Кожа представляет собой наружный покров тела животных и человека. Она выполняет ряд функций: барьерную, рефлекторную, выделительную, дыхательную, терморегуляторную и т. д. Кожа состоит из эпидермиса, дермы и подкожной клетчатки. По химическому составу кожа содержит 65-76 % воды и 24-35 % сухого остатка. Белки кожи представлены коллагеном (95 %), эластином, кератином, альбуминами и глобулинами. В коже содержатся ферменты всех видов, обеспечивающие обмен веществ.
Небелковые азотистые вещества составляют 17-19 % массы азота кожи. Это пептиды, аминокислоты, ДНК, РНК, нуклеотиды и т.д. Углеводы представлены моносахаридами (1-2 %), гомо- и гетерополисахаридами. Химический состав липидов кожи зависит от многих факторов: от структуры тканей, физиологических особенностей и т.д.
Обмен веществ кожи типичен для всех органов и тканей. Биосинтез белков и обмен углеводов протекает по общей схеме. Важное значение имеет кожное дыхание, так как около одного процента газообмена организма осуществляется через кожу. Следует подчеркнуть, что в коже под действием ультрафиолетовых лучей синтезируется витамин D3.
Выделительная функция кожи связана с функцией потовых и сальных желез.
Потоотделение осуществляется потовыми железами, что обеспечивает стабильную температуру тела, поддерживает водный и солевой обмен. Количество и химический состав пота зависит от многих условий. У человека за сутки выделяется 0,5 -1,0 литр пота, у лошадей и крупного рогатого скота – в несколько раз больше.
Кожное сало – продукт сальных желез, предохраняет кожу и волосы от высыхания и попадания в организм избытка влаги, микроорганизмов и др.
Жиропот (ланолин) у овец составляет до 30 % массы шерстного покрова.
Шерсть – волосяной покров кожи, основой шерсти является кератин 99 %, Кроме того, она содержит около 1% жиров, стеролов, липоидов, минаральных веществ и органических соединений фосфора. Кератин имеет следующую структуру:
Молекула кератина имеет α-спираль (а), далее три полипептидные цепи, свитые жгутом (б), создают протофибриллу. 11 протофибрилл (9 по окружности и 2 в центре) образуют микрофибриллу (в). Микрофибриллы соединяются между собой матриксом (аморфным веществом) в макрофибриллу (г). Полипептидные цепи соединяются между собой дисульфидными мостиками.
Биосинтез составных частей волоса начинается в клетках волосяного фолликула.
В зоне митоза клетки начинают интенсивно делиться. По мере продвижения вверх их деление прекращается, начинается синтез кератина. В дальнейшем происходит постепенное формирование волоса (шерсти).
Шерстяная продуктивность – это результат действия всего организма, зависит от породы, продуктивности, кормления и т.д.
19. БИОХИМИЯ ЯЙЦА
Яйцо содержит все необходимые питательные вещества для развития птиц.
Скорлупа – защитная оболочка, состоит из минеральных веществ ( 95%) и органических веществ (5%), представленных белками и липидами. Белки скорлупы относятся к альбуминам. Минеральные вещества – это карбонат кальция (98,4 %), карбонат магния (0,84%) и трикальций фосфат (0,7%).
Подскорлуповые оболочки – состоят из белков – кератинов и мукопротеинов.
Яичный белок – содержит простые белки: овальбумин,
овоглобулин и сложные белки – гликопротеиды – овомуцин, овомукоид. В составе яичных белков содержатся ферменты белкового, липидного, углеводного и минерального обменов.
Лизоцим обладает бактерицидными свойствами.
Желток –одержит 48% воды; 16% белков; 32% липидов; углеводов – 1% и минеральных веществ – 1 %.
Белки желтка – ововителлин (77%) – это фосфопротеид, содержащий около 33 % фосфора; оволиветин (23%) – белок, богатый серой.
В желтке содержится 99% всех липидов яйца: стерины, стериды, нейтральные жиры, фосфатиды, гликолипиды. В нейтральных жирах содержатся преимущественно олеиновая, линолевая, линоленовая кислоты. К фосфатидам относятся – оволецитины, овокефалины, овосфингомиелины, цереброзиды.
