пп04. Мучные изделия

• Название: Мучные изделия
• Дата: 13.03.2023
• Размер: 376.03 Kb.
• Имя файла: пп04.docx
• Тип: Документы; #984729
• страница: 30 из 30

Требования к качеству:
Внешний вид: припущенной измельчённой моркови;

Консистенция: однородная;

Цвет: оранжевый;

Вкус: моркови и изюма;

Запах: моркови, продуктов, входящих в блюдо.
Химический состав блюда:

Выход, г	Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
	белки, г	жиры, г	углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал	Са	Fe		В1	В2	С
1000	14,34	59,6	132,86	1125	359,4	8,32		0,54	0,73	33,11
25	0,36	1,49	3,32	28,13	8,985	0,208		0,0135	0,0182	0,8277
17	0,24	1,01	2,26	19,13	6,11	0,1414		0,0091	0,0124	0,5628

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 456

Наименование изделия: ФАРШ ИЗ КУРАГИ

Номер рецептуры: 509

Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Курага	450	450	11,25	11,25	7,65	7,65
Вода	400	400	10	10	6,8	6,8
Сахар	250	250	6,25	6,25	4,25	4,25
ВЫХОД	-	1000	-	25	-	17

Технология приготовления:
Замоченную на 10-15 минут курагу тщательно промывают в тёплой воде, затем припускают до готовности, добавляют сахар и уваривают до загустения.
Требования к качеству:
Внешний вид: проваренная курага;

Консистенция: средней густоты;

Цвет: оранжевый;

Вкус: кисло-сладкий;

Запах: кураги, приятный.
Химический состав блюда:

Выход, г	Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
	белки, г	жиры, г	углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал	Са	Fe		В1	В2	С
1000	23,4	1,35	479	2022	745,5	15,15		0,45	0,9	9,0
25	0,59	0,03	11,98	50,55	18,64	0,379		0,011	0,0225	0,225
17	0,4	0,02	8,14	34,37	12,674	0,2575		0,0076	0,0153	0,153

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 457

Наименование изделия: ФАРШ ИЗ СВЕЖИХ АБРИКОСОВ

Номер рецептуры: 510

Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Абрикосы свежие	1442	1240	36	31	24,5	21,1
Сахар	150	150	3,75	3,75	2,55	2,55
ВЫХОД	-	1000	-	25	-	17

Технология приготовления:
У абрикосов удаляют косточки, нарезают, посыпают сахаром и проваривают.
Требования к качеству:
Внешний вид: проваренные абрикосы, сохранившие форму;

Консистенция: средней густоты;

Цвет: оранжевый;

Вкус: кисло-сладкий;

Запах: абрикосов, приятный.
Химический состав блюда:

Выход, г	Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
	белки, г	жиры, г	углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал	Са	Fe		В1	В2	С
1000	10,94	1,24	261,3	1100	351,7	9,13		0,37	0,74	62,0
25	0,27	0,03	6,53	27,5	8,79	0,228		0,0092	0,019	1,55
17	0,19	0,02	4,44	18,7	5,979	0,155		0,0062	0,0125	1,054