Дорожная карта бизнеса 2020» – инструмент поддержки начинающих предпринимателей «Грант» на сумму 3 000 000 (три миллиона) тенге, а также участие собственными средствами для первоначального закупа сыря в сумме 300 000 (триста тысяч) тенге. Реализация данного проекта позволит предпринимателю организовать инновационное производство на местном уров- не в виде мини-цеха, деятельность которого обеспечит диверсификацию, увеличение доходности и конкурентоспособно- сти предприятия. Наряду с этим, модернизация действующего цеха современным оборудованием позволить увеличить объем выпуска хлебобулочных изделий и дасть новый импульс по содействию развитию отечественного производства сочетающего в себе элементы современного инновационного производства, а также росту производительных сил. Проект направлен на создание новых рабочих мест. Источники финансирования Сумма, тенге Доля Источник Грант 3 000 000 90% Собственные средства 300 000 10% Всего 3 300 000 100% Приобретение оборудования 3 000 000 90% Грант Оборотные средства 300 000 10% Собственные средства ИТОГО 3 326 000 100% Описание продукта Замороженный хлеб – это новое и перспективное направление деятельности. Его главное преимущество – простота в хранении и приготовлении, а также удивительный запах и вкус свежей выпечки всего за пять минут. В качестве основного сырья для приготовления хлебобулочных изделий используются следующие виды продуктов: мука (пшеничная, ржаная, отрубная, овсяная и др.), вода, яйца, соль, солод, дрожжи, сахар, маргарин. Планируется создание небольшого предприятия по приготовлению хлебобулочных изделий, с производительностью: - хлеб «Ржаной» – 7 300 штук в год; - багет – 10 950 штук в год; - хлеб «Домашний» – 18 250 штук в год; - сдоба «Хала» – 9 125 штук в год; - круассаны – 54 750 штук в год Предлагаемый проектом ассортимент может быть расширен путем комбинирования различных видов теста с разноо- бразными начинками, приправами, пряностями. Маркетинговый план В условиях современной экономики и коммерциализации, потребителю все сложнее поверить и доказать свежесть продуктов питания. Так как хлеб является продуктом номер один потребительской корзины в Казахстане, его качество и свежесть является главным фактором в выборе того или иного производителя хлеба. Шоковая заморозка хлеба позволит каждому человеку приготовить свежий и горячий хлеб у себя дома, не имея при этом образования или категории пекаря, специализированного оборудования. На данный момент производство хлебобулочных изделий является самым перспективный и динамично развивающим- ся сегментом рынка, и является приоритетным сектором экономики программы «Дорожная Карта Бизнеса-2020». В 2017 году по сравнению с предыдущими годами по данным выборочного обследования по оценке уровня жизни наблюдалось изменение потребления населения продуктов питания. Рост потребления хлебопродуктов увеличился на 5%. Среднее потребление хлеба на душу населения составило 3,7 килограмма хлеба в месяц. Преимущества глубокой заморозки хлеба давно оценили на западе, к слову, оттуда и пришла к нам эта технология. К примеру, в Европе более 70% всего выпущенного хлеба проходит шоковую заморозку. В Казахстане этот процесс толь- ко зарождается. Многие специалисты считают, что переход на новые технологии и использование шоковой заморозки 8 100 ЖОБА 100 ПРОЕКТОВ короткий номер 1432 www.atameken.kz в производстве хлеба способствует повышению рентабельности предприятий. Замороженные хлебобулочные продукты широко используются в кафе, ресторанах, местах быстрого питания, столовых во всем мире. Они популярны и среди покупателей продуктовых супермаркетов и магазинов. Производители благодаря этой технологии имеют возможность быстро замораживать: булки, багеты, батоны, хлеб, любые мучные изделия. Главная задача, стоящая перед предприятием – донести до потребителя пользу и ценность нашей продукции, освоить рынок сбыта продукции и удержать потребителей посредством расширения ассортимента производимых товаров. В целях следования стратегии развития предприятия тактический план необходимых мероприятий выглядит следую- щим образом: 1. Использование внутренних потенциальных возможностей для повышения качества продукции. 