Желток богат минеральными веществами, доля золы составляет около 1% и витаминами.
Биосинтез компонентов яйца
Яйцо образуется в органах размножения. Вначале растет и созревает яйцеклетка, потом вокруг неё образуется желток, белок, оболочка и скорлупа (рис. 18.1).
Рис. 18.1. Строение куриного яйца.
В яичнике находятся яйцеклетки, количество которых составляет: у курицы 900 – 3600 штук;
у уток и гусей – до 1000 штук.
У курицы-несушки созревание яйцеклеток происходит последовательно, в определенном порядке. В процессе созревания яйцеклетка окружается кольцом фолликулярного эпителия, которое является посредником между его и сосудистой сетью яичника.
Яйценоскость кур в год составляет 170-190 яиц, а у кур, специализированных гибридов – 300 и более яиц в год. При промышленной технологии сезонность сглаживается и яйцекладка ведется в течение всего года. У кур яйцекладка начинается в возрасте 5-6 месяцев, достигает максимума интенсивности к 8-11 месяцам, затем снижается.
Масса яйца кур составляет 55-65 г. Если в год курица сносит 200 яиц весом 55 г. то производит около 11 кг яичной массы, т.е. в 5-6 раз больше массы своего тела. Яйценоскость зависит от многих факторов – породы, возраста, условий кормления и содержания.
ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
Абсорбция – 16
Адсорбция – 16,18
Авитаминозы – 126-127
Аденин -77-81,141-256,283-284
Аденозинтрифосфорная кислота (АТФ) – 35,77,80,163,268
Адреналин-148,156,207
Азота баланс-245-199
Аланин – 50,51,70,111,113,266
Аллантоин – 167,284,348
Альбумины – 30,37,43,329,330
Альдолаза – 93,114,191,271
Альдостерон – 157,158,310
Амилаза – 9,89,108,113,187
Аминоацил-тРНК – 87,95,115
Аминокислоты – 18,35-38,51-55
гетероциклические -55-56
диаминомонокарбоновые –
49,54,68
заменимые-50,246
моноаминомонокарбоно- вые – 49,51
незаменимые- 50,246
реакции:
дезаминирования 107,256- 257,259,260
декарбоксилирования – 55,
92,143,196,199,204,251
трансаминирования - 143,
257-258,259,26,268,272
Аммиак, обезвреживание в организме – 264,266,268
Валин – 50,52,57,59,246,247, 273
Витамины – 94,106,126-128
аскорбиновая кислота (ви- тамин С) – 94,138,144-145
биотин-105
водорастворимые – 137-146
классификация – 128-129
никотинамид (витамин B5) -
95,141,142
пантотеновая кислота (ви- тамин В3) – 95,129,140,272
пиридоксин (витамин B6) – 95,110,111,127142
рибофлавин (витаминВ2) –
94,95,139,140,171
тиамин (витамин В1) – 94,95,127,137-138
цианкобаламин (витамин В12) – 129-144
жирорастворимые – 129-137
витамин F -137
кальциферол (витамин D) – 133-134
ретинол (витамин А) -129, 130,132
токоферол (витамин E) – 134-135,175
убихинон (витамин Q) – 136-137,169,171,172
филлохинон (витамин К) – 135-136
Вода – 3-5
Водородный показатель рН – 5-7
Воска -215-216
Гормоны – 39,58,148,162
гипофиза – 39,149,150,240
адренокортикотропный-151
вазопрессин –39,58,152,310
лютеинизирующий – 150
меланостимулирующий–58
пролактин – 150
роста – 151
тиреотропин (ТТГ) – 150, 154,206,318
окситоцин – 39,58,150,152
фолликулостимулирующий – 74,150
сахароза – 26,41,44,120,179,
