МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ для 2-3 курса леч.ф-т 2019-2020. Механизм терморегуляции. Оценка температурновлажностного режима в помещении

Название	Механизм терморегуляции. Оценка температурновлажностного режима в помещении
Дата	14.03.2022
Размер	224.72 Kb.
Формат файла
Имя файла	МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ для 2-3 курса леч.ф-т 2019-2020.docx
Тип	Методические указания #396215
страница	7 из 9

1 2 3 4 5 6 7 8 9

ТЕМА 21.

Тема занятия: "Роль витаминов и минеральных веществ в питании человека. Профилактика гиповитаминозных состояний ".

Цель занятия: сформировать представлении о роли и значении витаминов и минеральных веществ для жизнедеятельности человека; изучить основные механизмы формирования гиповитаминозов и микроэлементозов.

Задачи:

-ознакомить студентов с физиологическими основами и механизмами действия витаминов и минеральных веществ;

-научить студентов формировать обоснованные рекомендации, направленных на оптимизацию содержания витаминов и минеральных веществ в суточном рационе.

Основные понятия, которые должны быть усвоены студентами в процессе изучения темы (перечень понятий)

Водорастворимые витамины; Жирорастворимые витамины.
Витаминоподобные вещества; Антивитаминные вещества.
Продукт богатый витаминами.
Продукт – основной источник витаминов.
Гипо- и авитаминозы.
Минеральные вещества; антиминеральные вещества;
Продукт богатый минеральным веществом;
Продукт – основной источник минерального вещества.
Микроэлементозы;

Вопросы к занятию

Витамины, определение, классификация.
Значение витаминов в жизнедеятельности человека.
Принципы нормирования потребностей человека в витаминах.
Классификация причин развития гиповитаминозов, авитаминозов. Профилактика гипо- и авитаминозных состояний.
Значение, потребность, недостаточность и источники жирорастворимых (A,D,E,K) и водорастворимых (В₁, В₂, В_6,В_12,РР, С, пантотеновая кислота, фолацин, биотин) витаминов.
Минеральные вещества, определение, классификация.
Источники минеральных веществ
Значение минеральных веществ в жизнедеятельности человека. Минеральные вещества: магний, кальций, фосфор, натрий, калий, фтор, йод, хлор, сера, селен, антианемический комплекс.
Нормирование минеральных элементов в питании.
Болезни, связанные с пониженным и повышенным поступлением в организм минеральных элементов.
Профилактика микроэлементозов.

Вопросы для самоконтроля

Назовите основные причины развития гиповитаминозов.
Перечислите мероприятия по профилактике гиповитаминозов.
Назовите продукты являющиеся основными источниками витаминов В₁, В₂, В_6,В_12,РР, С.
Назовите продукты богатые витаминами В₁, В₂, В_6,В_12,РР, С.
Перечислите витамины при недостатке поступления, в организм которых возможны нарушения со стороны нервной системы, пищеварительной системы, сердечнососудистой системы, возможно нарушение зрения, процессов кроветворения.
При недостатке, каких витаминов возникают заболевания: Бери – Бери, пеллагра, «алиментарная мелальгия», гиперхромная макроцитарная (мегалобластическая) анемия?
Назовите основные причины развития микроэлементозов.
Перечислите мероприятия по профилактике микроэлементозов.
Назовите основные продукты источники минеральных веществ.
Назовите продукты богатые минеральными веществами.
Перечислите минеральные вещества при недостатке поступления, в организм которых возможны нарушения со стороны нервной системы, костной системы, пищеварительной системы, сердечнососудистой системы, возможно нарушение процессов кроветворения.

5. Основная литература к теме

1. Гигиена [Электронный ресурс] : учебник / Архангельский В. И. и др. ; под ред. П. И. Мельниченко. - М. : ГЭОТАР-Медиа, 2014. - 656 с. : ил.- Режим доступа: http://www.studmedlib.ru/. Эл.изд.

2. Гигиена с основами экологии человека [Электронный ресурс] : учеб. для студентов, обучающихся по спец. "Лечеб. дело", "Мед.-проф. дело"/ [В. И. Архангельский [и др.] ; под ред. П. И. Мельниченко. -Москва: ГЭОТАР-Медиа, 2013. -751 с. - Режим доступа: http://www.studmedlib.ru/. Эл.изд.

Дополнительная литература

1. Гигиена [электронный ресурс] : учебник/ под ред. Г. И. Румянцева. -2-е изд., перераб. и доп.. -Москва: ГЭОТАР-Медиа, 2009. -608 с.- Режим доступа: http://www.studmedlib.ru/. Эл.изд.

