Бизнес план по производству безглютеновой продукции (1) — копия. Бизнес план Открытие пельменного цеха по производству безглютеновой продукции
 Скачать 1.43 Mb.
|
2.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ ПРОЕКТА2.1. Основные характеристики продукта, создаваемого в рамках реализации проекта (функциональное назначение, основные потребительские качества и параметры продукта). В целом безглютеновую диету нельзя назвать неполноценной: в ней нет ограничений на овощи и фрукты, зелень, мясо, рыбу, молочную продукцию, яйца, рис и гречу. Казалось бы, запрет касается всего нескольких злаков – пшеницы, ржи и ячменя (реже овса), так почему же людям с непереносимостью глютена так трудно организовать себе подходящее питание? Дело в том, что производные пшеницы – мука, крахмал, глютен – широко используются почти во всех сферах пищевой промышленности. Их добавляют практически во всё: в колбасные изделия, соусы, сухие завтраки, конфеты, шоколад, мороженое, йогурты, полуфабрикаты и т.д. Глютенсодержащие добавки в составе продукта могут быть обозначены каким-нибудь нейтральным термином (крахмал, Е150, Е411), а могут и вовсе не указываться на этикетке. В итоге 80% ассортимента среднестатистического продуктового магазина содержит глютен в том или ином виде. Тесто для пельменей готовится из муки, яиц и воды (реже — молока). Начинка классических пельменей изготавливается из говядины или баранины с добавлением различных специй, лука, иногда чеснока. Пельмени хранятся замороженными и готовятся непосредственно перед употреблением. Их кладут в кипящую воду или мясной, рыбный или овощной бульон и варят до тех пор, пока они не всплывут, а затем ещё 2—5 минут. При варке можно добавить в бульон лавровый лист и репчатый лук. Классические пельмени едят только с 3 % уксусом, перцем, горчицей или хреном. Могут подаваться с различными соусами, кетчупом, майонезом, сметаной, сливочным маслом. Иногда пельмени поджаривают после приготовления до появления золотистой корочки, либо жарят сырые пельмени до готовности. Можно также подавать пельмени вместе с бульоном, в котором они готовились, в виде первого блюда. Практикуется также приготовление пельменей в керамической посуде в духовом шкафу, или на пару (в зависимости от размеров 15-25 минут). С 1 января 2010 года появилась категория производства мясных полуфабрикатов в оболочке из теста. В начинке продукта категории А содержится мясного фарша свыше 80 %, Б — 60-80 %, В — 40-60 %, Г — 20-40 %, Д — менее 20 %. Толщина теста не более 2 мм, мясо серое, а не розовое. Замороженные пельмени должны быть правильной формы, с плотно заделанными краями. 2.2. Новизна предлагаемых в проекте решений (в том числе информация об актуальности и уникальности проекта; новизна предлагаемых решений реализации бизнес-проекта, т.е. каналы сбыта, построение маркетинговой стратегии, материал/способ производства продукции и т.п.; технологический уровень проекта). В Казахстане на текущий период нет аналогичных производителей, так как действующие производители стараются выпускать продукцию категории Б Г. Новизной проекта является выпуск безглютеновой кулинарной патентованной продукции. 2.3. Наличие патентов и иных правоохранных документов по тематике проекта. Производство полуфабрикатов, в частности пельменей будет проводиться под сертификатом уполномоченного органа Шымкент, в соответствии требований и стандартов ЕАС (см приложение). Имеется договор о сотрудничестве на приобретение технологии по производству безглютеновой продукции с патентодержателем Ботбаевой Жанар Турлыбековной 2.4. Описание бизнес-процесса проекта либо создания продукта (в том числе информация о сроке окупаемости бизнес-проекта; конкурентоспособность бизнес-проекта; информация о поставщиках и потребителях; наличие договоров/контрактов на поставку товара/основных средств/сырья и материалов/оказание услуг/работ/приобретение технологий/франшизы/патента и т.д.). 1. Выбор альтернативного безглютенового сырья 2. Разработка рецептур хлеба-булочных и кондитерских изделии на основе безглютенового сырья. Выбор рецептур на основании литературных данных 3. Получение опытных исследовательских образцов Изготовление первой партии опытных образцов. Доводка опытных образцов под соответствие органолептических показателей 4. Дегустация и органолептическая оценка опытных образцов 5. Корректировка рецептур по результатам дегустации. Доработка соотношений используемого сырья 6. Определение содержания глютена в готовом изделии. Доработка прототипа МКИ по физико-химическим показателями 7. Расчет себестоимости продукции 8. Заготовка сырья 9. Производства безглютенового продукта 10. Реализация безглютенового продукта Планируется закуп оборудования и расширение штата сотрудников, разработать товарный знак, расширение сети мелкооптовых покупателей, выход на крупные торговые площадки, такие как kaspi.kz (для выхода на эту площадку не хватает суммы оборотов предприятия), wildberries.com, установка электронного способа оплаты на сайте, консолидация и аккумулирование средств для приобретения собственного помещения промышленного назначения под производственный цех и аренда торговой площади в ТЦ под брендовый магазин с целью продвижения отечественной Торговой Марки. Также в будущем планируется приобрести консалтинговую систему учета производства и движения товаров (CRM) с установкой под ключ. 10.85 Производство приготовленных пищевых продуктов и полуфабрикатов 10.85.0 Производство приготовленных пищевых продуктов и полуфабрикатов Этот подкласс включает производство готовых продуктов и полуфабрикатов (то есть готовых к употреблению). Данные продукты приготовлены для длительного хранения, в замороженном или консервированном состоянии, они обычно упакованы и на них имеются этикетки, то есть данный подкласс не включает подготовку продукта для немедленного употребления в пищу людьми, как в ресторанах. Как готовые продукты, данные продукты питания содержат, как правило, два компонента (за исключением специй и т.