Деревенец, Дудкин. Испокон веков человек испытывал много трудностей, связанных с жизнедеятельностью, но основной проблемой всегда была добыча пропитания. Люди тратили большое количество времени на приготовление пищи

• Название: Испокон веков человек испытывал много трудностей, связанных с жизнедеятельностью, но основной проблемой всегда была добыча пропитания. Люди тратили большое количество времени на приготовление пищи
• Дата: 21.06.2022
• Размер: 2.95 Mb.
• Имя файла: Деревенец, Дудкин.docx
• Тип: Документы; #607221
• страница: 2 из 12

1.2 Состав бизнес – процессов.

Изучив основную деятельность пекарни и осуществив проектное исследование, нам удалось выделить семь основных бизнес-процессов пекарни (Рис. 1.3):

1. 
   Распределение финансов – выполнение материального и финансового контроля, выплаты заработной платы работникам, оплата аренды и коммунальных услуг. Данный бизнес-процесс включает в себя два подпроцесса - «Заказ сырья» и «Заказ нового оборудования»;
   
2. 
   Оформление заказа – принятие клиентского заказа. Этот бизнес-процесс включает в себя дополнительный подпроцесс - «Оформление индивидуального заказа»;
   
3. 
   Выдача заказа – продавец выдаёт клиенту заказ и получает оплату за товар;
   
4. 
   Выполнение индивидуальных заказов – изготовление и выдача кондитером уникальных товаров по критериям клиента;
   
5. 
   Изготовление десертов – изготовление кондитером различных тортов, пирожных и прочих товаров из ассортимента. Данный бизнес-процесс включает в себя дополнительный подпроцесс - «Изготовление индивидуальных заказов;
   
6. 
   Изготовление хлебобулочных изделий – изготовление пекарем различной хлебобулочной продукции из ассортимента;
   
7. 
   Изучение новых рецептов – важный процесс, который помогает повысить позиции в конкурентоспособной среде и увеличить количество различных товаров. Основывается на изучении и дальнейшем утверждении новых товаров;
   

А также четыре вспомогательных подпроцессов:

8. 
   Заказ сырья – процесс, который основывается на закупке необходимого сырья для производства;
   
9. 
   Заказ нового оборудования – Для работы кондитерской необходимо рабочее оборудование, поэтому при не ремонтопригодности оборудования необходимо своевременно заказать новое;
   
10. 
    Оформление индивидуального заказа – Заключается в принятии уникального заказа по критериям клиента;
    
11. 
    Изготовление индивидуальных заказов – изготовление кондитером уникальных товаров по критериям клиента;
    

Рисунок 1.3. Состав бизнес-процессов.

1.3 Описание бизнес-процессов

Бизнес-процесс «Изучение новых рецептов» изнутри состоит из последовательного выполнения действий (Рис. 1.4):

• 
  сбор отзывов от покупателей;
  
• 
  сбор данных в интернете;
  
• 
  разработка рецептуры;
  
• 
  выставление новой позиции в продажу.
  

В действии «Сбор отзывов от покупателей» пекарь просит у продавца отчёт о наиболее и наименее популярной продукции, затем идёт выбор доработать или исключить непопулярные позиции.

В действие «Сбор данных в интернете» производится поиск схожих или принципиально других рецептов для изготовления пробного образца.

Далее в действии «разработка рецептуры» происходит изготовление пробного образца для последующего оценивания сотрудниками пекарни. После этого если всех сотрудников устраивает результат, то рецепт утверждается, в противном случае пробный продукт дорабатывается.

В следующем действии «выставление новой позиции в продажу» Подтверждённый продукт выставляется на стеллажи для последующей продажи в пекарне.



Рисунок 1.4. Диаграмма деятельности бизнес-процесса «Изучение новых рецептов»

Бизнес-процесс «Распределение финансов» изнутри состоит из последовательного выполнения действий (Рис. 1.5):

• 
  Проверка доходов пекарни;
  
• 
  Изучение расходов пекарни;
  
• 
  Анализ прибыли и убытков;
  
• 
  Заказ сырья для пекарни;
  
• 
  Заказ нового оборудования.
  

В действии «Проверка доходов пекарни» производится получение и изучение информации о доходах пекарни, полученных от продаж различных хлебобулочных изделий, десертов, тортов и товаров.

Действие «Изучение расходов пекарни» характеризуется изучением убытков пекарни, которые негативно сказываются на работе предприятия. Например, если было заказано слишком много ингредиентов для производства продукции, то произведённой продукции будет слишком много и её не смогут вовремя распродать, а это приведёт к убыткам.

Далее в действии «Анализ прибыли или убытков» проводится изучение и сравнение данных о прибыли и убытках, которые помогут проявить стагнацию пекарни и увидеть, что необходима оптимизация предприятия, а также возможность изменить ассортимент.

Действие «Заказ сырья для пекарни» представляет собой проверку, которая показывает сколько сырья для работы пекарни. Данное действие является приоритетным и требует повышенной внимательности, ведь если не заказать сырьё в срок предприятие будет простаивать, а если пекарня простаивает, то она приносит убытки и это может привести к серьёзным последствиям.

В действии «Заказ нового оборудования» производится проверка работоспособности оборудования. Если оно сломано и неремонтопригодно, то производится заказ нового оборудования. Если не выполнять это действие своевременно, то сломанное оборудование будет приносить убытки.



Рисунок 1.5. Диаграмма деятельности бизнес-процесса «Распределение финансов»