КОСПЕКТ лекций Безопасность товаров. Конспект лекций для студентов специальности 125 01 09 Товароведение и экспертиза товаров
 Скачать 0.54 Mb.
|
|
БАД — источники преимущественно макро- и микроэлементов.. Одним из «последних» по времени включения в БАД является селен. Новейшие результаты научных исследований показали, что селен является одним из наиболее перспективных антиканцерогенных факторов пищи. С этой целью Институтом биофизики Минздрава и Институтом питания РАМН разработана БАД «Биоселен». Примером данной группы БАД является также экстракт морской водоросли ламинарии. В ее состав входит большое количество макро- и микроэлементов: К, Са, S, Mg, P, I, Fe, Br, Zn, Mn, Со и др. 11.7.3 Парафармацевтики Парафармацевтики, как правило, являются минорными компонентами пищи. Это органические кислоты, биофлавоноиды, биогенные амины, регуляторные ди- и олигопептиды, олигосахариды и другие так называемые натурпродукты. К этой категории могут быть отнесены и БАД, способствующие уменьшению суммарной энергетической ценности рациона или регулирующие аппетит. По назначению парафармацевтики подразделяют на следующие основные группы:
Функциональная роль парафармацевтиков направлена на:
Это далеко не полная классификация. Помимо указанных БАД промышленность выпускает БАД для улучшения кроветворения, укрепления костей и суставов, оздоровления дыхательной системы и т. д. Ассортимент БАД очень широк, часто они решают очень узкую конкретную задачу. Суточная доза парафармацевтика или, в случае композиции, суточная доза его действующего начала, не должна превышать разовую терапевтическую дозу, определенную при применении этих веществ в качестве лекарственных средств, при условии приема БАД не менее 2-х раз в сутки. Не допускается использование при производстве БАД растительного сырья и продукции животноводства, полученных с применением генной инженерии - трансгенных организмов, а так же отдельные части скелета и внутренних органов КРС и МРС. К БАД общеукрепляющего действия относят парафармацевтики, основой которых является спирулина Спирулина содержит физиологически сбалансированный состав белков, углеводов, минеральных веществ, эссенциальных жирных кислот (всего около 50 компонентов). Обычная ежедневная доза добавок спирулины составляет 1-2 чайные ложки или 6-9 таблеток. В БАД-парафармацевтиках применяют корень женьшеня, в состав которого входят тритерпеновые сапонины, витамины В( и В2, смолы, эфирные масла, пектин, фитостерин, органические кислоты и др. Под воздействием женьшеня повышается общий тонус, исчезает вялость и усталость. Пчелиное маточное молочко вырабатывается пчелами для вскармливания личинок и обладает общеукрепляющим действием Оно имеет в своем составе гормоны, витамины, микроэлементы, и много других биологически активных веществ. При этом содержание их сбалансировано. Тонизирующие БАД применяют для повышения тонуса, физической и умственной работоспособности. Примерами этой группы БАД являются в основном парафармацевтики на растительной основе, действующим началом которых является экстракт корня женьшеня; Иммуномодуляторы и адаптогены по своему действию сходны, так как действующим их началом служат вещества, повышающие защитные силы человеческого организма. Активными ингредиентами таких БАД являются: чесночный порошок («Алликор», «Царские таблетки», «Алисат»), пчелиное маточное молочко («Апитонус»); корень женьшеня, цветочная пыльца, пшеничное масло {«Витамакс»); автолизат хлебопекарных дрожжей («Иммуновит», «Нагипол»); цитамины -новый класс биорегулирующих веществ, выделенных из различных органов и тканей животных - мозга, печени, поджелудочной железы и др. Антистрессоры. БАД этой группы повышают устойчивость к стрессам и работоспособность.. Основными действующими компонентами этих БАД-парафармацевтиков являются составляющие экстракта пассифлоры, порошок раковины устрицы, цветочная пыльца, пчелиное маточное молочко, корни растения сума. БАД, улучшающие функционирование желудочно-кишечного тракта. К этой группе относят средства, нормализующие состав кишечной микрофлоры; оказывающие мягкое слабительное действие; предотвращающие спазмы кишечника при хронических колитах и обладающие противовоспалительным действием. Действующим началом в этих парафармацевтиках являются порошки топинамбура, коры крушины, экстрактов ромашки, мелиссы, листьев алоэ, соцветий подорожника, фенхеля и др БАД для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний включают в себя достаточно большое количество парафармацевтиков. Принцип их действия заключается в связывании поступающих в кишечник жиров, предотвращении их всасывания, что приводит к снижению содержания жиров и холестерина в крови. Активными ингредиентами являются жир морских рыб («New Life 1000», США), хитозан, экстракт капусты брокколи («Chitorich», США), соевый