100 проектов для малого бизнеса2018 содержание
 Скачать 4.6 Mb.
|
|
Пластинки: могут быть бело-серыми, буроватыми, с горчичным или фиолетовым оттенком, у старых грибов тем- но-коричневые или черные. Мякоть: белая или светло-желтая, очень плотная, желтеет на срезе и при взаимодействии с воздухом. Сладкая на вкус. Программа производств В таблице представлена планируемая программа производства по годам. Планируемая программа производства по годам. 211 100 ЖОБА 100 ПРОЕКТОВ короткий номер 1432 www.atameken.kz Продукция Всего 2 018 2 019 2 020 2 021 2 022 2 023 2 024 Итого Итого год год год год год Производство 58% 78% 90% 95% 100% 100% 100% Шампиньоны кг. 729 806 67 889 92 042 105 750 111 625 117 500 117 500 117 500 Один кг мицелия дает при соблюдении технологии от 25 до 35 кг грибов с одного кг мицелия. При объеме заказыва- емого мицелия – 2 350 кгх25 кг грибов/ по минимуму/ предполагаемый урожай составит 58 750 кг при полной загрузке шампиньоны за один цикл производства. В данной программе производство указано за минимальный цикл – два раза в год. Программа продаж будет осуществляться путем заключения контрактов на прямую поставку продукции оптовым продавцам, а также посредством рекламных акций. Основным рынком сбыта овощной продукции является город Актау и Мангыстауская область. Ежедневная потребность города Актау в основных видах плодоовощной продукции составляет более 20 тонн. При этом в город ежедневно поступает недостаточное количество плодоовощной продукции, что способ- ствует росту цен на данный товар. В условиях постоянного дефицита сбыт качественной продукции не представляется затруднительным. Планируемые цены на продажу в тенге Наименование Значение, тг. за кг. Шампиньоны 1 250 Примерная закупочная цена грибов составляет за кг – 1 250 тенге, цена зависит от времени года и места расположения объекта. При расчете программы цен на продажу инфляция во вни- мание не принималась, поскольку связанное с инфляцией повышение цен пропорционально отразится на увеличении цен на продукцию предприятия. Маркетинговый план. Описание рынка продукции (услуг). По данным АО «Казагромаркетинг» средние розничные цены на грибы по г. Актау составили: Розничные цены грибов по г. Актау по состоянию на 2017 г., тенге/кг Статья доходов Ед.изм. Цена, тг/кг Вешенки кг 1000 Опята кг 1100 Шампиньоны кг 1 600 По объемам реализации рынки стоят на втором месте, так как имеют наибольшее число торговых мест и, наравне с ма- газинами, являются наиболее посещаемыми населением. Как показало анкетирование, в магазинах грибную продукцию приобретают 49% населения, на рынке – 47% и в супермаркетах – 4%. Около 36% (70 чел.) при покупке овощей в первую очередь обращают внимание на товарный вид продукции, 7 % (14 чел.) – на упаковку, 55% (107 чел.) – на свежесть, 2 % (4 чел.) – на стоимость товара. При покупке и потреблении грибной продукции у потребителей накапливается некий опыт, то есть потребитель знает, где, какой по вкусу и по какой цене можно приобрести грибной продукт. Обычно потребитель покупает подходящий ему товар в одном и том же месте, у одного и того же продавца. Основные и потенциальные конкуренты В области отсутствуют организаций по выращиванию шампиньонов, конкуренты не имеются, в основном привозная продукция из соседних стран, которые завоевали определенные сегменты рынка. Стратегия маркетинга Целью маркетинга является создание условий для работы отрасли грибоводство. Возможным противодействием вступлению предпринимателя на рынок со стороны конкурентов может быть резкое снижение цены (ценовой прессинг) вследствие достаточно больших производственных мощностей этих фирм. Ответным действием может быть усиление рекламной продукции. В целях продвижения товара на рынке планируется провести широкую рекламу. Будут изготовлены листовки для оптовых и розничных продавцов продукции. Формирование спроса и стимулирование сбыта планируется исходя из сле- дующих моментов: - Выгодное месторасположение грибного хозяйства. - Относительно низкий уровень цен по сравнению с другими. - Реализация программ по стимулированию спроса. - Современное оборудование. Техническое планирование Технологический процесс По способу приготовления питательного компоста интенсивные технологии подразделяются на две группы – стериль- ные и нестерильные. При нестерильном способе измельченную солому или другие органические материалы увлажняют в течение нескольких дней, чтобы влажность достигла 75 % при pH материала 6,5. При стерильном способе питательный