Таблица 10
Ресторан железнодорожный
Часы работы
|
Оборачиваемость места за 1 ч, раз
|
Средняя загрузка зала, %
|
8 – 9
|
1,0
|
30
|
9 – 10
|
1,0
|
40
|
10 – 11
|
1,0
|
50
|
11 – 12
|
1,0
|
60
|
12 – 13
|
1,0
|
90
|
13 – 14
|
1,0
|
90
|
14 – 15
|
1,0
|
70
|
15 – 16
|
1,0
|
60
|
16 – 17
|
1,0
|
40
|
17 – 18
|
Перерыв
|
18 – 19
|
0,6
|
50
|
19 – 20
|
0,6
|
60
|
20 – 21
|
0,6
|
60
|
21 – 22
|
0,6
|
50
|
22 – 23
|
0,6
|
50
|
23 – 24
|
0,6
|
40
|
Таблица 11
Ресторан при аэровокзале
Часы работы
|
Оборачиваемость места за 1 ч, раз
|
Средняя загрузка зала, %
|
8 – 9
|
1,5
|
40
|
9 – 10
|
1,5
|
50
|
10 – 11
|
1,5
|
60
|
11 – 12
|
1,5
|
70
|
12 – 13
|
1,5
|
90
|
13 – 14
|
1,5
|
90
|
14 – 15
|
1,5
|
80
|
15 – 16
|
1,5
|
70
|
16 – 17
|
1,5
|
50
|
17 – 18
|
Перерыв
|
18 – 19
|
0,4
|
40
|
19 – 20
|
0,4
|
70
|
20 – 21
|
0,4
|
80
|
21 – 22
|
0,4
|
80
|
22 – 23
|
0,4
|
65
|
23 – 24
|
0,4
|
60
|
Таблица 12
Кафе
Часы работы
|
Самообслуживание
|
Обслуживание официантами
|
Оборачиваемость места за 1 ч, раз
|
Средняя загрузка зала, %
|
Оборачиваемость места за 1 ч, раз
|
Средняя загрузка зала, %
|
8–9
|
2
|
50
|
—
|
—
|
9–10
|
2
|
30
|
—
|
—
|
10–11
|
2
|
30
|
1,5
|
30
|
11–12
|
2
|
40
|
1,5
|
40
|
12–13
|
2
|
90
|
1,5
|
90
|
13–14
|
2
|
90
|
1,5
|
100
|
14–15
|
2
|
100
|
1,5
|
90
|
15–16
|
2
|
60
|
1,5
|
50
|
16–17
|
Перерыв
|
17–18
|
2
|
40
|
1,5
|
30
|
18–19
|
2
|
60
|
0,5
|
60
|
19–20
|
1,5
|
90
|
0,5
|
90
|
20–21
|
1,5
|
90
|
0,5
|
90
|
21–22
|
—
|
—
|
0,5
|
60
|
Таблица 13
Столовая общедоступная, работающая вечером как кафе
Часы работы
|
Оборачиваемость места за 1 ч, раз
|
Средняя загрузка зала, %
|
Завтрак
|
8 – 9
|
3
|
30
|
9 – 10
|
3
|
20
|
10 – 11
|
3
|
20
|
Обед
|
11 – 12
|
2
|
40
|
12 – 13
|
2
|
70
|
13 – 14
|
2
|
90
|
14 – 15
|
2
|
90
|
15 – 16
|
2
|
50
|
16 – 17
|
2
|
30
|
17 – 18
|
Перерыв
|
18 – 19
|
0,5
|
30
|
19 – 20
|
0,5
|
90
|
20 – 21
|
0,5
|
90
|
21 – 22
|
0,5
|
60
|
Таблица 14
Специализированные кафе
Часы работы
|
Кафе-кондитерская
|
Кафе-мороженое
|
Кафе детское
|
Оборачиваемость места за 1 ч, раз
|
Средняя загрузка зала, %
|
Оборачиваемость места за 1 ч, раз
|
Средняя загрузка зала, %
|
Оборачиваемость места за 1 ч, раз
|
Средняя загрузка зала, %
|
9–10
|
3
|
30
|
—
|
—
|
2
|
40
|
10–11
|
3
|
50
|
—
|
—
|
2
|
40
|
11–12
|
3
|
60
|
2
|
30
|
2
|
40
|
12–13
|
2
|
90
|
2
|
60
|
2
|
80
|
13–14
|
2
|
90
|
2
|
80
|
2
|
80
|
14–15
|
3
|
90
|
2
|
50
|
2
|
70
|
15–16
|
3
|
60
|
2
|
30
|
2
|
50
|
16–17
|
3
|
40
|
2
|
20
|
2
|
20
|
17–18
|
Перерыв
|
18–19
|
2
|
70
|
2
|
50
|
—
|
—
|
19–20
|
2
|
90
|
1,2
|
60
|
—
|
—
|
20–21
|
2
|
60
|
1,2
|
60
|
—
|
—
|
21–22
|
2
|
50
|
1,2
|
30
|
—
|
—
|
Таблица 15
Кафе-автомат
Часы работы
|
Оборачиваемость места за 1 ч, раз
|
Средняя загрузка зала, %
|
8 – 9
|
3
|
30
|
9 – 10
|
3
|
40
|
10 – 11
|
3
|
40
|
11 – 12
|
3
|
50
|
12 – 13
|
3
|
100
|
13 – 14
|
3
|
100
|
14 – 15
|
3
|
90
|
15 – 16
|
3
|
60
|
16 – 17
|
Перерыв
|
17 – 18
|
3
|
40
|
18 – 19
|
3
|
60
|
19 – 20
|
3
|
40
|
Таблица 16
Закусочные
Часы работы
|
Оборачиваемость места за 1 ч, раз
|
Средняя загрузка зала, %
|
8 – 9
|
3
|
40
|
9 – 10
|
3
|
50
|
10 – 11
|
3
|
50
|
11 – 12
|
2
|
50
|
12 – 13
|
2
|
90
|
13 – 14
|
2
|
90
|
14 – 15
|
2
|
90
|
15 – 16
|
3
|
60
|
16 – 17
|
Перерыв
|
17 – 18
|
3
|
30
|
18 – 19
|
3
|
50
|
19 – 20
|
3
|
60
|
20 – 21
|
3
|
30
|
Таблица 17
Пивной бар
Часы работы
|
Обслуживание официантами
|
Самообслуживание через стойку
|
Самообслуживание через автомат
|
Оборачиваемость места за 1 ч, раз
|
Средняя загрузка зала, %
|
Оборачиваемость места за 1 ч, раз
|
Средняя загрузка зала, %
|
Оборачиваемость места за 1 ч, раз
|
Средняя загрузка зала, %
|
10–11
|
–
|
–
|
3
|
70
|
3
|
60
|
11–12
|
–
|
–
|
3
|
90
|
3
|
70
|
12–13
|
1,5
|
80
|
3
|
90
|
3
|
70
|
13–14
|
1,5
|
90
|
3
|
90
|
3
|
90
|
14–15
|
1,5
|
80
|
Перерыв
|
Перерыв
|
15–16
|
1,5
|
80
|
3
|
90
|
3
|
70
|
16–17
|
1,5
|
70
|
3
|
90
|
3
|
90
|
17–18
|
1,5
|
90
|
3
|
90
|
3
|
90
|
18–19
|
1,0
|
90
|
3
|
70
|
3
|
70
|
19–20
|
1,0
|
70
|
–
|
–
|
–
|
–
| |
Скачать 2.83 Mb.