2. В сегодняшних экономических условиях сдерживания отпускных цен на продукцию независимо от колебаний вну- три рыночных цен. 3. Расширение клиентской базы в пределах города и региона. 4. Обеспечение поддержки торговым представителям со стороны предприятия. 5. Разработка и реализация тренинговых проектов. 6. Организация четкой обратной связи с клиентами. 7. Продвижение продукции предприятия всеми доступными рекламными средствами. 8. Обеспечение динамики развития конкурентных преимуществ – цены, качества, стабильности на рынке. 9. Диверсификация продукции на основе разработки новых видов продукции. Управление маркетингом является создание условий для работы фирмы, при которых она может успешно выполнить свои задачи. Для данного проекта это немаловажно, так как это еще только развивающаяся отрасль рынка услуг. Главной целью проектируемой фирмы является проникновение на рынок и последующее существование в нем. Ос- новными конкурентами являются компании, специализирующихся на предоставление аналогичных видов услуг. Относительно конкурентов наш цех готов занять устойчивое положение на рынке. Создаваемой фирме необходимо провести ряд мероприятий по улучшению качества услуг и завоеванию симпатий клиентов. Продвижение услуг на рынок предполагает совокупность различных видов деятельности по доведению информации о достоинствах предлагаемых услуг до потенциальных клиентов и их стимулирование. Методы продвижения услуг на рынок включают: рекламную деятельность, стимулирование сбыта, связи с общественностью, персональные услуги. Необходимо отметить, что реклама очень тесно связана с процессом установления имиджа цеха. Целями проведения рекламной кампании являются информирование потенциальных клиентов об открытии нового учреждения, формирова- ние у них положительного мнения о центре развития, а также привлечение большого числа клиентов. В расчетах заложены ежемесячные затраты на рекламу. Также будет использован «прямой маркетинг», заключение прямых договоров с компаниями. Также для большей эффективности рекламы и укреплению имиджа планируется: • ориентация на нужды клиентов и их полное удовлетворение; • уважительное отношение к клиенту, высокая культура обслуживания; • разработка определенного рекламного стиля и обслуживания; • своевременная реакция на нужды клиентов и на изменения этих нужд; • безупречное качество товаров и обслуживания клиентов; • постоянное присутствие на рынке; • дружеские отношения с клиентами (создание условий, которые способствуют позитивному восприятию клиентом атмосферы на предприятии); • эстетика, которая отвечает уровню клиентов или выше этого уровня; • присутствие рекламных щитов, вывесок, знаков, указателей; • наличие фирменных пакетов, упаковки. Разработанная стратегия маркетинга позволит предприятию достичь выполнения поставленных маркетинговых целей и закрепить свое положение на рынке. Формирование спроса заключается в том, чтобы сообщить потенциальному клиенту о существовании определенных видов продуктов, которые удовлетворяли бы их потребности на сегодняшний день. Также будут осуществлены следующие маркетинговые мероприятия: 1. Постоянный мониторинг конкурентоспособности и работа над ее совершенствованием. 2. Использование комплекса мер по формированию спроса и стимулированию сбыта, формированию имиджа и закре- плению постоянных клиентов. Формирование спроса и стимулирование сбыта планируется исходя из следующих моментов: - относительно низкий уровень цен по сравнению с другими; - реализация программ по стимулированию спроса на продукты. Для организации центра развития необходимо применить несколько стратегий: 1. стратегия сегментирования, которая позволит выяснить, сколько сегментов рынка необходимо охватить при реали- зации продукции; принятие того или иного решения зависит от экономического значения отдельных сегментов и поведе- ния конкурентов; 2. стратегия развития и продвижения услуг, которая предполагает решение задач роста за счет производства новых продуктов, которые будут реализовываться на уже освоенном рынке; 3. стратегия инноваций, которая предполагает создание новых продуктов. Итог маркетинговой стратегии. • Уникальность позиции на рынке. • Выход на мотивируемых и платежеспособных клиентов. 