182,183,207
Давление
осмотическое – 28,46,70,314, 324
онкотическое – 39,324
Дезоксирибоза – 78-81,282,246
Дезоксирибонуклеиновая кислота (ДНК) – 37,72,75-86,160
биосинтез – 84,287-290
гибридизация – 84,294-299
ДНК-зондирование – 84,291
Полимеразная цепная реакция (ПЦР) – 303-306
рекомбинантная – 291-294
строение – 80-86,313
Десорбция – 16-17,43
Диализ – 33,43,45-92
Дисахариды – 74,181-183,344
лактоза – 107,122,181,182,
188,208,344
мальтоза – 89,181,182,187,
Дисперсионная среда – 13-16,
Каталаза – 72,74,90,93,104,108,
α-Кетоглутаровая кислота – 110,138,199,205,258,264,266Кетозы – 207-208,232,240,327,
348,350
Кетоновые тела – 153,207-208, 232-234,240,325,350
Кислоты –
желчные – 103,174,222,225,
226,228,229,239,240,269,271
жирные – 137,209-219,226-
230,232,234-235
β-окисление – 230-232,234
Коагуляция – 22,23,46,342
Код генетический – 6\87,277-280
Кодон – 87,275,277,278,280
Коллаген – 38,58,62,63,70,144,
251,352
Коллоидные растворы – 14-16,19-21,26,28-30,32,41
Комплементарность – 83,87, 276,277,290,293,297,298,304
Константа диссоциации – 6,11
Коферменты – 77,94,97,99,110,
137,141,142,169-171,313,317
Креатин – 112,144,268,325,332,
339-341,348
Кровь –186,207,322-335
белки – 329-331
буферные системы –12,324
клетки – 322,323,327
компоненты – 322-335
липиды – 228,229
сыворотка – 38,40,42,70,123,
Масляная кислота – 188,210,
213
Меланотропин - 150
Меланостимулирующий гормон - 58
Метаболизм – 150,154.158,187, 211,231,238,242,260
Метионин – 52,57,77,112, 143,246,247,271,279,280,319
Минимум белковый - 247
Миоглобин – 40,46,63,71, 306
Миозин – 38,315,335,336,337,
341
Митохондрии – 81,85,86,91,93,
110,137,140,166,169,173,196
Мицелла – 21,22
Молочная кислота -96,109,163,
167,189,194
Моносахариды -144176-180
Моча – 9,346-350
Мочевая кислота – 167,255,268, 283,322
Мочевина – 54,65,103,114,116,
255,256,263-268,350
Никотинамиддинуклеотид (НАД) – 97,109,142,170,172, 192, 196,199,201,230,236,260
Норадреналин – 143,156,246
Нуклеиновые кислоты – 75-88,
91,281-290,294-296,308,319
Нуклеозидфосфаты – 79,80,95,
282,287,305
Нуклеозиды – 76,79,80
Нуклеосомы – 85,86
Нуклеотиды – 35,75-81,87,88,
196,197,202,257,264,265
Подагра – 151,283,347
Полирибосомы – 275,280-281
Праймер – 302-305
Пролактин – 150
Пролин – 47,55-58,63,68,70,246
Простагландины – 129,137,161, 162,211
Протеины – 13,36,67,136,243- 245,247, 256
Путресцин – 250-251
Растворы – 6-8,10,11,14,15,19,
307
буферные – 10-12
изотонические - 27
Рахит – 133,312
Реннин – 100,249,343
Репликация – 84,286-290,296
Ретинол (Витамин А) – 129, 130, 132
Рибоза – 78-80,177,282
Рибонуклеиновые кислоты (РНК) – 66,75-77,80,82,85,86,
289
Рибосомы – 64,67,87,88
Рибофлавин (Витамин В12) -94,95,139,140,171
Сахар крови – 206
Сахараза – 120,187,188
Сахароза – 26,41,182
Секретин – 58,149,162
Серин – 51,57,87,120
Серотонин – 143,161
Сиаловые кислоты – 73,220,343
обмен – 186
переваривание – 187
Уравнение Вант-Гоффа - 25
Урацил – 77,80,284
Уреаза – 92,93,94,96,103,255
Фенилаланин – 50,54,55,57,58, 122,152,246,253
Ферменты – 35,37
активаторы – 100,103,313, 314,316