2. Гигиена и экология человека [Текст] : учеб. для студентов лечеб. фак. мед. вузов/ В. М. Глиненко [и др.]. -Москва: МИА, 2010. -545 с. 10 экз.
Учебно-методическая литература - режим доступа http://lib.nsmu.ru/lib/

Гудков А.Б. Гигиеническое значение минеральных веществ. Микроэлементозы: метод. разработка [электронный ресурс] / А.Б. Гудков, А.А. Небученных, А.С. Сарычев. – Архангельск: СГМУ, 2010. – 32 с.
Медицина катастроф [электронный ресурс] : учеб. пособие для мед. вузов / П. И. Сидоров, И. Г. Мосягин, А. С. Сарычев. - 3-е изд., стер. - Москва: Академия, 2013. - 318, [1] с. : табл.
Небученных А.А.. Основы организации водоснабжения войск в полевых условиях: метод. разработка [электронный ресурс]/ А.А. Небученных, А.Б. Гудков, А.С. Сарычев, Т.А. Гордиенко. – Архангельск: СГМУ, 2010. – 28 с.
Сарычев А.С., Небученных А.А., Гудков А.Б. Принципы обеспечения радиационной безопасности. Радиометрические и дозиметрические методы исследования: метод. разработка [электронный ресурс] / А.С. Сарычев, А.А. Небученных, А.Б. Гудков. – Архангельск: СГМУ, 2012. –74 с. ил:.
Сарычев А.С. Санитарно-гигиеническое обеспечение организованных коллективов и населения в чрезвычайных ситуациях мирного и военного времени: учебное пособие [электронный ресурс] /А.С. Сарычев. - Архангельск: Изд-во Северного государственного медицинского университета, 2017. - 375 с: ил.
Факторы среды обитания [электронный ресурс] : учеб. пособие для вузов /А. С. Сарычев [и др.]- Архангельск: Изд-во СГМУ, 2014.- 357 с.: ил.

Нормативная литература: режим доступа http://www.consultant.ru

Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения Российской Федерации МР 2.3.1.2432-08.
6. Перечень вопросов и заданий для самостоятельной работы

Разделы и темы для самостоятельного изучения

Виды и содержание самостоятельной работы

Гигиенические аспекты питания

Роль витаминов и минеральных веществ в питании человека. Профилактика гиповитаминозных состояний.

1. Работа с нормативными документами и законодательной базой:

- Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения Российской Федерации МР 2.3.1.2432-08.
2. Проработка учебной и научной литературы, поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации и подготовка рефератов на темы:

- Витамины группы В, их роль и значение в питании человека.

- Витамин С, его роль и значение в питании человека.

- Витамин А, его роль и значение в питании человека. Источники получения.

- Витамин Д, его роль, источники получения.

- Минеральные элементы и их значение в питании человека.

- Микроэлементозы человека, их профилактика.

3. Решение ситуационной задачи.

Условие. При медицинском осмотре промышленных рабочих завода металлоконструкций, проведенном в марте, 30% обследованных лиц предъявили жалобы на повышенную кровоточивость десен. При осмотре врачи выявили отечные и разрыхленные десны. После небольшого массирования десен пальцем на слизистой появлялась алая кровь. При измерении кровяного давления на месте наложения манжеты отмечались точечные кровоизлияния.

Задание. Оцените ситуацию и укажите возможную причину жалоб, предъявляемых работниками данного предприятия.

Ответьте на следующие вопросы.

1. Недостаточность каких витаминов может давать такую симптоматику?

2. Какие существуют формы гиповитаминозов?

3. Можно ли поставить знак равенства между аскорбиновой кислотой и естественным витамином С?

4. В чем заключается биологическая роль витамина С?

5. Назовите три группы пищевых продуктов, различающихся по количественному содержанию в них витамина С.

6. Какова суточная потребность в витамине С у разных групп населения?

7. Перечислите факторы, которые могут влиять на увеличение потребности в витамине С.

8. Какие заболевания могут приводить к развитию эндогенного С-гиповитаминоза?

9. Какие методы лабораторной диагностики С-гиповитаминозов вы знаете?

10. В чем заключается отрицательное воздействие на организм длительного потребления больших доз аскорбиновой кислоты?

11. Перечислите условия, способствующие разрушению и стабилизации витамина С в продуктах питания.

ТЕМА 22.

Тема занятия: "Значение продуктов растительного и животного происхождения".

Цель занятия: формирование знаний по теоретическим основам питания и практических навыков по рациональному подбору продуктов животного и растительного происхождения для организации рационального питания.

