диccертация Байсадыкова для предзащиты. Формирование маркетинговой стратегии продвижения на примере тоо fresh up
 Скачать 413.98 Kb.
|
|
Из табл. 4 видно, что в 2019 году в сравнении с 2018 годом сумма расходов существенно увеличилась (на 30,04 млн.тг) что связано с открытием новой точки питание в 2019 году в Парке первого Президента.   Рисунок 7 – Структура расходов ресторана в 2018 и 2020 годах, % Также по данным табл. 4 и рис. 7 можно видеть, что наибольшую часть расходов предприятия составляют операционные расходы, а также расходы на аренду помещения и оплата труда. Согласно маркетинговой стратегии компании, одним из конкурентным преимуществом на рынке общественного питания является расположение точки сбыта. Соответственно хорошая локация будет стоит дороже. В нашем случае в парке президента, где трафик посетителей 4000-5000 человек в день, а так же внутри парка находиться только 2 кофейни, соответственно аренда помещение стоит 1 120 000тг, что в годовом эквиваленте составляет 13 440 000тг. Движение денежных средств.
По данной таблице можно утверждать, что компания имеет положительную динамику развития и является инвестиционно привлекательной. IRR (внутренняя норма доходности) компании составляет 46%. Также видно, что 2021 году продаж больше чем 2020 году, так как из за пандемии был локдаун, связи с чем компания потеряла продажи за 3 месяца. В целом картина говорит о том, что формат «Забери с собой» актуальна с вмешательством в нашу жизнь коронавирусной инфекции. Так как люди стали больше гулять на свежем воздухе, употреблять экологически чистые, полезные продукты и стали отдавать предпочтение одноразовой посуде, что бы избежать заражения. По этой причине компания решила развиваться в формате «Забери с собой». Действующая система маркетинга предприятия Характеристика системы маркетинга ресторана, применяемая в настоящее время, представлена в табл. 11 Таблица 11 – Характеристика системы маркетинга ресторана
Из представленных в табл. 11 сведений видно, что как целостная система маркетинговая деятельность в рассматриваемом Кофейни не ведется. У Кофейни отсутствует маркетинговая стратегия, что не позволяет вести полноценную, продуманную и последовательную маркетинговую деятельность. Отсутствие маркетинговой стратегии дополняется отсутствием плана маркетинга, а также спланированного бюджета на маркетинг. Несмотря на наличие инструментов, позволяющих проводить сбор информации о клиентах (данные бухгалтерского учета, данные заказов, данные расчета картами и пр.), сбор и анализ такой информации не проводится. Отсутствие клиентской базы не позволяет: 1) проводить рассылки (по почте, через мессенджеры); 2) планировать и реализовывать программы лояльности клиентов; 3) планировать рекламные кампании. В результате у руководства ресторана есть понимание того – кто является целевой аудиторией (кто те посетители ресторана, на которых должно быть направлено наибольшее внимание) и есть наработанные постоянные клиенты, однако отсутствует клиентская база. Обратная связь посетителей кофейни с руководством заведения предусмотрено. Контактных данных руководства кофейни есть в приложении 2ГИС. Руководство кофейни постоянно следит за конкурентами, их новшествами. В штате ресторана отсутствует лицо, ответственное за маркетинговую деятельность, при этом ни управляющий, ни администратор на себя данные функции не берут. Официанты и бармен ресторана обучены техникам активных продаж, позволяющих увеличивать средний чек посетителя. Ни одной рекламной кампании за период с 2018 по 2020 года Кофейня не проводила, однако местонахождение объекта обеспечивает постоянный трафик с марта по октябрь месяцы, соответственно компании требуется применить маркетинговые инструменты, что бы привлечь клиентов в зимнее время. Таким образом, по результатам рассмотрения маркетинговой деятельности кофейни «Fresh UP» можно сделать вывод о том, что фактически, из всего многообразия инструментов маркетинговой деятельности в ресторанном бизнесе, во Fresh UP применяются только малая их часть (проведение эпизодических акций по привлечению клиентов, аккаунты в социальных сетях). Выводы по второму разделу работы. По результатам рассмотрения деятельности и маркетинга кофейни «Fresh UP» в 2018 – 2020 годах были получены следующие выводы: 1) Кофейня была открыта в 2016 году и позиционирует себя как качественный поставщик фрешей и кофейных напитков. Акцент делается на качество продукта (приготовление перед клиентом), скорость и качество обслуживания; 2) по категории численности предприятие относится к классу малому бизнесу; 3) место расположения Кофейни считается очень удачным. Кофейня расположена в верхней части города(элитное соседство), на свежем воздухе, с хорошей транспортной доступностью. Кроме того, ближайшие от кофейни парковки находятся вблизи от кофейни. 4) у ресторана маркетинговая деятельность практически отсутствует: нет маркетинговой стратегии, не проводится маркетинговое планирование, в штате нет маркетолога, не проводятся рекламные кампании, имеется только программы лояльности клиентов и пр.; 5) Для дальнейшего развития кофейни руководству кофейни необходимо использование маркетинга, которое должно начаться с формирования маркетинговой стратегии. |