Коммуникация менеджмента. Конспект лекций для студентов дневного и заочного отделений направлений подготовки 240700
 Скачать 1.07 Mb.
|
|
18 На рубеже XIX и XX вв., благодаря развитию машиностроения и пе- реходу к серийному, а затем и к массовому производству, возникла по- требность в технологическом обеспечении производства. Это привело к изменению программ инженерной подготовки, появилось много различ- ных по содержанию, но связанных конечной целью технологических (специальных) дисциплин. Тогда и произошли первые серьёзные коррек- тировки в специализации учебных планов и программ. Универсальных инженеров-энциклопедистов стали постепенно заменять «узкие» специа- листы. Практика последующих лет показала, что фундаментальность ин- женерного образования и высокий уровень практической подготовки принципиально важнее специализированной части программы обучения. В 1914 г. в России насчитывалось 105 высших учебных заведений, в кото- рых обучалось 127,4 тыс. человек, из них технических, в которых занима- лись около 25 тыс. студентов, было 18. Октябрьская революция привела к значительным изменениям в орга- низации высшей школы. В основу был положен классовый подход, что существенно изменило работу по подготовке инженерных кадров. В кон- це 1920-х гг., когда правительство планировало начать восстановление и дальнейшее развитие промышленности, в стране уже не осталось необхо- димого количества инженеров. К 1933 г. большинство «коммунистиче- ских» нововведений в этой сфере было упразднено. В технических инсти- тутах исключили специальные привилегии для детей рабочих и крестьян и снова ввели конкурсный отбор по способностям. Профессия инженера продолжала быть популярной, и технические учебные заведения привле- кали внимание наиболее способных молодых людей. В период индустриализации в Москве была создана Горная акаде- мия, из которой затем выделились шесть втузов, в том числе инженерно- строительный (МИСИ), химико-технологический (МХТИ), институт ста- ли и сплавов (МИСиС). Появились и первые отраслевые инженерные ву- зы. В начале 1930-х гг. были созданы МАИ, МЭИ, МАДИ, Мосстанкин, Новосибирский институт инженеров железнодорожного транспорта, Уральский и Челябинский политехнические, ряд технологических вузов, например, МАТИ. В 1928 г. количество технических вузов достигло 32, а в 1930 – 96. К 1941 г. в 164 вузах бывшего СССР обучалось более 200 тыс. студентов. В 1950–1951-е гг. были созданы ещё 26 технических вузов, в том числе такие элитные инженерные вузы, как МФТИ, МИФИ. Максималь- ная численность студентов, обучающихся в технических вузах, в нашей стране приходится на 1980 г. – около 1 млн. 462 тыс. человек. В период с 1985 по 1995 гг. при общем незначительном снижении числа студентов изменилась структура подготовки специалистов и доля студентов инже- нерного профиля снизилась с 48 до 35% по сравнению с 14,5…21,5% в промышленно развитых странах мира. 19 Анализ истории развития инженерного образования в России пока- зывает, что если государство заинтересовано в нём и оказывает ему суще- ственную поддержку, оно всегда даст соответствующий общественным потребностям результат. Особенно наглядно это проявилось в 50 – 70-е гг. XX в., когда прогресс отечественной науки и техники был столь значите- лен, что выдвинул страну на лидирующие позиции в мире, сохраняемые в ряде случаев и в настоящее время. Соединение учебного процесса с серьёзными по масштабности и те- матике научными исследованиями обеспечило приближение учебных программ ряда российских инженерных вузов к магистерским програм- мам университетских инженерных школ США и Западной Европы. Этим объясняется способность выпускников ведущих отечественных вузов адаптироваться к профессиональной деятельности не только в нашей стране, но и за рубежом. Отечественная инженерная школа сохранила лучшие черты и традиции сочетания фундаментальности образования со специализацией и практической подготовкой. 3.2. