4.2 Калькуляционная карта
Унифицированная форма № ОП-1
Утверждена постановлением Госкомстата
России от 25.12.1998 № 132
|
Код
|
Форма по ОКУД
|
0330501
|
«Додо Пицца»
|
по ОКПО
|
|
Организация
Горячий цех
|
|
|
структурное подразделение
«Цыплёнок Барбекю»
|
Вид деятельности по ОКДП
|
|
наименование блюда
|
Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП
|
|
Вид операции
|
|
|
Номер
документа
|
Дата
составления
|
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № 1
|
13
|
03.06.2019
|
Порядковый номер калькуляции,
дата утверждения
|
№ 1
от «__24.03.15_»
_______________ г.
|
№ 2
от «___» _______________ г.
|
№ 3
от «___» ________________ г.
|
№ 4
от «___» ________________ г.
|
№ 5
от «___» ________________ г.
|
№ 6
от «___» ________________ г.
|
|
|
№
п/п
|
Продукты
|
норма,
кг.
|
цена,
руб.
коп.
|
сумма,
руб.
коп.
|
норма,
кг.
|
цена,
руб.
коп.
|
сумма,
руб.
коп.
|
норма,
кг.
|
цена,
руб.
коп.
|
сумма,
руб.
коп.
|
норма,
кг.
|
цена,
руб.
коп.
|
сумма,
руб.
коп.
|
норма,
кг.
|
цена,
руб.
коп.
|
сумма,
руб.
коп.
|
норма,
кг.
|
цена,
руб.
коп.
|
сумма,
руб.
коп.
|
наименование
|
код
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
16
|
17
|
18
|
19
|
20
|
21
|
1
|
Тесто
|
|
2,6
|
50
|
130-00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2
|
Мука пшеничная
|
|
3
|
150
|
450-00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3
|
Лук красный
|
|
3
|
40
|
120-00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4
|
Соус томатный
|
|
4
|
400
|
1600-00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5
|
Цыпленок
|
|
10
|
150
|
1500-00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6
|
Сыр Моцарелла
|
|
13
|
500
|
6500-00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7
|
Бекон
|
|
4
|
300
|
1200-00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8
|
Соус Барбекю
|
|
2
|
120
|
240-00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд
|
|
Х
|
11740-00
|
Х
|
Х
|
|
Х
|
Х
|
|
Х
|
Х
|
|
Х
|
Х
|
|
Х
|
Х
|
|
Наценка 70 %, руб.коп.
|
8218-50
|
|
|
|
|
|
|
|
Цена продажи блюда, руб.коп.
|
445-00
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход одного блюда в готовом виде, грамм
|
435±50
|
|
|
|
|
|
|
|
Заведующий производством
|
п
о
д
п
и
с
ь
|
Краснова Н.С.
|
|
|
|
|
|
|
|
Калькуляцию составил
|
Михалкина Е.А.
|
|
|
|
|
|
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель организации
|
Краснов П.С.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Скачать 1.46 Mb.