Масса разовых порций, в г
Наименование блюд
|
Продукт
|
Порция,на съедобную часть
|
Молочные блюда
|
Молоко, кисломолочные продукты
|
200
|
Сливки
|
100
|
Сметана на заправку супов, гарниров, салатов
|
20-30
|
Молочные супы
|
250-500
|
Блюда из творога
|
125-250
|
Сыры
|
50
|
Блюда из яиц
|
Отварное яйцо
|
40
|
Яичница
|
80-115
|
Омлет
|
85-175
|
Мясные блюда
|
Консервы
|
50
|
Бутерброд (мясо 30-50, хлеб)
|
30-50
|
Колбасы
|
20-50
|
Готовые блюда: натуральные
|
50-75
|
Рубленые
|
50-75
|
Смешанные блюда (фаршированные зерновыми или овощными продуктами)
|
100-320
|
Супы
|
250 и 500
|
Рыбные блюда
|
Консервы
|
50
|
Готовые блюда: натуральные
|
75
|
Фаршированные
|
235-285
|
Жировые продукты
|
Масло сливочное порциями, в каши, гарниры
|
10
|
Масло растительное
|
20
|
Майонез
|
35
|
Зерновые и хлебобулочные изделия
|
Каши как самостоятельное блюдо
|
310-жидкие
260-рассыпчатые
|
Каши как гарниры
|
150- рассыпчатые
|
Изделия из каш
|
230-310
|
Хлебобулочные изделия свежие
|
50
|
Галеты
|
30
|
Изделия из бобовых
|
Гарниры
|
150
|
Изделия из овощей
|
Салаты, винегреты
|
150-самостоятельное блюдо
100-гарнир
|
Кулинарно- обработанные овощные и картофельные гарниры с соусом или сметаной
|
150 -как гарниры
250- самостоятельные блюда
|
Фрукты и ягоды
|
Свежие
|
100-250
|
Изделия из свежих фруктов и ягод
|
30-200
|
Кондитерские и сахаристые изделия
|
Сахар порционный
|
15
|
Варенье, джем, повидло
|
30
|
Конфеты карамель
|
15 и 30
|
Шоколад и конфеты
|
30
|
Торты и пирожные
|
65-100
|
напитки
|
Соки,компоты, чай, кофе, минеральная вода, безалкогольные напитки
|
200
|
соусы
|
|
50
| Таблица 15Химический состав и энергетическая ценность стандартных диет, применяемых в медицинских организациях
Стандартные диеты
|
Диеты номерной системы (диеты N N 1 - 15)
|
Белки, в т.ч. животные, г
|
Жиры общие, в т.ч. растительные, г
|
Углеводы общие, в т.ч. моно- и дисахариды, г
|
Энергетическая ценность, ккал
|
Основной вариант стандартной диеты
|
1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 13, 14, 15
|
85 - 90
------
40 - 45
|
70 - 80
------
25 - 30
|
300 - 330
--------
30 - 40
|
2170 - 2400
|
Вариант диеты с механическим и химическим щажением
|
1б, 4б, 4в, 5п (I вариант)
|
85 - 90
------
40 - 45
|
70 - 80
------
25 - 30
|
300 - 350
--------
50 - 60
|
2170 - 2480
|
Вариант диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая диета)
|
4э, 4аг, 5п (II вариант), 7в, 7г, 9б, 10б, 11, R-I, R-II
|
110 - 120
--------
45 - 50
|
80 - 90
------
30
|
250 - 350
--------
30 - 40
|
2080 - 2690
|
Вариант диеты с пониженным количеством белка (низкобелковая диета)
|
7б, 7а
|
20 - 60
------
