Наименование продукции
|
Срок
ГОДНОСТИ
|
Часов/ суток
|
1
|
2
|
3
|
МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ ПТИЦА. ЯЙЦА И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ
|
Полуфабрикаты мясные бескостные
|
1. Полуфабрикаты крупнокусковые:
– мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка; бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель и др.) без панировки;
|
48
|
часов
|
– полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке.
|
36
|
часов
|
1
|
2
|
3
|
2. Полуфабрикаты мелкокусковые:
– бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй);
|
36
|
часов
|
– маринованные, с соусами.
|
24
|
часа
|
3. Полуфабрикаты мясные рубленые:
– формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки);
|
24
|
часа
|
– комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные, с добавлением роевого белка).
|
24
|
часа
|
4. Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный):
– вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями;
|
24
|
часа
|
– вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания
|
12
|
часов
|
5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые).
|
36
|
часов
|
6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык сердце, мозги).
|
24
|
часа
|
Полуфабрикаты из мяса птицы
|
7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:
– мясокостные, бескостные без панировки (тушка, подготовленная к кулинарной, обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята-табака, бедра, голени, крылья, грудки);
|
48
|
часов
|
– мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные.
|
24
|
часа
|
8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее;
|
18
|
часов
|
9. Фарш куриный
|
12
|
часов
|
10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы
|
24
|
часа
|
11. Наборы для студня, рагу, суповой
|
12
|
часов
|
Кулинарные изделия – блюда готовые из мяса и мясопродуктов продуктов
|
12. Мясо отварное (для холодных блюд; крупным куском нарезанное на порции для первых и вторых блюд).
|
24
|
часа
|
1
|
2
|
3
|
13. Мясо жареное тушеное (говядина и свинина жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное)
|
36
|
часов
|
14. Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.)
|
24
|
часа
|
15. Блюда из мяса.
|
16. Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги
|
24
|
часа
|
17. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая.
|
24
|
часа
|
18. Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы
|
12
|
часов
|
19. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные
|
24
|
часа
|
20. Паштеты из печени и/или мяса
|
24
|
часа
|
Кулинарные изделия из мяса птицы
|
21. Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные
|
72
|
часа
|
22. Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные
|
48
|
часов
|
23. Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и/или с гарниром
|
12
|
часов
|
24. Пельмени, пироги из мяса птицы
|
24
|
часа
|
25. Желированные продукты из мяса птицы: зельцы, студии, холодцы, в том числе ассорти с мясом убойных животных
|
12
|
часов
|
26. Паштеты из мяса птицы и субпродуктов
|
24
|
часа
|
27. Яйца вареные.
|
36
|
часов
|
Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы
|
28. Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ: – высшего и первого сорта;
|
72
|
часа
|
– второго сорта.
|
48.
|
часов
|
29. Колбасы вареные по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках:
– высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов;
|
24
|
часа
|
– первого сорта;
|
8
|
суток
|
– второго сорта.
|
7
|
суток
|
30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТ
|
72
|
часа
|
1
|
2
|
3
|
31. Сосиски, сардельки вареные в парогазонепрони-цаемых оболочках
|
7
|
суток
|
32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы
|
5
|
суток
|
33. Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме)
|
72
|
часа
|
34. Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы
|
5
|
суток
|
35. Колбасы ливерные, кровяные
|
48
|
часов
|
36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов
|
48
|
часов
|
37. Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.):
– высшего сорта;
|
72
|
часа
|
– первого сорта.
|
48
|
часов
|
38. Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы
|
5
|
суток
|
РЫБА, НЕРЫБНЫЕ ОБЪЕКТЫ ПРОМЫСЛА И ПРОДУКТЫ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫЕ ИЗ НИХ
|
Полуфабрикаты рыбные
|
19. Рыба всех наименований охлажденная
|
48
|
часов при температуре 0-(-2)°С
|
40. Филе рыбное
|
24
|
Часа 0-(-2)°С
|
41. Рыба специальной разделки
|
24
|
Часа -2 –
(+2) °С (+2)°С
|
42. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом
|
24
|
Часа -2 –
(+2) °С
|
43. Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные
|
12
|
часов
|
Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой
|
44: Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная
|
36
|
часов
|
1
|
2
|
3
|
45. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки* пельмени), запеченные изделия, пироги
|
24
|
часа
|
46. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения
|
48
|
часов
|
47. Многокомпонентные изделия – солянки, пловы, закуски
|
24
|
часа
|
48. Желированные продукты (студни, зельцы, рыба заливная)
|
24
|
часа
|
Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки
|
49. Изделия, рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты)
|
24
|
часа
|
50. Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки
|
12
|
часов
|
51. Масло селедочное, икорное, крилевое и др.
|
24
|
часа
|
52. Масло икорное, крилевое и др.
