метод указания МДК1 03.01 112-113фТП158918340. Методические указания по выполнению лабораторнопрактических заданий по дисциплине
 Скачать 1.72 Mb.
|
Задание 1Разработка нормативно-технической документации1 Разработать технологические карты 2 Составить технологические схемы Задание 2 Приготовить блюда из отварной птицы Задание 3 Проверить органолептическим способом качество блюд ПОРЯДОК ОФОРМЛЕНИЯ РАБОТЫ 1 Результаты проверки органолептическим способом качества готовых блюд запишите в таблицу Таблица – Определение качества готовых блюд
Задание 4. Оформление и защита работы Лабораторное занятие №16 Приготовление, сервировка и оформление сложной горячей кулинарной продукции, контроль безопасности: блюд из жареной птицы, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь Цели занятия: получить практический опыт приготовления, сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции, контроля безопасности: блюд из блюд из жареной птицы, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь Ход занятия: получение задания, выполнение расчетов, инструктаж по технике безопасности, подготовка рабочего места, подготовка продуктов, приготовление блюд, проверка органолептическим способом качества блюд, оформление отчета, разбор типичных ошибок, защита работ. Технические средства обучения: раздаточный материал (инд.задания), тетрадь для лабораторно-практических работ, сборники рецептур, тетради, ручки, бланки тк и ттк Оборудование: стол производственный, плита электрическая, весы электронные Инструменты, инвентарь и посуда: разделочные доски, поварские ножи, формочки, выемки для печенья или для канапе, деревянные шпажки или зубочистки, столовая посуда, столовые приборы. Расходные материалы: продукты для приготовления блюд из жареной птицы ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ Задание 1Разработка нормативно-технической документации1 Разработать технологические карты 2 Составить технологические схемы Задание 2 Приготовить блюда из жареной птицы Задание 3 Проверить органолептическим способом качество блюд ПОРЯДОК ОФОРМЛЕНИЯ РАБОТЫ 1 Результаты проверки органолептическим способом качества готовых блюд запишите в таблицу Таблица – Определение качества готовых блюд
Задание 4. Оформление и защита работы Лабораторное занятие №17 Приготовление, сервировка и оформление сложной горячей кулинарной продукции, контроль безопасности: блюд из запеченной птицы, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь Цели занятия: получить практический опыт приготовления, сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции, контроля безопасности: блюд из блюд из запеченной птицы, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь Ход занятия: получение задания, выполнение расчетов, инструктаж по технике безопасности, подготовка рабочего места, подготовка продуктов, приготовление блюд, проверка органолептическим способом качества блюд, оформление отчета, разбор типичных ошибок, защита работ. Технические средства обучения: раздаточный материал (инд.задания), тетрадь для лабораторно-практических работ, сборники рецептур, тетради, ручки, бланки тк и ттк Оборудование: стол производственный, плита электрическая, весы электронные Инструменты, инвентарь и посуда: разделочные доски, поварские ножи, формочки, выемки для печенья или для канапе, деревянные шпажки или зубочистки, столовая посуда, столовые приборы. Расходные материалы: продукты для приготовления блюд из запеченной птицы ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ Задание 1Разработка нормативно-технической документации1 Разработать технологические карты 2 Составить технологические схемы Задание 2 Приготовить блюда из запеченной птицы Задание 3 Проверить органолептическим способом качество блюд ПОРЯДОК ОФОРМЛЕНИЯ РАБОТЫ 1 Результаты проверки органолептическим способом качества готовых блюд запишите в таблицу Таблица – Определение качества готовых блюд
Задание 4. Оформление и защита работы Список используемой литературы Основные источники: Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции : учебник / А.Т. Васюкова. — Москва : Русайнс, 2016. https://www.book.ru/book/921937 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции : учебник / А.Т. Васюкова. — Москва : Русайнс, 2017. https://www.book.ru/book/922543 Дополнительные источники: Анфимова Кулинария ИЦ «Академия» 2007г П.Андросов Производственное обучение профессии «ПОВАР», механическая кулинарная обработка продуктов.учеб.пособие, ИЦ « Академия», 2007 В.ВУсов Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания ИЦ «Академия»2007г. Качурина Кулинарная рабочая тетрадь « Академия» 2007г. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||