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ВЫСШЕГО ТЕХНИЧЕСКОГО ОБРАЗОВАНИЯ И ТИПЫ ПРОГРАММ ИНЖЕНЕРНОЙ ПОДГОТОВКИ В связи с процессами интеграции мировой экономики происходит и заметная интеграция систем профессионального образования различных стран. Это проявляется в появлении международных ассоциаций инжене- ров и международных организаций, занимающихся проблемами инженер- ной педагогики. Общими тенденциями развития системы высшего технического об- разования являются: − многоуровневость и преемственность профессиональной подго- товки; − унификация образовательных программ базового уровня и инди- видуализация программ высшего уровня; − интеграция учебной, исследовательской и производственной дея- тельности студентов в процессе подготовки; − снижение аудиторной нагрузки и увеличение доли самостоятель- ной работы, формирование навыков непрерывного самообразования; − широкое использование в учебном процессе возможностей со- временных информационных и телекоммуникационных технологий; − разработка индивидуальных образовательных траекторий обуче- ния с учетом психофизиологических особенностей студентов; − нацеленность на формирование готовности выпускников к твор- ческой профессиональной деятельности. Наряду с общими тенденциями сохраняются и национальные осо- бенности профессиональной подготовки. В частности, национальные сис- 20 темы высшего технического образования отличаются количеством акаде- мических степеней. В Германии это две степени (дипломированный спе- циалист, доктор), в Швеции – три (кандидат, лиценциат, доктор), во Франции, США – три (бакалавр, магистр, доктор), в России – пять (бака- лавр, дипломированный специалист, магистр, кандидат, доктор). В неко- торых странах (Германии, Японии) получить квалификацию инженера можно, отработав не менее двух лет на промышленном предприятии. Усложнение инженерной деятельности предъявляет повышенные требования к выпускникам технического вуза, в числе которых: профес- сиональная компетентность; коммуникационная готовность: развитая способность творческого подхода к решению профессиональных задач, умение ориентироваться в нестандартных ситуациях, разрабатывать план действий и реализовывать его; владение методами моделирования про- цессов и проведения исследований, необходимых для создания интеллек- туальных ценностей и материальной продукции; готовность к технико- экономическому анализу производства с целью его рационализации, оп- тимизации и реновации; владение методами экологического обеспечения производства и инженерной защиты окружающей среды; понимание тен- денций и основных направлений развития науки и техники; устойчивое осознанное позитивное отношение к своей профессии, стремление к по- стоянному совершенствованию. Ядром любой системы обучения являются образовательные про- граммы. На протяжении XX в. инженерия не только интенсивно разраста- лась объёмно, но и активно расширяла спектр, профили, виды и содержа- ние своей деятельности, проникала в другие сферы, требующие подготов- ки специалистов по новым образовательным программам. В мировой практике программы высшего технического образования подразделяют на три типа: 1) традиционные – нацеленные на конкретную инженерную профес- сию (направление, специальность); 2) интегрированные – предполагающие совместную деятельность вуза с научно-производственным объединением, предприятием или науч- ной организацией для совмещения учебного процесса с производственной или научно-исследовательской деятельностью студентов; 3) междисциплинарные – имеющие большее по сравнению с тради- ционными образовательными программами количество изучаемых дисци- плин из различных областей знаний в связи с междисциплинарным харак- тером деятельности будущего специалиста. Несмотря на многообразие образовательных программ, существуют общие принципы их разработки. Главной целевой установкой в реализа- ции современных Федеральных государственных образовательных стан- дартов высшего профессионального образования (ФГОС ВПО) является компетентность выпускника. При этом компетенция рассматривается как 21 способность применять знания, умения и навыки, приобретённые в ре- зультате образования, для успешной деятельности в определённой области. Обычно программы высшего технического образования предусмат- ривают следующие циклы учебных дисциплин: − гуманитарный, социальный и экономический циклы; − естественнонаучный цикл; − профессиональный цикл; − учебная и производственная практика и/или научно-исследо- вательская работа; − квалификационная выпускная работа. Каждый учебный цикл имеет базовую (обязательную) часть и вариа- тивную (профильную), устанавливаемую вузом. Сроки освоения образо- вательных программ в Российской Федерации составляют в среднем для бакалавров 4 года, дипломированных специалистов – 5,5 лет, магистров – 6 лет. Максимальная нагрузка, предусмотренная в отечественных ФГОС ВПО – 54 часа в неделю, из них 50...55% приходится на долю аудиторных, а 50...45% – самостоятельных занятий. У магистров планируемый объём часов на самостоятельную научно-исследовательскую работу больше, чем у инженеров и бакалавров. 