лецитин («Лецитин») и др. Аппетитогенные БАД. Эти БАД рекомендуется употреблять на фоне низкокалорийного питания с пониженным содержанием жиров и углеводов. При этом пищевой рацион должен быть обогащен витаминами и минеральными веществами. В состав БАД данной группы включают природные компоненты, широко используемые в народной медицине многих стран, в качестве средств, снижающих аппетит и способствующих потере массы тела. В качестве таких средств применяют растительный фермент - бромелайн («Аурита»), кору африканского дерева йохимбе («Йохимбе»), порошок корня ревеня («Аурита ревень»), морские водоросли ламинарию и спирулину, лист и стебли сенны, лепестки хризантемы и др. БАД, улучшающие функционирование головного мозга, способствуют усилению мозгового кровообращения, улучшению и концентрации памяти. Примером этой группы БАД являются в основном парафармацевтики на растительной основе, действующим началом которых являются порошок из растения гинкго билоба -, жидкие экстракты корня женьшеня и плодов лимонника, экстракты черного и зеленого чая, семян кардамона, корней элеутерококка, женьшеня, эхинацеи, сухой экстракт родиолы розовой . БАД, улучшающие функционирование печени, желчного пузыря, поджелудочной железы и мочевыводящей системы. Это пара-фармацевтики для профилактики и лечения широкого спектра заболеваний желудочно-кишечного тракта. К ним относят препарат «Девять сил», в состав которого входят порошок корней девясила и крапивы двудомной; диетические супы «Диефито», состоящие из следующих лекарственных трав: лист подорожника узколистного, черника, крапива, мята, цветущие верхушки зверобоя, надземная часть хвоща, корень цикория и плоды можжевельника. БАД, улучшающие функции эндокринной системы и обмена веществ, способствуют выведению из организма токсинов, холестерина и радионуклидов, стимулируют моторно-секреторную и эвакуаторную функции кишечника. Активными ингредиентами являются экстракты кожицы грейпфрута и коры морской сосны, порошки плодов имбиря, фенхеля, мяты перечной и корня горечавки. К БАД геронтологического назначения относят общеукрепляющие и легко тонизирующие средства стимулируют физическую и умственную работоспособность, повышают функциональную активность иммунной системы, общий жизненный и эмоциональный тонус ослабленных и пожилых людей. Примером таких парафармацевтиков являются: «Цветочная пыльца с маточным молочком и медом», «Пчелиное молочко с витамином Е». 11.7.4 Пробиотики Термин «пробиотики» в буквальном переводе означает «для жизни». Пробиотики - синоним понятия «эубиотики» - это живые микроорганизмы или ферментированные ими продукты, которые оказывают благотворное влияние на здоровье человека. Большинство специалистов и исследователей относят к пробиотикам (эубиотикам) представителей нормальной микрофлоры кишечника: бифидобактерии и молочнокислые микроорганизмы рода Lactobacillus. Их иногда называют классическими пробиотиками. Пробиотики делят на две большие группы:
Функция пробиотиков направлена на:
Пребиотики - вещества в большинстве своем не адсорбируемые в кишечнике человека, но благотворно влияющие на организм путем селективной стимуляции роста или активизации метаболизма полезной микрофлоры. Пребиотики - это стимуляторы или промоторы пробиотиков. Большинство зарубежных авторов относят к пребиотикам олигоса-хариды: фруктоолигосахариды, фруктаны, в том числе инулин; глюко-олигосахариды, глюканы и декстраны; галактозу и др. 11.7.5 Нормативно-законодательная база БАД
Согласно законодательным документам по экспертизе и гигиенической сертификации БАД к пище, "...биологически активные добавки к пище не должны содержать сильнодействующих, наркотических и ядовитых веществ, а также растительного сырья, не применяемого в медицинской практике и не используемого в питании". Поскольку в состав композиций БАД входят растения, должно иметься разрешение на их использование в соответствии с требованиями Государственной Фармакопеи СССР, зарубежных Фармакопеи. Неукоснительно требуется определение показателей подлинности 47 растений в составе БАД (то есть, подтверждение того, что эти растения действительно содержатся в продукте). В соответствии Положением о реализации БАД в зависимости от функционально класса может осуществляться либо через аптеки, либо в специально отведенных местах в магазинах. При этом в специально отведенных местах в магазинах могут реализовывать только БАД, применяемые для обогащения пищи человека (содержащих в своем составе дополнительные источники белков, жиров, углеводов, пищевых волокон), а только через аптеки - БАД, применяемые для поддержания в физиологических границах функциональной активности организма (содержащих в своем составе биологически активные вещества, витамины, микроэлементы, минеральные вещества, аминокислоты, живые микроорганизмы и (или) их метаболиты, оказывающие нормализующее воздействие на состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта). Обращение БАД на территории Республики Беларусь осуществляется исключительно при наличии документа, подтверждающего безопасность, оформленного уполномоченным органом (свидетельство о государственной регистрации по Единой форме, удостоверение о государственной гигиенической регистрации РБ). Лекция 12. Полимерные и другие материалы как возможный источник загрязнения пищевой продукции. Виды полимерных материалов. Вопросы экологии полимерной упаковки. Учебные вопросы 12.1.