9 100 ЖОБА 100 ПРОЕКТОВ короткий номер 1432 www.atameken.kz Производство ориентировано на небольшой слой населения с доходом выше среднего и является более дорогими, однако именно наш продукт максимально удовлетворяет индивидуальные пожелания клиентов. Стратегия дистрибуции Коммерческая деятельность будет ориентирована на поиск платежеспособных потребителей и установление с ними долгосрочных договорных связей. Ценовая стратегия. Ценовая стратегия предусматривает следующие мероприятия: • изучение ценовой политики конкурентов; • использование системы скидок; • формирование цен с учетом покрытия издержек и действующего законодательства; • предоставление гибких форм оплаты – введение системы отсрочки платежа, предоставление продукции на реализа- цию. Принцип ценообразования основывается на снижении издержек как постоянных, так и переменных, но не в ущерб качеству производимых товаров. В качестве ценового стимулирования будет применяться специальная программа скидок для постоянных клиентов. Наименование Количество Цена, тг Ржаной хлеб 7 300 90 Багеты 10 950 110 Домашний хлеб 18 250 120 Сдоба «Хала» 9 125 100 Круассаны 54 750 120 Программа реализации Первоначальный план производства рассчитан на среднестатистического потребителя и ориентирован под его потреб- ности. Изначально планируется производить 20 булок ржаного хлеба, 30 багетов, 50 булок домашнего хлеба, 30 булок сдобы «Хала» и 150 круассанов ежедневно с постепенным увеличением выпускаемой продукции. Расходы сырья на единицу ржаного хлеба: мука ржаная хлебопекарная – 100 гр, мука 1 сорт – 100 гр, вода – 100 гр, солод ржаной – 5гр, дрожжи свежие (живые) – 0,05 гр, соль – 10 гр, сахар – 5 гр, кориандр – 3 гр. Расходы сырья на единицу багета: мука пшеничная 1 сорт – 70 гр, мука пшеничная высший сорт – 100 гр, вода – 100 гр, дрожжи активированные – 5 гр, соль – 5 гр, сахар – 7 гр, маргарин – 20 гр, улучшитель хлебопекарный – 7 гр. Расходы сырья на единицу домашнего хлеба: мука пшеничная 1 сорт – 200 гр, мука пшеничная высший сорт – 100 гр, вода –170 гр, дрожжи свежие (живые) – 1 гр, соль – 10 гр, сахар – 5 гр, маргарин – 30 гр. Расходы сырья на единицу сдобы «Хала»: мука пшеничная высший сорт – 280 гр, яйца – 1 шт., отвар молодого карто- феля –100 гр, маргарин – 50 гр, соль – 3 гр, сахар – 8 гр. Расходы сырья на единицу круассаны: мука – 60 гр, молоко – 25 мл, масло растительное без запаха – 12,5 мл, яйцо – 1/8шт., дрожжи сухие – 1 гр, соль – 2,5 гр; сахар – 2,5 гр, масло сливочное – 10 гр. Технологический процесс Весь процесс производства кондитерских изделий можно разделить на 3 стадии – приготовление теста, выпечка и шо- ковая заморозка. Мы упустим процесс производства теста, т.к. у нас уже имеется мини-пекарня по производству хлебобу- лочных изделий. Мы планируем расширить спектр производства до приготовления хлебобулочных изделий посредством шоковой заморозки. Технология шоковой заморозки хлебобулочных изделий При заморозке хлеба на конечное качество продукта сильно влияет скорость процесса, который условно можно раз- делить на 3 этапа: • Охлаждение продукта – на этом этапе происходит снижение исходной температуры до 0°С. • Подмораживание – снижение температуры от 0 до -5°С, на этом этапе кристаллизуется 70% жидкости находящейся в хлебе. • Домораживание – заключительное охлаждение продукта от -5 до -18 °С. На первом этапе быстрое охлаждение предотвращает развитие вредоносных микроорганизмов и бактерий. Второй этап не менее важен, опытным путем доказана связь скорости заморозки на размер кристаллов льда в продукте. Чем выше скорость заморозки, тем меньше размер кристаллов, соответственно меньше повреждений внутренней структуры продукта. При использовании шоковой заморозки хлебобулочных изделий минимизируется количество патогенной микрофло- ры, а структура, консистенция, вкусовые качества хлеба остаются практически неизменными. Описание технологии Хлеб выпекается практически полностью: 90-95% окончательного цвета корочки. Плюсы Минусы • очень быстрая окончательная выпечка, иногда простое разморажи- вание, в том числе на торговой точке; • почти нет потери объема при окончательной выпечке готовая продукция лучше и дольше хранится (сохраняет свежесть). • высокая стоимость улучшителей, высокие дозировки; • занимает больше места в таре по сравнению с замороженными после формования изделиям; • все минусы решаются посредством уменьшения удельной массы самого продукта, т.