3.3. НОРМАТИВНАЯ БАЗА УЧЕБНОГО ПРОЦЕССА В ТЕХНИЧЕСКОМ ВУЗЕ Организационно-юридической основой для проектирования и уни- фицирования содержания и показателей качества подготовки специали- стов являются государственные образовательные стандарты высшего профессионального образования. Они включают следующие разделы: 1. Общая характеристика направления подготовки бакалавра, ди- пломированного специалиста, магистра (квалификационная характери- стика выпускника, возможности продолжения образования). 2. Требование к уровню подготовки абитуриента. 3. Общие требования к основной образовательной программе по направлению подготовки бакалавра, дипломированного специалиста, магистра. 4. Требование к обязательному минимуму содержания основной об- разовательной программы по направлению подготовки бакалавра, дипло- мированного специалиста, магистра. 5. Сроки освоения основной образовательной программы выпуск- никами по направлению подготовки бакалавра, дипломированного спе- циалиста, магистра. 6. Требование к разработке и условиям реализации основных обра- зовательных программ по направлению подготовки бакалавра, дипломи- рованного специалиста, магистра. 22 Сегодня вузам предоставляется большая автономия в разработке со- держания и организации учебного процесса за счёт самостоятельного на- полнения национально-регионального (вузовского) компонента, права изменять объём часов, отводимых на изучение дисциплин на 5...10%, формировать цикл гуманитарных и социально-экономических дисциплин. Важность оперативного обновления стандартов подготовки по всем типам программ высшего профессионального образования признаётся во всём мире. В нашей стране новое поколение образовательных стандартов вве- дено в 2000 г. Помимо государственного образовательного стандарта к норматив- но-организационному обеспечению учебного процесса относятся: − учебный план,регламентирующий содержание подготовки по данному направлению (специальности), последовательность и интенсив- ность изучения дисциплины, виды учебных занятий по курсам и семест- рам с учётом специфики каждого региона и вуза; − график учебного процесса,определяющий календарные сроки всех видов учебных занятий, экзаменационных сессий, каникул, практик, выполнения дипломных проектов, сдачи государственных экзаменов; − типовая учебная программа,разрабатываемая для каждой дисци- плины и утверждаемая учебно-методическим объединением. В ней рас- крываются роль и значение данной дисциплины в подготовке специали- стов, её цели и задачи, связи с другими дисциплинами, содержание учеб- ного материала, информационно-методическое обеспечение; − рабочая учебная программа,проектируемая на основе типовой и отражающая изменения в науке и технике, прошедшие за период от раз- работки типовой программы до текущего года, а также научно- методическую позицию автора-разработчика; − расписание учебных занятий – документ, необходимый для орга- низации учебно-воспитательного процесса, поддержания определённого режима работы вуза. Задача разработки расписания – обеспечить методи- чески правильный порядок изучения дисциплин в семестре и педагогиче- ски обоснованную последовательность чередования всех видов занятий с учётом психологических возможностей студента и преподавателя. Вопросы для самоконтроля и обсуждения 1. Где и когда появились первые образовательные учреждения, го- товившие специалистов с высшим техническим образованием? 2. Чем отличается система подготовки в политехнических и отрас- левых вузах? 3. Какие типы программ инженерного образования Вы знаете? 4. Проведите сравнительный анализ программ подготовки инжене- ров и бакалавров, инженеров и магистров в области техники. 23 5. Какой нормативный документ определяет содержание и требова- ния к уровню подготовки выпускника конкретной инженерной специаль- ности. 6. Укажите национальные особенности и общие тенденции в системе подготовки специалистов для научно-технической сферы и производства. 7. Как соотносятся между собой модель деятельности инженера и модель подготовки инженера, подготовка инженера в конкретном техни- ческом вузе и работа выпускника на производстве? 8. Какие новые формы, методы и средства обучения появились в системе подготовки инженеров за последние десятилетия? 9. По каким критериям можно оценить качество инженерного обра- зования? 10. Сформулируйте систему требований к инженеру XXI в. Лекция 4. ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ 4.1. