гигиенические основы рационального питания. Читинская государственная медицинская академия

• Название: Читинская государственная медицинская академия
• Дата: 09.11.2018
• Размер: 1.12 Mb.
• Имя файла: гигиенические основы рационального питания.doc
• Тип: Документы; #55910
• страница: 2 из 12

Недостатками метода являются:

• сложность устройства камеры;

• 
  невозможность воспроизведения всех видов трудовой деятельности человека из-за ограниченных размеров камеры;
  
• 
  изоляция обследуемого индивидуума от многих факторов производственной и бытовой среды, влияющих на обмен веществ и энергии.
  

Преимуществом метода является большая точность.

1.2 метод непрямой калориметрии (респираторной энергометрии)

В ходе исследования собирают выдыхаемый испытуемым воздух, измеряют его объем и содержание в нем кислорода и углекислого газа. Одновременно определяют концентрацию этих газов во вдыхаемом воздухе. Затем рассчитывают количество поглощенного кислорода и выделенного углекислого газа. Далее определяют дыхательный коэффициент (соотношение объема выделенного углекислого газа к объему поглощенного кислорода за одно и тоже время) и по данному показателю находят величину энергозатрат за исследуемый промежуток времени.

Для проведения исследования используются аппараты системы Дугласса, Этуотера и др. В состав данных конструкций входят резервуары для собирания выдыхаемого воздуха (чаще мешки Дугласса), которые соединяются шлангами со специальной маской или загубником, приборы для измерения объема выдыхаемого воздуха (газовые часы) и газовый анализатор (прибор Холдейна).

К недостаткам данного метода относятся:

• 
  большая трудоемкость исследования;
  
• 
  менее точный метод, так как в условиях недостатка кислорода идёт процесс анаэробного окисления, конечным продуктом которого являются не только СО₂ и Н₂О, но и молочная кислота, кроме того при катаболизме белков помимо углекислого газа и воды образуются азотистые соединения.
  
• 
  недостаточно надежен при определении расхода энергии у людей с большим разнообразием трудовых операций и процессов различной интенсивности.
  

Преимуществом метода является возможность определения энергозатрат при различных видах работы.

1.3 метод алиментарной энергометрии

Данный метод основан на точном учете калорийности пищевого рациона и контроле за массой тела испытуемого в динамике в течение 15-16 дней. Испытуемый ежедневно утром после туалета взвешивается и параллельно проводится подсчет энергетической ценности потребляемой пищи. Если масса тела человека не изменяется, то это свидетельствует о равенстве энергозатрат и калорийности пищевого рациона. При нарушении этого соответствия вес тела увеличивается или уменьшается. Прибавка массы тела у взрослого обусловлена увеличением доли жировой ткани, 1 килограмм увеличения веса тела соответствует 6750 ккал. Поэтому отняв от калорийности пищевого рациона энергетическую ценность жира, накопившегося в организме за период опыта, можно судить о расходе энергии испытуемым.

2. 
   Расчетные методы
   

2.1 Энергозатраты на основной обмен можно рассчитать с помощью

• 
  формул – уравнение Харриса - Бенедикта
  

у мужчин ОЭО= 66 + (13,7×МТ) + (5×Р) – (6,8×В) (2)

у женщин ОЭО = 655 + (9,6×МТ) + (1,8×Р) – (4,5×В) (3)

ОЭО – основной энергетический обмен (ккал/сут),

МТ – фактическая масса тела (кг),

Р – рост (см),

В – возраст (лет).

• 
  таблиц
  

Основной обмен определяется по таблицам с учетом показателей роста, возраста и пола (табл. 1, 2, 3). Полученные табличные данные суммируются.

Таблица 1

Показатели основного обмена с учетом пола и массы тела

Вес тела (кг)	мужчины	женщины
3	107	683
4	121	693
5	135	702
6	148	712
7	162	721
8	176	731
9	190	741
10	203	751
15	272	798
20	341	846
25	410	894
30	479	942
35	548	990
40	630	1047
45	685	1085
50	754	1131
55	823	1183
60	892	1229
65	960	1277
70	1029	1325
75	1098	1372
80	1167	1420
85	1235	1498
90	1304	1516

Таблица 2

Показатели основного обмена у мужчин с учетом роста и возраста

Возраст Рост	1	3	5	10	15	20	25	30	35	40	50	60
40	40
50	60	10
60	160	95	40
70	260	195	130
80	360	295	230	95
90	460	395	330	340
100	560	495	430	415	180
110		595	530	475	230
120		695	630	600	330
130			730	725	480
140			830	835	580	543
150				958	680	618	582	543	514	480	413	345
160				1053	780	684	632	593	564	530	463	390
165				1095	815	714	657	623	589	555	488	420
170				1150	850	744	632	643	614	580	513	445
175					875	744	707	673	639	605	638	470
180					900	804	732	693	664	630	663	495
190					925	864	757	713	683	655	685	515

Таблица 3
Показатели основного обмена у женщин с учетом роста и возраста

Возраст Рост	1	3	5	10	15	20	25	30	35	40	50	60
40	344	234	194
50	305	194	154
60	264	154	114
70	224	114	74
80	184	74	40	54
90	104	16	80	10
100		46	126	38	5
110		86	166	88	45
120			206	133	85
130				177	125
140				221	165	150
150				259	204	180	161	133	113	90	44	2
160				298	242	209	179	155	132	109	62	16
165				315	260	222	189	164	142	119	71	25
170					273	234	198	175	151	123	81	34
175					296	247	207	184	160	137	90	43
180					313	259	216	193	169	146	99	52

Пример расчета

Рассчитать энергозатраты на основной обмен студентки 20 лет (рост 170 см, масса тела 60 кг).

По таблице 1 находим, что энергозатраты с учетом пола и возраста данного студента составляют 1229 ккал. По таблице 3 определяем, что энергозатраты с учетом роста и возраста равны 234 ккал. Полученные данные суммируем, в результате величина основного обмена - 1463 ккал.

Заключение: энергозатраты на основной обмен составляют 1463 ккал.