активность, единица – 108
активный центр – 95-96
иммобилизованные – 47, 115-122
классификация – 108-115
гидролазы – 109,112
изомеразы – 109,115
специфичность действия –
39,93
лиазы – 109,114
лигазы (синтетазы) – 109, 115
оксидоредуктазы – 72,108,
109,140
трансферазы – 109-112
металлозависимые – 104
рН оптимум – 101
применение – 115-123
термолабильность –101-102
Ферритин – 74,315,328
Фибриноген – 38,326
Флавинадениндинуклеотид (ФАД) – 77,95,110,140,170-172,
200,229
Фолиевая кислота – 95,106,127,
137,140,169172,192,200,230,260
Цереброзиды – 179,220,354
Цитруллин – 54,246,266
Цистеин – 51,57,103,173,251, Щавелевоуксусная кислота –
198,201,204,257,260,267
261,269,270,319
Экзоны – 276
Экзопептидаза – 113
Эстеразы – 112,113,225
|
Анаболизм – 99,163,205
Андрогены – 150,159
Ансерин – 58,339,341
Антикодон – 87,275,280
Аргинин – 50,54,57,68,103,114
Аспарагин - 57,58,264,265
Аспарагиновая кислота – 53,272
Аспартам - 58,122
Ацетил-КоА – 97,163,167,196-
198,202,230-233,235,237
Ацил-КоА – 230,231,238
Ацетоуксусная кислота -153, 233,234,325,350
Белок (белки) – 30,32,35-41,45,
46,61,67-69,274,330-331
биосинтез – 274-281
выделение – 41-45
денатурация – 36,46,92,104
изоэлектрическое состояние – 32
изоэлектрическая точка –
32,46,49,92,329,330
классификация - 67-75
обмен -242-245,266,286,313
всасывание - 249
конечный -242-269
переваривание – 249-257
Биотин -145,146,235
Буферные растворы – 10-12
Вазопрессин – 39,58,152,310
Высокомолекулярные соединения (ВМС) – 13,30-34
Гексозы – 114,163,176-178
Гем – 63,65,71,72
Гемоглобин-27,38,40,59,65,333
поджелудочной железы
– 152
глюкагон – 153,189,207
инсулин – 59,152-153,189,
207,312,318,319
глюкагон – 153,189,207
щитовидной железы – 153- 155,240
кальцитонин – 58,155,315
Ген - 49,238
Генетическая инженерия –
238 -249
Генетический код - 223-228
Гиалуроновая кислота -118, 186
Гидролазы -112-114
Глицин-57,58,62,70,247,269, 349
Глобулины- 42,43,70,74,
Глутамин – 57,113,264,285,286
Глутаминовая кислота - 53,57,
110,113,257,272,341
Глутатион – 58,95,272
Глютелины – 68
Глюкагон – 153,189,207
Глюкоза – 26,90,107,111,117,
153,168,178,179,187,189
Глюкозо-1-фосфат – 189
Глюкзо-6-фосфат – 111,189, 190,204
Глюконовая кислота –117,177,
Глюкуроновая кислота - 181
24,32,33
Дисперсная фаза – 13-16
Диффузия – 24,31,32,333,334
Желчь – 9,223
Жиры – 103,153,167,168
биосинтез – 237,238
нейтральные – 73,208-210
обмен – 229
Золь(и) – 14,15,19,21,22
коллоидная защита –
лиофильные – 15,32,46
лиофобные – 15,31
Изолейцин – 53,58,107,121, 272
Изолимонная кислота – 198, 199
Индикан – 253,254,349
Индол – 120,122,251,253254, 317
Инозит – 129,146,209,219,220
Инсулин – 59,152-153,189,207, 312,318,319
Интерферон – 38,291,292,294, 331
Ионное произведение воды - 5
Кадаверин – 251,252
Казеин – 38,52,344,346
Кальцитонин – 58,155,315
Карбамид – 256
Каротин – 256
Катаболизм - 60,115,116,135,
углеводы – 331-332
134,322,326,328,330
функция дыхательная – 333-
334
Ксантин – 256,284
Коэнзим А (КоА) – 111,141
Крахмал – 14,30,108,120,181, 183,184,188,210
Кератин – 38,41,46,63,68,249,
