|
Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время
4.3 Акт проработки
Наименование предприятия
|
|
|
|
|
Зам. Директора: Краснова Н.С._______
|
|
Акт проработки №1
|
Акт проработки рецептуры фирменного блюда ( изделий ) и технологии приготовления
|
Наименование блюда ( изделия ): Цыплёнок Барбекю
|
Комиссия в составе :
|
Старший мастер производственного обучения : _________. Технолог: .
|
Преподаватели спец. дисциплин : ________; ________; _________
|
Наименование продукта
|
Данные проработки опытных образцов в производственных условиях
|
|
|
1 проработка
|
2 проработка
|
3 проработка
|
Окончательные данные
|
|
|
Брутто ( г )
|
Нетто ( г )
|
Брутто ( г )
|
Нетто ( г )
|
Брутто ( г )
|
Нетто ( г )
|
Брутто ( г )
|
Нетто ( г )
|
Тесто для пиццы
|
260
|
260
|
|
|
|
|
260
|
260
|
Мука пшеничная
|
10
|
10
|
|
|
|
|
10
|
10
|
Лук красный
|
16
|
16
|
|
|
|
|
16
|
16
|
Соус томатный для пиццы
|
50
|
50
|
|
|
|
|
50
|
50
|
Цыпленок
|
60
|
60
|
|
|
|
|
60
|
60
|
Сыр Моцарелла
|
130
|
130
|
|
|
|
|
130
|
130
|
Бекон
|
35
|
35
|
|
|
|
|
35
|
35
|
Соус Барбекю
|
20
|
20
|
|
|
|
|
20
|
20
|
Общий вес прдуктов в брутто ( г ) :
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Описание технологического процесса
|
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями со Сборника технологических нормативов предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья:
Порцию теста слегка посыпать мукой, раскатать скалкой (можно руками) ровной круглой формы 30-31 см. Положить в форму для пицц или на сетку для пицц соответствующего диаметра, выделить бортики (1 см) при помощи надавливания пальцами. Основа для пиццы должна быть равномерной толщины+бортик. Затем в центр выкладываем томатный соус и круговыми движениями от центра к краям равномерно распределяем по всей поверхности теста, оставляя край не смазанным. Затем, равномерно посыпаем Моцареллой и кладем ингредиенты в следующей последовательности: цыпленок - бекон, поочередно, сверху посыпаем красным луком. Отправляем в печь, выпекаем примерно 6-8 минут при Т = 300 С. Достаем пиццу и поливаем Соусом Барбекю, по диагонали.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Члены комиссии:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Старший мастер производственного обучения : ___________
|
|
|
|
|
|
|
Технолог: .
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Преподаватели спец дисциплин:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Скачать 1.46 Mb.