компост стерилизуют в больших автоклавах при 121°С (1 атм. избыточного давления пара = 1,01325х105 Па), при таком режиме стерилизации погибают все микроорганизмы, а компост становится стерильным. Затем, после остывания его заражают грибницей (2-5% от массы компоста), и набивают им полиэтиленовые 212 100 ЖОБА 100 ПРОЕКТОВ короткий номер 1432 www.atameken.kz мешки прямоугольной или цилиндрической формы. Толщина блока при этом не должна превышать 30 см, так как в про- тивном случае возможны перегрев компоста и гибель мицелия. Кроме того, используют также стеклянные 2-3-литровые банки. Все дальнейшие операции должны проводиться в стерильных условиях. Контейнеры и сосуды с компостом держат закрытыми до тех пор, пока гриб его зарастает, чтобы не нарушать условия стерильности и не допускать конкурирующую микрофлору. Оптимальная температура роста мицелия шампиньонов составляет 25°С, но кратковременно мицелий может выдер- живать темпера туру 40°С. Это необходимо учитывать, так как температура в компосте изменяется в зависимости от тол- щины слоя компоста в блоках. После разрастания мицелия по всему компосту начинается его созревание, которое про- должается в течение трех недель при температуре 20-22°С. Во время созревания мицелия нужно начинать вентилировать помещение. Для перехода к плодоношению блоки переносят в помещение, в котором будет проходить плодоношение гриба. Бло- ки вынимают из контейнеров для обеспечения доступа воздуха и размещают их таким образом, чтобы они были плотно прижаты друг к другу, при этом между рядами блоков оставляют промежутки для прохода и сбора урожая. Затем их за- крывают пленкой и снижают темпе ратуру в помещении до 10-12°С, относительная влажность воздуха при этом должна быть 95%. Через 2-3 дня, когда блоки покрываются зародышами плодовых тел, пленку снимают. Во время плодоношения температура должна быть в пределах 12-15°С при относительной влажности 95%, освещенности 400-500 л и интенсивной вентиляции. Плодоношение начинается через 3 недели после установки блоков. За первый сбор соби рают до 70% урожая, а второй сбор проводят через 3-4 недели после первого, он дает 20-25%. На третий сбор остается 5-10% урожая, но он экономически не выгоден, поэтому после второго сбора помещения освобождают, дезинфицируют и начинают но вый цикл выращивания. Отработанный питательный компост используют в качестве удобрения в открытом грунте. Грибы вырастают чистыми, поэтому при сборе урожая их сре зают ножом, укладывают в ящики и отправляют на реализацию. Технология выращивания шампиньонов включает следующие основные этапы: Подготовка места для выращивания грибов (как правило, является статьей наибольших расходов на первоначальном этапе). Приобретение мицелия. Приобретение или самостоятельное приготовление компоста. Выращивание шампиньо- нов. Сбор и хранение урожая. Сбыт продукции. Зарастание компоста мицелием продолжается 12-14 дней, при этом необходимо тщательно следить за температурой компоста и влажностью окружающего воздуха (t в камере 22-240С, RH 90-95%, t компоста всегда на 2-30 С больше t воздуха). После полного зарастания компоста мицелием его необходимо накрыть специально подготов- ленной покровной почвой. Покровная почва представляет собой смесь различных торфов (черный, коричневый, белый) и мела. Для каждой системы выращивания существуют рекомендации по составу покровной почвы. Покровная почва должна быть подвергнута микробиологической обработке и должна быть максимально чистой, но не стерильной. Это достигается обработкой формалином или пастеризацией паром при 600С в течение 3-4 часов. Через 3-4 дня после нанесения покровной почвы можно начинать поливы, за это время мицелий врастет в покровную почву на 3-5 мм. Полив покровного слоя необходим для: - восполнения воды, испаряющейся с поверхности покровной почвы, а затем и грибов; - накопления воды, которая в большом количестве будет использоваться растущим мицелием для транспорта питательных веществ, а затем пойдет на построение плодового тела; - защиты компоста от пересыхания в период сего процесса культивирования. После освоения мицелием покровного слоя на 75% необходимо произвести рыхление и через 2-3 дня, когда мицелий покажется на поверхности покровной почвы можно начинать охлажде- ние камеры выращивания. Оптимальными микроклиматическими параметрами для выращивания шампиньона служат: температура 16-190С, влажность 89-92% и концентрация СО2 800-1800 ррm, в зависимости от того, в каком количестве и какого качества грибы Вы хотите получить. Рабочая площадь стеллажей для всех 12 камер плодоношения одинакова. Всего стеллажей 5 шт. При высоте Н - 4 м предусмотрена 4-ех ярусная система стеллажей /три этажа/. Два стеллажа – длина 11 м, ширина 1,0 м = 2 стеллажа х 1м х 11м х 4 яруса = 88 кв.