15 - 30
|
80 - 90
------
20 - 30
|
350 - 400
--------
50 - 100
|
2120 - 2650
|
Вариант диеты с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета)
|
8, 8а, 8о, 9а, 10с
|
70 - 80 ------40
|
60 - 70 ------25
|
130 - 150 --------0
|
1340 - 1550
|
Вариант диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая диета (т))
|
11
|
130 - 140 (60 - 70)
|
110 - 120 (40)
|
400 - 500 (50)
|
3100 – 3600
| Таблица 16НОРМЫ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ
Наименования
продуктов
лечебного
питания
|
Нормы
лечебного
питания при
соблюдении
стандартной
диеты
|
Нормы
лечебного
питания при
соблюдении
диеты с
механическим и химическим
щажением
(щадящая
диета)
|
Нормы
лечебного
питания при
соблюдении
диеты с
повышенным
количеством
белка
(высокобелковая
диета)
|
Нормы
лечебного
питания при
соблюдении
диеты с
пониженным
количеством
белка
(низкобелковая
диета)
|
Нормы лечебного
питания при
соблюдении диеты
с пониженной
калорийностью
(низкокалорийная
диета)
|
Нормы лечебного
питания при
соблюдении диеты
с повышенной
калорийностью
(высококалорийная
диета)
|
Количество продуктов в граммах (на одного человека в сутки)
|
Брутто
|
Нетто
|
Бруттo
|
Нетто
|
Брутто
|
Нетто
|
Брутто
|
Нетто
|
Брутто
|
Нетто
|
Брутто
|
Нетто
|
Хлеб ржаной
|
150
|
150
|
-
|
-
|
150
|
150
|
100
|
100
|
100
|
100
|
150
|
150
|
Хлеб пшеничный
|
150
|
150
|
300
|
300
|
150
|
150
|
150
|
150
|
-
|
-
|
250
|
250
|
Мука пшеничная
|
10
|
10
|
10
|
10
|
10
|
10
|
15
|
15
|
5
|
5
|
50
|
50
|
Крахмал
картофельный
|
5
|
5
|
10
|
10
|
5
|
5
|
5
|
5
|
-
|
-
|
5
|
5
|
Макаронные
изделия
|
20
|
20
|
40
|
40
|
20
|
20
|
30
|
30
|
-
|
-
|
25
|
25
|
Крупы (рисовая,
гречневая,
пшенная, манная,
овсяная); горох,
фасоль, чечевица
|
80
|
80
|
80
|
80
|
80
|
80
|
80
|
80
|
10
|
10
|
80
|
80
|
Картофель
|
300
|
200
|
447
|
300
|
300
|
200
|
447
|
300
|
74,5
|
50
|
447
|
300
|
Овощи свежие
(всего), в том
числе:
|
366,7
|
290
|
179,2
|
140
|
366,7
|
290
|
366,7
|
290
|
501
|
400
|
501
|
400
|
Свекла
|
65
|
50
|
65
|
50
|
65
|
50
|
65
|
50
|
90
|
70
|
90
|
70
|
Морковь
|
70
|
55
|
70
|
55
|
70
|
55
|
70
|
55
|
90
|
70
|
90
|
70
|
Капуста
белокочанная
|
187,5
|
150
|
-
|
-
|
187,5
|
150
|
187,5
|
150
|
250
|
200
|
250
|
200
|
Лук репчатый
|
24
|
20
|
24
|
20
|
24
|
20
|
24
|
20
|
24
|
20
|
24
|
20
|
Огурцы, помидоры
(парниковые)
|
15,2
|
15
|
15,2
|
15
|
15,2
|
15
|
15,2
|
15
|
41
|
40
|
41
|
40
|
Другие овощи
(кабачки,
баклажаны, перец
сладкий, капуста
цветная, капуста
брокколи, тыква,
фасоль зеленая
стручковая)
|
62,5
|
50
|
62,5
|
50
|
62,5
|
50
|
62,5
|
50
|
62,5
|
50
|
62,5
|
50
|
Овощи соленые и
маринованные
(капуста,