|
24
|
часа
|
53. Раки и креветки вареные
|
12
|
часов
|
54. Изделия структурированные (крабовые палочки и др)
|
48
|
часов
|
Кулинарные икорные продукты
|
55. Кулинарные изделия с термической обработкой
|
48
|
часов
|
56. Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания
|
12
|
часов при
температуре от -2 до+2°С
|
57. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре
|
48
|
часов
|
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, СЫРЫ
|
58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные:
– в потребительской таре
|
36
|
часов
|
– во флягах и цистернах
|
36
|
часов
|
59. Молоко топлёное
|
5
|
суток
|
60. Жидкие кисломолочные продукты1
|
72
|
часа
|
61. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями
|
72
|
часа
|
62. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс
|
48
|
часов
|
Наименование продукции
из коровьего молока
|
Срок годности
|
часов суток
|
63. Ряженка
|
72
|
часа
|
64. Сметана и продукты на ее основе
|
72
|
часа
|
65. Творог и творожные изделия
|
72
|
часа
|
66. Творог и творожные изделия термически обработанные
|
5
|
суток
|
1
|
2
|
3
|
67. Продукты пастообразные молочные белковые
|
72
|
часа
|
68. Блюда из творога – вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги
|
24
|
часа
|
69. Запеканки, пудинги из творога
|
48
|
часов
|
70. Сыр домашний
|
72
|
часа
|
71. Сыры сливочные
|
5
|
суток
|
72. Сыры мягкие и рассольные без созревания
|
5
|
суток
|
73. Масло сырное
|
48
|
часов
|
Продукция детских молочных кухонь 1
|
74. Кисломолочные продукты:
|
|
|
74. Кефир:
– в бутылках
|
36
|
часов
|
– в полимерной таре
|
72
|
часа
|
– другие кисломолочные продукты
|
36
|
часов
|
75. Творог детский
|
36
|
часов
|
76. Творожные изделия
|
24
|
часа
|
77. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное):
– в бутылках
|
48
|
часов
|
– в герметичной таре
|
10
|
часов
|
78. Продукт для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе
|
36
|
часов
|
ОВОЩНЫЕ ПРОДУКТЫ
|
Полуфабрикаты из овощей и зелени
|
79. Картофель сырой очищенный сульфитированный
|
48
|
часов
|
Наименование продукции
|
Срок годности
|
Часов/ суток
|
80. Капуста свежая зачищенная
|
12
|
часов
|
81. Морковь свекла, лук репчатый сырые очищенные
|
24
|
часа
|
82. Редис, редька обработанные, нарезанные
|
12
|
часов
|
83. Петрушка, сельдерей обработанные
|
24
|
часа
|
84. Лук зеленый обработанный
|
18
|
часов
|
85. Укроп обработанный
|
18
|
часов
|
Кулинарные изделия
|
86. Салаты из сырых овощей и фруктов:
– без заправки
|
18
|
часов
|
– с заправками (майонез, соусы)
|
12
|
часов
|
87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц, и т.д.:
– без заправки
|
18
|
часов
|
– с заправками (майонез, соусы)
|
6
|
часов
|
1
|
2
|
3
|
88. Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей
|
36
|
часов
|
89. Салаты и винегреты из вареных овощей – без заправки и добавления соленых овощей
|
18
|
часов
|
– с заправками (майонез, соусы)
|
12
|
часов
|
90. Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей
|
24
|
часа
|
91. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей: – без заправки;
|
18
|
часов
|
– с заправками (майонез, соусы).
|
12
|
часов
|
92. Гарниры:
– рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное;
|
12
|
часов
|
– овощи тушеные;
|
18
|
часов
|
– картофель отварной, жареный.
|
18
|
часов
|
93. Соусы и заправки для вторых блюд
|
48
|
часов
|
КОНДИТЕРСКИЕ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
|
Полуфабрикаты тестовые
|
94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных изделий
|
9
|
часов
|
95. Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий
|
24
|
часа
|
96. Тесто песочное для тортов и пирожных
|
36
|
часов
|
Кулинарные изделия
|
97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые да, дрожжевого теста:
– с творогом;
|
24
|
часа
|
– с повидлом и фруктовыми начинками
|
24
|
часа
|
98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками)
|
24
|
часа
|
99: Биточки (котлеты) манные, пшенные
|
18
|
часов
|
МУЧНИСТЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ, СЛАДКИЕ БЛЮДА, НАПИТКИ
|
100. Торты и пирожные:
|
– без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной;
|
72
|
часа
|
– пирожное «Картошка»;
|
36
|
часов
|
– с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой.
|
18
|
часов
|
1
|
2
|
3
|
101. Рулеты бисквитные:
– с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком;
|
36
|
часов
|
– с творогом.
|
18
|
часов
|
102. Желе, муссы
|
24
|
часа
|
103. Кремы
|
24
|
часа
|
104. Сливки взбитые
|
6
|
часов
|
105.Квасы, вырабатываемые промышленностью:
– квас хлебный непастеризованный
|
48
|
часов
|
– квас Московский
|
72
|
часа
|
106. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые
|
48
|
часов
|
Скачать 2.83 Mb.