е. продажи мини-версий 10 100 ЖОБА 100 ПРОЕКТОВ короткий номер 1432 www.atameken.kz Преимущества шоковой заморозки хлеба По сравнению с традиционной заморозкой, шоковая технология заморозки имеет массу преимуществ: • увеличение срока хранения продуктов питания позволяет более лучше спланировать объемы производства; • сокращается время заморозки в 3-5 раз; • снижается усушка, что способствует увеличению прибыли от продажи весовых изделий; • сокращаются производственные площади в 1,5-2 раза; • сокращается производственный персонал на 25-30%; • сокращается срок окупаемости на 15-20%; • увеличение срока хранения продуктов позволяет снизить расходы на приобретение сезонных ингредиентов: овощей и ягод; • способствует значительно увеличить ассортимент хлебобулочных изделий. По классической технологии для изготовления полуфабрикатов требуются: камеры для шоковой заморозки, низкотем- пературная камера для хранения, линия вакуумной упаковки. Налоговая политика ИП работает с применением специального налогового режима на основе упрощенного режима налогообложения для субъектов малого бизнеса: а) ИП не является плательщиком НДС. В расчетах цена реализации и все затраты указаны с НДС. б) Отчисления в накопительные пенсионные фонды – 10% от ФОТ. г) Индивидуальный подоходный налог – по схеме налогового кодекса, 10% от ФОТ. д) ИПН (налог с дохода) – 3% от общего дохода. е) Амортизация оборудования – 15%. Обеспеченность зданием, электроводоснабжением ИП арендует на долгосрочной основе помещение. Водоснабжение, канализация в помещении проведены от централь- ных коммуникаций. Потребность в основных средствах Необходимо приобрести следующее оборудование: Наименование Количество, шт Цена, тенге Сумма, тенге Основные оборудование: Шкаф шоковой заморозки, штук 1 1 458 670 1 458 670 Низкотемпературная камера для хранения, штук 1 823 695 823 695 Многофункциональный аппарат для вакуумной упаковки, штук 1 575 000 575 000 Багетный лист, штук 10 14250 142 250 Итого 2 999 865 Шкаф шоковой заморозки: Многофункциональный Низкотемпературная аппарат для вакуумной камера для хранения: упаковки: Багетный лист Организационный план Реализация данного проекта позволит предпринимателю внедрить инновационное производство на местном уровне и организовать деятельность мини-цеха, что обеспечит диверсификацию деятельности, увеличение доходности и конкурен- тоспособности предприятия. Кроме того, модернизация позволит увеличить объем изделий. Общее руководство предприятием осуществляет директор. Расчет расходов на оплату труда, тыс.тг. Должность Кол-во, человек Оклад, тенге Пекарь 1 80 000 Пекарь-помощник 1 60 000 Всего 2 140 000 Финансовый раздел План производства и доходы от реализации услуг Производство и реализация ржаного хлеба. 20 шт в день * 365 дней = 7 300 шт ежегодный объем производства. 7 300 шт * 90 тг = 657 000 тг ежегодная выручка от реализации ржаного хлеба. Производство и реализация багетов. 30 шт в день * 365 дней = 10 950 шт ежегодный объем производства. 10 950 шт * 110 тг = 1 204 500 тг ежегодная выручка от реализации багетов. 11 100 ЖОБА 100 ПРОЕКТОВ короткий номер 1432 www.atameken.kz Производство и реализация домашнего хлеба. 50 шт в день * 365 дней = 18 250 шт ежегодный объем производства. 18 250 шт * 120 тг = 2 190 000 тг ежегодная выручка от реализации ржаного хлеба. Производство и реализация сдобы «Хала». 25 шт в день * 365 дней = 9125 шт ежегодный объем производства. 9125 шт * 100 тг = 912 500 тг ежегодная выручка от реализации ржаного хлеба. Производство и реализация круассанов. 150 шт в день * 365 дня = 54 750 шт ежегодный объем производства. 54 750 * 120 тг = 6 570 000 тг ежегодная выручка от реализации круассанов. |