огурцы)
|
18,8
|
15
|
-
|
-
|
18,8
|
15
|
18,8
|
15
|
18,8
|
15
|
18,8
|
15
|
Зелень (лук
зеленый,
петрушка, укроп)
|
20
|
14,8
|
20
|
14,8
|
20
|
14,8
|
20
|
14,8
|
20
|
14,8
|
20
|
14,8
|
Овощи
консервированные
(горошек
зеленый, фасоль,
кукуруза)
|
38
|
24,7
|
-
|
-
|
38
|
24,7
|
-
|
-
|
25
|
16,2
|
38
|
24,7
|
Фрукты свежие
|
150
|
150
|
150
|
150
|
150
|
150
|
300
|
300
|
300
|
300
|
300
|
300
|
Сухофрукты
(курага,
чернослив, изюм,
компотная смесь)
|
20,4
|
20
|
20,4
|
20
|
20,4
|
20
|
20,4
|
20
|
20,4
|
20
|
26
|
25,5
|
Соки фруктовые,
овощные
|
100
|
100
|
100
|
100
|
100
|
100
|
200
|
200
|
300
|
300
|
200
|
200
|
Говядина
|
127,7
|
90
|
127,7
|
90
|
177,3
|
125
|
56,7
|
40
|
127,7
|
90
|
177,3
|
125
|
Птица
|
25
|
22,2
|
25
|
22,2
|
25
|
22,2
|
-
|
-
|
25
|
22,2
|
29
|
25,8
|
Колбаса вареная,
сосиски
|
12
|
12
|
12
|
12
|
12
|
12
|
-
|
-
|
-
|
-
|
16
|
16
|
Рыба,
рыбопродукты,
нерыбные
продукты моря
|
59,1
|
32,5
|
59,1
|
32,5
|
77,3
|
42,5
|
-
|
-
|
59,1
|
32,5
|
77,3
|
42,5
|
Творог
|
20,4
|
20
|
20,4
|
20
|
35,7
|
35
|
15,3
|
15
|
20,4
|
20
|
35,7
|
35
|
Сыр
|
16
|
15
|
16
|
15
|
16
|
15
|
-
|
-
|
16
|
15
|
16
|
15
|
Яйцо
|
1/2
шт.
|
1/2
шт.
|
1/2
шт.
|
1/2
шт.
|
1/2 шт.
|
1/2
шт.
|
1/4
шт.
|
1/4
шт.
|
1/2 шт.
|
1/2 шт.
|
1 шт.
|
1 шт.
|
Кисломолочные
напитки (кефир,
йогурт, ряженка,
простокваша,
ацидофилин)
|
125
|
121
|
125
|
121
|
207
|
200
|
125
|
121
|
125
|
121
|
207
|
200
|
Молоко
|
211
|
200
|
105
|
100
|
211
|
200
|
105,5
|
100
|
211
|
200
|
211
|
200
|
Масло сливочное
|
20
|
20
|
20
|
20
|
20
|
20
|
40
|
40
|
10
|
10
|
30
|
30
|
Масло
растительное
|
20
|
20
|
20
|
20
|
20
|
20
|
30
|
30
|
25
|
25
|
30
|
30
|
Сметана
|
15
|
15
|
15
|
15
|
15
|
15
|
15
|
15
|
10
|
10
|
25
|
25
|
Сахар, варенье,
печенье,
кондитерские
изделия
|
50
|
50
|
30
|
30
|
50
|
50
|
60
|
60
|
-
|
-
|
60
|
60
|
Чай
|
2
|
2
|
2
|
2
|
2
|
2
|
3
|
3
|
2
|
2
|
2
|
2
|
Кофе, какао
|
1,4
|
1,4
|
1,4
|
1,4
|
1,4
|
1,4
|
-
|
-
|
1,4
|
1,4
|
2
|
2
|
Желатин
|
0,5
|
0,5
|
0,5
|
0,5
|
0,5
|
0,5
|
0,5
|
0,5
|
0,5
|
0,5
|
0,5
|
0,5
|
Дрожжи
прессованные
|
0,25
|
0,25
|
0,25
|
0,25
|
0,25
|
0,25
|
0,25
|
0,25
|
-
|
-
|
1,25
|
1,25
|
Соль
|
6
|
6
|
6
|
6
|
6
|
6
|
3
|
3
|
4
|
4
|
8
|
8
|
Томат паста,
томат-пюре
|
3
|
3
|
-
|
-
|
5
|
5
|
5
|
5
|
5
|
5
|
5
|
5
|
Шиповник
|
15
|
15
|
15
|
15
|
15
|
15
|
15
|
15
|
15
|
15
|
15
|
15
|
Смесь белковая
композитная
сухая
|
27
|
27
|
27
|
27
|
36
|
36
|
18
|
18
|
24
|
24
|
42
|
42
|
Витаминно-
минеральные
комплексы (% от
физиологической
нормы)
|
|
50 -
100
|
|
50 -
100
|
|
50 -
100
|
|
50 -
100
|
|
75 -
100
|
|
75 -
100
| |
Скачать 0.93 Mb.