Задачи:

-ознакомить студентов с видовым разнообразием продуктов питания растительного и животного происхождения;

-научить проводить оценку суточных рационов (по обеспеченности рационов продуктами животного и растительного происхождения);

-сформировать умение по составлению обоснованных рекомендаций, направленных на оптимизацию суточного рациона.

Основные понятия, которые должны быть усвоены студентами в процессе изучения темы (перечень понятий)

пищевая ценность продуктов питания;
биологическая ценность продуктов питания;
энергетическая ценность продуктов питания.
биологическое действие пищи.

Вопросы к занятию

Пищевая ценность и биологическое значение молока, кисломолочных продуктов.
Пищевая ценность и биологическое значение мяса и мясных продуктов.
Пищевая ценность и биологическое значение рыбы и морепродуктов.
Яйцо как источник высокоценных белков, лецитина и холина, комплекс минеральных элементов, витаминов. Яичные продукты (порошок, меланж). Пищевая ценность и биологическое значение.
Пищевая ценность и биологическое значение зерновых продуктов, зернобобовых и масличных культур и продуктов переработки зерна (мука, крупа, хлебобулочных изделия). Витаминизация хлеба.
Пищевая ценность и биологическое значение в питании овощей, фруктов, зелени.
Консервирование. Виды и способы. Маркировка консервов. Истинный и ложный бомбаж.

Вопросы для самоконтроля

В чем заключается биологическая ценность молочных продуктов, мяса, рыбы, яиц?
Назовите суточную потребность в молочных продуктах, мясе, рыбе.
В чем заключается биологическая ценность зерновых продуктов, бобовых, фруктов, овощей?
Назовите суточную потребность в зерновых продуктах, фруктах, овощах, картофеле.
От чего зависит усвояемость жирового продукта?
Какие способы и методы консервирования вы знаете?

Гудков А.Б. Гигиеническое значение минеральных веществ. Микроэлементозы: метод. разработка [электронный ресурс] / А.Б. Гудков, А.А. Небученных, А.С. Сарычев. – Архангельск: СГМУ, 2010. – 32 с.
Медицина катастроф [электронный ресурс] : учеб. пособие для мед. вузов / П. И. Сидоров, И. Г. Мосягин, А. С. Сарычев. - 3-е изд., стер. - Москва: Академия, 2013. - 318, [1] с. : табл.
Небученных А.А.. Основы организации водоснабжения войск в полевых условиях: метод. разработка [электронный ресурс]/ А.А. Небученных, А.Б. Гудков, А.С. Сарычев, Т.А. Гордиенко. – Архангельск: СГМУ, 2010. – 28 с.
Сарычев А.С., Небученных А.А., Гудков А.Б. Принципы обеспечения радиационной безопасности. Радиометрические и дозиметрические методы исследования: метод. разработка [электронный ресурс] / А.С. Сарычев, А.А. Небученных, А.Б. Гудков. – Архангельск: СГМУ, 2012. –74 с. ил:.
Сарычев А.С. Санитарно-гигиеническое обеспечение организованных коллективов и населения в чрезвычайных ситуациях мирного и военного времени: учебное пособие [электронный ресурс] /А.С. Сарычев. - Архангельск: Изд-во Северного государственного медицинского университета, 2017. - 375 с: ил.
Факторы среды обитания [электронный ресурс] : учеб. пособие для вузов /А. С. Сарычев [и др.]- Архангельск: Изд-во СГМУ, 2014.- 357 с.: ил.

Нормативная литература: режим доступа http://www.consultant.ru
6. Перечень вопросов и заданий для самостоятельной работы

Разделы и темы для самостоятельного изучения

Виды и содержание самостоятельной работы

Гигиенические аспекты питания.

Значение продуктов растительного и животного происхождения.

1. Проработка учебной и научной литературы, поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации и подготовка рефератов на темы:

- Диеты и нетрадиционные виды питания человека.

2. Решение ситуационной задачи.

Рассчитайте суточные потребности для взрослых членов вашей семьи в основных продуктах питания животного и растительного происхождения.

ТЕМА 23.

1.Тема занятия: «Пищевые отравления. Профилактика. Гигиена предприятий общественного питания».

Цель занятия: формирование знаний по теоретическим основам безопасности питания и практических навыков по профилактике пищевых отравлений различной этиологии.