352-354
Лактаза – 113,187,188
Лактатдегидрогеназа – 93,96,
97,109,194,319
Лактоза – 107,122,181,182,188, 208,344
Лейцин – 53,58,247,272,273
Лецитины – 216-218,228,239
Лизин – 54,57,68,85,121,246,
247
Лизолецитин – 209,228
Лизоцим – 46,94,118,354
Лимонная кислота – 97,138, 163,198,315,328
Липаза – 103,113,225-229,249
Липиды – 223-241
всасывание – 228,240
классификация – 209
обмен – 208,224,229,240
переваривание – 225-229
промежуточный – 229-241
функции – 73, 210-210,214
Липосомы – 115,224,241-242
Мальтаза – 113,119,187,188
Манноза – 73,177-179,183,185,
215
95,299,302,305,312,351
Обмен – 35-37
белков – 242-245,266,286, 313
жиров – 229
нуклеиновых кислот – 281- 290
углеводов – 176,186-207
Окисление – 26,89,90
биологическое – 108,109, 145,168-173,306
микросомальное – 174
Окситоцин –39,58,150,152
Олеиновая кислота – 209,211,
212,214,216,343,353
Орнитин – 54,114,122,250,253,
255,266,267,284,349
Осмос – 24,25,26,306,323
Пальмитиновая кислота – 211,212,214,216,229,231,235,236,343
Паратгормон – 155,314
Пентозофосфатный путь – 179-
180,203-204
Пепсин – 89,92-94,101-103,113,
117,118,248-249,354
Пептиды – 58,148,149,152,162,
249
Полисахариды – 30,123,163, 183-186,205
Пиридоксин (витамин В6) – 95,
110,111,142-143,258
Пировиноградная кислота – 107,109,137,163,188,194,196,
Синерезис - 308
Скатол – 250,252,253,316
Соматотропин – 309
Сорбция - 16
Стериды – 208,221
Студни – 33-34
Сфингозин – 208,219,220,222
Спиртовое брожение – 196
Сфинголипиды – 207,219
Суспензия(и) – 14,240
Таурохолевая кислота – 225
Тестостерон – 159,318
Тиамин (витамин В1) – 94,95,
127,137
Тимин – 77,80,81,83,284,285
Тирозин – 50,55,57,62,74,120,
153,156,250,261
Тироксин – 38,149,153,154,246,
306,318
Трансаминазы – 110,111,257,
280
Трансляция – 277,278,292
Треонин – 52,57,121,122,269,
280
Триглицериды – 73,209,210, 236,327
Трипсин – 89,92,93,94,103,107,
108,113,226-227,249
Триптофан – 55,57,96,120,122,
143,161,246,250,252, 261,348
Убихинон – 95,129,136-137,
169,171-172
Углеводы – 176-184
всасывание – 188
классификация – 176-184
144
Фруктоза – 115,120,177,178, 179,183,185
Фруктозо-1,6-дифосфат – 190,
191,205
Фруктозо-6-фосфат – 190,195
Фумаровая кислота – 105,110, 122,200,201,263,267
3-фосфоглицериновый альдегид – 114,115,191,192,228,271
Фосфолипиды – 73,146,147, 207,208,211,215-218
Фосфопротеиды – 73,316,343, 353
Фосфорилирование – 85,97,107
окислительное – 173
субстратное – 192
Хеликаза – 287
Хиломикроны – 73,227,341
Химотрипсин – 103,117,249
Холевая кислота – 224-225
Холестерин – 73,117,151,221,
226,231,232,234,238-240,327
Холин – 39,52,111,112,129,137, 144,147
Хромопротеиды – 71,132,172
Цикл трикарбоновых кислот –
91,197-202
Цитидин – 80
Цитозин – 77,80,81,83,284,295
Цитохромоксидаза – 74,104,
110,172,173
Целлюлоза – 44,182,184,188
Цепь дыхательная – 91,110,
Эстрогены – 150,158,159
Эндопептидаза – 113,249
Энзимология инженерная –
290-298
Энзимы (см. ферменты) – 35,37
Эргостерин – 133,222
Яблочная кислота – 122,200,
201,204,267
Янтарная кислота – 105,106, 110,138,199,200,204,233,348
|
|
| |
Скачать 14.38 Mb.