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ В настоящее время пищевая промышленность объединяет 20 само- стоятельных отраслей: 1) элеваторная; 2) мукомольная; 3) крупяная; 4) комбикормовая; 5) хлебопекарная; 6) крахмалопаточная; 7) спиртовая и ликероводочная; 8) пивоваренная; 9) винодельческая; 10) дрожжевая; 11) кондитерская; 12) сахарная; 13) пищеконцентратная; 14) масложиро- вая; 15) молочная; 16) мясоперерабатывающая; 17) птицеперерабатываю- щая; 18) консервная; 19) рыбоконсервная; 20) табачная. Предприятия пищевой промышленности входят в структуру агро- промышленного комплекса России, который включает более 30 отраслей и около 8500 предприятий различных форм собственности (по итогам 2002 г.). Ранее органом управления перерабатывающей и пищевой про- мышленности являлись Министерство пищевой и Министерство мясомо- лочной промышленности. В настоящее время – Департамент пищевой и перерабатывающей промышленности в структуре Министерства сельско- го хозяйства и продовольствия. Предприятия пищевой промышленности классифицируют: − по виду перерабатываемого сырья: растительного (мукомольно- крупяная, сахарная и др.) и животного (мясоперерабатывающая, молочная и др.) происхождения; первичной (мукомольно-крупяная, сахарная и др.) и вторичной (хлебопекарная, кондитерская и др.) переработки сырья; − по типу преобладающих процессов: биохимические (спиртовая, пивоваренная, винодельческая, табачная); химические (крахмалопаточная, масложировая); физико-химические (сахарная, молочная); механико- теплофизические (мукомольно-крупяная, комбикормовая, кондитерская). Пищевая промышленность использует достижения как специальных наук пищевой технологии, технологического оборудования пищевой про- 24 мышленности, так и многих фундаментальных и прикладных наук: био- химии, микробиологии, химии, физики, генетики и др. Производство, в том числе пищевое, представляет собой реализацию определённой последовательности процессов на технологическом оборудо- вании в соответствии с технологическим регламентом. Под процессом по- нимают последовательные и закономерные изменения в системе, приводя- щие к возникновению в ней новых свойств (измельчение, формование, пас- теризация, сушка и т.д.). Под операцией понимают механическое воздейст- вие на обрабатываемый материал или продукт, не приводящее к изменени- ям его физико-химических свойств (фасовка, упаковка, укупорка и т.д.). Последовательное течение процессов и операций, в результате которого сырьё превращается в готовый продукт, называется технологией. Каждый технологический процесс в производстве происходит при определённом сочетании основных факторов (параметров), влияющих на его скорость, выход и качество продукта. Определённое, заданное сочетание параметров называется технологическим режимом. Для большинства производствен- ных процессов основными параметрами являются температура, давление, время. Подробное описание правил, определяющих соблюдение техноло- гического режима, называют технологическим регламентом. В современных условиях эффективность функционирования пищево- го производства, его конкурентоспособность определяются качеством выпускаемой продукции, поэтому в отрасли внедряется система менедж- мента качества. Под качеством продукции понимают совокупность свойств продукции, отражающих уровень новизны, надёжность, долго- вечность, экономичность, эстетичность и другие потребительские свойст- ва, обуславливающие её пригодность удовлетворять определённые по- требности в соответствии с назначением. Новая продукция – это продук- ция с улучшенными или принципиально новыми потребительскими свой- ствами, созданная на основе законченных научно-исследовательских, опытно-конструкторских и проектных разработок. Важную роль в улуч- шении качества продукции играет стандартизация, главной целью кото- рой является разработка нормативных документов (государственных стандартов) с перспективными требованиями (на уровне мировых) к каче- ству продукции, сырья, материалов, методов и средств испытаний, техно- логических процессов. Управление качеством – установление, обеспече- ние и поддержка необходимого уровня качества продукции при её разра- ботке, производстве, эксплуатации или потреблении, осуществляемые путём систематического контроля качества и целенаправленного воздей- ствия на условия и факторы, влияющие на качество продукции. Таким образом, для эффективного управления качеством продукции специалист должен хорошо представлять свойства сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, методы технохимического контроля производства; параметры технологических процессов и операций, энерго- и ресурсосбе- |