Аннпоо челябинский колледж комитент цмк Гостиничный сервис и туризм допущен к защите

• Название: Аннпоо челябинский колледж комитент цмк Гостиничный сервис и туризм допущен к защите
• Дата: 15.06.2018
• Размер: 0.69 Mb.
• Имя файла: Pashnin_diplom.doc
• Тип: Реферат; #46964
• страница: 4 из 11

1.3 Обоснование источников снабжения

Форма снабжения предприятия - сырьем и полуфабрикатами, а именно крупно - кусковыми полуфабрикатами (мясо, рыба), овощи в виде полуфабрикатов и сырья. Получение мяса на кости в виде четвертин и полутуш является экономически невыгодным для предприятия данной специализации и вместимости.

Сведения о поставщиках представлены в виде табл.1.3.
Таблица 1.3 - Источники продовольственного снабжения

Наименование источника	Юридический Адрес	Наименование группы товаров	Периодичность завоза
Оптово-розничная фирма, ИП Пре­деин Е.В.	г. Челябинск Свердловский тракт, 10 [phone]	Полуфабрикаты из птицы, рыбные полуфабрикаты мясные, гастрономия,	1 раз в 2 дня
ChelПиво, торговая фирма	г. Челябинск Механическая, 61 [phone]	Хлеб, хлебобулочные изделия.	Ежедневно
Караван, ООО, оптовая фирма	г. Челябинск Троицкий тракт, 11 [phone]	Овощи, фрукты, зелень, грибы	Ежедневно
Косов, ООО, торговая компания	г. Челябинск Хлебозаводская, 3 [phone]	Молочно-жировые, жиры, молочные продукты, сыр, сахар, соль, специи	1 раз в 2 дней

Строящиеся спорт бар на 250 мест располагается в г. Челябинске на улице Российская Калининского административного округа.

Строящиеся здание отдельно стоящее здание, несущие стены из железобетона.

Выбор места под строительство обусловлен следующим факторами:

расположение автомагистрали - улицы Российская;

расположение вблизи жилых домов;

расположение рядом административных зданий, магазины;

удобные подъездные пути и парковка;

достаточная площадь для озеленения, благоустройства.

Главный фасад здания ориентирован на автомагистраль. Объёмно - планировочное решения здания таково, что обеденные залы ориентированы на юг, складское помещения и производственные помещения на северную сторону.

Сброс канализационных вод будет осуществляться в городскую канализационную сеть. Энергоснабжение осуществляется Калининской-ТЭЦ.

Для хозяйственной зоны отводится участок, примыкающей к боковому фасаду здания, огражден от основной части, проездов, оживленных улиц, пешеходных дорожек и других общественных зданий зелеными насаждениями также на территории предоставлено место для сбора мусора и пищевых отходов.

Данный район подключен к центральному отоплению.

В схеме технологического процесса отражаются особенности организационной системы предприятия, от которых зависит структура производственных помещений.

Для систематизации дальнейших расчетов необходимо осуществить выбор технологической схемы производства, которая представлена в виде табл.1.4.
Таблица1.4 - Схема технологического процесса предприятия

Операции и их режимы	Производствен-ные, торговые и вспомогательные помещения	Применяемое оборудование
Прием продуктов 11.00-13.00	Загрузочная	Весы
Хранение продуктов	Складские помещения, охлаждаемые камеры	Стеллажи, подтоварники, холодильные камеры, шкаф для хранения хлеба
Приготовление готовой продукции 11.00-23.30	Холодный и горячий цеха, участок доработки полуфабрикатов	Тепловое, механическое вспомогательное оборудование
Реализация продукции 12.00-24.00	Бар	Тепловой стол, холодильный стол, барная стойка, барное оборудование
Организация потребления продукции 12.00-00.00	Бар	Мебель, барная стойка, автоматизированная система "R-Keeper", кондитерские витрины.

Задачами следующего этапа являются технологические расчеты, позволяющие установить технико-экономические характеристики проектируемого предприятия и подойти к разработке его объемно-планировочной схемы.