Задачи:

-ознакомить студентов с этиологией, патогенезом, основными синдромами при пищевых отравлениях и токсикоинфекциях различной этиологии;

-научить студентов оценивать санитарно-гигиеническое состояние предприятий общественного питания;

-формировать представления о значимости и необходимости проведения мероприятий по профилактике пищевых отравлений микробной этиологии.
2.Основные понятия, которые должны быть усвоены студентами в процессе изучения темы (перечень понятий)

пищевое отравление;
токсикоинфекция; стафилококковый токсикоз; ботулизм, микотоксикозы;
биоксенобиотики; химиоксенобиотики, радиоксенобиотики, зооксенобиотики;
санитарно-эпидемиологическое расследование пищевого отравления.

3.Вопросы к занятию

Определение и содержание понятия, пищевые отравления, классификация пищевых отравлений.
Пищевые токсикоинфекции.
Пищевые бактериальные токсикозы: ботулизм, стафилококковый токсикоз.
Микотоксикозы.
Основы профилактики пищевых отравлений.
Расследование пищевых отравлений. Цель, организация, методика. Экстренное извещение о пищевом отравлении.
Санитарно-гигиенические требования к предприятиям общественного питания.

4.Вопросы для самоконтроля

Какие микроорганизмы вызывают токсикоинфекцию, и при каких условиях?
Можно ли использовать в пищу после термической обработки молоко от коровы больной маститом?
Перечислите мероприятия по профилактике токсикоинфекций, стафилококкового токсикоза.
Перечислите мероприятия по профилактике ботулизма при консервировании в домашних условиях и в условиях производства.
Какую роль занимает пропаганда гигиенических знаний среди населения и санитарного обучения работников пищевых предприятий в профилактике пищевых отравлений?

Гудков А.Б. Гигиеническое значение минеральных веществ. Микроэлементозы: метод. разработка [электронный ресурс] / А.Б. Гудков, А.А. Небученных, А.С. Сарычев. – Архангельск: СГМУ, 2010. – 32 с.
Медицина катастроф [электронный ресурс] : учеб. пособие для мед. вузов / П. И. Сидоров, И. Г. Мосягин, А. С. Сарычев. - 3-е изд., стер. - Москва: Академия, 2013. - 318, [1] с. : табл.
Небученных А.А.. Основы организации водоснабжения войск в полевых условиях: метод. разработка [электронный ресурс]/ А.А. Небученных, А.Б. Гудков, А.С. Сарычев, Т.А. Гордиенко. – Архангельск: СГМУ, 2010. – 28 с.
Сарычев А.С., Небученных А.А., Гудков А.Б. Принципы обеспечения радиационной безопасности. Радиометрические и дозиметрические методы исследования: метод. разработка [электронный ресурс] / А.С. Сарычев, А.А. Небученных, А.Б. Гудков. – Архангельск: СГМУ, 2012. –74 с. ил:.
Сарычев А.С. Санитарно-гигиеническое обеспечение организованных коллективов и населения в чрезвычайных ситуациях мирного и военного времени: учебное пособие [электронный ресурс] /А.С. Сарычев. - Архангельск: Изд-во Северного государственного медицинского университета, 2017. - 375 с: ил.
Факторы среды обитания [электронный ресурс] : учеб. пособие для вузов /А. С. Сарычев [и др.]- Архангельск: Изд-во СГМУ, 2014.- 357 с.: ил.

Нормативная литература: режим доступа http://www.consultant.ru

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 06.07.2011 № 90 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2888-11 "Дополнения и изменения № 25 к СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (вместе с "СанПиН 2.3.2.2888-11. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы...")
СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (с посл. изм. от 6 июля 2011 г.)

3. Профилактика острых кишечных инфекций. Санитарно-эпидемиологические правила СП 3.1.1.1117-02.

4. Приказ Министерства здравоохрания РФ от 9 ноября 2012 г. № 807н "Об утверждении стандарта специализированной медицинской помощи детям при острых кишечных инфекциях и пищевых отравлениях средней степени тяжести".

5. Приказ Роспотребнадзора от 23-10-2005 751 «Об утверждении временного регламента взаимодействия тер. упр. гл. II. Регистрация и расследование случаев инфекционных и неинфекционных заболеваний (отравлений)..
6. Перечень вопросов и заданий для самостоятельной работы