м, три стеллажа – длина 9 м, ширина 1,0 м = 3 стеллажа х 1м х 9м х 4 яруса = 108 кв. м. Всего рабочая площадь стеллажей одной камеры плодоношения составит = 196 кв. м. Общая рабочая площадь стеллажей всех 12 камер плодоношения составит 12 шт х 196 кв.м = 2 350 кв.м. 213 100 ЖОБА 100 ПРОЕКТОВ короткий номер 1432 www.atameken.kz При данных размерах помещения получаются 12 стандартных размеров камер плодоношения по голландской техно- логии – это обеспечивает круглогодичное производство грибов. Если использовать камеры другого размера, нарушается круглогодичный цикл производства и технология производства, невозможно контролировать равномерную влажность в помещениях и температурный режим, который на определенных стадиях производства при выращивании грибов совер- шено разный. Возможно увеличение размеров шампиньоны, но это уже при больших промышленных масштабах, где все производство находится под контролем компьютера и полностью механизировано. Это очень большие денежные затраты. Такое помещение – это довольно солидный сельскохозяйственный комплекс с голландской технологией и очень удобный для производства грибов. Устройство стеллажей – стеллажи могут быть выполнены из любого металла: желательно использовать уголок или профиль под гипсокартон 4 см на перемычки, а на дно стеллажа можно использовать уголок поменьше – 2 см. При стро- ительстве стеллажей необходимо учитывать, что на 1 кв. м стеллажа будет укладываться 100 кг компоста, поэтому на дно стеллажа укладывается штукатурная сетка серпянка – пластмассовая толстая, завернутая в рулоны. По всему периметру каждого стеллажа на высоте 35 см закрепляется проволока троечка. Сетка ложится по ширине стеллажа, а не по длине и закрепляется на стеллаже толстой леской или вязальной проволокой и привязывается к проволоке, закрепленной на стеллаже на высоте 35 см, должен соблюдается строгий прямоугольник. Дно стеллажа выставляется по уровню, чтобы во время полива грибов вода по компосту распределялась равномерно и не возникало застоя воды. Расстояние между яруса- ми распределяется одинаково. При высоте 4м нужно учитывать расстояние от пола + расстояние от потолка + расстояние между четырьмя ярусами стеллажей. Высота помещения делится так, чтобы указанные параметры были на одинаковой высоте друг от друга. Расстояние между стеллажами -/ рабочие проходы/ - 1 м. Рабочий чертеж прилагается. При организации производства грибов шампиньонов существуют три важных фактора: высокое качество мицелия/ семена грибов/не приобретать мицелий у случайных людей, особенно мицелий китайского производства, так как вы про- изводите продукты питания и вероятность отравления людей очень велика. Второе – правильное приготовление компо- ста, который является основой для мицелия. Вентиляция для шампиньонов делится на три вида: приточное вытяжная, постелажная и для рециркуляции воздуха в случае. Когда не удается добиться стабильного СО, дополнительно устанав- ливаются осевые вентиляторы, поэтому вентиляцию устанавливают при 100 % готовности помещения, тогда же устанав- ливают кондиционеры – промышленные многозональные «зима-лето» в присутствии технолога производства. Компост бывает трех видов: классический на основе конского навоза, полусинтетический на курином помете и синтетический на основе навоза коров. Можно использовать все компосты, но в этих случаях резко понижается качество гриба и снижается урожайность. Самым приемлемым является компост на основе конского навоза и соломы. Грибы получаются отличного качества, хорошо хранятся, сохраняют свой внешний вид и запах. Состав: конский навоз свежий 50%, солома пшеничная или ржаная/золотистого цвета без примесей травы, сухая, 50%, мочевина/карбамид – 3 кг на тонну компоста, суперфос- фат –13 кг на тонну, гипс строительный – 18 кг на тонну, аммиачная селитра – 8 кг на тонну, патока сахарная – 3 л на 15 тонн компоста /патока – отходы сахарного производства. Время приготовления компоста 27-30 дней – компост готовится непосредственно перед посадкой, срока хранения компост не имеет. Норма расхода мицелия на 1 кв. м стеллажа от 800 гр до 1 000 гр. Мицелий штамм HAUSER A-15 самый последний штамм, выведенный на американские и европейские ранки, приспо- соблен к климату средней