4. МАТЕРИАЛЬНЫЕ РАСЧЕТЫ
4.1. Продуктовый расчет
Затраты на выработку продукции, производительность, размер, число машин и аппаратов зависит от количества перерабатываемого сырья и материалов, а также от графика поступления сырья и режима работы цеха.
Таблица 4.1
График поступления сырья
Вид сырья
|
Месяцы
|
|
январь
|
февраль
|
март
|
апрель
|
май
|
июнь
|
Июль
|
Август
|
Сентябрь
|
Октябрь
|
Ноябрь
|
декабрь
|
 Минтай
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 4.2
Режим работы цеха
Вид консервов
|
Смена
|
Месяцы
|
|
|
январь
|
февраль
|
март
|
апрель
|
май
|
июнь
|
июль
|
август
|
сентябрь
|
октябрь
|
ноябрь
|
декабрь
|
Печень
минтая
дальневосточная
|
I
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
II
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 4.3
|
Месяцы
|
|
январь
|
февраль
|
март
|
апрель
|
май
|
Июнь
|
Июль
|
Август
|
Сентяб
|
Октябр
|
Ноябрь
|
декабрm
|
Количество рабочих дней
|
31
|
28
|
31
|
30
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
Количество рабочих смен
|
62
|
56
|
62
|
60
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
Всего рабочих дней - 120.
Всего рабочих смен - 240.
Таблица 4.4
Вид продукции
|
Месяцы
|
|
Январь
|
Февраль
|
Март
|
Апрель
|
Май
|
июнь
|
июль
|
август
|
сентябрь
|
октябрь
|
ноябрь
|
декабрь
|
Печень минтая дальневосточная
|
155
|
140
|
155
|
150
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
Всего - 600 туб в год.
4.1.1. Нормы отходов и потерь по каждому виду продукции
Нормы отходов и потерь, выхода готовой продукции, расхода сырья и материалов при производстве продукции из водного сырья приводится в технологических инструкциях, сборниках нормативов проектно-конструкторских организаций и всероссийских промышленных объединений.
Таблица 4.5
Нормы отходов и потерь, выхода фасованного полуфабриката и расхода сырья при производстве консервов "Печень минтая дальневосточная".
Отходы и потери в % к массе сырья, поступившего на данную операцию
|
Вы-ход печеноч-ной мас-сы в % к
|
Закладка печеноч-ной мас-сы
|
Потери в % к массе сырья, поступившего на данную операцию
|
Нормы закладки в одну физичес-кую банку
|
Рас-ход на 1000 физи-чес-ких банок
|
Мой-ка, сор-тировка
|
из-мельче-ние
|
центрифугирова-ние
|
мас-се
нап-равленно-го сы-рья
|
на 1000 физичес-ких ба-нок, кг
|
добавка ком-понентов (при-вес)
|
переме-шивание, тон-кое измельчение
|
фасо-вание
|
г
|
в % к массе нетто
|
направлен-ного сырья кг
|
7,8
|
2,0
|
6,2
|
84,8
|
166,5
|
+3,2
|
5,0
|
2,0
|
160
|
100
|
196,5
|
4.1.2. Движение сырья и полуфабриката
Движение сырья и полуфабриката является основным документом продуктового расчета и оформляется в виде таблицы (см. табл.5.6).
Исходные данные:
-
Производительность, туб/сутки
|
5
|
Производительность, туб/смену
|
2,5
|
Производительность, туб/час
|
0,23
|
Расход сырья на 1 туб, кг
|
430
|
Количество часов в смене, ч
|
11
|
Таблица 4.6
Технологические операции
|
Отходы и потери от массы на операцию, %
|
Отходы и потери к массе сырья исходного, %
|
Движение сырья и полуфабриката, кг (ц, т)
|
|
|
|
на туб(ц,т)
|
в час
|
в смену
|
в сутки
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
|
|
|
пос-тупает
|
отходы, потери
|
пос-тупает
|
отходы, потери
|
пос-тупает
|
отходы, потери
|
пос-тупает
|
отходы, потери
|
Прием
|
-
|
-
|
430
|
-
|
97,7
|
-
|
1075
|
-
|
2150
|
-
|
Мойка, сорти-ровка
|
7,8
|
7,8
|
430
|
33,54
|
97,7
|
7,62
|
1075
|
83,85
|
2150
|
167,7
|
Измельчение
|
2,0
|
1,84
|
396,46
|
7,92
|
90,2
|
1,8
|
992,65
|
19,8
|
1982,3
|
39,6
|
Центрифугирование
|
6,2
|
5,6
|
388,54
|
24,09
|
88,3
|
5,47
|
971,35
|
60,22
|
1942,7
|
120,45
|
Добав-ка ком-понен-тов
|
+3,2
|
2,7
|
364,4
|
11,66
|
82,8
|
2,65
|
911
|
29,15
|
1822
|
58,3
|
Перемешива-ние, тонкое измельчение
|
5,0
|
4,37
|
376,06
|
18.8
|
85,45
|
4,27
|
940
|
47
|
1880
|
94,3
|
Фасование
|
2,0
|
1,66
|
357,16
|
7,14
|
81,17
|
1,62
|
892,9
|
17,85
|
1785,8
|
35,7
|
Уложено в банку
|
|
|
350
|
-
|
79,5
|
-
|
875
|
-
|
1750
|
-
|
4.1.3. Продуктовые балансы
Таблица 4.7
Расход вспомогательных материалов
Наименование вспомогатель-ных материалов
|
Единицы измерения
|
Норма на 1 туб, кг
|
Расход материалов, кг
|
|
|
|
в час
|
в смену
|
в сутки
|
Сухое молоко
|
кг
|
6,9
|
1,57
|
17,25
|
34,5
|
Соль
|
кг
|
4,6
|
1,05
|
11,5
|
23
|
Таблица 4.8
Расход тары и упаковочных материалов
Наименование тары и упаковочных материалов
|
Единицы измерения
|
Норма на 1 туб, кг
|
Расход тары и упаковочных материалов
|
|
|
|
в час
|
в смену
|
в сутки
|
Банка
|
шт
|
2746
|
631,58
|
6865
|
13730
|
Крышка
|
шт
|
2746
|
631,58
|
6865
|
13730
|
Ящик
|
шт
|
24,9
|
5,527
|
62,25
|
124,5
|
Прокладка
|
шт
|
150
|
34,5
|
375
|
750
|
Обечайка
|
шт
|
24,9
|
5,727
|
62,25
|
124,5
|
Контрольный талон
|
шт
|
24,9
|
5,727
|
62,25
|
124,5
|
Краска трафаретная
|
кг
|
0,005
|
0,00115
|
0,0125
|
0,025
|
Лента полиэтиленовая
|
кг
|
0,41
|
0,0943
|
1,025
|
2,05
|
|
Скачать 0.9 Mb.