Разделы и темы для самостоятельного изучения	Виды и содержание самостоятельной работы
Гигиенические аспекты питания Пищевые отравления. Профилактика. Гигиена предприятий общественного питания.	1. Проработка учебной и научной литературы, поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации и подготовка рефератов на темы: - Пищевые продукты как источник поступления в организм токсических и радиоактивных веществ 3. Решение ситуационных задач: Задача 1. Условие. В лабораторию ЦСЭН Юго-западного округа г. Москвы доставлен образец говяжьего мяса, изъятый из столовой Медицинского училища № 24 с целью исследования на финноз. При внешнем осмотре поверхность мяса имеет сухую корочку подсыхания. Она слегка влажная, не липкая, буро-красного цвета. Жир желтоватый, обычный. На разрезе мясо плотное, эластичное, образующаяся при надавливании ямка быстро выравнивается. Запах соответствует запаху свежего мяса. При разрезе в глубине ткани при внимательном просмотре обнаружены пузырьки овальной формы величиной с пшеничное зерно. При микроскопическом исследовании отмечается образование, характерное для финны бычьего цепня. Внутри пузырька видна спавшаяся головка паразита. При проверке на жизнеспособность установлено, что финны погибли. На участке площадью 40 см² обнаружены две финны. Задание. Дайте санитарно-гигиеническое заключение по образцу мясо на основании органолептических показателей и данных микроскопии. Ответьте на вопросы: 1. Перечислите основные задачи санитарно-гигиенической экспертизы. 2. На какие категории делятся продукты по качеству? 3. Какие продукты по заключению санитарно-гигиенической экспертизы используют в детском питании? 4. Какие методы обезвреживания мяса необходимо провести? 5. Укажите наиболее частые места локализации финн ленточных гельминтов. 6. Источником каких пищевых токсических инфекций может быть мясо? 7. Какие этапы технологического процесса получения мяса являются наиболее важными в профилактике пищевых токсикоинфекций? 8. Источником каких гельминтозов у человека может являться мясо? 9. Источником каких инфекционных заболеваний человека может быть мясо? 10. При каких заболеваниях животного мясо является условно годным? 11. При каких заболеваниях животного мясо является непригодным для питания? Задача 2 Условие. В детском саду на обед в качестве закуски была дана баклажанная икра (консервы промышленного производства одного из колхозных консервных заводов Краснодарского края). Спустя 7 ч у двоих детей появились рвота, боли в животе, слабость, затрудненное глотание, неравномерное расширение зрачков. Позднее появились такие симптомы, как опущение века, охриплость голоса, гнусавая речь. Температура тела оставалась нормальной, при этом отмечалась тахикардия. Дети были проконсультированы невропатологом и госпитализированы в неврологическое отделение с диагнозами «бульбарная форма полиомиелита» и «дифтерийный полиневрит». Несмотря на проводимое лечение, оба ребенка скончались через сутки. Для еще пяти детей с аналогичными жалобами, появившимися через 12 — 48 ч, была организована врачебная комиссия, в состав которой вошли врач-инфекционист, невропатолог и педиатр. Комиссия поставила диагноз «пищевое отравление микробной природы». При этом было установлено, что все заболевшие дети получили во время обеда баклажанную икру из одной консервной банки. В результате проведенного лечения пять последних детей были спасены. Задание. Проанализируйте описанный случай пищевого отравления, используя данные анамнеза и клиники. Обоснуйте диагноз, укажите, какие дополнительные лабораторные исследования необходимо провести для его уточнения, в чем должна заключаться немедленная помощь пострадавшим, и предложите конкретные меры профилактики отравлений данной этиологии. Ответьте на вопросы и выполните задания. 1. Какие инфекционные и паразитарные заболевания могут передаваться пищевым путем? 2. Что называют пищевым отравлением? 3. На какие три группы подразделены пищевые отравления в действующей классификации и по какому принципу? 4. Какие возбудители пищевых токсикоинфекций не вошли в последнюю классификацию пищевых отравлений? 5. Назовите виды сальмонелл, которые наиболее часто вызывают заболевания, протекающие у людей по «классической» схеме пищевой токсикоинфекции. 6. Какие продукты запрещено использовать в детских учреждениях без термической обработки? 7. Назовите клинические формы сальмонеллезов у людей. 8. Перечислите нарушения, выявляемые при обследовании объектов питания, способные привести к массовой вспышке пищевого отравления. 9. Перечислите профилактические мероприятия, которые необходимо соблюдать на пищеблоке. 10. Какой документ необходимо заполнить врачу-лечебнику в случае установления факта пищевого отравления и в какие сроки надо направить его в центр санитарно-эпидемиологического контроля? 11. Назовите основные мероприятия по профилактике пищевых отравлений микробной природы.
Используя основную, дополнительную и нормативную литературу быть готовым к участию в проведении занятия с использованием метода «круглый стол».

Раздел. 10. Гигиенические аспекты жизнеобеспечения населения и организованных коллективов в условиях ЧС.

1 2 3 4 5 6 7 8 9