полосы России. Он отселектирован исключительно благодаря его способности образовывать большую шляпку при высокой урожайности. Шляпка круглая, гладкая, несклонная к образованию чешуек. Отличительная особенность – большая потребность в свежем воздухе при плодоношении, а также требовательность к качеству компоста. Он очень пластичен. Плодовые тела очень плотные, прекрасного качества, идеально подходит к продаже, консервирова- нию, приготовлению грибной муки и сушке. Срок изготовления мицелия 40-50 дней с момента заключения договора по оказанию услуг. За время приготовления мицелия готовятся помещения. Компост закладывается после оплаты за мицелий через 15 дней. После получения мицелия клиентом, мицелий подвергается глубокой заморозке при -25С в течение 10 дней. За это время устанавливается вентиляция, вентиляторы- «улитки» подбираются специалистами по объему помещения из расчета 20 смен воздуха в час и контролируются технологом. В присутствии технолога производства должна устанавли- ваться установка системы «ТУМАН» для поддержания стабильной влажности в камерах плодоношения. Производство. Один кг мицелия дает урожай от 20 до 35 кг грибов за один цикл производства. Один цикл 3-4 месяца плодоношения 7-8 волн с интервалом 7-10 дней. Каждая камера должна отработать за год 3-4 цикла. При объеме рабочей площади стеллажей 2 350 кв. м., расход компоста 235 тонн, мицелия – 2 350 кг. Стоимость 1 кг мицелия 3 500 тенге, мицелий заказывается сразу на весь объем производства, в последующее время через год производства по мере его использования. Срок хране- ния мицелия в замороженном виде 300 лет. Здания и сооружения Планируется строительство основного комплекса 1 440 квадратных метров, а также компостный цех и склад под сырье составляет 2 400 квадратных метров. Общая площадь м2. Наименование Площадь, м2 Общая площадь, м2 Строительства основного комплекса 1 440 1 440 Строительства компостного цеха и склада под сырье 2 400 2 400 Итого 3 840 Оборудование и инвентарь (техника) Перечень необходимого оборудования № Наименование Ед.изм Цена Сумма ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ ГРИБОВ 214 100 ЖОБА 100 ПРОЕКТОВ короткий номер 1432 www.atameken.kz 1 Климатическая камера (микотрон) 1 12 000 12 000 2 Климатическое оборудование 1 3 Шокер 1 4 Системы увлажнения на основе форсунок высокого давления 1 5 Системы увлажнения на основе ультразвукового увлажнителя 1 6 Брикет дымообразующий теромовозгонный 1 7 Стеллажи 1 10 000 10 000 Итого: 22 000 22 000 Общая стоимость оборудования составит 22 000 тыс. тг. Климатическая камера (микотрон) предназначена для поддержания оптимальных параметров воздуха в камере вы- ращивания целлюлозразрушающих грибов и состоит из камеры размером (6,4х9х3) или (6х21х3), которая изготовлена из ПВХ-профиля с пенополиуретановыми сэндвич-панелями. Данные материалы отвечают необходимым теплоизоляци- онным и санитарным требованиям. Климатическое оборудование состоит из систем отопления, охлаждения; датчиков температуры, влажности, СО2; системы воздуховодов; программного обеспечения, которые позволяют задавать и выдер- живать следующие параметры: влажность Rh 60-95%, температура Т 14-24С, содержание СО2 700-900 ррm. Конструкция микротрона рассчитана на установку увлажнителя на основе форсунок высокого давления (в качестве основного увлажнения), а также есть возможность установки увлажнителя на основе ультразвукового увлажнения (для дополнительного до увлажнения). Характеристики микротрона (6,4х9х3): количество размещаемых блоков 600 шт (по 15кг); производительность: до 2-х тонн грибов (в месяц) при однозональном способе выращивания и до 4-х тонн грибов (в месяц) при двухзональном способе выращивания грибов. Характеристика микотрона (6х21х3): количество размещаемых блоков 1320 шт (по 15 кг); производительность: до 4-х тонн грибов (в месяц) при однозональном способе выращивания и до 8-ми тонн грибов (в месяц) при двухзональном способе выращивания. Стеллажи. Для размещения субстратных блоков специально разработаны стеллажи, отличитель- ными особенностями которых являются: универсальность (подходит для любых грибниц и зараста- ющих); простота (не требует специального монтажа); компактности при перевозке. Для перевозки стеллажей с субстратными блоками разработана специальная тележка, которая отличается маневрен- ностью. С помощью данного оборудования процессы расстановки стеллажей с субстратными блока- ми и вывоза стеллажей с отработанными блоками становятся удобными и быстрыми. |