д.). Этот подкласс включает: - производство мясных блюд, в том числе блюд из домашней птицы - производство рыбных блюд, включая рыбный фарш - производство блюд из овощей - производство замороженной пиццы или пиццы, подготовленной для хранения иными способами Этот подкласс также включает: - производство блюд местной и национальной кухни Этот подкласс исключает: - производство свежих продуктов питания или продуктов питания менее чем с двумя компонентами, (См. соответствующий подкласс в разделе 10) - производство скоропортящихся готовых продуктов питания, (См. 10.89.9) - оптовую торговлю готовой пищей и блюдами, (См. 46.38) - розничную торговлю готовой пищей и блюдами в магазинах, (См. 47.11.0, 47.29.0) - все видов деятельности по распространению продуктов питания на контрактной основе, (См. 56.29.0) . Краткое описание производственных процессов Производство с 2-х месяцев будет осуществляться по наработанной схеме в производственном цеху, расположенном по адресу: г.Шымкент, 11 мкр, дом 4/1. Есть договоренности об аренде помещения, для реализации и продажи продукции в торговых точках. Чтобы начать производство, необходим комплект оборудования. Оборудование размещается в помещении, в котором имеются все соответствующие коммуникации отвечающее санитарным нормам. Главным критерием выбора производительности оборудования является возможность обеспечить 100%-ную реализацию продукции. Обычно замораживание производится в низкотемпературных холодильных камерах объемом от 4 м3 до 20 м3, в зависимости от мощности цеха, с хладопроизводительностью, достаточной для обеспечения замораживания всей продукции, произведенной за смену, в течение текущих суток. Для хранения сырья используются среднетемпературные камеры таких же объемов, работающие в интервале температур от -20С до +5С. Для упаковки пельменей в малом цехе целесообразно использовать фасовочно-упаковочные автоматы и полуавтоматы, осуществляющие как весовое дозирование продукта, так и формирование пакета из рулонной пленки. Упаковка - прозрачные или полупрозрачные полипропиленовые пакеты с запаянными швами и, как правило, нанесенным на пакет рисунком производителя пельменей, - привлекательна для покупателя, так как он может видеть продукт и сделать свой выбор. Кроме того, такие пакеты прочны и удобны при транспортировке. Готовые упакованные продукты хранятся в среднетемпературных камерах. Значительное время уходит на отладку работы цеха и выход на максимальную производительность. Несмотря на то, что пельмени - один из наиболее популярных продуктов питания, необходимо учитывать сезонные колебания спроса и по возможности расширять ассортимент продукции, используя возможности имеющегося оборудования. В настоящее время существуют аппараты, которые изготавливают пищевые полуфабрикаты в виде пельменей, мант, вареников из теста и практически любой начинки (мясной, овощной, творожной, грибной, фруктовой и т.д.). Также продажа будет осуществляться через социальные сети и сайт. В будущем планируется расширение ассортимента производимых продукции. Закуп сырья для производства осуществляется у постоянных поставщиков. 2.5. Обеспечение ресурсами (в том числе: наличие помещения и инфраструктуры для реализации бизнес-проекта; наличие рынка сбыта и возможность коммерциализации предлагаемых результатов бизнес-проекта). Производство планируется осуществлять в арендуемом помещении, расположенном по адресу г. Шымкент, 11 мкр, дом 4/1, общей площадью 50 кв.м. Технология производства полуфабрикатов включает в себя такие этапы как: закуп мяса, первичная обработка мяса, кулинарная разделка, приготовление фарша, приготовление теста, приготовление полуфабрикатов, упаковка готовой продукции. Предприятие отличает следующие важные особенности: • высокое качество • традиционная рецептура • прекрасные вкусовые качества • среднерыночная цена Основными поставщиками сырья для приготовления полуфабрикатов являются городские рыноки
Имеется договор намерение на поставку сырья с ИП « Ахметова Алмагуль» , расположенном в ТРЦ «Мереке» по адресу г.Шымкент, ул. Ч.Валиханова 122. Письмо согласие о сотрудничестве приложены в Приложении. Имеется коммерческое предложение на приобретение и на шефмонтаж, наладка, запуск оборудования и обучение персонала составляетщая 10% от общей стоимости комплекта оборудования с ТОО «PROSNABservice». Коммерческое предложение приложены в Приложении. Программа производства На первоначальном этапе планируется закупить оборудование,
Планируемая программа производства по годам
Программа продаж будет осуществляться путем проведения маркетинговых исследований (с целью определения предпочтений потребителей), маркетинговой стратегии по реализации плана продаж, а также посредством рекламных акций.
При формировании цен была учтена покупательная способность потребителей, определяемая средним уровнем их доходов. Формирование цены основано на рыночных ценах и определении стоимости материалов, сырья и других расходов, включенных в себестоимость производимой продукции. Расчет себестоимость продукции произведен по норме расхода продукции на единицу продукта. Таблица расчетов приведен в приложении. При расчете программы продаж инфляция во внимание не принималась, поскольку связанное с инфляцией повышение цен пропорционально отразится на увеличении цен предприятия. |