Упаковка и ее функции 12.2.Классификация тары и упаковки 12.3 Требования к упаковочным материалам 12.4 Виды упаковки применяемой в пищевой промышленности 12.5Вопросы экологии полимерной упаковки 12.6Гигиеническая экспертиза материалов, контактирующих с пищевыми продуктами 12.1 Упаковка и ее функции Упаковка стала неотъемлемой частью нашей жизни. В повседневной жизни мы не задумываемся над тем, какие задачи выполняет упаковка. А между тем она играет главную роль в связи между производителями продукции и потребителями. Упаковывание является заключительной стадией в выпуске продукции, при этом должны быть решены задачи организации всех производственных процессов: выбора сырья и материалов для изготовления продукта и упаковки, технологии их производства, оборудования, технологии упаковывания, а также вопросы транспортирования и складирования готовой продукции. Готовая продукция со складов или непосредственно от производителя поступает на реализацию. При этом как производители продукции, так и ее потребители должны заботиться о сохранении окружающей среды Большинство компаний для каждой страны оформляет упаковку заново, чтобы соответствовать местным правилам и приспособиться к имеющимся в наличии товарам и технологиям. Особенности обращения и функции, выполняемые тарой и упаковкой, обусловливают комплекс потребительских, экономических, технологических, эксплуатационных и утилизационных требований. Эти требования взаимосвязаны и зависят от изменений в структуре и свойствах товаров; условий транспортирования, хранения, реализации и использования продукции; системы упаковывания, характеристики тароупаковочных материалов, оборудования, организации производства. Защитная функция Функцию защиты выполняет упаковка, обеспечивая сохранность, качество, свежесть продукта и одновременно защищая окружающую среду от его влияния. Защитная функция упаковки в полной мере зависит от правильного выбора технологии и материала, учитывающих в первую очередь специфичность упаковываемой продукции. Продукцию необходимо защищать от физических, химических, климатических, биологических и прочих воздействий. Сохранность продукции обеспечивается влагостойкой, химически стойкой, свето-, влаго- и газонепроницаемой, герметичной упаковкой и созданием внутри ее защитной атмосферы. Защита продукции от механических воздействий обеспечивается высокой прочностью тары, стойкостью к удару при свободном падении, вибростойкостью (при динамических нагрузках) и формоустойчивостью при статических нагрузках При выборе материала и способа упаковки исходят прежде всего из специфических свойств пищевого продукта, требуемого срока сохранности, возможных биохимических изменений продукта его взаимодействия с упаковкой, влияния и продолжительности воздействия внешних факторов на продукт. Свойства продукта определяются его химической природой, физическим состоянием, чувствительностью к действию света, влаги, кислорода и микроорганизмам. В ряде случаев учитываются и другие специфические особенности, в частности при хранении свежего мяса — регулируемое поступление кислорода, для свежих плодов, ягод, овощей — строго регулируемый газообмен. В процессе хранения изменяются органолептические свойства продукта, например свежевыпеченные хлебобулочные изделия высыхают, теряют вкусовые качества, черствеют, крошатся. Булочки и сдобы, упакованные при нормальных атмосферных условиях съедобны в течение 5 или 6 сут, в то время как упакованные я инертной газовой среде остаются пригодными для употребления несколько месяцев. Чтобы дольше сохранить продукт, необходимо его упаковать в полимерный материал, который обеспечил бы соответствующие условия. Так, для упаковки свежего мяса предпочтение следует отдать пленкам из полиэтилена или поливинил-1 хлорида, фруктов — емкостям с газоселективными мембранами Для упаковки продуктов в газовой среде выбирают материалы с низкой газопроницаемостью, например трех-пятислойные полимерные пленки. Не менее важным фактором является возможность взаимодействия продукта питания с упаковочным материалом. Например при упаковке жирсодержащих продуктов нельзя использовать материалы, в которых присутствуют низкомолекулярные фракции, способные мигрировать в пищевой продукт. |