Аннпоо челябинский колледж комитент цмк Гостиничный сервис и туризм допущен к защите
 Скачать 0.69 Mb.
|
1.2 Обоснование технологического потока в предприятииСтроящиеся кафе располагается в г. Челябинске на улице Российская Калининского административного округа. Район расположен преимущественно в западной части города, включает часть старого Челябинска - Заречье и новые кварталы Северо-Запада. Дата основания: 9 декабря 1970 г. Калининский район назван в честь М.И. Калинина, советского партийного и государственного деятеля, который несколько раз посещал Челябинск (1920, 1933). Территория района заселялась с первых лет его существования. Об этом говорят планы города 1768-1784 годов: за рекой Миасс указана застройка. Судя по документам, заречная часть города стала заселяться уже при закладке крепости. В границах Калининского района расположено 11 230 предприятий и организаций, на которых трудится более 46 тыс. человек. Среди наиболее крупных можно назвать ОАО "ЧЭМК", ОАО "Фортум" (ЧГРЭС), "Артель-С", ЗАО "ВММ", ООО "Стройком", ЖБИ-1, фабрика "Краснодеревщик", ОАО "АКСИ", АО "Профнастил" и другие. Количество малых предприятий - 6034. Предприятия розничной торговли - 6250, в т. ч. магазинов - 402, рынков - 11. Самые крупные магазины: Торговый центр; ТК "Европа - Азия"; центр торговли Молния, супермаркет "Панорама" и др. На территории Калининского района крупнейшие банки Челябинска представляют Калининское отделение №8544 Сбербанка России, Калининский филиал АКБ "Челиндбанк", филиал "Челябинвестбанка", Уральский банк реконструкции и развития [14]. На предприятии принимается метод обслуживания официантами, с последующей оплатой и барменом за барной стойкой. В проектируемом спорт баре применяется бригадно-звеньевой метод обслуживания официантами. В баре работают две бригады по 2 официанта. У официантов стильная и современная форма одежды. Режим работы официантов установлен с учетом производственно-трудовой деятельности предприятия с 12.00 - 00.00 ч. При обслуживании посетителей в проектируемом кафе будет использоваться R-Keeper - это программно-аппаратных комплекс для автоматизации деятельности ресторанов различных форм обслуживания. R-Keeper позволяет автоматизировать как предприятия быстрого обслуживания, где нормой является самообслуживание, так и рестораны или кафе, где гостей обслуживают официанты. R-Keeper состоит из набора программных модулей, состав которых определяется конфигурацией системы: "Менеджер" (обязательный компонент), "Касса", "Бар", "Терминал официанта". Кассовые терминалы могут эксплуатироваться интегрировано (при наличии связи между кассами) или автономно. Современные технологии и алгоритмы, используемые в R-Keeper, предоставляют владельцу заведения наиболее полную защиту от злоупотреблений персонала. Работа барменов и официантов при обслуживании посетителей становиться максимально простой и быстрой [17]. Режим работы строящегося суши-бара выбран с 12.00 - 00.00, без выходных. Режим работы выбран с учетом места нахождения и контингента потенциальных посетителей предприятия, а так же учитывается режим работы предприятий-конкурентов. Контингент потенциальных посетителей предприятия представлен в таблице 1.2. Предприятие работает без перерыва. Администрация предоставляет обеденный перерыв работникам по графику, не прерывая обслуживания посетителей. Таблица 1.2 Характеристика инфраструктуры в районе деятельности предприятия (контингент посетителей).
|